نان یوخه (نان یوخه) شیراز یا نان کاک کرمانشاه نوعی سوغات و شیرینی سنتی ایرانی است. همانطور که از نامش پیداست متعلق به شهرهای شیراز و کرمانشاه است. در شیراز به آن یوخه و در کرمانشاه به آن کاک می گویند. نان از لایه های نازک، که از خمیر مخصوص تهیه می شود درست می شود. در متن زیر به طور کامل طرز تهیه نان یوخه را شرح داده ایم:
Kaak Sweet سبک، خوشمزه و کاملاً انرژی زا است. نان یوخه یا کاک از آرد گندم، شکر، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب تهیه می شود.
معمولا مقداری پودر نارگیل، خلال پسته یا خلال بادام به این نان اضافه می کنند تا خوشمزه تر شود.
این نان را باید در ظرف دربسته قرار دهید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
مواد لازم برای طرز تهیه نان یوخه (کاک)
این متریال برای 8 تا 10 نفر می باشد. اگر این مقدار برای شما زیاد است، می توانید از مواد اولیه کمتری استفاده کنید.
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آب ولرم | 50 میلی لیتر |
| آرد | نصف قاشق |
| نمک | نصف قاشق |
| پودر بادام یا پودر پسته یا پودر نارگیل | نصف پیمانه |
| هل | یک قاشق |
| روغن جامد | 50 گرم |
| شکر | 160 گرم |
| خمیر فوری | یک قاشق |
طرز تهیه نان یوخه
خمیر را آماده کنید
ابتدا خمیر را با یک قاشق شکر و 50 میلی لیتر آب ولرم در ظرفی مخلوط کنید. سپس درب ظرف را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خمیر نان یوخه پف کند.
روغن را آماده کنید
روغن را حرارت دهید تا ذوب شود و سپس صبر کنید تا خنک شود.
مواد اولیه را ترکیب کنید
تخم مرغ را بشکنید و نصف آن را با نمک مخلوط کنید و به روغن اضافه کنید.
خمیر را کم کم به مخلوط تخم مرغ و روغن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
آرد را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر نرم و مخلوط شود و دیگر به دست نچسبد.
خمیر را آماده کنید
روی محل کار مقداری آرد بریزید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید. سپس درب آن را ببندید و حدود 2 ساعت بگذارید تا حجم خمیر بیشتر شود.
خمیر را برش دهید
اگر خمیر خیلی نرم است می توانید از مقداری آرد برای سفت شدن خمیر استفاده کنید.
خمیر را گرد کنید و از آن گلوله های یکدست درست کنید. سپس با وردنه توپ ها را صاف کرده و سپس با وردنه کوچکتر آن ها را نازک کنید.
نان یوخه را بپزید
لایه های نازک خمیر را در قابلمه ای بچینید و دو طرف آنها را بپزید. رنگ آن باید کمی قهوه ای باشد.
مواد دیگر را اضافه کنید
پودر قند، هل و بادام را با هم مخلوط کنید.
قبل از اینکه خنک شوند آنها را صاف روی تخته وردنه قرار دهید و مخلوط بادام (مخلوط هل، شکر و پودر بادام) را روی آنها بپاشید. می توانید به جای بادام از خلال پسته یا پودر نارگیل استفاده کنید. حالا وقت آن است که ساج را – توری فلزی گنبدی یا محدب که روی آن نان می پزند – گرم کنید تا داغ شود و سپس تکه های خمیر را که زودتر با وردنه باز شده اند روی آن قرار دهید.
سپس لایه ها را با دقت رول کنید و با فشار مناسب با وردنه فشار دهید. سطح تکه های باز شده را مقداری شکر قنادی بریزید و دوباره گرد کنید. سپس تکه های پوشیده از شکر قنادی را با وردنه باز کنید و در حالی که هنوز داغ هستند به قطعات کوچکتر برش دهید. بگذارید تکه ها خنک شوند و سپس روی آنها را با آرد پسته تزیین کنید.
سرو
نان را هر 3 سانتی متر به شکل اریب برش دهید.
نان یوخه یا نان کاک شما آماده است.
نکات تکمیلی:
حدود 2 ساعت و 20 دقیقه طول می کشد تا مواد و مواد مورد نیاز آماده شود.
زمان پخت و انتظار حدود 20 دقیقه است.
کاک را می توان به عنوان میان وعده سرو کرد.
مردم ایران نیز مانند سایر مردم جهان، غذاهای سنتی خود را به مناسبت فرا رسیدن بهار و آغاز سال نو می پزند.
ارزش غذایی نان یوخه
- یک وعده یوخه (3.5 اونس / 100 گرم) دارای :
- 416 کالری (171 کالری از چربی)
- 19 گرم چربی کل (7.2 گرم چربی اشباع)
- 63 میلی گرم کلسترول
- 347 میلی گرم سدیم
- 180 میلی گرم پتاسیم
- 55.2 گرم (2.82 کربوهیدرات کل رژیم غذایی)
- 2.8 گرم فیبر رژیمی
- 24.3 گرم قند
- 9.3 گرم پروتئین
تاریخچه کاک
یوخه یا کاک شیرینی محبوب در برخی از مناطق خاورمیانه است. در شهرهای کردنشین اطراف مرز ایران و عراق محبوبیت بیشتری دارد. اعتقاد بر این است که منشأ آن در استانی به نام کرمانشاه است.
در سفر به کرمانشاه ، اگر می خواهید برای عزیزان خود سوغاتی تهیه کنید، خرید انواع شیرینی های سنتی از جمله شیرینی کاک را به شما توصیه می کنیم. این دسر بسیار ترد و خوشمزه با عطر و طعم مطبوع همراه است. در این قسمت تصمیم داریم شما را با شیرینی کاک بیشتر آشنا کنیم و اطلاعات کاملی در این زمینه در اختیار شما قرار دهیم.
چند نوع شیرینی کاک داریم؟
کاک یا یوخه یک شیرینی سنتی ایرانی است که از سوغات شهرهای کرمانشاه، شیراز و خرم آباد محسوب می شود. این شیرینی را در شیراز نان یوخه یا یوخه و در کرمانشاه و خرم آباد کاک می گویند. اگرچه کاک کرمانشاه کاک و یوخه شیراز بسیار شبیه به هم هستند اما طرز تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه کمی متفاوت است و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز از کاک کرمانشاه کمتر است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
