طرز تهیه قهوه کمکس (Chemex)، به عنوان یکی از روش‌های محبوب و دل‌نشین دم‌آوری قهوه، هنری است که به آرامی جای خود را در دل عاشقان این نوشیدنی گرم باز کرده است. استفاده از قهوه‌ساز کمکس نه تنها در کافی شاپ‌ها بلکه در خانه‌ها نیز رواج پیدا کرده، زیرا تجربه‌ای منحصر به فرد از تهیه قهوه را ارائه می‌دهد. این شیوه، که با نام قهوه دمی یا Brewed Coffee نیز شناخته می‌شود، از فیلترهای ضخیم کاغذی برای دم کردن قهوه استفاده می‌کند که نتیجه آن فنجانی از قهوه با طعمی صاف و شفاف است. امروزه، طرز تهیه قهوه کمکس به یکی از مهارت‌های مورد توجه در آشپزخانه‌های مدرن تبدیل شده و آموزش آن به علاقه‌مندان، فرصتی است برای اکتشاف و لذت بردن از فرآیندی که به اندازه نوشیدن قهوه جذاب است.
لیست مواد و وسایل مورد نیاز برای طرز تهیه قهوه کمکس
برای تهیه قهوه با استفاده از دستگاه کمکس، نیاز به مواد و وسایل زیر دارید:
دستگاه کمکس:
ابزار اصلی برای دم کردن قهوه که با طراحی منحصر به فرد خود، به دستیابی به بهترین کیفیت قهوه کمک می‌کند.
فیلتر کاغذی:
این فیلترها که مخصوص دستگاه کمکس هستند، بسیار ضخیم‌تر از فیلترهای معمولی هستند و به ایجاد یک دم‌آوری صاف و عاری از دانه‌های ریز قهوه کمک می‌کنند.
آب داغ:
دمای آب برای دم کردن قهوه کمکس باید حدود ۹۳ درجه سلسیوس باشد، و برای هر نفر به میزان ۱۵۰ میلی‌لیتر نیاز است.
پودر قهوه:
برای هر نفر، یک قاشق سوپ خوری سر پر از قهوه آسیاب شده مورد نیاز است. میزان آسیاب قهوه برای کمکس باید ریزتر از آسیاب مورد استفاده برای فرنچ پرس باشد. با تهیه این مواد و دنبال کردن دستورالعمل‌های دقیق، میتوانید لذت بردن از یک فنجان قهوه کمکس را تجربه کنید.
مراحل طرز تهیه قهوه کمکس
مرحله اول: قرار دادن فیلتر کاغذی
در اولین مرحله از طرز تهیه قهوه کمکس، باید فیلتر کاغذی خود را در قسمت بالایی دستگاه کمکس قرار دهید. این فیلترها معمولاً ضخیم هستند و به صورت جداگانه فروخته می‌شوند. اطمینان حاصل کنید که فیلتر به درستی در جای خود قرار گرفته باشد تا هنگام دم‌آوری قهوه، هیچ دانه قهوه‌ای به درون فنجان شما نریزد. قرار دادن فیلتر به طور صحیح اهمیت زیادی دارد زیرا تأثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم نهایی قهوه دارد. فیلترها با جذب چربی‌ها و دانه‌های ریز قهوه، نقش مهمی در ایجاد یک دم‌آوری صاف و پاک دارند. پس از قرار دادن، مطمئن شوید که فیلتر کاملاً به دیواره‌های کمکس می‌چسبد تا فرآیند دم‌آوری به بهترین شکل ممکن انجام شود.
مرحله دوم: شستشوی فیلتر کاغذی
در این مرحله از طرز تهیه قهوه کمکس، ضروری است که فیلتر کاغذی را با آب داغ شستشو دهید. این کار نه تنها باعث حذف طعم کاغذی احتمالی می‌شود بلکه دماسنج داخلی کمکس را نیز گرم می‌کند که این امر به تعادل دما کمک می‌کند و دمای آب در طول فرایند دم‌آوری را ثابت نگه می‌دارد. مرحله شستشو نیز به شما اجازه می‌دهد تا از نشتی و سوراخ‌های احتمالی در فیلتر آگاه شوید که می‌تواند بر کیفیت دم‌آوری تأثیر بگذارد. پس از شستشو، آب داخل کمکس را دور ریخته تا آماده افزودن قهوه باشید.
مرحله سوم: افزودن پودر قهوه
پس از آماده‌سازی و گرم کردن فیلتر و دستگاه، در این مرحله از طرز تهیه قهوه کمکس، پودر قهوه را داخل فیلتر می‌ریزیم. برای هر ۱۵۰ میلی‌لیتر آب، حدود یک قاشق سوپ‌خوری سرپر پودر قهوه استفاده کنید. میزان پودر قهوه می‌تواند بسته به ترجیح شخصی و تیپ قهوه مورد استفاده، از ۱۴ تا ۲۵ گرم متفاوت باشد. اطمینان حاصل کنید که قهوه به طور یکنواخت در فیلتر پخش شده باشد تا آب بتواند به طور مساوی از میان قهوه عبور کند و دم‌آوری به خوبی انجام شود.
مرحله چهارم: افزودن آب
نهایی ترین مرحله در طرز تهیه قهوه کمکس، افزودن آب داغ به قهوه است. آب باید بین ۹۰ تا ۹۳ درجه سلسیوس داشته باشد. ابتدا، مقدار کمی آب روی قهوه بریزید تا به اصطلاح قهوه شکوفه کند. این مرحله که “blooming” نام دارد، به گازهای اضافی موجود در قهوه اجازه می‌دهد تا خارج شوند و از طعم بهتری برخوردار باشید. پس از این مرحله، بقیه آب را به آرامی و به صورت دورانی به قهوه اضافه کنید تا تمامی پودر قهوه خیس شود و قهوه به خوبی دم بکشد. این فرایند نهایی نقش کلیدی در تعیین غلظت و عمق طعم قهوه دارد.
مرحله پنجم: عصاره‌گیری قهوه
در نهایت، آخرین قدم در طرز تهیه قهوه کمکس، فرآیند عصاره‌گیری است که باید برای آن بین ۳:۳۰ تا ۴ دقیقه صبر کنید. در این زمان، آب داغ به آرامی از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره‌های غنی و طعم‌دار قهوه را به دست می‌آورد. این فرایند باید به آرامی انجام شود تا تمامی طعم‌ها و عطرهای قهوه به خوبی استخراج شوند. پس از اتمام دم‌آوری، نوشیدنی نهایی در پایین‌ترین بخش کمکس جمع می‌شود. در این مرحله، مهم است که فیلتر کاغذی حاوی تفاله‌های قهوه را به آرامی بیرون آورده و دور بیندازید تا هیچ تفاله‌ای به نوشیدنی نهایی وارد نشود. این اقدام نه تنها تمیزی را تضمین می‌کند بلکه به حفظ طعم دلپذیر و خالص قهوه کمک می‌کند. با رعایت دقیق این مراحل، فنجان قهوه کمکس شما آماده است تا لذت برده و در آرامش نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قهوه کمکس
برای دستیابی به بهترین نتیجه در طرز تهیه قهوه کمکس، استفاده از کتری‌هایی با دهانه بلند و باریک می‌تواند بسیار کمک‌کننده باشد. این نوع کتری‌ها به شما امکان می‌دهند که کنترل دقیق‌تری بر روی خروج آب داشته باشید و آب را به صورت یکنواخت و دقیق بر روی پودر قهوه بریزید، که این امر به دم‌آوری مطلوب‌تر و استخراج بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
همچنین، باید توجه داشته باشید که با استفاده از فیلترهای ضخیم کاغذی در دم‌آوری قهوه کمکس، مقداری از روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه در فیلتر باقی می‌ماند. این امر می‌تواند باعث شود که قهوه نهایی شما کمی رقیق‌تر به نظر برسد، اما این موضوع به نوبه خود به صافی و شفافیت بیشتر قهوه منجر می‌شود و طعم‌های دلپذیر و پیچیده‌تری را به ارمغان می‌آورد.
برای علاقه‌مندان به کافئین، جالب است بدانید که قهوه دمی معمولاً دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو است، زیرا زمان تماس آب با قهوه در این روش بیشتر است. به همین دلیل، قهوه کمکس می‌تواند گزینه‌ای عالی برای کسانی باشد که به دنبال بیداری و انرژی بیشتر هستند.
نهایتاً، قهوه‌ساز کمکس به دلیل طراحی زیبا و کارکرد عالی خود، به یک ابزار محبوب در بین عاشقان قهوه تبدیل شده است و استفاده از آن در منزل می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و ممتع را به ارمغان بیاورد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.