زرشک پلو با مرغ یکی از غذا‌های اصلی و محبوب ما ایرانی‌هاست که همیشه پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس مختلف است. این غذا به دلیل طعم لذیذ و منحصر به فردش، در بین ما ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. مزه دار كردن مرغ زرشك پلو یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه این غذای خوشمزه است و با رعایت نکاتی خاص می‌توان طعمی بی‌نظیر به آن بخشید. فرآیند مزه دار كردن مرغ زرشك پلو اصلاً پیچیده نیست، اما باید توجه داشت که ترکیب صحیح مواد و زمان‌بندی مناسب در طعم نهایی بسیار تاثیرگذار است. استفاده از زعفران دم‌کرده، پیاز داغ طلایی و رب گوجه‌فرنگی تازه، به همراه زرشک تازه و خوش‌رنگ، باعث می‌شود تا مرغ زرشک پلو عطر و طعمی بی‌همتا به خود بگیرد. همچنین تفت دادن زرشک با کمی شکر و آبلیمو، طعمی ترش و شیرین به آن می‌بخشد که با طعم ملایم و لطیف مرغ، یک هماهنگی عالی ایجاد می‌کند. در نهایت، این ترکیب‌های منحصر به فرد است که باعث می‌شود زرشک پلو با مرغ به عنوان یکی از بهترین و محبوب‌ترین غذاها در بین ایرانیان شناخته شود. اگرچه تهیه این غذا به ظاهر ساده به نظر می‌رسد، اما رعایت نکات کلیدی در مزه دار کردن مرغ می‌تواند تفاوت بزرگی در طعم و کیفیت نهایی ایجاد کند و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای شما و مهمانانتان به ارمغان بیاورد.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر:
این مواد اولیه لازم را آماده کنید تا بتوانید یک زرشک پلوی خوشمزه و لذیذ برای ۴ نفر تهیه کنید.
- مرغ: ۴ تکه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- هویج متوسط: ۲ عدد
- ساقه کرفس: ۲ تا ۳ عدد
- زردچوبه: ۱ و ۱/۲ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- قرص استاک مرغ: ۱/۵ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: ۶ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۷۵ گرم
- خلال بادام: ۷۵ گرم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- برنج: ۴ پیمانه
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
برای تهیه زرشک پلو با مرغ، ابتدا مرغ را با پیاز نگینی خرد شده، زردچوبه، هویج و ساقه کرفس خرد شده و مقداری روغن مایع روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی سرخ شود. این سبزیجات به مزه دار كردن مرغ زرشك پلو کمک می‌کنند و بوی زهم مرغ را از بین می‌برند. سپس آب جوش و استاک را مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنید. مرغ‌ها را در قابلمه بچینید و اجازه دهید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد و سس آن نصف شود. در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و سپس آبلیمو، زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید. این مخلوط را به مرغ اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. در تابه‌ای دیگر، زرشک را با روغن و کره تفت دهید و کمی شکر اضافه کنید تا زرشک طعم‌دار شود. خلال پسته و بادام را نیز جداگانه تفت دهید. زرشک، خلال پسته و بادام را با هم مخلوط کرده و به این مخلوط چند قاشق از آب مرغ اضافه کنید. برنج را دم کرده و مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید و به مخلوط زرشک اضافه کنید. این ترکیب به مزه دار كردن مرغ زرشك پلو کمک کرده و طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
مرحله 1: آماده‌سازی و مزه دار کردن مرغ
ابتدا مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید و بگذارید حدود یک ساعت در یخچال استراحت کنند. این کار باعث می‌شود تا طعم ادویه‌ها به خوبی به داخل گوشت مرغ نفوذ کند و مزه دار كردن مرغ زرشك پلو به بهترین شکل ممکن انجام شود. در این مدت، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. هویج‌ها و ساقه‌های کرفس را نیز به قطعات کوچک تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس مرغ‌های مزه‌دار شده را به پیازها اضافه کنید و دو طرف آن‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند. در این مرحله، هویج و کرفس خرد شده را نیز به مرغ اضافه کنید و با هم تفت دهید تا طعم سبزیجات به مرغ منتقل شود و بوی زهم مرغ گرفته شود.
مرحله 2: پخت اولیه مرغ
پس از سرخ شدن مرغ و سبزیجات، باید مرحله پخت اولیه را شروع کنید. ابتدا دو پیمانه آب جوش را آماده کنید و به آن یک و نیم عدد قرص استاک مرغ اضافه کنید. استاک را کاملاً در آب حل کنید و سپس این مخلوط را به قابلمه حاوی مرغ و سبزیجات اضافه کنید. مرغ‌ها را به طوری در قابلمه بچینید که سینه مرغ در پایین و ران‌ها در بالا قرار بگیرند. مقدار آب را به اندازه‌ای تنظیم کنید که سطح مرغ‌ها را کاملاً نپوشاند تا بتوانید به مرور زمان سس را کاهش دهید و طعم‌ها غلیظ‌تر شوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزند. در این مدت، سس مرغ نصف می‌شود و مرغ‌ها کاملاً نرم و پخته می‌شوند. این مرحله اهمیت زیادی در مزه دار كردن مرغ زرشك پلو دارد زیرا زمان طولانی پخت به جذب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
مرحله 3: آماده‌سازی سس نهایی
پس از اینکه مرغ‌ها به خوبی پختند و سس آن‌ها نصف شد، باید سس نهایی را آماده کنید. در یک تابه جداگانه، یک قاشق غذاخوری روغن مایع را گرم کنید و سپس یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را به مدت یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس آبلیمو، دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک و نیم قاشق غذاخوری گلاب را به تابه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید. این مخلوط را به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سس به تمام قسمت‌های مرغ برسد. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با سس جدید به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا مزه‌ها به خوبی به خورد هم بروند و سس غلیظ و خوش‌عطر شود.
مرحله 4: تفت دادن زرشک
زرشک‌ها را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها کاملاً گرفته شود. در یک تابه کوچک، یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری کره را گرم کنید. زرشک‌ها را به تابه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. سپس چهار قاشق غذاخوری شکر را به زرشک اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا شکر حل شود. مواظب باشید که زرشک‌ها نسوزند و رنگ آن‌ها تیره نشود. در این مرحله میتوانید یک قاشق غذاخوری گلاب نیز به زرشک اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری به آن بدهد. زرشک تفت داده شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. این مرحله از مزه دار كردن مرغ زرشك پلو باعث می‌شود تا زرشک‌ها طعم شیرین و مطبوعی بگیرند که با طعم مرغ هماهنگی خوبی دارد.
مرحله 5: آماده‌سازی خلال پسته و بادام
خلال پسته و بادام را نیز به صورت جداگانه آماده کنید. در یک تابه کوچک، مقدار کمی روغن مایع گرم کنید و خلال پسته و بادام را به صورت جداگانه به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند و عطر خوبی از خود پخش کنند. تفت دادن خلال‌ها باعث می‌شود تا طعم و بافت آن‌ها بهبود یابد و در ترکیب با زرشک و مرغ، طعمی بی‌نظیر ایجاد کنند. پس از تفت دادن، خلال‌ها را کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی آماده باشند. این مرحله کوچک اما مهم در مزه دار كردن مرغ زرشك پلو نقش دارد و به تزئین و ارتقاء طعم نهایی غذا کمک می‌کند.
مرحله 6: ترکیب و سرو نهایی
در این مرحله، باید همه اجزای آماده شده را با هم ترکیب کنید. مقداری از برنج پخته شده را با زعفران دم کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی خوش‌رنگی داشته باشید. سپس زرشک تفت داده شده، خلال پسته و بادام را با هم مخلوط کنید. چند قاشق از آب مرغ را به این مخلوط اضافه کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. حالا برنج زعفرانی را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج به زرشک و خلال‌ها آغشته شود. در نهایت، زرشک پلو آماده شده را در ظرف سرو کنید و مرغ‌های مزه‌دار شده را در کنار یا روی برنج قرار دهید. این ترکیب زیبا و خوش‌طعم، زرشک پلوی مجلسی و لذیذی را به شما ارائه می‌دهد که همه مهمانان شما را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
