طرز تهیه و دستور پخت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت
پیشنهاد ما به شما
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۶۹۸,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

در این مقاله به طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت خواهیم پرداخت. برای تهیه خمیر فوندانت به مواد زیر نیاز دارید:

پودر قند۳ لیوان
نشاسته ذرت۲۰ گرم
شربت ذرت۲ قاشق غذاخوری
روغن قنادی۱ قاشق غذاخوری
وانیل۵ گرم
پودر ژلاتین۴۰ گرم
آب سرد۳ قاشق غذاخوری
گیلیسیرین خوراکی۲ قاشق غذاخوری
رنگبه مقدار لازم

 

ابتدا وانیل و پودر ژلاتین را به خوبی حل کنید. 

سپس روغن مایع و وانیل، گلوکز، گلیسیرین را به ژله اضافه کرده صبر کنید تا خنک شود.

مواد را وسط پودر قند بریزید و ورز بدهید تا یکدست شود.

برای چسباندن خمیر فوندانت به چسب فوندانت نیاز داریم.

مواد لازم برای چسب فوندانت:

پودر قند۷ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرتنصف قاشق غذاخوری
سفیده تخم مرغ۱ عدد

 

بعد از زدن سفیده تخم مرغ پودر قند را کم کم اضافه کنید و همزمان بزنید تا سفت شود و در اخر هم نشاسته ذرت را اضافه کنید تا چسب فوندانت آماده شود.

فوندانت کیک، شنیدید که خیلی سخته؟

ممکنه چالش برانگیز به نظر برسد، اما آنقدرها هم که فکر می کنید سخت نیست. با کمی تمرین و دانش، می توانید به راحتی یک کیک را فوندانت کنید.

پیشنهاد میکنیم حتما از کتاب های تزئین کیک ما دیدن کنید و تزئین و زیباسازی کیک را به سبک برترین اساتید جهان، آموزش ببینید. استفاده از کتاب آشپزی و منابع معتبر بین المللی، نقش مهمی در ارتقای مهارت شما در پخت و تزئین یک کیک بینظیر، خواهد داشت.

 

طرز تهیه فوندانت کیک

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. باترکرم را آماده کنید و کنار بگذارید. 

سپس روی کیک و کناره های کیک را با یک تکه نخ اندازه بگیرید. یک تکه نخ بلند روی کیک قرار دهید و انتهای کیک را به سمت پایین تا (فولد) کنید. نخ را بردارید و کنار بگذارید. بعدا از آن برای اندازه گیری اندازه فوندانت استفاده خواهید کرد.

اگر کیک چند طبقه درست می کنید، یک مرتبه یک طبقه را اندازه بگیرید.

برای هر طبقه دیگر، بیشترین عرض را در بالای آن اندازه بگیرید (مثلا از گوشه به گوشه یک کیک مربع یا مستطیل ) سپس دو برابر ارتفاع را اضافه کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. با استفاده از چاقوی پالت روی کیک را با یک لایه نازک کره بپوشانید. باترکرم به چسبیدن فوندانت به کیک کمک می کند، بنابراین مطمئن شوید که روی و کناره های کیک را کاملن میپوشانید و سطح را تا حد ممکن صاف کنید.اگر شکاف یا سوراخی در کیک وجود داشت، حتما با استفاده از کره آن را پر کنید و سپس آن را صاف کنید.

برای سهولت و سرعت بخشیدن به این مرحله، از یک صفحه گردان کیک استفاده کنید.

همچنین می توانید به جای باترکریم از گاناش روشن یا تیره یا مربای زردآلو استفاده کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۳.کیک را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۴.روی یک سطح کار بزرگ و صاف پودر قند (نشاسته ذرت) بپاشید. سطح باید صاف باشد، زیرا هر گونه نقص در فوندانت نقش می بندد. 

اگر محل زندگی شما مرطوب است، از مخلوط یک قسمت نشاسته ذرت و یک قسمت پودر قند استفاده کنید. اگر خیلی خشک است، از یک لایه نازک شورتنینگ سبزیجات استفاده کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. اجازه دهید فوندانت به دمای اتاق برسد. تا کار با آن را آسان تر شود. می توانید آن را حدود پنج دقیقه ورز دهید تا نرم تر و راحت تر کار کنید. با این حال، اجازه ندهید که خیلی نرم و چسبنده شود.

اگر می خواهید زودتر خشک و سفت شود، مقداری پودر تایلوز را در فوندانت ورز دهید.

ورز دادن را در مقداری رنگ مایه ژله ای یا خمیری در نظر بگیرید. همچنین می توانید مقداری طعم دهنده نیز به آن اضافه کنید. از رنگ خوراکی مایع استفاده نکنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. از دستان خود برای صاف کردن فوندانت به شکل پنکیک زخمت استفاده کنید. اما خیلی نازکش نکنید. اگر شکل کیک، مربع یا مستطیل است ، فوندانت را به همان شکل پهن کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. فوندانت را با رول باز کنید تا ضخامت آن حدود پ۰.۶۴ تا ۰.۹۵ سانتی متر باشد. هنگام باز کردن فوندانت، هر چند وقت یکبار آن را ۱۸۰ درجه بچرخانید. اینکار به دایره ای و یکنواخت نگه داشتن آن کمک می کند. فوندانت را بلند نکنید و آن را برگردانید، زیرا ممکن است باعث پاره شدن آن شود.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. فوندانت را با تکه نخ اندازه بگیرید. رشته ای را که قبلا بریده اید بردارید و آن را روی فوندانت قرار دهید. فوندانت باید به اندازه رشته یا کمی بزرگتر باشد. شما همیشه می توانید فوندانت اضافی را بعداً کوتاه کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۹.وردنه را در یک انتهای فوندانت قرار دهید و آن را به طرف مقابل بچرخانید و در حین حرکت فوندانت را بچینید. اینکار به شما کمک می کند فوندانت را به کیک منتقل کنید و احتمال پاره شدن آن را کاهش دهید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. فوندانت را به آرامی روی کیک باز کنید. وردنه را در بالای کیک، نزدیک به یکی از لبه ها قرار دهید و آن را به سمت انتهای دیگر بغلتانید و فوندانت را باز کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. فوندانت را روی کیک صاف کنید. ابتدا از بالا شروع کنید، سپس کناره ها را با انگشتان خود صاف کنید. مطمئن شوید که چین، چروک یا حباب هوا وجود ندارد. فوندانت اضافی را جدا کنید. می توانید از چاقو یا حتی کاتر پیتزا استفاده کنید. سعی کنید تا حد امکان به ته کیک برش بزنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۱۲.صاف کردن فوندانت را تمام کنید. شما می توانید با اتو کردن سطح فوندانت با یک لیوان صاف یا یک ابزار صاف کننده فوندانت، به کیک خود ظاهری صاف و حرفه ای بدهید.

آموزش رنگ کردن خمیر فوندانت

فوندانت ساده را می توان با استفاده از تکنیک نشان داده شده در اینجا به هر رنگی که نیاز دارید رنگ آمیزی کرد. می توانید فوندانت را کاملا رنگ کنید یا جلوه ای از سنگ مرمر ایجاد کنید. علاوه بر یادگیری نحوه افزودن رنگ، در مورد استفاده از انواع منابع رنگ نیز کمی یاد خواهید گرفت. همچنین می توانید از رنگ آمیزی فوندانت خود صرف نظر کنید و در صورت تمایل فوندانت پیش رنگی بخرید.

آماده سازی فضای کاری

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

محل کار خود را با کاغذ مومی بپوشانید. این کار از چسبیدن فوندانت به آن جلوگیری می کند.

تهیه فوندانت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

فوندانت را با دستان خود ورز دهید. دقت کنید که خیلی نرم باشد.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

به شکل سوسیس یا لوله ای بغلتانید. اینکار سطح بیشتری را برای اعمال رنگ فراهم می کند.

اضافه کردن رنگ به فوندانت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

فقط کمی از رنگ مات را روی ابزاری که استفاده می کنید با خلال دندان بمالید. 

 

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

رنگ را روی سطح فوندانت تا جایی که ادامه دارد، بکشید.

از حفاری در فوندانت خودداری کنید. چون هوای ناخواسته ایجاد میکند و می تواند حباب هایی را در فوندانت ایجاد کند.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

فوندانت را با نوک انگشتان بغلتانید. تا زمانی که رنگ به طور یکنواخت پخش شود به چرخیدن ادامه دهید.

برای جلوه مرمری، زمانی که سطح رگه دار یا راه راه به نظر می رسد، آن را متوقف کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

اگر می خواهید فوندانتتان تیره تر باشد، فقط رنگ بیشتری اضافه کنید. بهتر است با کم شروع کنید و در صورت نیاز آن را افزایش دهید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

برای یک اثر رنگی یکنواخت و کامل، ورز دهید یا رول کنید تا رنگ در کل فوندانت پخش شود.

انتخاب رنگ در طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

نوع رنگ آمیزی را انتخاب کنید. طیف گسترده ای از رنگ های برای استفاده با فوندانت وجود دارد، از جمله:

رنگ های خمیری – فقط از مقدار کمی استفاده کنید زیرا بسیار غلیظ است

رنگ های ژله ای – این رنگ قوی است و استفاده از آن آسان است

رنگ های پودری – قبل از استفاده باید در مایع حل شود تا قطعات حل نشده در فوندانت ظاهر نشوند.

رنگ‌های مایع – از نسخه‌های تزئین کیک برای اطمینان از قوام خوب استفاده کنید

شاین – برای افزودن برق.

مشکلاتی که بعضی از رنگ ها ایجاد میکند:

زرد نرگسی یک رنگ خوراکی کاملا طبیعی است و حاوی رنگ زرد شماره ۵ نیست. (بسیاری از مردم به این رنگ آلرژی دارند). زرد نرگسی در حال حاضر حاوی الکلی است که سایر رنگ ها فاقد آن هستند.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

برگ سبز یک سبز روشن تر با رنگ زرد بیشتر از سبز کلی است. هر دوی این سبزها به رنگ بسیار کمی نیاز دارند، میزان رنگ اضافه شده به تن رنگ سبزی که می خواهید بستگی دارد.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

هنگامی که یخ به رنگ قرمز تیره رنگ می شود، ممکن است طعم تلخ آن تشخیص داده شود. زمانی که مقدار زیادی رنگ قرمز روی کیک استفاده شده است باید از Red No-Taste استفاده شود. Red No-Taste حاوی رنگ قرمز ۳ نیست که باعث ایجاد طعم تلخ می شود.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

رنگ خمیر رز صورتی تند را با نتایج خوبی به دست می آورد. گلبرگ رز یک رنگ رز ملایم و کم رنگ است. صورتی یک رنگ سنتی با رنگ زرد کمی است.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

نکات و ترفندهایی در طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

هرگز رنگ های زیادی را با هم مخلوط نکنید – نتیجه نهایی قهوه ای تیره خواهد شد که قابل برگشت نیست.

اگر در حین ورز دادن بازویتان خسته شد و مجبورید کمی استراحت کنید، فوندانت را روی میز نگذارید. آن را در پلاستیک یا کاغذ مومی (نه فویل آلومینیومی) قرار دهید و در ظرفی محکم ببندید و بعد کمی استراحت کنید!س

اگر توپ های فوندانت با رنگ های متفاوت را ذخیره می کنید، آنها را جداگانه بپیچید. رنگ ها به راحتی می توانند بین فوندانت های ذخیره شده سرایت کنند.

در طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت، چگونه فوندانت را براق کنیم؟

روش اول: بخارپز کردن

فوندانت به تنهایی ظاهری مات دارد. تکنیک های مختلفی وجود دارد که می توانید برای براق کردن تزئینات فوندانت و کیک های پوشیده شده با فوندانت استفاده کنید. درجه براقیت بسته به تکنیک متفاوت است، بنابراین بهترین مورد برای استفاده ممکن است به خود پروژه بستگی داشته باشد.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۱.بخار آب را بارگیری کنید.حوض یک بخارپز دستی را با آب مقطر پر کنید. بخارپز را روشن کنید و اجازه دهید آب گرم شود

تا زمانی که هیچ ماده شوینده یا مواد شیمیایی دیگری در مخزنس ریخته نشده باشد، می توانید از بخارشوی لباس برای این روش استفاده کنید.

هر بخارپز متفاوت عمل می کند، بنابراین بهتر است قبل از استفاده با دستورالعمل های سازنده مشورت کنید. با این حال، معمولاً برای بهترین نتیجه باید از اتصال شلنگ ساده و حرارت کم استفاده کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۲. بخار را از روی فوندانت رد کنید. بخارپز را تقریباً ۱۰ سانتی متر از فوندانت دور نگه دارید. ماشه بخار را فشار دهید تا بخار را روی قطعه آزاد کند.

قطعه فوندانت را بچرخانید یا بخارپز را در صورت نیاز به اطراف حرکت دهید تا بخار به طور یکنواخت به همه طرف ها اعمال شود.

فقط اجازه دهید بخار به مدت ۳ تا ۵ ثانیه در هر نقطه به فوندانت برخورد کند. استفاده از بخار زیاد می تواند باعث ذوب شدن فوندانت شود و همچنین ممکن است باعث ایجاد قطرات آب روی سطح شود.

بخار علاوه بر اینکه به فوندانت ظاهری نرم و براق می بخشد، می تواند آثار نشاسته ذرت و پودر قند را که قبلاً روی سطح فوندانت باقی مانده اند نیز از بین ببرد.

۳. در صورت نیاز دوباره بخارپز کنید. در عرض یک ساعت، احتمالاً با خشک شدن آب متوجه محو شدن شاین آن خواهید شد. بخار اضافی را به همان ترتیب اعمال کنید تا شاین بازگردد.

برق بخار شده هر بار که آن را اعمال می کنید محو می شود، بنابراین به طور کلی بهتر است از این روش فقط در صورتی استفاده کنید که قصد دارید فورا فوندانت را ارائه دهید.

توجه داشته باشید که باقی مانده شکر یا نشاسته که توسط بخار پوشانده شده باشد، باز نمی گردد.

روش دوم: شورتنینگ

۱.شورتنینگ را روی فوندانت بزنید. با انگشتان خود یک لایه نازک، صاف و یکنواخت از شورتنینگ  سبزیجات را روی سطح فوندانت بمالید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. فوندانت را بو کنید. پس از استفاده از فوندانت، از یک حوله کاغذی خشک استفاده کنید تا مواد کوتاه کننده را به آرامی در فوندانت بمالید، و به صورت حرکات دایره ای کوچک کار کنید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

  1. در صورت نیاز مجددا شاین  باید برای یک روز یا بیشتر دست نخورده باقی بماند، اما زمانی که فوندانت شروع به جذب روغن کرد، ممکن است کمی محو شود. در این مرحله می توانید یک پوشش دیگر را به همان روشی که برای اولی استفاده شد اعمال کنید.

با این حال، شورتنینگ به طور کامل خشک نمی‌شود، بنابراین احتمالاً حتی پس از جذب نیز مقداری براقیت باقی می‌ماند.

از آنجایی که فوندانت خیس و چسبنده باقی می ماند، به راحتی می توان به راحتی اثر انگشت و سایر علائم را هنگام حرکت کیک به جا گذاشت. شما می توانید این علائم را قبل از ارائه قطعه با صاف کردن آنها با یک حوله کاغذی خشک پاک کنید.

 

روش سوم: اگ وایت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۱.سفیده تخم مرغ پاستوریزه را روی فوندانت بمالید. ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری (۳۰ تا ۶۰ میلی لیتر) سفیده تخم مرغ پاستوریزه را در یک ظرف کوچک و تمیز بریزید. با استفاده از یک برس کوچک و نرم، سفیده های تخم مرغ را به آرامی و به طور یکنواخت روی سطح فوندانت بمالید.

هنگامی که می خواهید فوندانت را بر روی قطعه بکشید، از یک برس کوچک استفاده کنید و تا حد ممکن کمترین ضربه را از خود به جای بگذارید. سفیده تخم مرغ اضافی را که در شکاف های قطعه جمع می شود بلافاصله پس از استفاده از آن جدا کنید.

  1. بگذارید خشک شود. اجازه دهید سفیده تخم مرغ چند ساعت خشک شود. پس از خشک شدن، فوندانت باید درخششی طبیعی و متوسط داشته باشد.

 

نحوه نگهداری کیک فوندانت

ترفندهایی برای نگهداری کیک وجود دارد که می توانید برای تازه نگه داشتن کیک خود استفاده کنید. اگر یک کیک کامل را نگهداری می کنید، آن را خوب بپیچید و در دمای اتاق نگه دارید. کیک را برای مدت طولانی تری در یخچال یا فریز کنید. اگر تکه‌های کیک یا لایه بالایی کیک عروسی را ذخیره می‌کنید، مطمئن شوید که تمام طرف‌های کیک را قبل از نگهداری آن‌ها پوشانده باشید.

ذخیره یک قرص کامل فوندانت

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

۱.روی کیک را بپوشانید و تا ۳ روز در دمای اتاق نگه دارید. برای نگهداری کوتاه مدت، کیک فوندانت را با پلاستیک بپوشانید. کیک را به ظرف کیک منتقل کنید و کیک را تا زمانی که به آن نیاز دارید در دمای اتاق نگه دارید. کیک باید در عرض ۲ تا ۳ روز استفاده شود.

  1. در صورت لزوم کیک را در یخچال بگذارید. اگر آشپزخانه شما گرم یا مرطوب است یا کیک شما دارای مواد پر شده است که باید در یخچال نگهداری شود، کیک را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. کیک را در پلاستیک بپیچید و آن را در یک جعبه مقوایی راه راه قرار دهید. جعبه را با چسب ببندید تا از رطوبت جلوگیری شود.

در حالی که می‌توانید کیک را به جای جعبه در یک حامل کیک نگه دارید، رطوبت ممکن است وارد کیک شود. رطوبت باعث می شود که تراکم روی فوندانت ایجاد شود و رنگ ها پخش شوند.

اگر کیک با خامه شیرینی پزی، خامه فرم گرفته، پودینگ، موس یا میوه تازه پر شده است، باید کیک را در یخچال بگذارید.

کیک وقتی از یخچال خارج می شود “عرق می کند”. حتما چند ساعت قبل از مصرف آن را خارج کنید تا لزج و چسبنده به نظر نرسد.

  1. کیک را دور از نور خورشید و نور فلورسنت نگه دارید. نور می تواند رنگ فوندانت را تغییر دهد یا آن را محو کند.
  2. کیک فوندانت را برای نگهداری طولانی مدت فریز کنید. اگر می خواهید کیک را بیش از چند روز نگهداری کنید، آن را تا ۱ سال فریز کنید. کل کیک را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فوندانت سفت شود. آن را از یخچال خارج کرده و روی آن را با پلاستیک محکم بپوشانید. سپس پوشش پلاستیکی را با فویل آلومینیومی بپوشانید. کیک پوشانده شده را به یک کیسه فریزر بزرگ یا یک ظرف نگهدارنده دربسته که به اندازه کافی بزرگ است برای نگهداری کیک منتقل کنید. کیک را در فریزر قرار دهید.

طرز تهیه فوندانت با نشاسته ذرت

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *