پودینگ موز
پودینگ موز یکی از دسرهای خانگی خوشمزه و محبوب است که دستور تهیه آن از کتاب تخصصی «نان، کیک، دونات، پودینگ» گرفته شده است. این پودینگ به قدری خوش‌طعم و لطیف است که نویسنده آن را در بسیاری از رستوران‌های لندن نیز سرو کرده است. ترکیب کره نرم، شکر، آرد الک‌شده، تخم‌مرغ تازه، اسانس قهوه و کاسنی و تکه‌های موز رسیده باعث شده که این دسر بافتی سبک، مرطوب و بسیار دلنشین داشته باشد و همراه با طعم طبیعی موز، یک انتخاب عالی برای دسرهای خانوادگی باشد.
برای تهیه این پودینگ خانگی، مواد اولیه با دقت مخلوط شده و در یک قالب مخصوص که با کاغذ روغنی، فویل و نخ کاملاً پوشیده شده، بخارپز می‌شود. این روش پخت آرام و طولانی که حدود دو ساعت زمان می‌برد، باعث می‌شود که پودینگ بافتی لطیف پیدا کند و طعم موز به خوبی در تمام آن پخش شود. پودینگ موز معمولاً به صورت داغ، همراه با سس باترسکاچ گرم و بستنی وانیلی سرو می‌شود. این ترکیب گرم و سرد در کنار هم، تجربه‌ای فوق‌العاده خوشمزه و دلپذیر برای هر کسی ایجاد می‌کند و این دسر را به یکی از انتخاب‌های محبوب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه پودینگ موز
- کره بدون نمک نرم‌شده: ۸۵ گرم (به اضافه مقداری اضافه برای چرب کردن قالب)
- آرد (Self-raising flour)، الک‌شده: ۱۷۵ گرم (به اضافه مقداری اضافه برای آردپاشی قالب)
- شکر دانه‌ریز (Caster sugar): ۱۴۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- اسانس قهوه و کاسنی (Camp chicory and coffee essence): ۲ و نیم قاشق چای‌خوری
- موز کوچک: ۲ یا ۳ عدد
زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی و پخت پودینگ موز
پودینگ موز یکی از دسرهایی است، که نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارد، اما نتیجه‌ی نهایی آن کاملاً ارزش انتظار را دارد. طبق دستور تهیه‌ای که ارائه شده، زمان آماده‌سازی این پودینگ ۲۰ دقیقه و زمان پخت آن ۲ ساعت است. این زمان‌بندی به شما اجازه می‌دهد تا با آرامش مواد اولیه را آماده کرده و با دقت مراحل را طی کنید تا در نهایت یک دسر نرم، مرطوب و فوق‌العاده خوش‌طعم داشته باشید.
در مرحله آماده‌سازی که حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد، شما باید کره و شکر را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سبک و پف‌دار شود، تخم‌مرغ‌ها را به تدریج اضافه کنید، آرد الک‌شده و اسانس قهوه را ترکیب نمایید و موزهای خردشده را به آرامی داخل مخلوط وارد کنید. پس از ریختن مواد در قالب آماده‌شده و بستن آن با کاغذ روغنی و فویل، مرحله‌ی اصلی یعنی بخارپز کردن آغاز می‌شود. در این بخش، پودینگ باید به مدت ۲ ساعت در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (یا فن ۱۴۰ درجه) و درون یک سینی آب‌دار پخته شود. این روش پخت آرام باعث می‌شود تا بافت پودینگ کاملاً لطیف و مرطوب شود و طعم موز و قهوه در تمام دسر به خوبی پخش شود.
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله پودینگ موز در خانه
مرحله اول: آماده‌سازی قالب و گرم کردن فر
ابتدا فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (در حالت فن دار ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد) یا درجه گاز ۳ تنظیم کرده و روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب مخصوص پودینگ با ظرفیت ۱ لیتر انتخاب کرده و آن را به‌خوبی با کمی کره چرب کنید. بعد از چرب کردن قالب، مقداری آرد روی سطح داخلی آن بپاشید تا هنگام پخت، پودینگ به دیواره قالب نچسبد. این آماده‌سازی قالب، کمک می‌کند تا پودینگ پس از پخت، به راحتی از قالب جدا شود و فرم زیبایی داشته باشد.
مرحله دوم: تهیه خمیر پودینگ
در یک کاسه بزرگ یا با استفاده از همزن برقی با سری مخصوص هم زدن، ۸۵ گرم کره نرم‌شده و ۱۴۰ گرم شکر دانه‌ریز را با هم مخلوط کنید. این مواد را آنقدر بزنید تا بافت آن‌ها سبک و پف‌دار شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، خوب مخلوط نمایید تا از بریدن مواد جلوگیری شود. در ادامه، ۱۷۵ گرم آرد الک‌شده را به تدریج به مواد اضافه کنید و ۲ و نیم قاشق چای‌خوری اسانس قهوه و کاسنی (Camp Coffee) را نیز بیفزایید. در این مرحله باید با دقت مواد را مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
مرحله سوم: افزودن موز و انتقال به قالب
موزهای کوچک (۲ یا ۳ عدد) را پوست بگیرید و به تکه‌های حدود ۲ سانتی‌متری خرد کنید. سپس تکه‌های موز را به آرامی داخل خمیر تهیه شده بریزید و با قاشق یا لیسک، به‌آرامی با خمیر مخلوط کنید تا موزها له نشوند. خمیر آماده را داخل قالب از پیش آماده‌شده بریزید. روی سطح خمیر را صاف کنید. سپس یک کاغذ روغنی گرد روی خمیر بگذارید و روی آن را با یک تکه فویل که در وسط آن پلیسه ایجاد شده است (برای جابه‌جایی بخار)، بپوشانید. در پایان با یک نخ محکم، دور قالب را ببندید تا در زمان پخت، درپوش ثابت بماند.
مرحله چهارم: پخت پودینگ در فر بخارپز
قالب آماده‌شده را داخل یک سینی گود قرار دهید. داخل سینی تا نیمه ارتفاع قالب آب جوش بریزید تا شرایط بخارپز فراهم شود. سپس کل مجموعه را با یک ورق فویل دیگر بپوشانید تا بخار در داخل سینی حفظ شود. قالب را به فر گرم‌شده منتقل کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت پخته شود. این روش آرام پخت، باعث می‌شود پودینگ بافتی مرطوب و کاملاً پخته داشته باشد. بعد از اتمام زمان پخت، پودینگ را از فر خارج کرده، نخ و فویل‌ها را باز کنید و آن را داغ، همراه با سس باترسکاچ داغ و بستنی وانیلی سرو نمایید.
نکات مهم برای داشتن پودینگ موز نرم و خوش‌عطر
۱. کرم کردن کامل کره و شکر برای بافت سبک
یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه پودینگ موز چسبناک، کرم کردن کامل کره و شکر است. طبق دستور، باید کره بدون نمک و شکر دانه‌ریز را آنقدر با همزن یا قاشق چوبی بزنید تا کاملاً سبک و پف‌دار شوند. این کار باعث می‌شود هوای کافی وارد خمیر شود و بافت پودینگ پس از پخت، نرم و لطیف باشد. اگر این مرحله به‌درستی انجام نشود، پودینگ سنگین یا سفت خواهد شد. بنابراین صرف زمان کافی برای همزدن کره و شکر، یکی از کلیدهای اصلی موفقیت در این رسپی است.
۲. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به صورت تدریجی برای جلوگیری از بریدگی
در حین اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها باید طبق دستور، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن، خوب مخلوط کنید. این کار از بریدگی یا جدا شدن مواد جلوگیری می‌کند. اگر تخم‌مرغ‌ها به یکباره اضافه شوند، ممکن است مخلوط حالت بریده‌بریده پیدا کند که بر کیفیت و لطافت پودینگ نهایی تاثیر منفی می‌گذارد. بنابراین رعایت این نکته باعث می‌شود که خمیر صاف، یکدست و آماده‌ی پختی بی‌نقص داشته باشید.
۳. خرد کردن موز به قطعات مناسب و مخلوط کردن ملایم
طبق دستور تهیه، باید موزهای کوچک را پوست گرفته و به تکه‌هایی به اندازه حدود ۲ سانتی‌متر خرد کنید. سپس به آرامی آن‌ها را در خمیر آماده‌شده مخلوط نمایید. این ملایمت در هم زدن اهمیت زیادی دارد؛ زیرا موز نباید له شود یا بیش از حد خرد شود. حفظ بافت تکه‌های موز درون پودینگ باعث می‌شود پس از پخت، در هر لقمه طعم طبیعی موز حس شود و عطر دلپذیری در تمام دسر پخش گردد. موز له‌شده یا خرد شده‌ی زیاد می‌تواند بافت پودینگ را سنگین و خمیری کند.
۴. بخارپز کردن آرام در فر برای داشتن بافت مرطوب
یکی از نکات بسیار مهم این دستور، بخارپز کردن پودینگ در فر است. طبق متن، قالب باید درون یک سینی آب‌دار قرار گیرد و کاملاً با فویل پوشانده شود. سپس پودینگ به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم پخته شود. این روش آرام و طولانی باعث می‌شود رطوبت پودینگ حفظ شود و بافت آن نرم و لطیف بماند. اگر این روش به‌درستی رعایت نشود، پودینگ ممکن است خشک یا ترک‌خورده شود. بخارپز کردن اصولی، راز اصلی لطافت و خوش‌عطر شدن این دسر خانگی است.
چطور پودینگ موز را با سس باترسکاچ و بستنی وانیلی سرو کنیم
برای سرو پودینگ موز به شیوه‌ای کامل و لذیذ، باید آن را داغ و بلافاصله پس از پخت از قالب خارج کنید. طبق دستور اصلی، پس از پخت کامل در فر و اطمینان از لطافت داشتن بافت پودینگ، باید نخ و پوشش‌های فویل و کاغذ روغنی را باز کرده و پودینگ را به‌آرامی از قالب جدا کنید. دقت کنید پودینگ در این مرحله باید گرم باشد تا هنگام سرو، بافت نرم و طعم طبیعی موز و قهوه‌ای که در دستور آمده، به‌خوبی حس شود. بهترین زمان برای سرو این دسر بلافاصله پس از خارج کردن از فر است.
برای کامل شدن تجربه این دسر خوشمزه، طبق متن، باید پودینگ موز را همراه با سس باترسکاچ داغ و بستنی وانیلی سرو کنید. سس باترسکاچ بافتی غلیظ، شیرین و کاراملی دارد که در کنار گرمای پودینگ، ترکیبی دلپذیر از شیرینی و نرمی ایجاد می‌کند. بستنی وانیلی خنک نیز کنتراست جالبی از دمای سرد و گرم به وجود می‌آورد که خوردن این دسر را لذت‌بخش‌تر می‌کند. برای سرو، میتوانید تکه‌هایی از پودینگ را در بشقاب گذاشته، روی آن سس باترسکاچ گرم بریزید و کنار آن یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی قرار دهید تا یک دسر بی‌نقص و مجلسی داشته باشید.
مرجع رسپی پودینگ موز
رسپی پودینگ موز که در این مطلب بررسی شده، برگرفته از کتاب تخصصی «نان، کیک، دونات، پودینگ» نوشته‌ی جاستین جلاتلی است. جاستین جلاتلی یکی از سرآشپزهای مطرح دنیای دسر و شیرینی‌پزی است که با سبک خاص خود توانسته محبوبیت زیادی به دست آورد. این کتاب مجموعه‌ای کامل از دستور تهیه نان‌های خانگی، کیک‌های سنتی و مدرن، انواع دونات‌های خوشمزه و پودینگ‌های سنتی و نوآورانه را در بر می‌گیرد. زبان ساده، دستورهای مرحله‌به‌مرحله و نکات کاربردی این کتاب، آن را به یکی از منابع ارزشمند برای عاشقان دنیای شیرینی و دسر تبدیل کرده است.
در کتاب «نان، کیک، دونات، پودینگ»، انواع پودینگ‌ها از جمله پودینگ موز، پودینگ نان با سس باترسکاچ، پودینگ بخارپز، پودینگ شکلاتی و بسیاری دسرهای کلاسیک آموزش داده شده است. دستور تهیه پودینگ موز نیز با جزئیات کامل در همین کتاب آمده و با ترکیبی از موز تازه، کره نرم، شکر و روش بخارپز طولانی، یک دسر خانگی لطیف و خوش‌عطر را به خواننده ارائه می‌دهد.
علاقه‌مندان به یادگیری شیرینی‌پزی حرفه‌ای می‌توانند نسخه الکترونیکی این کتاب را از سایت بوک سی‌اف (Bookcf.com) تهیه کنند. این سایت منبعی معتبر برای خرید نسخه دیجیتال کتاب‌های آشپزی و قنادی است و امکان دسترسی آسان به این کتاب ارزشمند را برای همه علاقه‌مندان فراهم کرده است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید