پستو چیست؟
پستو در اصل از جنوا ایتالیا است و اسمش رو از کلمه ایتالیایی pestare به معنی “له کردن یا کوبیدن” گرفته. قدمتش به دوران رومیان برمی گرده که جنوایان گردو رو با سبزی و سیر خرد می کردند و توی هاون میکوبیدن.
محبوب ترین نوع پستو در حال حاضر با “له کردن” ریحان، سیر ، روغن زیتون و مقداری پنیر پارمزان ، مغز گردو یا انواع مغزهای دیگه مثل بادام زمینی، یا بادام هندی یا با پسته در غذاساز یا مخلوط کن درست می شود.
اما انواع مختلفی از پستو مانند پستو قرمز، مثل گوجه فرنگی سیسیلسو یا پستو گوجه فرنگی خشک شده یا کلم پستو وجود داره که در ادامه با طرز تهیه سس پستو آشنا می‌شویم.
سس پستو برای چه غذاهایی استفاده می شه؟
- سیب زمینی سرخ شده
- پیتزا
- لازانیا
- انواع سالاد
- ساندویچ
- گوشت کبابی
- کراستینی
- برای اضافه کردن طعم و رنگ به خیلی از دستور پخت های دیگه استفاده میشه.
۱.طرز تهیه سس پستو
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان کل: ۱۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴ وعده
مواد لازم برای سس پستو
| برگ ریحان تازه | ۲ فنجان |
| پنیر پارمزان تازه رنده شده | ۱/۲ فنجان |
| روغن زیتون فرا بکر | ۱/۲ فنجان |
| گردوی خرد شده | ۱/۳ فنجان |
| سیر خرد شده | ۳ حبه (حدود ۱ قاشق غذاخوری) |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ۱/۸ قاشق چایخوری |
ارزش غذایی:
- کالری: ۳۷۲ کیلو کالری
- کربوهیدرات :۴ گرم
- پروتئین: ۶ گرم
- چربی: ۳۸ گرم (۴۹%)
- چربی اشباع شده: ۶ گرم (۳۱%)
- کلسترول: ۱۱ میلی گرم (۴%)
- سدیم: ۳۵۹ میلی گرم (۱۶%)
- پتاسیم: ۱۳۵ میلی گرم (۳%)
- ویتامین ۳ : C میلی گرم (۱۵%)
- کلسیم: ۱۳۴ میلی گرم (۱۰%)
- آهن: ۱ میلی گرم (۷%)
روش تهیه سس پستو
۱.برگ های ریحان و مغزهای گردو را داخل کاسه غذاساز بریز و چند بار پالس بزن.
- سیر و پنیر پارمزان را اضافه کن و چند بار دیگه پالس بزن. کناره های غذاساز را با کاردک لاستیکی خراش بده تا کل مواد مخلوط بشه.
۳.همینطور که غذا ساز کار میکند، روغن زیتون را آرام اضافه کن.
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده رو به اندازه ی دلخواهت اضافه کن.
نکات و ترفندها
برای سس پستو از ریحان تازه و بدون پژمردگی استفاده کن چون ریحان خشک برای طعم دادن به سس ها، سوپ ها مناسبه.
سس پستو قرمز
پستو قرمز (پستو روسو) چیست؟
پستو روسو (در زبان ایتالیایی به معنی پستو قرمز است) دو نوع رایجش سیسیلی به معنی گوجه دلمه ای و خشک شده است که پایه‌ای از گوجه‌فرنگی خشک شده یا گوجه فرنگی تازه با سبزیجات و سیر و پنیر پارمزان و مغزیجات )اختیاری) دارد. رنگش قرمز تیره است و طعمش شیرین و تند.
۲.طرز تهیه سس پستو گوجه‌فرنگی خشک
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان کل: ۱۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴ وعده
مواد لازم برای سس پستو گوجه فرنگی خشک
| گوجه فرنگی خشک | ۲۲۵ گرم |
| فلفل قرمز بوداده | ۱ قاشق |
| سیر | ۳ حبه |
| ریحان تازه | ½ فنجان |
| برگ جعفری | ¼ فنجان |
| پنیر پارمزان تازه رنده شده | ½ فنجان |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
دستور تهیه سس پستو گوجه‌فرنگی خشک
گوجه‌فرنگی‌ها رو به همراه روغن، فلفل قرمز تفت داده شده، سیر، ریحان، جعفری و پنیر پارمزان در غذاساز مخلوط کن تا خمیر غلیظی درست بشه و روغن زیتون اضافه کن تا یکدست بشه.نمک و فلفل هم در آخر به مقدار دلخواهت برای چاشنی اضافه کن.
ارزش غذایی:
- کالری: ۵۵ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۱ گرم
- پروتئین: ۴ گرم (۸%)
- چربی: ۳ گرم (۵%)
- چربی اشباع شده: ۲ گرم (۱۳%)
- کلسترول: ۸ میلی گرم (۳%)
- سدیم: ۲۰۳ میلی گرم (۹%)
- پتاسیم: ۵۰ میلی گرم (۱%)
- ویتامین A: 570IU (11%)
- ویتامین C: 6.2 میلی گرم (۸%)
- کلسیم: ۱۶۳ میلی گرم (۱۶%)
- آهن: ۰.۴ میلی گرم (۲%)
نکات و ترفندها
این دستور بدون آجیل درست میشه ما به آن جعفری و فلفل سرخ شده اضافه میشه.
پستو قرمز به عنوان سس ماکارونی سس ساندویچ یا برای سوپ گوجه فرنگی استفاده میشه.
میتونید از پنیرهای پارمزان، پکورینو رومانو و گرانا پادانو استفاده کنید.
سبزیجات رو قبل از استفاده خوب بشورید و خشک کنید.
برای طعم ملایم تر، مقدار ریحان را کم کنید و به جای آن جعفری بیشتری اضافه کنید.
گوجه فرنگی خشک شده و فلفل قرمز بوداده، نباید ادویه ای به دستور اضافه کنن، چون روی طعم نهایی تاثیر میذارن.
پنیر پارمزان هم چون شور است، قبل از اضافه کردن چاشنی سس را بچشید.
۳.طرز تهیه سس پستو گوجه فرنگی سیسیلی (گوجه فرنگی دلمه ای)
این دستور با گوجه فرنگی گیلاسی تهیه شده.
انواع سس پستو در ایتالیا وجود داره، اما این سس خاص از پستو گوجه فرنگی سیسیلی الهام گرفته شده است که به عنوان Pesto alla Trapanese شناخته میشه. چیزی که آن را از Pesto Alla Genovese متمایز میکنه این است که از بادام به جای آجیل کاج استفاده میکنه و با گوجه‌فرنگی تازه، که در جنوب ایتالیا فراوانه، تهیه میشه. در سیسیل از گوجه فرنگی پاچینو استفاده می کنند که کوچک، شیرین و شبیه گوجه فرنگی گیلاسی است.گوجه فرنگی طعم سس رو رقیق تر و رنگش رو روشن تر میکنه و در کل طعمی تابستونی داره.
- زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان کل: ۱۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴ وعده
ارزش غذایی:
- کالری: ۱۹۷ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۴ گرم
- پروتئین: ۵گرم
- چربی: ۱۹ گرم
- چربی اشباع شده: ۳ گرم
- کلسترول:۶ میلی گرم
- سدیم: ۳۹۵ میلی گرم
- قند: ۲ گرم
مواد لازم برای سس پستو گوجه فرنگی سیسیلی
| خلال بادام تفت داده شده | ۱/۲ فنجان |
| سیر | ۱ حبه (پوست کنده و له شده) |
| برگ ریحان بسته بندی شده | ۱ فنجان |
| گوجه فرنگی یا گیلاسی (نصف شده) | ۱ پیمانه |
| نمک کوشر | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون فرا بکر | ۱/۲ فنجان |
| پنیر پارمزان تازه رنده شده | ۱/۲ فنجان |
دستور تهیه سس پستو گوجه فرنگی سیسیلی
در کاسه غذاساز یا مخلوط کن ، بادام و سیر را با سرعت بالا بزنید تا ریز خرد بشه. ریحان، گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط بشن. همینطورکه غذاساز کار میکنه، روغن رو آروم اضافه کن. سس رو در یک کاسه بریز و پنیر پارمزان رو با سس مخلوط کن.
چگونه پستو را فریز کنیم؟
این قسمت از مقاله به شما روش فریز کردن و بعد ذوب کردن رو آموزش میده، بدون اینکه سس پستو تغییر رنگ بده.
قبل از اینکه پستو را منجمد کنید به روغن زیتون آغشته کنید تا تغییر رنگ نده.
سس پستو منجمد ۶ ماه در فریزر ماندگاری داره.
راه های منجمد کردن سس پستو
سس پستو رو در قالب یخ بریز،روش رو با پلاستیک بپوشون و یک شب فریز کن.
اینکار تقسیم پستو رو آسان می کند تا بتونید مقدار دقیقی را که برای دستور پخت بعدی نیاز دارید بردارید و یخ زدایی کنید.
مکعب های پستو یخ زده رو میتونید در کیسه فریزر یا یک ظرف در بسته پلاستیکی یا شیشه ای نگهداری کنید.
سس پستو را روی یک ورقه پخت بریزید ،یک لایه نازک درست کنید و فریز کنید.بعد از اینکه یک شب یخ زد به شکل مثلث برش بزنید و زمانی که نیاز به استفاده از آن داشتید،مثلث های پستو را در یک کاسه در دمای اتاق به مدت ۲۰ دقیقه یا بیشتر ذوب کنید، یا آن را در ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا پستو سریعتر آب شود.
سس پستو را با دست صاف کنید و در کیسه فریزر رو ببندید.
چطور بعد از انجماد هم سس پستو خوشرنگ داشته باشیم؟
پستو را قبل از انجماد با روغن زیتون بپوشانید.
سس پستو وقتیکه با هوای اطراف تماس داشته باشه شروع به تیره شدن می کنه برای جلوگیری از تیره شدن سس قبل از فریز کردن، یک لایه نازک روغن زیتون را روی آن بریزید.
پستو را با پنیر منجمد کنیم یا بدون پنیر؟
پستو را بدون پنیر منجمد کنید و از پنیر تازه استفاده کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.