طرز تهیه و دستور پخت

طرز تهیه شیرینی قرابیه

محصول پیشنهادی
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۴۹۸,۰۰۰ ریالتهیه محصول

قرابیه یک شیرینی کوچک است که از بادام تهیه می شود. این شیرینی اولین بار در قرن هفتم میلادی در ایران ساخته شد. دلیل نامیده شدن این کوکی به عنوان قرابیه این است که هنمرحله تهیه آن برای مردم عجیب بود چون در برخی از دستور العمل ها، مردم از شکر و بادام برای تهیه این شیرینی استفاده می کردند ولی برخی دیگر معتقدند اصالتا ترکی است. طرز تهیه شیرینی قرابیه را در مقاله زیر به طور کامل توضیح داده ایم:

طرز تهیه شیرینی قرابیه

  • زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
  • زمان پخت: ۲۵ دقیقه

مواد لازم:

  • بادام: ۱۵۰ گرم
  • شکر: ۲۰۰ گرم
  • سفیده تخم مرغ: ۳ عدد
  • وانیل: ¼ قاشق چایخوری
  • بادام و پسته: به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی قرابیه:

مرحله یک

برای تهیه قرابیه تبریزی خوشمزه ابتدا پوست بادام ها را جدا می کنیم سپس در غذاساز می ریزیم و مخلوط می کنیم تا بادام ها پوره شوند. سپس پوره بادام را با شکر و وانیل در ظرفی بریزید.

مرحله دو

حالا سفیده را جدا کرده به مخلوط بادام اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. حالا روی کاسه را با سلفون بپوشانید.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

مرحله سوم

در این مرحله کاسه را در یخچال می گذاریم سپس مخلوط پوره بادام را به مدت ۸ ساعت استراحت می دهیم. بعد از این مدت کاسه را از یخچال خارج کرده و مخلوط را در آسیاب بریزید.

مرحله چهارم

مخلوط بادام را آسیاب کرده و خوب ورز دهید تا رنگ آن روشن و سفید شود. اگر خمیر سفت بود سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مواد شکل بگیرد.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

مرحله پنجم

در این مرحله فر را روی دمای ۳۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید سپس اجازه دهید فر کاملا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید سپس خمیر قرابیه را در کیسه شیرینی پزی بریزید.

مرحله ششم

حالا خمیر را به شکل دایره در سینی فر پایپ می کنیم سپس مقداری بادام و پسته خرد شده را به همراه شکر روی خمیر می ریزیم. حالا سینی را در فر قرار دهید، و اجازه دهید شیرینی ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

مرحله هفتم

در نهایت بعد از گذشت این زمان سینی را از فر خارج کرده و شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرفی قرار می دهیم و درب ظرف را می گذاریم.

توجه: کوکی‌های قرابیه اگر روی آن‌ها را نپوشانید به سرعت خشک می‌شوند.

چگونه شیرینی قرابیه را سرو کنیم؟

کوکی ها را در ظرفی بریزید و با چای یا هر یک از نوشیدنی های مورد علاقه خود سرو کنید.

نکات کلیدی در طرز تهیه شیرینی قرابیه

قرابیا خیلی زود خشک می شوند، پس آنها را در ظرفی بریزید.
برای تزیین قرابیه به جای اینکه خودتان بادام و پسته را خرد کنید می توانید از خلال بادام و پسته استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

ارزش غذایی شیرینی قرابیه:

با اینکه قرابیه به دلیل داشتن بادام و مغزها منبع گیاهی بسیار خوبی از کلسیم و پروتئین است، اما کالری فوق العاده بالایی دارد. ۱۰۰ گرم از این غذا حدود ۳۰۰ کیلو کالری دارد. مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین دارد. دارای بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است – همه انواع ویتامین B، با ۳.۵ میلی‌گرم ویتامین B3. علاوه بر این، بادام منبع عالی برای فسفر، پتاسیم و آهن است. می تواند منبع عالی کلسیم برای کسانی باشد که شیر نمی نوشند. اگر دیابت دارید، زیاد از این غذا نخورید.
طرز تهیه شیرینی قرابیه

انواع قرابیه:

سه نوع اصلی غرابیه وجود دارد:

  • گردویی (با گردو)
  • بادامی (با بادام)
  • نارگیلی (با نارگیل)

قرابیه عمدتاً با آرد بادام (بادام آسیاب شده)، سفیده و شکر درست می شود. نوع اولیه آن قرابیه بادامی است. در نوع گردویی به جای پودر بادام از گردو استفاده می کنند و به همین دلیل ظاهر قهوه ای تیره تری دارد در حالی که بادامی به رنگ کرم است. قرابیه نارگیلی همان بادامی است به جز نارگیل. در این نوع از مخلوط بادام و نارگیل به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند. معمولاً روی این شیرینی خلال پسته و بادام به عنوان تزیین وجود دارد. در تبریز قرابیه خامه ای را هم درست می کنند که دو سایز کوچک است قرابیه گردویی با خامه کوبیده وسطش درست می کنند.

قرابیه در تبریز

طرز تهیه شیرینی قرابیه

مردم تبریز برای تهیه این شیرینی از آرد بادام، شکر، سفیده تخم مرغ، وانیل، مارگارین و پسته استفاده می کردند. قرابیه همراه با چای برای عصرانه یا قبل از ناهار مصرف می شود. طعم شیرین این شیرینی ها طرفداران زیادی را به خود جلب کرده و کم کم دارد به یک غذای محبوب تبدیل می شود. مردم تبریز در تهیه این شیرینی بسیار مهارت داشتند و آن را با کیفیت عالی درست می کردند.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

قرابیه در مراکش

در مراکش و منطقه غربی به عنوان پنکیک سمولینا به جای آرد سفید استفاده می شود.
آنها این کلوچه ها را به شکل گرد درست می کردند و با مواد مختلف معطر می کردند. برای مراکشی ها استفاده از چربی بالا و پرچرب در این شیرینی ها رایج بود.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

قرابیه در مراکش چگونه تهیه می شود؟

مردم مراکش از همان موادی که در بالا ذکر شد برای تهیه این شیرینی استفاده می کنند، اما به جای سفیده تخم مرغ از تخم مرغ کامل استفاده می کنند. آنها همچنین از طعم هایی مانند آب پرتقال یا لیمو و کره استفاده می کنند. خمیر را در گلوله یا حلال بپزید و در فر بپزید و بلافاصله بعد از پخت در شکر و کره بغلتانید.

قرابیه در یونان

برای طعم دادن به این شیرینی از گلاب و وانیل استفاده کردند. شکل های بادام زمینی گرد یا حلال هستند و در حالی که هنوز داغ هستند در شکر یخ زده می غلتانند. این شکر به صورت لایه ای از کره و شکر روی شیرینی می آید و طعم خوبی به آن می دهد. وسط این میخک یا خامه هم می گذارند. این شیرینی محبوب برای غسل تعمید و کریسمس بود.

طرز تهیه شیرینی قرابیهمردم یونان برای تهیه این شیرینی از بادام دودی استفاده می کردند و از شکر زیادی استفاده می کردند. در آن از کره نیز زیاد استفاده کردند. استفاده از میخک در این شیرینی به دلیل نماد حکیمان حاضر در تولد عیسی است. حتی گاهی به جای بادام از گردو استفاده می کنند و با پودر قند نمی پوشانند.

قرابیه در بلغارستان و ترکیه

در بلغارستان این شیرینی محبوب در فصل تعطیلات با انواع مربا تولید می شد. قرابیا به طور گسترده در شیرینی فروشی ها و نانوایی ها موجود است.

طرز تهیه شیرینی قرابیه

مردم ترکیه و بلغارستان نیز از همان مواد اولیه ای که تبریزی ها برای تهیه این شیرینی استفاده می کردند استفاده می کنند اما در تهیه خمیر از تخم مرغ های شیرین و کامل و وانیل نیز استفاده می کنند. استفاده از آب پرتقال نیز در بین این افراد برای عطر محبوبیت دارد.

نسخه گیاهی شیرینی قرابیه:

همه مواد این غذا منبع گیاهی دارند به جز آلبومین. اگر گیاهخوار هستید، باید آلبومین را با یک منبع گیاهی جایگزین کنید. از آنجایی که قرابیه وگان در ایران وجود ندارد، نمی توانم با اطمینان بگویم که خوشمزه خواهد بود. با این حال، اگر گیاهخوار هستید، می توانید این شیرینی را در کنار فنجان چای یا قهوه خود میل کنید.

تاریخچه:

قرابیه (قرابیه، قرابیه، قرابیه) شیرینی سنتی شیرینی است که اصالتاً تبریزی در ایران است. تبریز مرکز استان آذربایجان شرقی ایران بوده و همواره یکی از مهم ترین شهرهای ایران بوده است. تبریز به خاطر شیرینی و قنادی های جذابش معروف است. قرابیه شاهزاده سرزمین شیرین تبریز و شاید ایران است. گرانترین شیرینی در قنادی که در مراسم رسمی ارزش فوق العاده ای دارد. آذری ها با این شیرینی از مهم ترین مهمانان پذیرایی می کنند.

تاریخچه ساخت شیرینی در ایران به بیش از هزاران سال قبل می رسد. مورخان بر این باورند که قرابیه تبریزیان زیرمجموعه ای از کلوچه های بریتانیایی است که ایرانیان آن را به سبک ایرانی پخته اند. با این حال، هیچ مدرکی برای نشان دادن اطلاعات در مورد تاریخچه این غذا وجود ندارد. قرابیه یا به قول آذری ها قرابیه در میزبانی سال نو جایگاه منحصر به فردی دارد. در تبریز اولین چیزی است که همراه با یک فنجان چای میزبان می شوید.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

1 دیدگاه در “طرز تهیه شیرینی قرابیه

  1. عماد گفت:

    قرابیه واقعا عالیه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *