طرز تهیه کیک غذای فرشته یا انجل کیک (به انگلیسی: Angel food cake ) کیک اسفنجی اروپایی است که به ایالات متحده مهاجرت کرد این کیک بدون چربی، کمی شیرین است و رایحه وانیلی دارد. کیک غذای فرشته را در کنار کیک اسفنجی در دسته «کیک های فوم» قرار می دهد. این کیک ها همگی حاوی نسبت بالایی از تخم مرغ نسبت به سایر مواد هستند.به این ترتیب که هم زدن سفیده‌های تخم‌مرغ تا جایی ادامه پیدا میکند که یک قوام کف‌آلود و ساختار ظریف را ایجاد کند و جای خود را به شکل‌گیری بالا بدهد (برخلاف غذاهای پخته‌شده که به مواد خمیرکننده مانند جوش شیرین هستند).
آیا به قالب کیک غذای فرشته نیاز دارم؟
در طرز تهیه کیک غذای فرشته، قالب کیک غذای فرشته یک قالب یک طرفه بلند با کفی قابل جدا شدن و یک لوله در وسط است که باعث می شود کیک به طور یکنواخت بپزد و به حفظ ساختار آن کمک کند.
اگر قالب کیک غذای فرشته ندارید، اشکالی ندارد. شما می توانید یک قالب با اضلاع بلند مانند قالب نان استفاده کنید، زیرا خمیر به میزان قابل توجهی بلند می شود .
اگر می خواهید این کار را با یک قالب نان امتحان کنید، باید آن را بین دو و احتمالاً سه تابه نان تقسیم کنید و آنها را فقط تا نیمه پر کنید. همچنین برداشتن کیک از قالب مشکل خواهد بود زیرا به ته آن می چسبد. بهترین کار این است که سعی کنید یک کاردک را از کناره و زیر کیک بلغزانید تا بعد از خنک شدن آن را آزاد کنید.
نکاتی برای بهترین کیک غذای فرشته
در طرز تهیه کیک غذای فرشته، هرگز تابه را چرب نکنید. یک کیک غذای فرشته باید از کناره های تابه بالا برود. چربی از این اتفاق جلوگیری می کند و در نهایت با یک کیک صاف مواجه می شوید.
اجازه ندهید که چربی در کاسه همزنتان باشد زیرا از هم زدن سفیده تخم مرغ شما جلوگیری می کند.
اجازه دهید کیک در قالب وارونه خنک شود. اینکار به حفظ ارتفاع کیک و بافت سبک و مطبوع آن کمک می کند.
اجازه دهید هوا در زیر تابه گردش کند تا خنک شود و از چسبندگی آن جلوگیری شود.
کیک غذای فرشته چه زمانی کاملاً پخته می شود؟
قسمت بالایی آن باید خشک، طلایی، کمی ترک خورده باشد و وقتی آن را لمس می کنید به عقب برگردد.
چه تاپینگ هایی برای کیک غذای فرشته مناسب است؟
- هلوهای شکری
- توت فرنگی خیس شده
- خامه فرم گرفته
- کشک لیمو
نحوه نگهداری کیک غذای فرشته
کیک غذای فرشته را می توان تا یک هفته در سلفون پیچیده شده روی پیشخوان نگهداری کرد. پس از چهار روز کمی کهنه است.
آیا می توانید کیک غذای فرشته را فریز کنید؟
بله، در سلفون و فویل آلومینیومی بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
با باقی مانده زرده تخم مرغ چه کنیم؟
می توانید زرده تخم مرغ را منجمد کنید یا با آن بستنی یا نودل پاستا درست کنید.
تجهیزات خاص:
زمان مورد نیاز:
- زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه
- زمان کل: ۶۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۱۰ وعده
مواد لازم:
- ۱ فنجان (۱۳۰ گرم) آرد کیک
- ۱ فنجان (۱۱۵ گرم) پودر قند
- ۱۲ عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره بادام
- ۳/۴ فنجان (۱۸۰ گرم) شکر گرانول
دستورالعمل ها:
مرحله اول:
فر را از قبل گرم کنید:
فر را روی ۱۶۳ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
مرحله دوم:
آرد کیک و پودر قند را با هم مخلوط کنید:
آرد کیک و پودر قند را با هم در یک کاسه الک کنید.
مرحله سوم:
شروع به هم زدن سفیده ها با دست کنید:
در کاسه همزن، سفیده تخم مرغ، خامه تارتار، نمک و عصاره وانیل و بادام را اضافه کنید. لیسک میکسر پایه را در دست بگیرید. سفیده‌های تخم‌مرغ را به‌صورت دستی و با شدت همزن حدود یک دقیقه بزنید.
مرحله چهارم:
به هم زدن سفیده ها با همزن ادامه دهید:
کاسه را در پایه میکسر پایه مجهز به پدال قرار دهید. با سرعت متوسط هم بزنید تا سفیده تخم مرغ غلیظ شود و کف کند، حدود یک دقیقه.
هم زدن را با سرعت متوسط ادامه دهید و شکر گرانول را کم کم روی سفیده های زده شده بپاشید تا شکر جا بیفتد و تخم مرغ ها سفید و براق شوند و پیک های متوسط درست کند.
برای تست همزن را متوقف کنید، همزن و کاسه را از همزن جدا کنید. همزن را از سفیده بیرون بیاورید و زیر و رو کنید. وقتی همزن را از کاسه بیرون می آورید، یک نوک کوتاه از سفیده تخم مرغ باید روی آن بیفتد.
مرحله پنجم:
در مخلوط آرد فولد کنید :
کاسه میکسر را از پایه خارج کرده و حدود ۱/۴ آرد را روی سطح سفیده ها تکان دهید. با استفاده از یک کاردک آرد را داخل سفیده تخم مرغ بریزید. این کار را تکرار کنید تا تمام آرد مخلوط شود.
مرحله ششم:
پخت:
مخلوط را داخل قالب بدون روغن بریزید. ۴۰ دقیقه بپزید. قسمت بالایی باید فنری، خشک، طلایی و کمی ترک خورده باشد.
مرحله هفتم:
کیک را به صورت وارونه خنک کنید:
اجازه دهید کیک به مدت ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت به صورت وارونه خنک شود. اینکار باعث می شود کیک ساختار خود را حفظ کند. اگر کیک را خیلی زود برگردانید، فشرده می شود یا فرو می ریزد.
وقتی ظرف کیک کاملاً خنک شد و حداقل ۹۰ دقیقه صبر کردید، یک چاقو را در اطراف لبه‌ها و لوله مرکزی بکشید. آن را وارونه کنید. پایه را از کناره ها جدا کنید. کیک همچنان به پایه وصل می شود. یک چاقو را بین پایه و کیک قرار دهید.
مرحله هشتم:
سرو کنید.
ارزش غذایی
- وعده های غذایی: ۱۰
- مقدار در هر وعده
- کالری ۱۸۶
- ٪ ارزش روزانه*
- چربی کل ۰ گرم ۰%
- چربی اشباع ۰ گرم ۰%
- کلسترول ۰ میلی گرم ۰%
- سدیم ۱۷۲ میلی گرم ۷ درصد
- کربوهیدرات کل ۴۰ گرم ۱۵ درصد
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۱٪
- کل قند ۳۰ گرم
- پروتئین ۵ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۰٪
- کلسیم ۵ میلی گرم ۰%
- آهن ۱ میلی گرم ۶%
- پتاسیم ۱۵۵ میلی گرم ۳ درصد
انواع دیگر کیک انجل فود:
کیک آنجل صورتی
کیک غذای فرشته نارگیلی
کیک غذای فرشته شکلاتی با فراستینگ دوبل شکلاتی
کیک ورقه ای غذای فرشته برای کیک بستنی راه راه
کیک چرخشی غذا فرشته
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.