همبرگر مرغ گزینه ای سبک، آبدار، خوش طعم و لطیف برای دوستداران همبرگر است. با این حال، تجربه نشان داده است که بسیاری از همبرگرهای خانگی بوقلمون یا مرغ، متاسفانه خشک و کم طعم هستند. دلیل اصلی این امر، تفاوت‌های ذاتی در پخت گوشت چرخ‌کرده طیور نسبت به گوشت چرخ‌کرده گاو است. گوشت طیور علاوه بر کم‌چرب‌تر بودن، آب بیشتری نیز در بافت خود دارد. با وجود این، به دلیل الزام پخت و پز در دمای بالاتر (۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) نسبت به گوشت گاو، مستعد خشک شدن است.
بازده: ۴ عدد همبرگر
زمان کل: ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای ۴ همبرگر مرغ:
- 680 گرم گوشت چرخ‌کرده ب مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، آب شده و خنک شده
- ۲ قاشق چایخوری سس Worcestershire
- ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۴ ورقه پنیر (دلخواه، حدود ۱۱۰ گرم)
- ۴ عدد نان همبرگر (در صورت تمایل، کمی تست شده)
دستورالعمل:
۱. آماده‌سازی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بوقلمون یا مرغ را در یک کاسه بزرگ با دست به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. کره آب شده و خنک شده، سس Worcestershire و خردل دیژون را اضافه کنید و به آرامی با دست ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند. مخلوط گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک گلوله درآورده و سپس به آرامی با دست فشار دهید تا به شکل یک همبرگر به قطر تقریبا ۱.۹ سانتی‌متر درآید. با نوک انگشتان، وسط هر همبرگر را کمی فشار دهید تا یک فرورفتگی کوچک به عمق حدود ۱.۳ سانتی‌متر ایجاد شود.
۲. پخت همبرگر: روی همبرگرها نمک و فلفل بپاشید. روغن مایع را در یک تابه ۳۰ سانتی‌متری روی حرارت متوسط گرم کنید تا جایی که تقریبا شروع به دود کردن کند. همبرگرها را با قسمت فرورفته رو به بالا، داخل تابه قرار دهید و بپزید تا طرف اول آن‌ها به خوبی طلایی شود، ۴ تا ۶ دقیقه. همبرگرها را برگردانید، روی آن‌ها در صورت تمایل پنیر قرار دهید و به پختن ادامه دهید تا طرف دوم نیز طلایی شود و دمای داخلی گوشت به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد، ۵ تا ۷ دقیقه. همبرگرها را روی یک بشقاب قرار دهید و بگذارید ۵ دقیقه استراحت کنند. همبرگرها را داخل نان همبرگر سرو کنید.
شکل دادن و پختن همبرگر مرغ:
آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده:
-
- گوشت چرخ‌کرده مرغ را در یک کاسه بزرگ با دست به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
فرم دادن همبرگر:
-
- مخلوط گوشت را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به آرامی با دست ورز دهید و شکل دهید تا به صورت یک گلوله درآید. سپس با کف دست روی گلوله فشار دهید تا به شکل یک همبرگر به قطر تقریبا ۱.۹ سانتی‌متر درآید.
ایجاد فرورفتگی برای جلوگیری از برآمدگی:
- با نوک انگشتان خود، وسط هر همبرگر را کمی فشار دهید تا یک فرورفتگی کوچک ایجاد شود. این کار باعث می‌شود همبرگر در حین پخت برآمده نشود.
طعم‌دهی و پخت:
- روی سطح بیرونی همبرگرها نمک بپاشید (از ریختن نمک روی قسمت داخلی خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن گوشت می‌شود).
- همبرگرها را میتوانید گریل کنید یا در تابه بپزید. در هر صورت، هر طرف همبرگر را فقط یک بار برگردانید.
- با نوک انگشتان خود، وسط هر همبرگر را کمی فشار دهید تا یک فرورفتگی کوچک ایجاد شود. این کار باعث می‌شود همبرگر در حین پخت برآمده نشود.
- مخلوط گوشت را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به آرامی با دست ورز دهید و شکل دهید تا به صورت یک گلوله درآید. سپس با کف دست روی گلوله فشار دهید تا به شکل یک همبرگر به قطر تقریبا ۱.۹ سانتی‌متر درآید.
روش علمی برای برگر مرغ آبدار:
این دستور با هدف دستیابی به همبرگر مرغ آبدار و خوش طعم تدوین شده است.
- انتخاب گوشت مناسب: به جای استفاده از گوشت سینه چرخ‌کرده، که بسیار کم‌چرب است، از گوشت مرغ چرخ‌کرده با ترکیبی از گوشت سفید و تیره استفاده می‌شود. این ترکیب، ضمن حفظ رطوبت گوشت، طعم لذیذتری را نیز به ارمغان می‌آورد.
- افزایش رطوبت و طعم: کره آب‌شده به عنوان یک عامل چرب‌کننده اضافه می‌شود تا همبرگر را در حین پخت مرطوب نگه دارد و طعم غنی به آن ببخشد.
- تقویت طعم‌دهنده‌ها: برای ارتقای طعم ملایم گوشت مرغ، از مقادیر کمی سس Worcestershire و خردل دیژون استفاده می‌شود. این چاشنی‌ها، بدون تحت‌الشعاع قرار دادن طعم اصلی، لایه‌ای از پیچیدگی طعم را به همبرگر اضافه می‌کنند.
- تکنیک پخت برای جلوگیری از برآمدگی: ایجاد یک فرورفتگی کوچک در مرکز هر همبرگر قبل از پخت، به پخت یکنواخت و جلوگیری از برآمدگی در حین پخت کمک می‌کند.
نکات تکمیلی:
- در این دستور، حتما از گوشت بوقلمون یا مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید، نه سینه بوقلمون یا مرغ چرخ‌کرده (معمولاً ۹۹ درصد بدون چربی).
- این همبرگرها را می‌توان با چاشنی‌های کلاسیک، سس‌های مخصوص همبرگر (لینک به صفحه سس‌ها)، کاهو و/یا گوجه فرنگی ورقه‌ای سرو کرد.
دستورالعمل های دیگر را در کتاب آشپزی جامع مرغ دنبال کنید:
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
به پای گیاهخواری و نجات زمین و جانوران بی گناه از شر انسان نمیرسه اما خوبه این جوری گاو و گوسفندو گوساله و بره بیچاره کمتری کشته می شه
موفق باشید