پیشنهاد ما به شما

کتاب سس باربیکیو۵,۸۰۰,۰۰۰ ریال۱,۱۹۰,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

سس کچاپ احتمالاً معروف ترین سس گوجه فرنگی در جهان با بافتی مایع  است. به همین خاطر طرز تهیه سس کچاپ، مورد استقبال افراد بسیاری قرار می‌گیرد. از گوجه فرنگی تهیه می شود و با شکر، سرکه، پیاز، سیر و ادویه ها طعم دار می شود. طعم آن شیرین و کمی تند است.سس کچاپ یک سس مورد علاقه در بین بچه ها و بزرگسالان است و سس اصلی برای بسیاری از غذاها، مانند فرنچ فرایز، هات داگ یا همبرگر .

در جامع تربین مقاله سس کچاپ ما به معرفی و بررسی 10 نوع سس کچاپ که پرکاربرد و خوشمزه است، می پردازیم.

• سس کچاپ خانگی  (Homemade ketchup sauce) 

آیا تا به حال سعی کرده اید خودتان این سس را در منزل تهیه کنید؟

سس کچاپی که از فروشگاه خریداری می کنید، حاوی موادی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا و لیستی از مواد نگهدارنده است که میتواند برای سلامتی مضر باشد.از طرف دیگر، نسخه خانگی ارزان‌تر است و همه اجزای آن طبیعی است.درست کردن آن واقعاً به تلاش بسیار کمی نیاز دارد و طعم بسیار بهتری نسبت به سوپرمارکت ها دارد.

ما هم نسخه آهسته‌پز را امتحان کرده ایم که کمی غلیظ‌تر باقی می‌ماند و هم نسخه سریع را که در آن مواد را در مخلوط کن ریخته و مخلوط می‌کنید تا یکدست شود.اگر کمی زمان بیشتری در اختیار دارید، نسخه آهسته‌پز را در زیر امتحان کنید. هنمرحلهی که به اصول اولیه تسلط پیدا کردید، به راحتی می توانید از ترکیبات مواد جدید استفاده کنید یا چند سبزی تازه اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده سس کچاپ خانگی

رب گوجه فرنگی: از نسخه مورد علاقه تان استفاده کنید.

سرکه سفید: سرکه سیب نیز یک جایگزین خوب است.

آب: مقدار آب را تنظیم کنید تا به قوام دلخواه خود برسید.

پودر پیاز: برای طعم بهتر می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

پودر سیر: می توانید کمی بیشتر اضافه کنید یا به سلیقه خود کنار بگذارید.

پودر دارچین: اگر طرفدار آن نیستید، می توانید آن را کنار بگذارید.

شربت افرا: در صورت نیاز می توانید آن را با شکر قهوه ای یا شربت آگاو جایگزین کنید.

نمک و فلفل: نمک و فلفل را پس از مخلوط کردن همه مواد، چاشنی نمک و فلفل را تنظیم کنید.

طرز تهیه سس کچاپ سریع بدون طبخ

همه مواد را در مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا یک بافت صاف و یکدست شود و در انتها کمی جوز هندی و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید تا طعم تندی بگیرد.

با اضافه کردن سیر بیشتر، شربت افرا (یا کمی شکر) یا نمک می توانید چاشنی را به راحتی تنظیم کنید.

طرز تهیه سس کچاپ نسخه پخت آهسته پخت

• زمان کل: حدود 1 ساعت
• وعده های غذایی: 24

مواد لازم برای سس کچاپ خانگی:

مرحله 1

یک قابلمه بزرگ را با روغن زیتون خالص روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.

مرحله 2

پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید. شکر قهوه ای، رب گوجه فرنگی، سرکه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرحله 3

حدود 40 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزید و مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ شود.

مرحله 4

پس از آماده شدن می توانید به ذائقه خود جوز هندی و فلفل قرمز تند را اضافه کنید.

مرحله 5

سپس، به سادگی تمام مواد را در یک غذاساز یا مخلوط کن مخلوط کنید.

مرحله 6

کچاپ گوجه فرنگی خود را در بطری های استریل شده بریزید، سپس درب آن را محکم ببندید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.

نکته: اگر می خواهید از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید، ابتدا آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب بجوشانید و پوست آن را بگیرید و دانه ها و آب آن را جدا کنید. دستور پخت را ادامه دهید.

چه مدت میتوان سس را در یخچال نگهداری کرد؟

سس خانگی خود را (هم نوع آهسته پز و هم نوع سریع بدون پخت) در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.آن را تا 2 هفته در یخچال قرار دهید. 

ارزش غذایی:

• سرو: 1 قاشق غذاخوری
• کالری: 21 کیلو کالری
• کربوهیدرات: 5 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• چربی: 1 گرم
• چربی اشباع شده: 1 گرم
• چربی چند غیر اشباع: 1 گرم
• چربی تک غیراشباع: 1 گرم
• سدیم: 196 میلی گرم
• پتاسیم: 138 میلی گرم
• فیبر: 1 گرم
• شکر: 4 گرم
• ویتامین (A): 191IU 
• ویتامین (C): 3 میلی گرم
• کلسیم: 10 میلی گرم
• آهن: 1 میلی گرم

نکات و ترفندها

از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید: 1 قوطی گوجه فرنگی بزرگ حدود 3 فنجان گوجه فرنگی تازه است. از حدود 3 فنجان گوجه فرنگی تازه خرد شده به عنوان جایگزین استفاده کنید.

نکته ای در مورد مخلوط کردن: اگر از مخلوط‌کن معمولی استفاده می‌کنید، بهتر است به صورت دسته‌ای مخلوط کنید و از آنجایی که سس کچاپ خیلی داغ است، آن‌قدر که معمولاً پر می‌کنید، مخلوط‌کن را پر نکنید. قسمت مرکزی درب را بردارید و در حین مخلوط کردن آن را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید – این کار به آزاد شدن مقداری بخار کمک می کند و از باز شدن درب جلوگیری می کند.

• سس باربیکیو شکر قهوه ای (Brown sugar BBQ ketchup)

• زمان آماده سازی:5 دقیقه
• زمان پخت:5 دقیقه
• زمان خنک شدن:5 دقیقه
• زمان کل:15 دقیقه
• وعده های غذایی: 2 فنجان

مواد لازم برای سس باربیکیو شکر قهوه ای: 

طررز تهیه سس باربیکیو شکر قهوه ای :

در تابه ای روی حرارت متوسط، روغن، پیاز و سیر را اضافه کنید.

¼ فنجان پیاز سفید، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 حبه سیر

حدود 5 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

حالا بقیه مواد را به ماهیتابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

1.5 فنجان سس کچاپ، ½ فنجان سرکه سیب، ¼ فنجان سس Worcestershire، ¼ فنجان شکر قهوه ای روشن، 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز، ⅛ قاشق چای خوری فلفل کاین

از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

پس از خنک شدن، اگر سس یکنواخت را ترجیح می‌دهید، آن را به غذاساز اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

سس bbq را در ظرف در بسته به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

ارزش غذایی:

• کالری: 342 کیلو کالری
• کربوهیدرات: 87 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: 0.3 گرم
• چربی اشباع شده: 0.1 گرم
• چربی اشباع نشده چندگانه: 0.1 گرم
• چربی تک غیراشباع: 0.05 گرم
• سدیم: 2100 میلی گرم
• پتاسیم: 921 میلی گرم
• فیبر: 1 گرم
• شکر: 70 گرم
• ویتامین (A): 1152IU
• ویتامین (C): 15 میلی گرم
• کلسیم: 105 میلی گرم
• آهن: 3 میلی گرم

نکته

هنمرحله کار با سس BBQ، باید مطمئن شوید که گوشت را قبل از افزودن سس، تقریباً به طور کامل بپزید. از آنجایی که سس BBQ حاوی شکر است، در صورت قرار گرفتن در معرض گرما به سرعت جذب می شود. بهترین غذاهای باربیکیو زمانی درست می شوند که سس BBQ در 5-10 دقیقه آخر پخت اضافه شود.

• سس کچاپ چیپوتل (cumin chipotle)

یک دستور العمل آسان برای کچاپ گوجه فرنگی تند که در عرض چند دقیقه درست می شود و تا زمانی که یکدست شود مخلوط می شود.

• زمان آماده سازی: 5 دقیقه 
• زمان پخت: 10 دقیقه 
• زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم برای سس کچاپ چیپوتل: 

روش تهیه کچاپ چیپوتل :

پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.

پاستا چیپوتل، دارچین و زیره را اضافه کنید و به آرامی برای چند دقیقه تفت دهید.

شهد آگاو، سرکه، پاستا گوجه فرنگی و نمک و فلفل خوب آسیاب شده را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید.

مخلوط را در مخلوط کن (یا با چوب مخلوط کن) هم بزنید تا یکدست شود.

در یک شیشه استریل شده بریزید.

ارزش غذایی:

برای یک وعده 2 قاشق غذاخوری.

• کالری 26
• چربی (گرم) 1.3
• کربوهیدرات (گرم) 3.5
• پروتئین (گرم) 0.5
• شکر (گرم) 1.6

• سس کچاپ کاری ( Curry Ketchup)

•   زمان کل: 5 دقیقه
•   زمان آماده سازی: 5 دقیقه
•   وعده های غذایی: 0.5 فنجان

سس کچاپ کاری چیست؟

سس کچاپ کاری یک اختراع آلمانی است. مانند سس کچاپ معمولی به عنوان دیپ برای سیب زمینی سرخ کرده و غیره استفاده می شود.

مواد لازم برای سس کچاپ کاری:

• ½ فنجان سس کچاپ
• 1 قاشق غذاخوری پودر کاری
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

طرز تهیه سس کچاپ کاری:

سس کچاپ را با پودر کاری و فلفل سیاه آسیاب شده در کاسه ای بریزید.

½ فنجان سس کچاپ، 1 قاشق غذاخوری پودر کاری، ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

مواد را با هم ترکیب کنید تا یک چاشنی صاف و خوب مخلوط شود.

استفاده کنید یا برای بعد ذخیره کنید. برای نگهداری، پلاستیک را روی کاسه قرار دهید و تا زمانی که به آن نیاز دارید در یخچال نگهداری کنید.

ارزش غذایی:

• کالری 310 کالری از چربی 18
• چربی 2 گرم 3 درصد
• چربی اشباع 1 گرم 5 درصد
• چربی اشباع نشده 1 گرم
• چربی تک غیراشباع 1 گرم
• سدیم 2183 میلی گرم 91 درصد
• پتاسیم 954 میلی گرم 27 درصد
• کربوهیدرات 71 گرم 24 درصد
• فیبر 5 گرم 20 درصد
• شکر 52 گرم 58 درصد
• پروتئین 5 گرم 10 درصد
• ویتامین (A) 1355IU27% 
•  ویتامین (C) 11 میلی گرم 13 درصد
• کلسیم 100 میلی گرم 10 درصد
• آهن 5 میلی گرم 28 درصد

• سس کچاپ ترب خانگی 

.

مواد لازم برای سس کچاپ ترب خانگی:

طرز تهیه سس کچاپ ترب خانگی:

.

ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را جمع کرده و به صورت حلقه‌ای خرد کنید و سپس آن‌ها را کنار بگذارید. سپس پیاز و سیر خود را خلالی کنید و به یک قابلمه بزرگ با کمی روغن زیتون اضافه کنید. در حالی که ریشه ترب را به صورت مکعبی خرد می کنید، حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. ترب را نیز به قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز و سیر تازه شروع به رنگ شدن کنند.

سپس اولین مخلوط ادویه خود را اضافه کنید – زنجبیل، زردچوبه، پاپریکا، فلفل دلمه ای، دانه کرفس و نمک + فلفل. اجازه دهید ادویه‌هایتان چند دقیقه برشته شوند تا طعم آن‌ها ظاهر شود.

حالا رب گوجه‌فرنگی‌تان را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا رنگش تیره شود.

باقیمانده مواد را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بپزد. بعد از 30 دقیقه گوجه فرنگی ها باید نرم و آماده پوره شوند.

مخلوط گوجه فرنگی را با دقت پوره کنید و از یک صافی توری ریز عبور دهید تا دانه ها خارج شوند. مخلوط را در قابلمه برگردانید و 30 دقیقه دیگر با حرارت متوسط تا کم به پخت ادامه دهید.

سس کچاپ را خنک کرده و در ظرف های شیشه ای تا 3 هفته در یخچال نگهداری کنید.

ارزش غذایی:

• کالری: 2903 کیلو کالری
• کربوهیدرات: 578 گرم
• پروتئین: 57 گرم
• چربی: 14 گرم
• چربی اشباع شده: 2 گرم
• چربی چند غیر اشباع: 5 گرم
• چربی تک غیراشباع: 3 گرم
• سدیم: 14627 میلی گرم
• پتاسیم: 15287 میلی گرم
• فیبر: 87 گرم
• شکر: 437 گرم
• ویتامین (A): 40318IU
• ویتامین (C): 734 میلی گرم
• کلسیم: 1325 میلی گرم
• آهن: 33 میلی گرم

• سس کچاپ هالوپینو (Jalapeño Ketchup) 

• زمان آماده سازی: 35 دقیقه 
• زمان پخت: 1 ساعت و 10 دقیقه 
• زمان کل: 1 ساعت و 45 دقیقه 
• میزان مصرف: 48 قاشق غذاخوری 

مواد لازم برای سس کچاپ هالاپینو:

طرز تهیه سس کچاپ هالوپینو: 

پیاز و هالاپینو را خرد کنید. سیر چرخ کرده.

در یک قابلمه بزرگ، روی حرارت متوسط، پیاز، هالاپینو و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند، حدود 8 یا 9 دقیقه.

با استفاده از چنگال، گوجه فرنگی ها را در قوطی جدا کنید.

گوجه فرنگی، رب، ادویه جات ترشی جات، شکر قهوه ای و سرکه را به مخلوط پیاز در قابلمه اضافه کنید. خوب به هم بزنید. حرارت را ادامه دهید تا شکر قهوه ای حل شود و همه چیز با هم مخلوط شود، حدود 10 یا 15 دقیقه.

از روی حرارت بردارید و به مدت 15 یا 20 دقیقه خنک کنید.

با استفاده از همزن برقی، هر بار یک فنجان از مخلوط را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

در همان قابلمه را برگردانید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید تا ته آن نچسبد. حدود 20-45 دقیقه. بسته به نوع گوجه فرنگی و قوام دلخواه متفاوت است.

حدود 3 فنجان درست می کند. قبل از نگهداری در یخچال اجازه دهید تا خنک شود.

ارزش غذایی:

• کالری 13 کالری از چربی 9
• چربی 1 گرم 2 درصد
• چربی اشباع 1 گرم 6 درصد
• سدیم 63 میلی گرم 3 درصد
• کربوهیدرات 2 گرم 1 درصد
• فیبر 1 گرم 4 درصد
• شکر 1 گرم 1 درصد
• پروتئین 1 گرم 2 درصد

• سس کچاپ زیتون

• زمان آماده سازی: 8 دقیقه 
• زمان کل: 10 دقیقه

مواد لازم برای سس کچاپ زیتون:

طرز تهیه سس کچاپ زیتون:

زیتون، جعفری، پیازچه، سیر، روغن و سرکه را در غذاساز ترکیب کنید. نبض بزنید تا ریز خرد شود. به یک کاسه کوچک منتقل کنید و با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.

ارزش غذایی:

در هر قاشق غذاخوری

• کالری: 46
• کربوهیدرات: 2 گرم
• چربی: 4 گرم
• پروتئین: 0 گرم
• فیبر غذایی: 0 گرم
• چربی اشباع شده: 1 گرم
• چربی تک غیراشباع: 3 گرم
• کلسترول: 0 میلی گرم
• پتاسیم: 22 میلی گرم
• سدیم: 155 میلی گرم
• وعده های کربوهیدرات: 0

• سس کچاپ فلفل قرمز رست شده  (ROASTED RED PEPPER KETCHUP)

• زمان آماده سازی: 10 دقیقه 
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان کل: 35 دقیقه

مواد لازم برای سس کچاپ فلفل قرمز رست شده: 

طرز تهیه سس کچاپ فلفل قرمز رست شده:  

فر را با دمای 230 درجه گرم کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و فلفل دلمه ای قرمز کامل و بدون دانه را روی آن قرار دهید. به مدت 20 تا 25 دقیقه تا زمانی که فلفل قهوه ای رنگ شود، آن را تا نیمه برگردانید.

بردارید و بگذارید خنک شود. وقتی به اندازه کافی سرد شد، آن را باز کنید، دانه ها و ساقه را دور بریزید. گوشت را کنار بگذارید.

1/2 فنجان گوشت فلفل قرمز تفت داده شده را با تمام مواد سس کچاپ در غذاساز ترکیب کنید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً خامه ای شود، آب را اضافه کنید و کناره ها را در صورت نیاز بتراشید.

به مدت 1-2 هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود. با سیب زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز یا برگر سبزیجات مورد علاقه خود سرو کنید. لذت ببرید!

• سس کچاپ کرن-بری ادویه دار

مواد لازم سس کچاپ کرن-بری ادویه دار:

طرز تهیه سس کچاپ کرن-بری ادویه دار:

در یک قابلمه بزرگ، کرن بری، پیاز و آب را با هم مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا توت ها بپزند. کمی خنک کنید. انتقال به غذاساز؛ بپوشانید و تا زمانی که یکدست شود پردازش کنید. دوباره به ماهیتابه برگردانید و بگذارید به جوش آید. حرارت را به متوسط-کم کاهش دهید. 20 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط به 2 فنجان کاهش یابد، بدون درپوش بپزید و مرتباً هم بزنید.

شکر، سرکه و نمک را هم بزنید. دارچین، فلفل دلمه ای، دانه خردل و دانه های فلفل را روی پارچه پنیر با ضخامت دو برابر قرار دهید. گوشه های پارچه را بالا بیاورید و با نخ ببندید تا کیسه ای شکل بگیرد. به مخلوط زغال اخته اضافه کنید. 25-30 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود بپزید و هم بزنید.

کیسه ادویه را دور بریزید. سس کچاپ باحال تا 3 هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.

ارزش غذایی:

1 قاشق غذاخوری

• 35 کالری
• 0 چربی (0 چربی اشباع)
• 0 کلسترول
• 148 میلی گرم سدیم
• 9 گرم کربوهیدرات (7 گرم قند، 1 گرم فیبر)
• 0 پروتئین
• تبادلات دیابتی: 1/2 نشاسته

نکته:

سس کچاپ یک ماده بسیار اسیدی است و به همین دلیل مستعد خراب شدن آسان و سریع نیست. می توان آن را در یک منطقه خشک خنک و باز نشده برای مدت طولانی بدون خراب شدن نگهداری کرد. با این حال، از آنجایی که افزودنی‌های موجود در سس کچاپ و سایر غذاهای فرآوری شده برای ایجاد نسخه‌های مختلف محصول حذف می‌شوند، پس از باز شدن ظرف در یخچال برای نگهداری طولانی‌تر آن پیشنهاد می‌شود. از آنجایی که غذاها در دمای کمتر از 41 درجه فارنهایت یا 5 درجه سانتیگراد به راحتی تحت تأثیر باکتری ها قرار می گیرند، بهتر است با نگهداری سس کچاپ در یخچال، پتانسیل رشد باکتری ها را کاهش دهید. نظرات مختلفی در مورد طعم سس کچاپ یخچالی وجود دارد، برخی معتقدند که طعم سس گوجه فرنگی را بهبود می بخشد در حالی که برخی دیگر طعم سس کچاپ گرم را دوست دارند، بنابراین ممکن است هدف از یخچال بیشتر برای نگهداری باشد تا طعم دادن. اگر جایگزینی برای سس کچاپ لازم است، از 1 فنجان سس گوجه فرنگی مخلوط با 2 قاشق غذاخوری سرکه و 1/4 فنجان شکر استفاده کنید. سس کچاپ ممکن است به عنوان کچاپ یا کچاپ نیز شناخته شود