سالاد فتوش چیست؟
فتوش در زبان عربی از “فتة” مشتق شده است که ترجمه آن “خرده” است. گفته می شود که این سالاد در شمال لبنان، از کشاورزانی که تکه های نان تخت یا پیتا را در روغن زیتون سرخ می کردند و سپس سبزیجات را به آن اضافه می کردند، نشات گرفته است.فتوش اساسا یک سالاد مدیترانه ای با نان سرخ شده است که به طور معمول شامل کاهو، گوجه فرنگی، خیار، تربچه و تکه های سرخ شده نان پیتا است.
سالاد فتوش فقط در عرض چند دقیقه آماده میشود، و می توانید بلافاصله آن را سرو کنید یا یک وعده غذایی آن را برای کل هفته آماده کنید! در مقاله زیر طرز تهیه سالاد فتوش را بطور کامل توضیح داده ایم✅
این سالاد فتوش لبنانی سالاد اساسی است که در تمام رستوران های لبنان و در سراسر خاورمیانه پیدا خواهید کرد. این یک سالاد تازه و روشن است که با سبزیجات فصل درست میشود و روی آن نان پیتای سرخ شده نمادین میشود – برای سرو با تاووک مرغ یا گوشت گاو کفتا عالی است.
مواد تشکیل دهنده
- کاهو: می توانید از کاهوی رومی استفاده کنید و حتی می توانید مقداری اسفناج در آن بریزید.
- جعفری: آن را ریز خرد کنید تا درخشندگی تازه ای به سالاد اضافه شود.
- گوجه فرنگی: در سالادهای فتوش بسیار رایج است و معمولاً انواع بزرگ آن، اما می توانید از گوجه فرنگی گیلاسی نیز استفاده کنید.
- فلفل سبز: انواع دیگر فلفل های شیرین یا تند نیز موثر هستند.
- خیار: خیار یک عنصر کلیدی در بسیاری از سالادهای خاورمیانه، به خصوص این سالاد است. انواع خیار مناسب است، اما خیار ایرانی محبوب ترین است.
- پیاز سبز: در حالی که میتوانید از پیاز سفید، زرد یا قرمز استفاده کنید، پیاز سبز طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری دارد، بنابراین روی سس غلبه نمی‌کند.
- تربچه: سعی کنید تربچه را در سالاد بریزید تا طعم ملایم تند و مطبوع به آن اضافه کنید که ترد و تازه است.
مواد اولیه فتوش در سطح بعدی، دانه انار و ملاس، خرفه و سماق است. اگر خرفه پیدا نکردید به جای آن از شاهی استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سالاد فتوش
سالاد
- 1 سر بزرگ کاهو رومی خرد شده
- 1 گوجه فرنگی رسیده بزرگ خرد شده
- 2-3 خیار ایرانی ربع شده
- ½ فلفل سبز درشت خرد شده
- 5 تربچه خرد شده
- 2 پیاز سبز خرد شده
- ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده
سس
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 2 حبه سیر فشرده یا رنده شده
- 1 قاشق چایخوری سماق
- 1 قاشق چایخوری ملاس انار
- ½ قاشق چایخوری نعناع خشک
- ½ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه ترك خورده تازه به دلخواه
نان پیتا سرخ شده
- 1 نان پیتا دو لایه بزرگ که به صورت مثلث بریده شده است
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
ارزش غذایی:
- کالری: 115 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 22 گرم
- پروتئین: 4 گرم
- چربی: 2 گرم
- چربی اشباع شده: 1 گرم
- سدیم: 850 میلی گرم
- پتاسیم: 542 میلی گرم
- فیبر: 4 گرم
- شکر: 7 گرم
- ویتامین (A) : 4370IU
- ویتامین (C) : 76میلی گرم
- کلسیم: 68 میلی گرم
- آهن: 1 میلی گرم
طرز تهیه سالاد فتوش
مواد را خرد کنید
ایده خوبی است که تمام مواد را به صورت مکعبی خرد کنید تا هر لقمه فتوش با تمام بافت ها و طعم های سالاد کامل شود.
سس را درست کنید
این سس خوش طعم که با روغن زیتون فرابکر، آب لیموی تازه، سیر، نعنا، سماق و ملاس انار درست شده است، همان چیزی است که فتوش اصیل را از تمام سس های دیگر جدا می کند.
سماق – یک ادویه قرمز پرمصرف (از توت های سماق) در سراسر خاورمیانه.
سماق طعم ترش فوق العاده ای دارد و طعم اصلی در سس سالاد فتوش است. حذف این ماده توصیه نمی شود.
ملاس انار – یکی دیگر از طعم های کلیدی فتوش است که باز هم طعم ترش و کمی شیرینی دارد. حذف این ماده توصیه نمی شود.
آب لیموی تازه بهترین است زیرا طعم ترشی آن را افزایش می دهد.
سعی کنید و فقط از روغن زیتون فرابکر استفاده کنید که یک عنصر کلیدی در سس است. اگر رژیم غذایی بدون روغن دارید، آن را کنار بگذارید.
نعناع – بهتر است از ترکیب نعنای تازه و خشک استفاده کنید.
نان پیتا را سرخ کنید.
پیتا را به شکل های دلخواه (مثلث، مربع یا نوار) برش دهید. با روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید.
حتما مرتب هم بزنید تا نان پیتا کمی طلایی شود.
بدیهی است که همه می دانند چگونه سالاد را خرد کنند، اما اگر می خواهید نکات فنی آن را بیاموزید ، در اینجا روش های ترجیحی برای خرد کردن به منظور به دست آوردن ترکیب خوبی از بافت ها آورده شده است.
گوجه‌فرنگی‌ها را به حلقه‌های ضخیم تقسیم کنید، سپس آنها را به شکل‌های مربعی مانند خرد کنید:
اگر گوجه‌فرنگی‌ها دانه‌دار هستند و قصد دارید این سالاد کاهو را آماده یا ذخیره کنید، توصیه می‌کنیم مقداری از دانه‌ها را بردارید.
خیارها را از وسط نصف کنید سپس به صورت نیم دایره ای به این صورت:
اگر فقط یک خیار با پوست کلفت دارید، پوست آن را بگیرید.
به سادگی تربچه ها را به صورت حلقه های نازک برش دهید…
کاهو را ریز خرد نکنید اما جعفری، نعناع و پیاز را باید کاملاً ریز خرد کنید.
فلفل دلمه ای: (اختیاری) تازگی و ترد فلفل دلمه ای قرمز، نارنجی یا زرد عالی است. فلفل سبز را برای این سالاد استفاده نکنید چون کمی تلخ است.
پیاز: پیاز قرمز در این سالاد سبزیجات بهتر عمل می کند. اگر طعم ملایمی را ترجیح می دهید، پیاز خرد شده را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب یخ (یا آب لیمو) خیس کنید و سپس آن را به دستور فتوش اضافه کنید.
تربچه: ترجیحا از تربچه های صورتی کوچک استفاده کنید که تندی ملایمی دارد و ترد هستند.
سبزی ها: جعفری و برگ های نعناع تازه افزودنی های خوشایند بسیاری از دستور العمل های سالاد خاورمیانه و لبنان هستند با این حال، در صورت تمایل، نعناع را حذف کنید.
مونتاژ کنید
ساخت سالاد فتوش را با اضافه کردن تمام مواد خرد شده به یک کاسه بزرگ شروع کنید.
سس را روی آن بریزید.
همه چیز را بریزید تا خوب ترکیب شود. اما نان پیتا را کنار بگذارید تا هنگام سرو به آن اضافه شود تا ترد بماند.
نکات و ترفندها
در این طرز تهیه سالاد فتوش، از تازه ترین مواد ممکن برای بهترین سالاد استفاده کنید.انتخاب سبزیجات تازه با کیفیت بالا بهترین نتایج را ایجاد می کند!
هنگام سرو، پیتای سرخ شده را کنار بگذارید. میتوانید اجازه دهید هر هر چقدر که می‌خواهد به بشقاب خود اضافه کند.
سس را در مخلوط کن یا غذاساز کوچک درست کنید. چون به امولسیون شدن سس کمک می کند تا جدا نشود. اگر با دست مخلوط می‌کنید، فشار دادن یا رنده کردن سیر کمک می‌کند تا سیر خوب بماند.
تنظیم سس – ملاس انار در صورت اضافه شدن بیش از حد این سالاد را به میزان قابل توجهی تیره می کند.
برای یک فتوش ترد، سس را درست قبل از سرو اضافه کنید و نان را با هم مخلوط نکنید .
برای یک سس آبدار – سس را 30 دقیقه قبل از سرو اضافه کنید. تمام مواد باید زمان کافی برای خیس شدن داشته باشند، سپس تکه های پیتای خرد شده را یک دقیقه قبل از سرو به آن اضافه کنید.
قبل از سرو حتما سس سالاد را بچشید. فکر کنید به چه چیزی نیاز دارد؟ نمک پاشیدن؟ ملاس انار بیشتر؟ اگر خیلی خشک باشد روغن بیشتری نیاز دارد؟
جایگزین‌ها
در این طرز تهیه سالاد فتوش میتوانید اگر سماق ندارید، پوست لیمو را جایگزین کنید.
ملاس انار را می توانید با کم کردن آب انار (با یا بدون شکر) خودتان درست کنید. می توانید آن را از دستور حذف کنید یا لعاب بالزامیک را جایگزین کنید.
سوالات رایج
آیا می توانم سالاد را زودتر درست کنم؟
اگر سالاد دور ریخته نشده باشد، میتوانید آن را تا 4 روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.
آیا می توانم نان را به جای سرخ کردن بپزم؟
اگر ترجیح می دهید نان پیتا را بپزید، می توانید نان، روغن زیتون، نمک و فلفل را در یک ظرف پخت بریزید و بسته به ضخامت نان پیتا که استفاده می کنید، در دمای 218 درجه سانتی گراد به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید.
سالاد فتوش را با چی سرو کنم؟
این سالاد عربی یک طعم عالی دارد که می تواند در کنار ماهی، مرغ، گوشت یا غذاهای گیاهی و وگان ماهی قزل آلا لیمو عسلی، مرغ پستو خامه ای، پاستا گوجه فرنگی، خامه ای وگان، تاووک شیش مرغ، بره کوفته، فلافل (فلافل پخته شده، فلافل رنگین کمانی سرخ شده، فلافل برگر یا روکش فلافل)، کرایه باربیکیو (مانند سیخ، کباب، و پروتئین کبابی)، سیب زمینی پخته یا سیب زمینی شیرین،پیتزا (مثل این پیتزای ناپلی، پیتزا پستو کدو حلوایی، یا لقمه پیتزای کدو سبز)، کباب مرغ سرو شود.
یا آن را با غذاهایی مانند کیبه لبنانی گیاهی (نوعی نان بورگول)، مجادرا (عدس و برنج)، مجداره حمرا (عدس و بلغور)، برنج گیاهی (سبزیجات مخلوط با آجیل سوخاری) میل کنید یا بلغور پلو خوشمزه را در پایه گوجه فرنگی تازه همچنین با مکلوبا، یک غذای فوق العاده از برنج وارونه و سبزیجات، بسیار خوشمزه است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
