در این پست از وب‌سایت بوک سی اف، به بررسی قهوه روبوستا ، چیستی آن و تفاوت آن با قهوه عربیکا می پردازیم. قهوه روبوستا دومین قهوه پرطرفدار در جهان است، بنابراین اگر عاشق قهوه هستید، منطقی است که بخواهید همه چیز را در مورد آن بدانید.
قهوه روبوستا چیست؟
قهوه روبوستا نوعی قهوه است که از دانه گیاه Coffea canephora تهیه می شود.
روبوستا از مرکز و جنوب غربی صحرای آفریقا سرچشمه گرفته است . این قهوه دومین قهوه پرطرفدار در جهان است و 40 درصد از کل قهوه تولید شده در جهان را تشکیل می دهد و بعد از قهوه عربیکا (از گیاه Coffea arabica تولید میشود)، که 60 درصد باقیمانده تولید قهوه در سراسر جهان را تشکیل می دهد، در رتبه دوم قرار دارد.
قهوه روبوستا در کدام کشورها کشت میشود؟
خاستگاه قهوه روبوستا قاره آفریقا است، جایی که در دهه 1800 در مناطق جنوب صحرا در بخش های غربی و مرکزی مانند جمهوری دموکراتیک کنگو (در آن زمان کنگو بلژیکی) و اوگاندا شناسایی شد. هنوز هم امروزه در آفریقا و همچنین در آسیا (از جمله اندونزی و هند) کشت می شود، اما بزرگترین تولید کننده روبوستا کشور ویتنام است. برزیل نیز مقدار زیادی قهوه روبوستا تولید می کند. علاوه بر این، روبوستا می تواند در ارتفاعات پایین تر نیز به خوبی رشد کند و مورد بهره‌برداری قرار گیرد. بنابراین انواع قهوه روبوستا بر اساس کشور تولید کننده قهوه روبوستا اوگاندا، قهوه روبوستا برزیلی، قهوه روبوستا هند، قهوه روبوستا اندونزی و قهوه روبوستا ویتنام هستند.
13 تولید کننده برتر قهوه روبوستا
لیست زیر از برخی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا تشکیل شده است:
قهوه ربوستا ویتنام
قهوه ربوستا برزیل
قهوه ربوستا اندونزی
قهوه ربوستا هندوستان
قهوه ربوستا اوگاندا
قهوه ربوستا مالزی
قهوه ربوستا ساحل عاج
قهوه ربوستا تایلند
قهوه ربوستا کامرون
قهوه ربوستا فیلیپین
قهوه ربوستا ماداگاسکار
قهوه ربوستا گینه
قهوه ربوستا گواتمالا
قهوه روبوستا چه طعمی دارد؟
دانه های مرغوب روبوستا دارای مشخصات طعمی خاص، قابل قبول و متمایز است که منحصر به این دانه‌ها است. دانه های روبوستای مرغوب نه تنها برای تهیه ، بلکه برای روش های فیلتر نیز مناسب هستند. علاوه بر این، آنها برای غنی کردن طعم نوشیدنی هایی که شامل شیر هستند، مانند کاپوچینو، کافه لاته و البته به عنوان جزئی از ترکیبات اسپرسو غنی از کافئین، بسیار محبوب هستند.
قهوه روبوستا طعمی خاکی دارد و اغلب گفته می شود که طعمی تلخ، با مزه بادام زمینی دارد.
جذاب به نظر نمی رسد، اینطور نیست؟ اما این طعم ها همیشه وجود ندارند و اگر هم باشند ممکن است همیشه ناخوشایند نباشند.
این می تواند بستگی زیادی به کیفیت دانه قهوه و نحوه برشته شدن آنها داشته باشد. دانه های قهوه روبوستا حاوی کافئین بیشتر و قند کمتری نسبت به دانه های عربیکا هستند و بنابراین طعم قوی تر و تیز تر از عربیکا دارند.
در سرزمین اسپرسو (ایتالیا) قهوه روبوستای با کیفیت بالا به دلیل طعمی که به اسپرسو می‌افزاید، مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین اگر نت‌های طعمی خشن‌تر و خاکی‌تر را دوست دارید، ممکن است کمی روبوستا، در ترکیب اسپرسو،برای شما خوشایند باشد. همچنین اگر به دنبال یک خامه غلیظ خوب (کرما) در اسپرسوی خود هستید، یک روبوستا با کیفیت بالا قادر است این کار را انجام دهد.
همه چیز درباره گیاه قهوه روبوستا
گیاه قهوه روبوستا یک گیاه کوچک مقاوم است. این گیاه می تواند دمای گرم (30 درجه سانتیگراد و بالاتر) و آفتاب کامل را تحمل کند. دوست دارد هیدراته بماند و برای شادی و سلامتی به آب زیادی نیاز دارد.
در ارتفاعات کم از سطح دریا تا 600 متر رشد می کند و در برابر حشرات و بیماری ها مقاوم است.
در طبیعت، ارتفاع آن به حدود ده متر می رسد، اما زمانی که برای استفاده تجاری رشد می کند تا ارتفاعی که برداشت را آسان تر می کند، حدود پنج متر هرس می شود.
میوه گیاه قهوه روبوستا با رسیدن به رنگ قرمز تیره در می آید و حدود 6 تا 8 ماه طول می کشد تا این کار انجام شود. همه میوه ها به طور همزمان می رسند، درست مانند زغال اخته – می تواند در یک شاخه میوه رسیده و نارس وجود داشته باشد.
نیاز به گرده افشانی متقابل دارد. این بدان معنی است که شکوفه های روبوستا باید با مقداری گرده از گیاهی با ترکیب ژنتیکی متفاوت گرده افشانی شوند.
روبوستا در حدود 2 سال میوه تولید می کند.
طعم روبوستا تلخ است. این طعم تلخ تا حدی به دلیل کافئین بالاتر است. همچنین دارای اسید کلروژنیک (CGA) است که طعم تلخی دارد، حاوی حدود 7-10٪ CGA است. همچنین حدود نیمی از محتوای شکر در روبوستا وجود دارد. به طور کلی قهوه ربوستا طعمی خاکی، خشن، دانه‌دار، همراه با چوب یا لاستیک سوخته و مزه بادام زمینی توصیف میشود.
گیاه روبوستا انعطاف پذیر است، می تواند دمای بالاتر را تحمل کند و در آفتاب مستقیم بهتر عمل می کند. به دلیل محتوای بالای کافئین و اسید کلروژنیک – روبوستا نسبت به بسیاری از آفات و بیماری ها مقاوم است.
گیاه قهوه روبوستا انعطاف‌پذیرتر است و سریعتر بالغ میشود. این عوامل باعث می‌‌شوند رشد آن هزینه کمتری داشته باشد. این موارد، به معنای هزینه کمتری برای خرید است، بنابراین برخی از مارک ها از روبوستا به عنوان پرکننده استفاده می کنند و آن را در بین دانه های عربیکا مخلوط می کنند.
دانه های ربوستا معمولا کوچکتر، ضخیم تر و گردتر از دانه های عربیکا هستند. همچنین وقتی خام هستند کمی تیره تر هستند. برگ های گیاه قهوه روبوستا بزرگتر از برگ های گیاه عربیکا است.
چه مقدار کافئین بیشتر در روبوستا وجود دارد؟
اگر شنیده اید که در روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا وجود دارد، درست شنیده اید. تقریبا دو برابر کافئین در روبوستا وجود دارد. دانه روبوستا حدود 2.2 تا 2.7 درصد کافئین و دانه عربیکا حدود 1.2 تا 1.5 درصد است.
وجود کافئین بالاتر در قهوه ربوستا یکی از مواردی است که گیاه قهوه روبوستا را کمتر مستعد ابتلا به آفات و بیماری ها می کند. آفات طعم تلخ و خاصیت ضد میکروبی آن را دوست ندارند. کافئین بالاتر در روبوستا نیز طعم تلخی را در قهوه دم کرده می دهد. یک فنجان روبوستای دم کرده تقریباً دو برابر یک فنجان عربیکا کافئین دارد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
