طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر، قابل استفاده برای انواع پیتزا به ویژه پپرونی
- زمان کل: 2 ساعت و نیم
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر:
- 6 فنجان آرد همه منظوره
- 4 قاشق چایخوری مخمر فوری
- 4 قاشق چایخوری شکر
- 2 و دو-سوم فنجان آب، دمای اتاق
- 2 قاشق چایخوری نمک
- نصف فنجان روغن زیتون فوق بکر
مواد لازم برای سس:
- نصف فنجان کنسرو گوجه فرنگی خرد شده
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
- 4 حبه سیر، ریز شده
- 6 عدد فیله ماهی آنچوی خرد شده (اختیاری)
- 3 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- شکر 2 قاشق چایخوری
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 فنجان پنیر پارمزان، رنده شده ، به علاوه مقداری اضافی برای پاشیدن
- 6 فنجان پنیر موزارلا، رنده شده
- 250 گرم پپرونی نازک برش داده شده
- فلفل قرمز، برای پاشیدن
چرا این طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر کارساز است؟
ما می خواهیم با یک رسپی سریع یک خمیر پیتزای ورقه ای آسان با کراست نازک که فوکاچی مانند است با لبه های فوق العاده ترد طبق دستور العمل کتاب پرفروش کتاب آشپزی نان روزانه درست کنیم.این خمیر پیتزا محبوبیت زیادی دارد.
ما به سادگی خمیر بسیار هیدراته را مستقیماً به یک ورقه پخت روغنی با لبه منتقل می کنیم. چرب کردن قالب با روغن زیتون تضمین می کند که خمیر در طول فرآیند هرگز نچسبد. بعد از اینکه روی خمیر را با سس گوجه‌فرنگی ، مقدار زیادی پارمزان و موزارلا ، روی سینی فری که از قبل گرم شده ، با دمای 260 درجه سانتیگراد می‌پزیم. به مدت یک ساعت کامل در طبقه پایینی فر (نزدیک ترین به المنت حرارتی).
نکته: از مصرف پنیر از قبل خرد شده اجتناب کنید زیرا؛ حاوی نشاسته اضافه شده است که به پنیر ذوب شده بافتی خشک تر می دهد.
مراحل پخت و طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر:
- خمیر را در کاسه میکسر آرد، مخمر و شکر را با هم مخلوط کنید. با استفاده از قلاب خمیر با سرعت کم، آب را به آرامی به مخلوط آرد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر منسجمی شروع به تشکیل شدن کند و آرد خشکی باقی نماند، 2 تا 4 دقیقه، در صورت نیاز دور کاسه را بتراشید.روی کاسه را بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید.
- نمک را اضافه کنید و با سرعت متوسط مخلوط کنید تا خمیر یک توپ چسبناک شود که طرف های کاسه را پاک کند، 6 تا 8 دقیقه. ورقه پخت لبه دار را با اسپری روغن نباتی به آرامی اسپری کنید. کف و اطراف تابه را با روغن زیتون بزنید. با استفاده از دست چرب شده، خمیر را روی ورقه روغنی انتقال دهید و روی آن را بپوشانید. با دست های چرب شده خمیر را به شکل مستطیل 20 در 30 سانتی با ضخامت یکنواخت بکشید.
- ابتدا روی تابه را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا پف کند و حجم آن تقریبا دو برابر شود، حدود 1 ساعت.
- سس را درست کنید در همین حین قفسه فر را در پایین ترین حالت قرار دهید، و فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. تمام مواد سس را در کاسه با هم ترکیب کنید. (سس را می توان تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد.)
- خمیر را با دست های چرب شده خود شکل دهید، خمیر را به آرامی به گوشه های ورق بکشید، با نوک انگشتان خود فشار دهید تا خمیر خالی شود و گوشه ها و لبه های خمیر را با دقت بالا ببرید تا به سمت لبه های ورق بکشید. (اگر خمیر در این مرحله کمی از گوشه های ورق جمع شود، اشکالی ندارد.)
- روی آن را به آرامی با پلاستیک بپوشانید و بگذارید استراحت کند تا کمی پف کند، حدود 20 دقیقه.
- با دست چرب خمیر را تا لبه ها و گوشه های ورق فشار دهید. با استفاده از نوک انگشتان، لبه های خمیر را به طرفین ورق فشار دهید تا لبه های کوچکی تشکیل شود. با استفاده از کف ½ فنجان پیمانه اندازه گیری خشک یا قاشق بزرگ، سس را به صورت یک لایه نازک روی سطح خمیر پخش کنید و حاشیه یک و نیم سانتی را باقی بگذارید. پارمزان را به طور مساوی روی سس بپاشید. موزارلا را روی تمام سطح خمیر بپاشید، مطمئن شوید که مقداری پنیر روی لبه های خمیر روی ورقه قرار بگیرد.
- ورقه پخت را روی سنگ قرار دهید و پیتزا را بپزید تا زمانی که پنیر حباب‌دار و خوب قهوه‌ای شود، حدود 15 دقیقه، ورق را تا نیمه پخت بچرخانید. چاقو را دور لبه ورق بکشید تا پیتزا شل شود و پیتزا را به توری سیمی منتقل کنید. بگذارید 5 دقیقه خنک شود. برش بزنید و سرو کنید و به دلخواه با پارمزان و تکه های فلفل اضافی بپاشید.
دستورالعمل های فوری انواع دیگر نان پیتزا با کاربردهای مختلف را همراه با آموزش ویدیویی میتوانید در کتاب کتاب آشپزی نان روزانه ببینید:
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
