مرغ بریان یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با مزهدار کردن مناسب و پخت بدون روغن، طعمی بینظیر به خود میگیرد. در فرآیند تهیه مرغ بریان، از ادویهها و مواد مختلفی مانند سیر، پیاز، لیمو، روغن زیتون، کره، رزماری، آویشن، نمک، فلفل و پاپریکا استفاده میشود تا طعمی لذیذ و خاص به مرغ بدهد.
مزهدار کردن مرغ بریان به این صورت است که ابتدا پوست مرغ را کمی از گوشت جدا کرده و مخلوط کره و سیر را به زیر پوست آن میمالید. سپس با ترکیبی از روغن زیتون، آب لیمو، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل، سطح بیرونی و داخل مرغ را مزهدار میکنید.
با قرار دادن لیمو و پیاز خرد شده و شاخههای رزماری درون مرغ، طعمها به خوبی به خورد مرغ میروند. بعد از استراحت دادن مرغ در یخچال به مدت حداقل 2 ساعت، آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 تا 2 ساعت میپزید تا پوست مرغ طلایی و ترد شود و دمای داخلی آن به حدود 75 درجه سانتیگراد برسد.
طرز مزه دار كردن مرغ بریان به این روش، علاوه بر حفظ عطر و طعم طبیعی مرغ، باعث میشود که مرغ بدون استفاده از روغنهای اضافی به خوبی برشته و ترد شود. این روش ساده و خوشمزه برای تهیه مرغ بریان، میتواند هر بار نتیجهای لذیذ و رضایتبخش داشته باشد و طعمی متفاوت از مرغهای بریان رستورانی به شما ارائه دهد.
مواد لازم برای مزه دار كردن مرغ بریان
برای تهیه مرغ بریان خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی برای 4 نفر، مواد لازم شامل موارد زیر است:
- مرغ کامل: 1 عدد
- پیاز: 1 عدد
- فلفل دلمهای: 1 عدد
- سیب زمینی: 2 عدد
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- فلفل: به میزان لازم
مراحل مزه دار کردن مرغ بریان
طرز مزه دار كردن مرغ بریان به سبک رستورانی شامل چند مرحله ساده و دقیق است که با رعایت آنها میتوانید یک مرغ بریان خوشمزه و مجلسی تهیه کنید. ابتدا مرغ کامل را خوب شسته و شکم آن را کاملاً خالی کنید تا هیچ گونه باقیماندهای نماند و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
سپس برای آمادهسازی مواد مرینیت، پیاز و فلفل دلمهای را خرد کنید و در یک کاسه با آبلیمو، نمک، فلفل، کره و زعفران مخلوط کنید تا یکدست شوند. در مرحله بعد، این مواد مرینیت را به تمامی قسمتهای مرغ بمالید، به طوری که داخل شکم و زیر پوست مرغ کاملاً مزهدار شود.
برای پخت مرغ، سیبزمینیهای پوست گرفته و ورقهای خرد شده را در ظرف پخت قرار دهید و مرغ مزهدار شده را روی آنها بگذارید. روی پوست مرغ کمی کره بمالید و ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 2 تا 3 ساعت قرار دهید تا مرغ کاملاً پخته و مغز پخت شود.
پس از این مدت، مرغ بریان را از فر خارج کرده و آن را در کنار سیبزمینیهای پخته شده با عصاره مرغ و سبزیجات بخارپز سرو کنید. با این روش طرز مزه دار کردن مرغ بریان، میتوانید یک مرغ بریان خانگی به سبک رستورانی تهیه کرده و از طعم لذیذ و خاص آن لذت ببرید.
این دستور تهیه ساده و کاربردی، شما را قادر میسازد تا با کمترین مواد و زمان، یک غذای خوشمزه و مجلسی آماده کنید.
1. آمادهسازی مرغ
در مرحله اول از طرز مزه دار کردن مرغ بریان، باید مرغ را به صورت کامل و تمیز آماده کنید. ابتدا شکم مرغ را کاملاً خالی کرده و با دقت کامل بشویید. این کار باعث میشود تا هر گونه باقیمانده داخلی از بین برود و مرغ برای مزهدار شدن آماده شود. سپس مرغ را با دستمال تمیز خشک کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. این مرحله از اهمیت ویژهای برخوردار است زیرا مرطوب بودن مرغ میتواند در جذب مواد مرینیت تأثیر منفی بگذارد و از ترد شدن پوست مرغ جلوگیری کند.
2. آمادهسازی مواد مرینیت
مرحله دوم از طرز مزه دار کردن مرغ بریان شامل آمادهسازی مواد مرینیت است. پیاز و فلفل دلمهای را در خردکن بریزید تا کاملاً خرد و یکدست شوند. سپس این مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن آبلیمو، نمک، فلفل، کره نرم شده و زعفران دم کرده اضافه کنید. این مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید. این مخلوط مرینیت، طعم و عطر منحصر به فردی به مرغ میدهد و باعث میشود مرغ بریان شما بسیار خوشمزه و مجلسی شود.
3. مزهدار کردن مرغ
در مرحله سوم از طرز مزه دار کردن مرغ بریان، مواد مرینیت آماده شده را به تمامی قسمتهای مرغ بمالید. این کار باید با دقت انجام شود تا همه بخشهای مرغ به خوبی مزهدار شوند. مواد مرینیت را به داخل شکم مرغ، زیر پوست و سطح بیرونی آن بمالید. استفاده از مواد مرینیت در زیر پوست مرغ باعث میشود تا طعمها به خوبی به گوشت مرغ نفوذ کنند و مرغ بریان شما ترد و خوشمزه شود. این مرحله کلیدی است و باید با دقت و حوصله انجام شود تا نتیجه نهایی مطلوب باشد.
4. آمادهسازی برای پخت
مرحله چهارم از طرز مزه دار کردن مرغ بریان، آمادهسازی مرغ برای پخت است. سیبزمینیهای پوست گرفته و ورقهای خرد شده را در ظرف پخت بچینید. این سیبزمینیها در طول پخت، طعم و عصاره مرغ را به خود جذب میکنند و به عنوان یک همراه خوشمزه برای مرغ بریان سرو میشوند. سپس مرغ مزهدار شده را روی سیبزمینیها قرار دهید. روی پوست مرغ کمی کره بمالید تا در طول پخت به خوبی برشته و ترد شود. حالا ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید.
5. پخت و سرو
مرحله آخر از طرز مزه دار کردن مرغ بریان، پخت و سرو آن است. بعد از گذشت مدت زمان پخت، مرغ بریان را از فر خارج کنید و مطمئن شوید که کاملاً پخته و مغز پخت شده است. پوست مرغ باید طلایی و ترد شده باشد. مرغ را برش زده و در کنار سیبزمینیهای پخته شده با عصاره مرغ و سبزیجات بخارپز سرو کنید. این روش پخت باعث میشود تا مرغ شما علاوه بر طعم لذیذ، ظاهری زیبا و مجلسی داشته باشد. با رعایت این مراحل، میتوانید یک مرغ بریان خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی در خانه تهیه کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
