چیزکیک لوتوس بیسکوف بدون پخت یکدست، خامه ای و بسیار خوشمزه است. با پایه بیسکوف ترد و لبه چکه ای زیبا به همان اندازه که مزه خوبی دارد، جذاب به نظر می رسد!
به نظر می رسد بیسکویت لوتوس در حال حاضر همه جا قابل تهیه است. این چیزکیک که با نام لوتوس بیسکوف نیز شناخته می شود، نوعی کوکی اسپکولوس با ادویه جات و طعم غنی کاراملی از بلژیک در اروپا است. در اصل یک کلوچه یا بیسکویت، همانطور که در اروپا می گویند، به سرعت تبدیل به طعمی مقدس در سراسر جهان شد.
وب سایت بوک سی اف، مرجع تخصصی دوره و کتاب آشپزی، شما را به مطالعه ادامه این رسپی دعوت میکند. 😎
ویدئو طرز تهیه چیزکیک لوتوس
چیزکیک لوتوس طعم فوق‌العاده بیسکوف را می‌گیرد و آن را به یک چیزکیک خامه‌ای و لطیف تبدیل میکند. دارای پایه بیسکوف ترد، فیلینگ بیسکوف خامه ای و رویه بیسکوف زیبا و لبه قطره ای است که آن را تبدیل به یک دسر فوق العاده می کند. که مهمانان شما را شگفت زده می کند.
خرید بیسکوف: در برخی از سوپرمارکت ها، فروشگاه های تخصصی و آنلاین مثل دیجیکالا موجود است. توصیه می کنم از کرم بیسکوف نرم استفاده کنید وگرنه چیزکیک شما دانه دار می شود. اگر نمی توانید کرم لوتوس بیسکوف تهیه کنید، می توانید از مارک دیگری از کره بیسکوف استفاده کنید.
کوکی های بیسکوف: به آن بیسکویت بیسکوف نیز می گویند. اگر نمی توانید بیسکویت لوتوس بیسکوف تهیه کنید، می توانید از هر مارک دیگری از بیسکویت اسپکولوس استفاده کنید.
لیمو: یک قطره آب لیمو به تعادل شیرینی بیسکوف کمک می کند. لیموی تازه بهترین گزینه است، من آب لیموی بطری را توصیه نمی کنم.
پنیر خامه ای: پنیر خامه ای پرچرب برای این دستور غذا برای طعم کیک پنیر خامه ای کلاسیک بهترین است. اگر از پنیر خامه ای سبک استفاده می کنید ممکن است به درستی سفت نشود.
خامه: من از خامه غلیظ استفاده می کنم که چربی آن حدود 34 درصد است. همچنین می توانید از خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته که مشابه آن است استفاده کنید.
کره: چون کره طعم بیشتر چیزها را بهتر می کند. در این دستور غذا می چسبد و طعم دلپذیری به لایه زیرین چیزکیک میدهد.
عصاره وانیل: (در تصویر نیست) گاهی اوقات به آن اسانس وانیل نیز گفته می شود، بسته به محل زندگی شما. بسته به ترجیح و بودجه خود می توانید از اسانس وانیل یا از اسانس مصنوعی استفاده کنید.
طرز تهیه چیز کیک لوتوس (بیسکوف)
برای ساخت لایه زیرین:
قالب چیزکیک خود را چرب کرده و بپوشانید. بیسکویت های بیسکوف را بشکنید و در غذاساز خرد کنید
کره را در مایکروویو یا در قابلمه ای روی اجاق گاز ذوب کنید. کره را به خرده ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. داخل قالب کیک آماده شده بریزید. با پشت قاشق محکم فشار دهید و حداقل یک ساعت و تا بیست و چهار ساعت قبل از پر کردن آن را سرد کنید.
نکته مهم: از سرد کردن پایه غافل نشوید. اگر هنگام اضافه کردن فیلینگ به اندازه کافی سرد نباشد، می‌تواند باعث مرطوب شدن لایه زیرین شود و در نتیجه یک چیزکیک خیس ایجاد شود. اگر عجله داشته باشید، می توانید پایه را از روز قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید.
برای تهیه فیلینگ:
نکته مهم: مطمئن شوید که پنیر خامه ای شما در دمای اتاق باشد. بسته به جایی که در آن زندگی می کنید، این می تواند از 30 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. اگر پنیر خامه‌ای سرد شود، به‌درستی با هم مخلوط نمی‌شود و یکی از دلایل اصلی دانه‌دار شدن چیزکیک است.
لیمو را برش داده و آب آن را بگیرید. آب لیمو را به پنیر خامه ای در دمای اتاق اضافه کنید و با همزن بزنید تا پنیر خامه ای یکدست شود. کرم بیسکوف را در یک کاسه ضد مایکروویو قرار دهید و حدود سی ثانیه تا یک دقیقه در مایکروویو ذوب کنید. باید صاف و بسیار قابل ریختن باشد. مایه بیسکوف ذوب شده را با وانیل به پنیر خامه ای اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
در یک کاسه جداگانه، خامه را با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. خامه فرم گرفته را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید و داخل آن بریزید. فیلینگ چیزکیک را روی پایه آماده شده قرار دهید و صاف کنید. حداقل چهار ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
برای تزیین این کیک پنیری بقیه بیسکوف را ذوب کنید تا کاملا صاف و قابل ریختن شود. روی چیزکیک بریزید، با استفاده از یک کفگیر تا لبه آن را صاف کنید. برای یک لبه قطره‌ای، میتوانید مقداری بیسکوف ذوب شده را در کیسه‌ای بریزید و آن را در اطراف لبه‌ها لوله کنید تا در کیک چکه کند. مقداری خرده کوکی له شده اضافی روی آن بپاشید و کارتان تمام شد!
نحوه سرو چیزکیک لوتوس:
داخل بشقاب ریخته و با یک چاقوی بزرگ برش بزنید. برای به دست آوردن برش های تمیز خوب، می توانید یک چاقوی تیز بزرگ را در آب داغ فرو کنید، آن را به سرعت با یک حوله چای خشک کنید و سپس چیزکیک خود را با دقت برش دهید. به یاد داشته باشید که چاقوی خود را تمیز کنید، دوباره فرو کنید و خشک کنید تا برش های کاملاً صافی به دست آید. ناگفته نماند که چاقو داغ خواهد بود. برای جلوگیری از سوزاندن انگشتان روی فلز داغ، باید یک حوله چای را در انتهای آن جایی که دست خود را فشار می دهید قرار دهید.
نحوه نگهداری
این چیزکیک لوتوس بیسکوف بدون پخت در ظرف دربسته ای تا سه روز در یخچال نگهداری می شود، اما بعید می دانم تا این اندازه دوام داشته باشد!
دستور پخت چیزکیک لوتوس
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان سرد شدن: 4 ساعت
زمان کل: 4 ساعت 30 دقیقه
وعده: عصرانه، دسر، صبحگاهی، میان وعده
آشپزی: استرالیایی، اروپایی
تجهیزات مورد نیاز:
قالب کیک فنری (متحرک)، 18 در 6.5 سانتی متر
یک کوبنده دستی یا همزن برقی
خردکن یا غذاساز
مواد لازم برای تهیه چیزکیک لوتوس
لایه زیرین چیزکیک
2 و ⅓ فنجان (250 گرم) کوکی بیسکوف
1 قالب (115 گرم) کره بدون نمک
فیلینگ چیزکیک
450 گرم پنیر خامه ای پر چرب، در دمای اتاق
½ قاشق غذاخوری آب لیمو
⅔ فنجان (200 گرم) کرم بیسکوف
½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 فنجان (250 میلی لیتر) خامه غلیظ شده
آماده سازی رویه چیزکیک لوتوس:
⅓ فنجان (100 گرم) کرم بیسکوف
2 تا 3 عدد بیسکوف
دستورالعمل تهیه چیزکیک لوتوس بیسکوف
پایه کیک پنیر یا همان چیزکیک لوتوس:
پایه و کناره های یک قالب فنری را با کاغذ پخت بپوشانید.
بیسکویت ها را خرد کرده و در غذاساز به مدت کوتاهی بریزید تا نان خرد شود. یا می توانید آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، با یک حوله چای بپوشانید و به آرامی با وردنه ضربه بزنید.
کره را با مکعب کردن ذوب کنید، آن را به یک کاسه ضد مایکروویو اضافه کنید و یک یا دو دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
کره ذوب شده را داخل خرده های بیسکویت بریزید و مخلوط کنید تا شبیه خرده های نان ریز شود.
در قالب فنری آستردار ریخته و ته آن را فشار دهید تا پایه شکل بگیرد.
حداقل یک ساعت و تا یک شب در یخچال قرار دهید.
فیلینگ چیزکیک لوتوس:
پنیر خامه ای در دمای اتاق را با آب لیمو مخلوط کنید. فیلینگ کیک پنیر بیسکوف را در یک کاسه ضد مایکروویو قرار دهید و حدود سی ثانیه تا یک دقیقه در مایکروویو ذوب کنید تا صاف و قابل ریختن شود. مایه بیسکوف ذوب شده را به پنیر خامه ای و وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
در یک کاسه جداگانه خامه را با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. خامه را به مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
روی پایه خنک شده بریزید و با کاردک افست صاف کنید. حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید، ترجیحاً در طول شب.
تزئین چیزکیک لوتوس:
برای تزئین چیزکیک لوتوس، چیزکیک را از قالب خارج کنید و در صورت تمایل کناره های آن را با چاقو یا کاردک صاف کنید.
رویه بیسکوف را در یک کاسه مناسب مایکروویو حدود سی ثانیه تا یک دقیقه ذوب کنید تا کاملا صاف و قابل ریختن شود. مایه بیسکوف را روی چیزکیک بریزید و به سرعت با یک کاردک خاموش قبل از سفت شدن آن پخش کنید.
برای اینکه قطره ای زیبا در اطراف بچکانید، مقداری از بیسکوف گرم شده را با یک نازل گرد خوب در کیسه لوله قرار دهید. از یک لبه شروع کنید، کمی فشار دهید تا قطره ای شکل بگیرد و از سمت کیک به سمت پایین بروید. نازل را کمی حرکت دهید و سپس فشار دهید تا قطره دیگری تشکیل شود. آنقدر این کار را تکرار کنید تا در اطراف کل کیک چکه هایی ایجاد کنید.
در نهایت کمی بیسکویت له شده اضافی را در اطراف لبه بالای کیک بپاشید و با این تزیین زیبا کارتان تمام شد!
علت سفت شدن بیسکویت چیز کیک
داشتن کراست چیز کیک یک امر سلیقه‌ای است، اما ما تعدادی نکته را ارائه می‌دهیم تا بتوانید آنها را بر اساس ترجیحات خود به کار ببرید. پخت کراست درون فر، قبل از افزودن خمیر، باعث ترد شدن پایه یا کراست می‌شود. بنابراین، اگر به دنبال کراست معمولی هستید، به جای پختن آن به مدت نیم ساعت، میتوانید بیسکوییت‌ها را در یخچال قرار دهید.
پخت اضافی ممکن است باعث افزایش سفتی کراست شود، بنابراین حواستان باشد که زمان پخت را کنترل کنید. مقدار استفاده شده از کره نیز بر روی سفتی چیز کیک تأثیرگذار است. نوع بیسکوییت مورد استفاده نیز بر روی سفتی آن تأثیر دارد. به عنوان مثال، بیسکوییت‌های دایجستی و ساقه طلایی نسبت به بیسکوییت‌های پتی بور و مادر، بسیار سفت‌تر خواهند بود.
ترفند:
برای داشتن کراست نرم و لذیذ، با افزودن کمی شیر به خمیر، میتوانید بافت کیکی خاصی به کراست خود ببخشید. اما به یاد داشته باشید که این ترفند تنها در صورت استفاده از روش پخت مشخصی ممکن است جواب دهد.
طرز تهیه سایر چیز کیک ها
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
