زمان آماده سازی: 30 دقیقه، مدت زمان گریل: 8 تا 10 دقیقه
مواد لازم:
- 8 برش ضخیم بیکن
- ¼ فنجان روغن زیتون فوق خام
- 4 قارچ پورتابلو، هر کدام حدود 4 اینچ (معادل 10.16 سانتی متر) قطر، ساقه و تیغه ها جدا و قارچ پاک شود
- فلفل سیاه تازه و آسیاب شده
- 1 و نیم پوند (معادل 680 گرم) گوشت گردن (80% بدون چربی)
- ½ قاشق غذاخوری نمک کوشر
- 4 برش نازک پنیر هاوارتی
- 4 نان همبرگر برش خورده
- خردل دیژون
- 4 برگ کاهو
طرز تهیه:
1- بیکن را به مدت 10 تا 12 دقیقه در تابه ای روی حرارت متوسط سرخ کنید تا ترد شود و گهگاه آن را برگردانید. بیکن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. چربی بیکن را در ماهیتابه نگه دارید و روغن را به آن اضافه کنید. قارچ ها را به مخلوط چربی و روغن بیکن آغشته و با فلفل آن را طعم دار کنید.
2- گوشت گردن چرخ شده را با نمک و یک چهارم قاشق چای خوری فلفل مخلوط کنید سپس به آرامی چهار برگر را با اندازه مساوی و ضخامت هر کدام حدود سه چهارم اینچ (حدود 2 سانتی متر)، شکل دهید. با انگشت شست یا پشت قاشق، یک فرورفتگی کم عمق به عرض حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) در مرکز گوشت برگر ها ایجاد کنید تا از برآمدگی در حین پخت جلوگیری شود. گوشتها را در یخچال قرار دهید تا آماده گریل شوند.
3- گریل را برای پخت مستقیم روی حرارت متوسط رو به بالا (400 درجه تا 500 درجه فارنهایت معادل 200 تا 260 درجه سانتی گراد) آماده کنید.
4- قارچ ها را ابتدا از سمت تیغه ها گریل کنید سپس گوشت ها را روی حرارت مستقیم و متوسط رو به بالا ، با درب بسته، تا زمانی که قارچ ها نرم و پتی ها به میزان متوسط (160 درجه فارنهایت معادل 71 درجه سانتی گراد) بپزند ، 8 تا 10 دقیقه کباب کنید، یک بار برگردانید. در طول 30 ثانیه تا 1 دقیقه آخر از زمان کباب کردن، روی هر قطعه گوشت یک تکه پنیر قرار دهید تا ذوب شود و قسمت برش داده شده نان را روی حرارت مستقیم برشته کنید.
5- هر برگر را همراه با خردل، یک برگ کاهو، یک گوشت، یک قارچ و دو تکه بیکن روی نان تهیه کنید. گرم سرو شود.
این دستور پخت ترجمه قسمتی از کتاب بزرگ برگرهای وبر می باشد. این کتاب را میتوانید هم اکنون از وبسایت بوک سی اف تهیه فرمایید.
با کد bacon از 30 درصد تخفیف ویژه این کتاب بهرمند شوید.
جهت تهیه کتاب بزرگ برگرهای وبر کلیک کنید
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
