طرز تهیه کیک کاستلا به دو روش سنتی و مدرن:
برای داشتن کیک کاستلا دو راه دارید:
- به کافه کتاب اصفهان مراجعه کنید و سفارش خود را ثبت کنید تا بهترین نوع از کیک کاستلا برای شما آماده شود.
- با ما تا انتهای این مقاله همراه و در پخت این کیک استاد شوید.
در این مقاله به طرز تهیه کیک کاستلا ژاپنی خواهیم پرداخت که فقط از 4 ماده تشکیل شده است و یک شیرینی بسیار محبوب در ژاپن می باشد.
پیشنهاد میکنیم این کیک خوشمزه را برای آخر هفته خود بپزید و با این کیک اسفنجی فوق‌العاده نرم و لطیف ژاپنی با طعمی از شیرینی عسل، خود را پذیرایی کنید!
کیک کاستلا ژاپنی (یا در گویش ژاپنی کاسوترا (カステラ)) یک کیک اسفنجی عسلی ژاپنی است که در ابتدا توسط بازرگانان پرتغالی در قرن شانزدهم به منطقه ناکازاکی معرفی شد.
این نام از عبارت پرتغالی Pão de Castela گرفته شده است که به معنای “نان کاستیل” است. (برگرفته از ویکیپدیا)
کیک کاستلا از 4 ماده اصلی تشکیل شده است: آرد نان، تخم مرغ، شکر و عسل.
ویدئو طرز تهیه کیک کاستلا
پوسته های رو و پایین قهوه ای تیره با مرکز زرد کرمی، تضاد زیبایی به کیک اسفنجی می دهد.
این کیک لطیف بسیار مطبوع، نرم و سالم است و شیرینی کافی با رایحه عسل دارد.
تفاوت کیک اسفنجی عسلی ژاپنی با کیک اسفنجی معمولی غربی این است که کاستلای ژاپنی از نظر بافت لطیف تر و پنبه ای تر است. این فقط توسط کف تخم مرغ ایجاد میشود. هیچ کره، روغن یا مواد خمیر کننده مانند نمک یا بکینگ پودر وجود ندارد. همچنین برای رسیدن به نتیجه به جای آرد معمولی از آرد نان (دارای گلوتن بالاتر) استفاده می کند. طعم آن بسیار دلپذیر با شیرینی ملایم است. بنابراین این برای لذت بردن بیشتر از این کیک، میتوان آنرا در کنار چای سبز یا قهوه سرد در تابستان سرو کرد.
این کیک محبوب، در همه جای ژاپن فروخته می شود، از فروشگاه های دپارتمان، فروشگاه های تخصصی شیرینی، تا فروشگاه های زنجیره ای. آنها اغلب در یک جعبه مستطیل باریک در بسته بندی پلاستیکی ساده برای یک میان وعده روزمره یا بسته بندی های فانتزی برای هدیه عرضه می شوند.
به طور سنتی، کیک کاستلا ژاپنی به آرامی در یک قاب چوبی پخته می شود تا بافت نرمی برای اسفنج ایجاد شود، زیرا یک ظرف پخت فلزی حرارت را خیلی سریع منتقل می کند و خیلی خشک می شود. من فرض می‌کنم اکثر شما یک قاب چوبی به راحتی در دسترس ندارید، بنابراین دستور کاستلا من از یک تابه استاندارد 1 پوندی استفاده می‌کند.
من دستور العمل‌های کاستلا را به زبان ژاپنی جستجو کردم و صدها دستور غذا را در اینترنت یافتم. اکثر آنها فقط از همان 4 ماده با اندازه گیری های کمی متفاوت برای هر دستور استفاده می کنند. من شروع به آزمایش با اندازه گیری برای هر ماده برای تابه نان 1 پوندی خود کردم. سپس من را به دو تابه افزایش دادم زیرا خانواده من واقعاً این کیک سبک و مرطوب ژاپنی کاستلا را برای اویاتسو (میان وعده) دوست دارند.
قبل از اینکه به دستور غذا بپردازم، می خواهم به این نکته اشاره کنم که برای نهایی کردن این دستور زمان بسیار زیادی صرف شده است. از آن زمان من بارها از این دستور العمل دقیق استفاده کرده ام و هر بار نتیجه بخش بوده است. با این حال، لطفاً در نظر داشته باشید که فر هر کس متفاوت عمل می کند و ممکن است لازم باشد دستور غذا را مطابق با فر خود تنظیم کنید.
نکات پخت کیک کاستلا ژاپنی:
کلید موفقیت کاستلا در هم زدن تخم مرغ ها و زمان پخت است.
حتی پس از چندین بار تلاش، من هنوز هم آرزو دارم که قسمت بالایی چروکیده را بهبود بخشم. در غیر این صورت، بافت و طعم بسیار عالی است!
قبل از اینکه بفهمم باید دستور پخت خودم را درست کنم که برای فر من کار کند، بسیاری از دستور العمل های کاستلا را که به صورت آنلاین یافتم امتحان کرده بودم. با این حال، با وجود تصاویر زیبایی که در آن دستور العمل ها به اشتراک گذاشته شده بود، به طرز بدی شکست خوردم. در اینجا برخی از نکاتی است که از تجربه خود در دستیابی به بافت عالی یاد گرفتم:
شکست 1: یک لایه سفت و متراکم در پایین کیک تشکیل شد، اگرچه لایه رویی به زیبایی ظاهر شد.
نکته:
باید هوای کافی در خمیر زده شود تا کیک پف کند. تخم مرغ ها را حتما بر اساس زمان مشخص شده هم بزنید. بافت ضخیم و رنگ آن زرد کم رنگ خواهد بود. وقتی همزن را متوقف کردید و میله همزن را بلند کردید، مخلوط باید به صورت نوارهایی بیفتد.
آرد را دو بار الک کنید تا شل شود.
شکست 2: کیک در حین پخت یا بعد از اینکه از فر بیرون آوردم وسط آن فرو رفت.
نکته:
آن را مدت بیشتری بپزید تا کیک سفت شود و داخل آن کاملا پخته شود.
وقتی مخلوط آرد را اضافه می کنید، خمیر را زیاد مخلوط نکنید.
حتما از آرد نان استفاده کنید.
در بسیاری از دستور العمل ها، پخت در دمای بالاتر و پوشاندن کیک با فویل آلومینیومی برای جلوگیری از قهوه ای شدن بیشتر کیک و اتمام پخت پیشنهاد شده است. با این حال، این باعث شد که کیک بلافاصله شروع به غرق شدن کند و برای من کار نکرد… بنابراین، من نمی توانستم در دمای بالاتر از 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) بپزم.
برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند آن را در دمای بالاتر بپزید تا ابتدا روی آن قهوه ای شود، سپس برای ادامه پخت به دمای پایین تر تغییر دهید. اما از آنجایی که نمی‌توانم روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانم، تنها گزینه من این بود که در دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) بپزم و روی آن را به آرامی بدون پختن بیش از حد داخل کیک قهوه‌ای کنیم.
ممکن است لازم باشد دستور غذای من را تغییر دهید تا به نتیجه عالی برسید. من همچنین برخی از دستور العمل ها را دیده ام که به مراحل و مواد اضافی نیاز دارند، اما این دستور را تا حد امکان ساده کردم بدون اینکه طعم اصلی را از دست بدهم. امیدوارم دستور پخت من برای شما مفید باشد و از کاستلا با خانواده و دوستان خود لذت ببرید.
دستور پخت کیک کاستلا:
زمان آماده سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
زمان استراحت: 1 روز
زمان کل: 1 روز و 1 ساعت
مواد لازم برای پخت 2 عدد کیک کاستلا:
▢ 6 تخم مرغ بزرگ (هر کدام 50 گرم بدون پوست) (در دمای اتاق – بسیار مهم!)
▢ 1 فنجان شکر
▢ یک و دو سوم فنجان آرد نان (کاستلا از آرد نان بافت فنری الاستیک دارد و آرد همه منظوره نمی تواند به این بافت برسد.)
▢ یک سوم فنجان عسل ( 5 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری به طور دقیق)
▢ دو و نیم قاشق غذاخوری آب (گرم)
مخلوط عسل (برای روکشی کاستلا)
▢ یک قاشق غذاخوری عسل
▢ نصف قاشق غذاخوری آب (گرم)
دستور العمل پخت کیک کاستلا:
همه مواد را جمع کنید. فر را با دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم کنید. برای یک اجاق همرفت، دمای پخت را 25 درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد) کاهش دهید.
مراحل آماده سازی کاستلا
1- کاغذ روغنی را متناسب با تابه های پخت برش دهید (برای این فرآیند به ویدیو مراجعه کنید). شما به دو قالب نان 22×11×7 سانتی متر نیاز دارید. اگر از طرح کوچکتری استفاده می‌کنید، مازاد خمیر را در قالب‌های کوچک‌تر اضافه کنید و برای مدت کوتاه‌تری بپزید.
2- آرد نان را با صافی یا صافی ریز دو بار الک کنید. با یک دست دستگیره را بگیرید و با دست دیگر به آرامی روی صافی ضربه بزنید، آرد به تدریج از صافی الک می شود.
3- دو و نیم قاشق غذاخوری آب گرم را به عسل اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4- پره همزن میکسر را وصل کنید. تخم مرغ ها را داخل کاسه بشکنید و به شدت هم بزنید تا مخلوط شوند.
5- شکر را اضافه کنید.
6- تخم مرغ و شکر را با سرعت بالا (سرعت 10) به مدت 5 دقیقه بزنید. اگر تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید زمان بیشتری می برد. حجم تخم مرغ های زده شده حدود 4 برابر افزایش می یابد. بافت ضخیم و رنگ آن زرد کم رنگ خواهد بود. وقتی همزن را متوقف کردید و ضمیمه همزن را بلند کردید، مخلوط باید به صورت نوارهایی بیفتد.
7- مخلوط عسل را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با سرعت کم (سرعت 2) حدود 30 ثانیه هم بزنید تا مخلوط شوند.
8- آرد نان را در سه نوبت جداگانه اضافه کنید: ⅓ آرد نان را اضافه کنید و با سرعت کم (سرعت 2) به مدت 15 ثانیه هم بزنید، سپس آرد بیشتری اضافه کنید و 15 ثانیه هم بزنید. آخرین قسمت باقیمانده را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه هم بزنید تا ترکیب شوند. بیش از حد مخلوط نکنید.
9- قالب های نان را با روغن اسپری کنید و با برس شیرینی پزی به طور یکنواخت پخش کنید.
10- کاغذ روغنی را داخل تابه ها بریزید و مطمئن شوید که کاغذ به تابه ها بچسبد. اگر نه، روغن را اضافه کنید و با برس به طور یکنواخت پخش کنید.
11- خمیر را داخل تابه ها (حدود 80 درصد پر) بریزید.
12- با سیخ یک خط زیگزاگ بکشید تا حباب های هوا در خمیر پاک شود.
13- خمیر را در هر ماهیتابه با نگه داشتن تابه 2 اینچی بالاتر از پیشخوان و صاف کردن آن روی پیشخوان صاف کنید. این کار را چندین بار انجام دهید تا حباب های هوا آزاد شوند.
14- با دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) در طبقه وسط فر به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و یک سیخ در وسط فر قرار داده شده تمیز بیرون بیاید بپزید. 35 دقیقه میپزم و چند دقیقه در فر رو باز نگه میدارم بعد کیک رو بیرون میارم. پس از اتمام، طرف کیک کمی از قالب جدا می شود. با فشار دادن انگشت، قسمت بالایی صاف خواهد بود و حالت اسفنجی به خود می گیرد.
15- یک قاشق غذاخوری عسل و نصف قاشق غذاخوری آب گرم را در یک کاسه مخلوط کنید و مخلوط عسل را با یک برس شیرینی پزی روی کیک قرار دهید.
16- یک ورقه پلاستیکی را روی صفحه پیشخوان قرار دهید. کیک را از قالب بیرون بیاورید و روی پلاستیک قرار دهید. کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید.
17- بلافاصله کیک را با پلاستیک بپیچید تا رطوبت آن حفظ شود و در حالی که گرم است یک شب (حداقل 12 ساعت) در یخچال نگهداری کنید، قسمت بالایی آن را رو به پایین نگه دارید. این به کیک کمک می کند بافت نرم و مرطوب تری داشته باشد.
برای سرو:
کناره های کیک را با یک چاقوی تیز نان برش دهید و به برش هایی به ضخامت ¾ تا 1 اینچ برش دهید (در کل 7-8 برش به دست می آید). بهتر است کیک را به دمای محیط برسانید. در صورت تمایل آن را با چای یا قهوه سرو کنید.
برای نگهداری:
جهت نگهداری برای استفاده در زمانی دیگر، تکه های جداگانه را با پوشش پلاستیکی بپیچید. می توانید در دمای اتاق تا 3-4 روز، 5-7 روز در یخچال و 1 ماه در فریزر نگهداری کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
سلام، ممنون از دستور پخت کیک کاستلا، این کیک روغن ندارد؟ کاش بافت کیک را هم نشان میدادید، میتوانیم بجای آب از شیر استفاده کنیم؟
سلام، سپاس از همراهی شما
این رسپی کاستلا بدون روغن و شیر است.
رسپی های دیگری هم وجود دارد اما اگر بخواهید از رسپی های دارای شیر و روغن استفاده کنید؛ نسبت سایر مواد استفاده شده نیز متفاوت خواهد بود.