طرز تهیه و دستور پخت

طرز تهیه پنکیک

طرز تهیه پنکیک
پیشنهاد ما به شما
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۶۹۸,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

اگر طرز تهیه پنکیک را بخوانید به قدری ساده است که تعجب خواهید کرد که چرا قبلاً درست نکرده اید! پنکیک کلاسیک از یک خمیر شامل ساده تخم مرغ، آرد، شیر و بکینگ پودر درست می شود اما میتوانید از انواع مختلف آرد استفاده کنید و گندم کامل یا گندم سیاه را آزمایش کنید همچنین می توانید میوه را به مخلوط اضافه کنید.

طرز تهیه پنکیک

? وسایل مورد نیاز برای طرز تهیه پنکیک:

  • کاسه برای مخلوط کردن
  • همزن دستی
  • تابه صاف یا تفلون
  • کاردک
  • قاشق غذاخوری
  • لیوان یا لیوان اندازه گیری

مواد زیر حدود ۲۵ سانتی متر پنکیک (بسته به اندازه بیشتر یا کمتر) می سازد. شما می توانید مقدار مواد را با توجه به تعداد مورد نظر خود تغییر دهید:

مواد لازم برای طرز تهیه پنکیک:

  •   ۲ فنجان (۵۱۰ گرم) آرد همه منظوره 
  •   ۲ یا ۳ تخم مرغ
  •   ۱ ۱/۲ فنجان (۳۵۰ میلی لیتر) شیر
  •   نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
  •   ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی
  •   ۵ قاشق غذاخوری شکر
  •   نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل (اختیاری)
  •   مقداری نمک.

طرز تهیه پنکیک

 ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود. مواد خشک را به آن اضافه کنید (به استثنای نمک و جوش شیرین در صورت استفاده از آرد خود برآمده). در این مرحله مخلوط را هم نزنید!

کره را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو ذوب کنید. مطمئن شوید که کاملا ذوب شده است. حدود یک دقیقه کافی است.

کره و شیر را به مخلوط اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و مقداری از مواد خشک را در خمیر بگذارید. تا زمانی که کاملاً یکدست شود، مخلوط نکنید. اگر خمیر شما یکدست باشد، پنکیک های شما سفت و مسطح خواهند بود.

اگر از عصاره وانیل استفاده می کنید، می توانید آن را در کنار کره و شیر به مخلوط اضافه کنید.

ماهیتابه را روی شعله متوسط رو به پایین گرم کنید.حتما از یک تکه کره استفاده کنید تا پنکیک ها نچسبند.

چند تکه آب روی تابه خود بپاشید. اگر با صدای هیس از تابه پرید، تابه برای خمیر آماده است.

طرز تهیه پنکیک

حدود ۳ قاشق غذاخوری تا ۱/۴ فنجان خمیر را از نوک قاشق بزرگ یا از یک پارچ روی تابه داغ یا ماهیتابه چرب شده بریزید. مقداری که می ریزید اندازه نهایی پنکیک شما را تعیین می کند. بهتر است با خمیر کمتر شروع کنید و سپس به آرامی مقدار بیشتری از خمیر را روی تابه بریزید تا اندازه پنکیک افزایش یابد.

حدود دو دقیقه یا تا زمانی که پنکیک طلایی شود بپزید. باید ببینید که حباب ها شکل می گیرند و سپس در اطراف لبه ها ظاهر می شوند. وقتی حباب‌های لبه خمیر بیرون زدند و سوراخی باقی ماند که بلافاصله بسته نشد، کیک را به آرامی برگردانید.

طرز تهیه پنکیک

 طرف دیگر را بپزید تا طلایی شود و بردارید. رنگ عمیق تری می خواهید؟ مراحل را برای هر طرف سی ثانیه دیگر تکرار کنید تا پنکیک به اندازه کافی برای ذائقه شما آماده شود.

طرز تهیه پنکیک

می توانید کره، کره بادام زمینی، شربت، ژله، چیپس شکلات، کلوچه، آب نبات کرامبل یا میوه را به پنکیک خود اضافه کنید تا طعمی متفاوت  داشته باشید.

انواع پنکیک

طرز تهیه پنکیک

پنکیک های رنگین کمانی ، آسان و سرگرم کننده هستند. کوچولوها از رنگ های زیبای اضافه شده به پنکیک هایشان لذت می برند تا یک “رنگین کمان” دوست داشتنی داشته باشند.

انواع پنکیک میوه ای را امتحان کنید. آنها صبحانه شما را سالم تر می کنند. به عنوان مثال می توان به پنکیک بلوبری، پنکیک سیب و حتی پنکیک گلابی اشاره کرد.(ما دستور تهیه پنکیک بلوبری را برایتان آماده کرده ایم)

طرز تهیه پنکیک

پنکیک میکی موس درست کنید. اگر بچه ها از طرفداران پر و پا قرص دیزنی باشند، از این پنکیک ها لذت خواهند برد!

سوالات متداول

چیکار کنم تا پنکیکم پف کنه؟

مراقب باشید که خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا می تواند پنکیک شما را سفت کند. در حالی که خمیر هنوز توده های کوچکی دارد، مخلوط کردن را متوقف کنید. همچنین می توانید با اجازه دادن به خمیر حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت، کرک را افزایش دهید. قبل از برگرداندن پنکیک مطمئن شوید که حباب هایی در پنکیک می بینید و از چرخاندن بیش از یک بار خودداری کنید!

اگر بیکینگ پودر نداشته باشم چگونه می توانم پنکیک درست کنم؟

می توانید با مخلوط کردن جوش شیرین با خامه تارتار، یک جایگزین بیکینگ پودر درست کنید. به ازای هر ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر در دستور غذا، ½ قاشق چایخوری کرم تارتار و ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده کنید. اگر کرم تارتار ندارید، می توانید جوش شیرین را با مقدار کمی آب لیمو مخلوط کنید. فقط حواستان باشد که با این کار پنکیک شما کمی ترش می شود!

آیا می توانید از آب برای تهیه پنکیک استفاده کنید؟

بله، می توانید آب را جایگزین شیر کنید اما ممکن است  پنکیکتان خیلی خوش طعم نشود، اما می توانید طعم از دست رفته را با اضافه کردن مواد دیگر، مانند آبمیوه، تکه های میوه، یا کمی عصاره وانیل جبران کنید.

نکات و ترفندها:

هنگام پختن پنکیک را فشار ندهید. انجام این کار از پف شدن آنها جلوگیری می کند.

پنکیک ها را روی هم قرار ندهید زیرا باعث می شود از بخار خارج شده و خیس شوند.

طرز تهیه پنکیک باتر میلک بدون گلوتن

طرز تهیه پنکیک باتر میلک نیز فوق العاده آسان است – برای درست کردن آنها نیازی به جدا کردن تخم مرغ ندارید! این پنکیک ها بهترین پنکیک (پفی ترین، نرم ترین، خوش طعم ترین و ساده ترین) نوع پنکیک هستند که تا به حال دیده اید و  به سادگی از آن سیر نمی شوید.

طرز تهیه پنکیک

این دستور پخت تقریباً بدون دردسر و ساده است: مواد خشک را با هم مخلوط کنید، مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید، این دو را در یک خمیر غلیظ ترکیب کنید، و بپزید تا طلایی، پفکی و زیبا شوند.

طرز تهیه پنکیک

  • زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه 
  • زمان پخت و پز: ۲۰ دقیقه 
  • زمان کل: ۳۰ دقیقه
  • وعده های غذایی: ۱۰ پنکیک

چه چیزی پنکیک باترمیلک را منحصر به فرد  می کند؟

پنکیک های باترمیلک بهتر از پنکیک های درست شده با شیر هستند.آنها بلندتر، نرم تر و پف تر هستند. و اینها همه به لطف باترمیلک است. از آنجایی که از شیر غلیظ تر است، خمیر غلیظ تری نیز به دست می آید که کمتر در تابه پخش می شود. در نتیجه، پنکیک‌ها بلندتر می‌شود. باترمیلک همچنین یک ماده اسیدی است که با عوامل خمیر کننده شیمیایی (بیکینگ پودر و جوش شیرین) واکنش نشان می دهد و آنها را تقویت می کند.

در نهایت پنکیک های بسیار نرمی خواهید داشت  که برای مدت طولانی تری نیز نرم باقی خواهد ماند! حتی بدون گرم کردن مجدد، فقط آنها را با فویل آلومینیومی محکم بپوشانید تا نرمی خود را حفظ کنند. حتی می‌توانید آن‌ها را در طول شب، تا صبح روز بعد، به همین ترتیب نگه دارید و سپس برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا به بافت پف‌دار اولیه خود برگردند.

 

مواد لازم برای پنکیک باتر میلک بدون گلوتن

  • ۲۴۰ گرم (۲ فنجان) مخلوط آرد بدون گلوتن ساده 
  • ۵۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری) شکر فوق ریز یا گرانول
  • ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • ½ قاشق چایخوری صمغ زانتان (اگر ترکیب آرد بدون گلوتن شما قبلاً حاوی صمغ زانتان است، آن را حذف کنید.)
  • ½ قاشق چایخوری نمک
  • ۴۰۰ گرم (۱¾ فنجان) باترمیلک، دمای اتاق 
  • ۲ عدد تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
  • ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک ذوب شده، به علاوه ی اضافه برای روغن زدن به تابه یا سینی
  • ½ قاشق چایخوری رب لوبیا وانیل (یا ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل)
  • وانیل(البته این مورد نیاز به توضیح دارد. در حالی که می‌توانید آن را کنار بگذارید، افزودن فقط کمی وانیل این پنکیک‌های بدون گلوتن را شگفت‌انگیزتر می‌کند.)

طرز تهیه پنکیک باترمیلک بدون گلوتن

مرحله اول

خمیر پنکیک بدون گلوتن را درست کنید

تمام مواد خشک و شکر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و همه مواد مرطوب را در یک کاسه یا کوزه جداگانه با هم مخلوط کنید. سپس مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر پنکیک صاف و نسبتا غلیظی به دست آید.

برخی از عوامل افزایش دهنده شروع به واکنش با باترمیلک می کنند (شما حباب هایی را خواهید دید و ممکن است خمیر شما برای یک دقیقه یا بیشتر شبیه موس به نظر برسد)، اما فقط به هم زدن ادامه دهید و نگران نباشید ، فقط همه چیز را با همزن بزنید تا خمیر شما صاف و بدون گلوله شود.

مرحله دوم:

تابه یا توری نچسب خود را از قبل گرم کنید

تابه یا سینی خود را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس حرارت را متوسط رو به کم کنید تا هم پنکیک شما خوب بپزد و هم رنگش طلایی شود.

مرحله سوم:

پنکیک ها را بپزید

ابتدا در تابه یا سینی کمی کره بمالید و کره اضافی را با یک دستمال کاغذی تمیز پاک کنید. سپس، خمیر را روی تابه از قبل گرم شده بریزید و سعی کنید پنکیک های خود را تا حد امکان دایره ای درآورید. از حدود فنجان خمیر برای هر پنکیک استفاده کنید – می‌توانید آن را با یک پیمانه فنجان، یا حتی یک قاشق بستنی فنجان تقسیم کنید.

پنکیک ها را حدود ۲ و نیم تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط تا کم بپزید یا تا زمانی که حباب هایی روی سطح بالایی ظاهر شده و قسمت پایین آن قهوه ای طلایی شود، بپزید. سپس پنکیک ها را برگردانید و آن ها را به مدت ۲ و نیم تا ۳ دقیقه بیشتر یا تا زمانی که طرف دیگر آن نیز طلایی رنگ شود، بپزید.

در نهایت، پنکیک ها را به یک بشقاب یا توری سیمی منتقل کنید و با بقیه خمیر ادامه دهید.

طرز تهیه پنکیک

مرحله چهارم:

پنکیک ها بلافاصله پس از پختن در بهترین حالت خود هستند، آنها را با تاپینگ های دلخواه سرو کنید و لذت ببرید!

طرز تهیه پنکیک

قوام کامل خمیر پنکیک

شما یک خمیر پنکیک می‌خواهید که نسبتاً غلیظ باشد، اما باید به راحتی (اما به آرامی) از یک قاشق یا ملاقه خارج شود. همانطور که از قاشق می افتد، به جای تبدیل شدن به یک گودال صاف، باید روی خودش انباشته شود. 

طرز تهیه پنکیک

سوالات متداول

چگونه مطمئن می شوید که پنکیک های بدون گلوتن شما بلند، طلایی و کاملاً پخته شده است؟

علاوه بر قوام درست خمیر پنکیک ، چیز دیگری که تضمین می‌کند پنکیک‌ها کاملا بلند، پف‌دار، طلایی و کاملاً پخته شوند.

طرز تهیه پنکیک

طرز تهیه پنکیک

از کجا بفهمم که زمان برگرداندن پنکیک است؟

وقتی حباب هایی روی سطح ظاهر می شوند، باید پنکیک ها را برگردانید. ممکن است خیلی زود چند حباب کوچک را ببینید (مخصوصاً در اطراف لبه‌ها)، اما می‌خواهید که در سراسر پنکیک، حتی در مرکز ظاهر شوند. در این مرحله، لبه ها مقداری درخشش خود را از دست می دهند و از نظر ظاهری کمی مات تر می شوند.

طرز تهیه پنکیک

سطح زیری پنکیک ها باید قهوه ای طلایی باشد. برای بررسی، از کاردک ضد حرارتی که برای چرخاندن استفاده می‌کنید استفاده کنید تا به آرامی یک لبه پنکیک را بلند کنید تا بتوانید زیر آن را ببینید.

اگر ته آن طلایی است و حباب‌هایی روی سطح می‌بینید، وقت آن است که برگردانید.

طرز تهیه پنکیک

طرز تهیه پنکیک

پنکیک هر طرف چقدر باید بپزد؟

بسته به اجاقی که استفاده می کنید ممکن است متفاوت باشد: اگر حرارت شما نسبتاً کم و ملایم است، ممکن است لازم باشد آن را کمی بیشتر، حداکثر تا ۴ دقیقه در هر طرف بپزید.

طرز تهیه پنکیک بلوبری

پنکیک بلوبری بسیار خوشمزه و پخت آن آسان است. این پنکیک ها را روی هم بچینید و آنها را با تاپینگ های مورد علاقه خود برای یک صبحانه خانگی خوشمزه سرو کنید.

مواد لازم:

  • ۱ ½ فنجان بلوبری
  • ۱ ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
  • ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • شیر ۱ ½ فنجان
  • ۱ ½ فنجان آرد
  • ۳ قاشق غذاخوری کره آب شده

مراحل آماده سازی:

  1. به دو کاسه بزرگ و یک لیسک نیاز دارید.کره را با مایکروویو در ظرف مخصوص مایکروویو به مدت سی ثانیه ذوب کنید.می توانید از بلوبری تازه یا منجمد استفاده کنید. بلوبری های یخ زده با گذاشتن چند ساعت در یخچال ذوب میشوند.
    طرز تهیه پنکیک
  2. مواد خشک را با هم مخلوط کنید. ابتدا نمک، بیکینگ پودر و آرد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. اگر نگران جمع شدن مخلوط هستید، از صافی برای مخلوط کردن مواد خشک استفاده کنید.الک را روی کاسه نگه دارید. هر یک از مواد خشک را داخل آن بریزید و الک را به عقب و جلو تکان دهید تا پودری در کاسه ایجاد شود.اگر دو کاسه با اندازه های مختلف دارید، از کاسه بزرگتر برای مخلوط کردن مواد خشک استفاده کنید.

طرز تهیه پنکیک

۳. مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه کره ذوب شده، تخم مرغ، شیر و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. می توانید از همزن دستی یا همزن برقی استفاده کنید. مخلوط را هم بزنید تا تخم مرغ ها کاملا با هم ترکیب شوند.

کره ذوب شده باید داغ باشد، اما نه آنقدر داغ که نتوانید آن را لمس کنید. در غیر این صورت، زمانی که تخم مرغ ها را مخلوط می کنید، می پزند.
طرز تهیه پنکیک

  1. مخلوط مرطوب را با مخلوط خشک هم بزنید. همه چیز را هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. در طرفین کاسه آرد یا گلوله در خمیر نباشد. پس از اتمام مخلوط کردن خمیر، می توانید بلوبری ها را داخل آن بریزید یا صبر کنید تا آنها را اضافه کنید تا پنکیک پخته شود.

اگر بلوبری ها را داخل آن بریزید، بلوبری ها به طور نابرابر توزیع می شوند. 

طرز تهیه پنکیک

  1. خمیر را کنار بگذارید تا استراحت کند و روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید. در صورت امکان یک ساعت استراحت دهید. 

مراحل پخت پنکیک:

  • یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. برای پختن پنکیک می توانید از یک ماهیتابه یا یک تابه بزرگ استفاده کنید. قالب را با یک برس شیرینی پزی آغشته به کره آب شده چرب کنید. روش دیگر، از اسپری پخت و پز برای چرب کردن تابه استفاده کنید.

اگر از تابه نچسب استفاده می کنید، به جای اسپری پخت و پز، از مقدار کمی کره برای چرب کردن تابه استفاده کنید.

طرز تهیه پنکیک

  • خمیر پنکیک را روی تابه بریزید. از یک پیمانه یک چهارم فنجان برای ریختن خمیر روی تابه استفاده کنید. با این کار پنکیک هایی با اندازه متوسط درست می شود. هرچه ماهیتابه شما بزرگتر باشد، می توانید پنکیک های بیشتری را همزمان بپزید.


طرز تهیه پنکیک

  • اگر بلوبری را در خمیر پنکیک نریخته اید، آنها را در حین پختن پنکیک اضافه کنید. بلوبری ها را به طور مساوی در کل پنکیک پخش کنید و به آرامی داخل خمیر فشار دهید.


طرز تهیه پنکیک

  • پنکیک ها را برگردانید. به دنبال لبه های پخته و خشک و حباب های کوچک در سطح خمیر پنکیک باشید. همچنین می توانید به آرامی لبه پنکیک را با کاردک بلند کنید تا ببینید ته آن طلایی مایل به قهوه ای است یا خیر. اینها نشانه هایی است که نشان می دهد پنکیک شما آماده است.کفگیر را زیر پنکیک بریزید و با احتیاط آن را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.

قسمت پخته شده پنکیک باید طلایی روشن باشد. اگر خیلی تیره است، حرارت تابه را کم کنید یا پنکیک ها را برای مدت کمتری بپزید.

اگر تابه دود می‌دهد اما پنکیک هنوز خمیر است و به سختی برگردانده می‌شود، باید حرارت را کم کنید.
طرز تهیه پنکیک

  • پنکیک ها را بردارید. یک بشقاب بزرگ را با دستمال کاغذی بپوشانید. وقتی طرف دیگر پنکیک برای چند دقیقه پخته شد، با استفاده از یک کاردک آن را در بشقاب منتقل کنید. اطمینان حاصل کنید که طرف بلوبری پنکیک رو به بالا باشد و طرف غیر بلوبری روی دستمال کاغذی باشد.

سرو پنکیک:

محبوب ترین روش سرو شامل ریختن کره روی پنکیک داغ و ریختن روی شربت افرا غلیظ است. برخی دیگر از تاپینگ های محبوب عبارتند از:

  • خامه فرم گرفته
  • بلوبری تازه
  • شکر پودر شده
  • شربت پنکیک
  • شربت بلوبری

طرز تهیه پنکیک

یک سینی پنکیک در وسط میز خود قرار دهید. بعد، ظروف سرو را با گزینه های مختلف رویه و یک قاشق کوچک بچینید. اگر غذاهای صبحانه دیگری مانند تخم مرغ یا بیکن دارید، آنها را نیز روی میز قرار دهید. رستوران‌های شما می‌توانند برای خود پنکیک سرو کنند و هر چیزی که دوست دارند روی آن‌ها بپوشانند.

طرز تهیه پنکیک

هر بشقاب را جداگانه بچینید و در هر بشقاب دو یا سه پنکیک قرار دهید. بعد، یک مربع کره را در مرکز هر پنکیک قرار دهید. با ذوب شدن کره، سایر مواد را به پنکیک اضافه کنید.

بعد از اینکه شربت را ریختید پودر قند را اضافه کنید. در غیر این صورت شربت پودر قند را جذب می کند.

طرز تهیه پنکیک

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *