پاوو برزیلی (دسر لایهای خوشمزه)
- کل زمان: ۴۵ دقیقه
- تعداد نفرات: ۱۲-۱۶ نفر
مواد لازم پاوو برزیلی:
لایههای خامهای:
- دو قوطی شیر تغلیظ شده شیرین (هر کدام ۳۹۷ گرم)
- ۴ پیمانه شیر (ترجیحاً شیر کامل)
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۴ زرده تخم مرغ
- ¼ قاشق چایخوری وانیل
لایه رویی (خامه فرمی):
- ۲ پیمانه خامه سنگین
- ۲ پیمانه پودر قند
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- بیسکویت ماریاس (از قفسه مواد غذایی لاتین) یا بیسکویت لیدی فینگر
- شکلات تختهای (اختیاری)
- موز حلقهای شده (اختیاری)
- توت فرنگی (اختیاری)
- گردوی خرد شده یا پکان (اختیاری)
دستورالعمل:
- در یک قابلمه بزرگ، شیر تغلیظ شده، ۳ پیمانه شیر، زرده تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.
- در یک فنجان مدرج یا کاسه کوچک، آخرین پیمانه شیر را با نشاسته ذرت مخلوط کنید تا کاملاً حل شود.
- مخلوط را روی حرارت متوسط/پایین روی اجاق گاز گرم کنید و به طور مداوم هم بزنید (اگر به طور مداوم هم نزنید، میسوزد).
- هنگامی که مخلوط به آرامی شروع به جوشیدن کرد، آخرین پیمانه شیر را با نشاسته ذرت اضافه کنید و همچنان هم بزنید.
- هنگامی که به غلظت پودینگ رسید، از روی حرارت بردارید.
- مایه را داخل ظرف پخت ۱۵ در ۱۰ سانتیمتر بریزید و از یک لیسک لاستیکی برای پخش کردن یکنواخت روی کف ظرف استفاده کنید.
- ۱ لایه از بیسکویتهای ماریاس (یا بیسکویت لیدی فینگر) روی خامه قرار دهید تا کاملاً پوشیده شود.
- اگر میخواهید به پاوو میوه اضافه کنید (من توت فرنگی و موز حلقهای شده را دوست دارم)، قبل از اضافه کردن خامه بیشتر، یک لایه میوه روی بیسکویتها بریزید.
- سپس یک لایه دیگر از خامه روی آن بریزید و با یک لایه دیگر از بیسکویتهای ماریاس و یک لایه دیگر از میوه (در صورت تمایل) تکرار کنید.
- خامه فرمی رویه را به روش زیر آماده کنید:
- در یک کاسه، خامه سنگین، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کنید تا به خامه فرمی سفت تبدیل شود.
- با استفاده از یک لیسک لاستیکی روی سطح پاوو پخش کنید.
- روی آن را با فویل یا پلاستیک بپوشانید و یک شب در یخچال نگه دارید (اگر یک شب وقت ندارید، توصیه میشود حداقل ۳-۴ ساعت در یخچال بماند… طعم آن بعد از چند ساعت ماندن در یخچال بهتر میشود).
- پاوو را از یخچال خارج کنید و حدود 10 دقیقه قبل از سرو در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
- هنگامی که آماده سرو شد، میتوانید به همان صورت سرو کنید یا روی آن مغز یا شکلات رنده شده بپاشید.
- برای تهیه شکلات رنده شده، میتوانید یک شکلات تختهای به دلخواه خریداری کنید. شکلات را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید و سپس از یک رنده پنیر برای رنده کردن شکلات روی پاوو خود استفاده کنید.
بریگادیرو (توپکهای برزیلی)
بریگادیرو (bree-gah-day-ro)، با قدمتی طولانی، یکی از دسرهای اصیل و شناختهشده برزیل به شمار میرود. این خوراکی لذیذ چنان در فرهنگ برزیل ریشه دوانده که میتوان آن را جزء لاینفک هویت ملی این کشور دانست. به جرأت میتوان گفت، این تکههای شکلاتی کاراملی خوشمزه، محبوبترین و پرطرفدارترین شیرینیجات پذیرایی در جشنهای برزیلی هستند. هر برزیلی با تأیید این ادعا، بریگادیرو را گنجینهای شکلاتی از کشور خود میداند؛ آنقدر شیرین و با بافتی نرم و کشدار که مقاومت در برابر طعم بینظیرش غیرممکن است.
این دستور پخت ساده در کمترین زمان آماده میشود و تمام هوسهای شیرین شما را برآورده میکند!
- زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- زمان خنک شدن: ۲ ساعت
- زمان کل: ۱۵ دقیقه
- تعداد: ۱۶ عدد بریگادیرو
مواد لازم:
- ۱ قوطی (۳۹۷ گرم) شیر تغلیظ شده شیرین
- ½ پیمانه پودر کاکائو
- ۱ قاشق غذاخوری کره (به همراه کره اضافی برای دستها)
- مروارید خوراکی (برای تزئین)
دستورالعمل:
- شیر تغلیظ شده، کره و پودر کاکائو را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید.
- روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه بپزید، مرتب هم بزنید و با یک لیسک کنارهها و کف قابلمه را خراش دهید تا نسوزد.
- بریگادیرو زمانی آماده است که کف قابلمه را خراشیده و بریگادیرو ۲-۳ ثانیه طول میکشد تا به جای خود برگردد، یا زمانی که مخلوط به ۹۶ تا ۱۰۳ درجه سانتیگراد برسد – میتوانید از دماسنج مخصوص آبنبات یا فقط یک دماسنج معمولی مواد غذایی برای بررسی استفاده کنید.
- بریگادیرو داغ را در یک ظرف یا بشقاب بریزید و بگذارید خنک شود – حدود ۲ ساعت.
- در همین حال، مروارید خوراکی (برای تزئین) را در یک بشقاب یا کاسه عمیق بریزید.
- وقتی بریگادیرو خنک شد، دستهایتان را با کره چرب کنید و ½ تا ۱ قاشق غذاخوری (معادل ۷ تا ۱۵ گرم) از آن را بردارید و به صورت توپکهای کوچک درآورید.
- توپکهای کوچک را در مروارید خوراکی (برای تزئین) بغلتانید.
- قبل از سرو، آنها را در جای خنک یا یخچال نگه دارید.
نکات:
- برای طعم بهتر، از شیر کامل استفاده کنید.
- میتوانید از پودر کاکائوی تلخ یا شیرین به دلخواه استفاده کنید.
- اگر بریگادیرو سفت شد، میتوانید ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده شیرین اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم گرم کنید تا صاف شود.
- بریگادیرو را میتوان تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
