سس مارینارا چیست؟ ماریانا همان سس پاستا یا سس اسپاگتی است. این سس مبتنی بر گوجه فرنگی است که با گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزی درست می شود. منشا آن ایتالیاست و در بسیاری از غذاهای ایتالیایی-آمریکایی مانند پارمزان مرغ یا اسپاگتی و کوفته استفاده می شود. در مقاله زیر، طرز تهیه سس مارینارا را به طور کامل توضیح داده‌ایم:
مواد تشکیل دهنده سس مارینارا
گوجه فرنگی خرد شده:
گوجه فرنگی له شده به جای گوجه فرنگی کامل، سس مارینارا نرم تری ایجاد می کند.
پیاز و سیر:
به سس مارینارا شما عمق طعم می دهد.
آویشن و ریحان:
آویشن و ریحان تازه دارای طعم ملایم و در عین حال برجسته ای هستند که به ریشه های ایتالیایی این دستور غذا کمک می کند، حتما در مدت زمان طولانی بجوشانید.
بهترین گوجه فرنگی برای سس مارینارا
ترجیحا از کنسرو گوجه‌فرنگی خرد شده ارگانیک استفاده کنید.همچنین می توانید سس مارینارا را از گوجه فرنگی کامل تازه درست کنید، فقط کمی بیشتر طول می کشد. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به قابلمه خود اضافه کنید.
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۸ وعده
مواد لازم:
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۱ (قوطی) خرد شده |
| پیاز | ۱ عدد کوچک، ریز خرد شده (تقریباً ۱ فنجان) |
| سیر | ۴ حبه، خرد شده |
| نمک کوشر | ¼ قاشق چایخوری |
| آویشن تازه | ۱ قاشق غذاخوری ، خرد شده |
| ریحان تازه، | ۱ قاشق غذاخوری خرد شده |
طرز تهیه سس مارینارا:
مرحله اول
پیاز را با کمی روغن زیتون بپزید. سپس سیر را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. برای مدت طولانی نپزید در غیر این صورت، سیر می تواند بسوزد
مرحله دوم
گوجه فرنگی را اضافه کنید گوجه فرنگی خرد شده، نمک و آویشن را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید سس به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. سس به آرامی شروع به غلیظ شدن می کند و هر از گاهی هم می زنید
مرحله سوم
ریحان را هم بریزید و سس را از روی حرارت بردارید، ریحان را به آن اضافه کنید (نباید زودتر آن را اضافه کنید چون ریحان لطیف است و طعم آن دقیقاً بعد از گرم شدن شدیدتر است).
سس شما آماده است نوش جان.
روش سرو سس مارینارا
با ماکارونی گیاهی مخلوط کنید.
به عنوان پایه پیتزا استفاده کنید.
می توانید آن را با پیش غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده کدو سبز سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۵۶ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۹ گرم، پروتئین: ۲ گرم
- چربی: ۲ گرم
- چربی اشباع: ۰.۳ گرم
- چربی غیر اشباع چندگانه: ۰.۳ گرم
- چربی تک غیر اشباع: ۱ گرم
- سدیم: گرم: ۲۰۵ گرم
- ۲۰۵ میلی‌متر
- سدیم: ۲ گرم
- ۲۰۵ میلی‌متر
- سدیم (FIBERG) : ۲۰۵ میلی‌متر
- ویتامین (A): 268iu
- ویتامین C: 12 میلی گرم
- کلسیم: ۴۴ میلی گرم
- آهن: ۲ میلی گرم
نحوه نگهداری سس مارینارا
سرو:
سس مارینارا را می توان تا ۲ ساعت قبل از خنک شدن و نگهداری در دمای اتاق گذاشت.
نگهداری:
مارینارای خانگی در ظرف در بسته در یخچال تا ۱ هفته ماندگاری دارد.
فریز:
پس از خنک شدن، سس را در ظروف دربسته بریزید یا در کیسه های فریزر محکم ببندید و تا ۶ ماه نگهداری کنید. یک شب در یخچال یخ زدایی کنید یا روی اجاق گاز یخ زده گرم کنید و در صورت نیاز کمی آب مرغ به آن اضافه کنید.
انواع سس مارینارا
راه های مختلفی وجود دارد که می توانید با این سس پایه مارینارا مطابق با دستور العمل ها و ذائقه خود بازی کنید.
مارینارا گوشت خانگی:
آب مرغ را با گوشت گاو تعویض کنید. گوشت گاو را خوب سرخ کنید، پیاز و سیر را در مخلوطی از چربی گوشت گاو و روغن زیتون سرخ کنید. برای طعم دادن به سوسیس با استفاده از گوشت چرخ کرده مستقیم، مقداری دانه رازیانه نیز به قابلمه اضافه کنید.
سس مارینارا قرمز تند:
فلفل قرمز له شده بیشتری را به مزه اضافه کنید (حداکثر دو قاشق چایخوری پر) و مقدار بسیار بیشتری سیر، تا ¼ فنجان سیر خرد شده اضافه کنید.
سس خامه‌ای مارینارا:
سس را بجوشانید تا قوام غلیظ‌تری پیدا کند، به‌جای پوشاندن بدون پوشش، سپس با مقداری خامه رقیق کنید. شما همچنین می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید زیرا خامه به هر حال کمی شیرینی به سس مارینارا اضافه می کند.
تاریخچه سس مارینارا
سس مارینارا یکی از محبوب‌ترین سس‌های خانگی در جهان است و برای اولین بار در ایالات متحده آمریکا معرفی شد. تاریخچه این سس به دهه ۱۸۰۰ میلادی بازمی‌گردد، اما این سس به شکل مدرن خود در دهه ۱۹۴۰ به وجود آمد.
در اواخر قرن نوزدهم، مهاجران ایتالیایی وارد ایالات متحده شدند و غذاهای ایتالیایی را با خود به همراه آوردند. سس مارینارا نیز یکی از این غذاها بود. اما نسخه اولیه سس مارینارا کاملاً متفاوت از نسخه مدرن آن بود. در واقع، نسخه اولیه سس مارینارا شامل پیاز، نعناع، پارمزان، آب گوجه فرنگی و سیر بود.
در دهه ۱۹۴۰، رستوران‌های ایتالیایی شروع به استفاده از یک نوع سس خاص برای پیتزا کردند. این سس شامل آب گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، فلفل قرمز خشک و نمک بود. سس مارینارا امروزی نیز بر اساس این نسخه تقریباً ترکیب شده است، با اضافه کردن گوجه فرنگی، سبزیجات، ادویه جات و مواد دیگر. امروزه، سس مارینارا به عنوان یکی از محبوب‌ترین سس‌های استفاده شده در انواع غذاها، از جمله پیتزا، ماکارونی و غذاهای پخته شده با گوشت شناخته شده است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.