این چیزکیک وانیلی یخچالی، سبک، خامه ای و مناسب برای هر مهمانی شام یا جشن تعطیلات است. در فرآیند تهیه این چیزکیک نیازی به ظرف های آب داغ یا مراحل خنک‌سازی پیچیده نیست. نگران ترک خوردن کیکتان در قسمت بالایی نباشید. حتی نیازی به روشن کردن فر هم نیست، چون، چیزکیک پخته نمی شود!
طرز تهیه چیزکیک یخچالی (بدون پخت) آسان
مراحل اولیه برای چیزکیک یخچالی(بدون پخت) به شرح زیر است:
- پنیر خامه ای نرم شده و پودر قند الک شده را با همزن بزنید.
- مقداری خامه غلیظ هم بزنید تا مخلوط غلیظ و پفکی شود.
- کمی ژلاتین اضافه کنید و در انتها هم بزنید تا چیزکیک ثابت بماند و به راحتی برش بخورد.
چیزکیک تمام شده دارای بافتی کرمی و ابریشمی است.
نکاتی برای فیلینگ چیزکیک یخچالی
برای این چیزکیک یخچالی(بدون پخت) باید چند نکته کلیدی را در نظر داشت:
- ابتدا مطمئن شوید که پنیر خامه ای در دمای اتاق (بسیار نرم) باشد. پنیر خامه‌ای سرد وقتی مخلوط می‌شود گلوله می‌شود و نمی‌توانید بافت سبک و پف‌دار یک چیزکیک یخچالی(بدون پخت) را به دست آورید. قبل از درست کردن چیزکیک، اجازه دهید حداقل دو ساعت روی پیشخوان گرم شود. وقتی روی بسته بندی فشار می دهید باید بسیار نرم باشد.
اگر فراموش کردید که پنیر خامه‌ای را از یخچال بیرون بیاورید، میتوانید با قرار دادن آجرهای پنیر خامه‌ای (که از جعبه‌هایشان خارج شده‌اند، اما همچنان در بسته‌بندی فویل‌شان بسته شده‌اند) فرآیند را کمی سریع تر کنید. فقط مطمئن شوید که با سرد شدن آب، آب گرم بیشتری را جایگزین کنید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا پنیر خامه ای به دمای محیط برسد.
- دوم، پودر قند را الک کنید تا وقتی با پنیر خامه ای مخلوط می کنید، گلوله های خشکی ایجاد نشود.
- سوم اینکه به این چیزکیک ژلاتین هم اضافه میکنم تا سفت شود و بتوانید راحت برش بزنید. بدون آن، چیزکیک نسبتاً نرم است و به تدریج باد می شود. برخی از دستور العمل های چیزکیک یخچالی(بدون پخت) از خامه فرم گرفته تجاری (که در حال حاضر تثبیت شده است) یا شیر غلیظ شده به جای ژلاتین استفاده می کنند، اما شخصاً طعم شیمیایی که خامه فرم گرفته تجاری می تواند به دسر بدهد یا شیرینی فوق العاده غلیظ شده را دوست ندارم.
اگر ترجیح می دهید از ژلاتین استفاده نکنید، توصیه می کنم به جای آن فقط یک چیزکیک پخته کلاسیک درست کنید.
تاپینگ های چیزکیک پیشنهادی:
قسمت هیجان انگیز از تهیه چیزکیک یخچالی (بدون پخت)، چیدن تاپینگ است.
میتوانید با توت فرنگی ،شاه توت، هلو، گیلاس، میوه های یخ زده یا هر میوه ای که دوست دارید شربت قندی ساده تهیه کنید. اگر سس خیلی روان شد ممکن است لازم باشد مقداری نشاسته ذرت اضافی اضافه کنید.
همچنین می توانید چیزکیک یخچالی (بدون پخت) خود را با تراشه های شکلاتی یا خامه فرم گرفته تزیین کنید یا سس کارامل گرم یا سس شکلات را روی تکه چیزکیک خود امتحان کنید!
ترجیحا چیزکیک را روی یک تخته کیک منتقل کنید و سپس کل آن را پلاستیک و فویل بپیچید، در صورتیکه فقط کمی از آن باقی مانده باشد میتوانید چیزکیک را نیز روی برش فریز کنید.
مقایسه چیزکیک کلاسیک و یخچالی (بدون پخت)
تفاوت هایی بین این دو نسخه چیزکیک وجود دارد: بافت چیزکیک پخته شده می تواند متراکم باشد، چیزکیک یخچالی (بدون پخت) سبک و مطبوع است. اما هر دو کرمی هستند. درنسخه یخچالی (بدون پخت) نیز لازم نیست نگران پخت آن در یک ظرف آب داغ باشید. تا زمانی که از ژلاتین در پخت استفاده کنید، شکل خود را حفظ می کند.
◀ طرز تهیه:
- زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان سرد شدن: ۶۰ دقیقه
- زمان کل: ۹۰ دقیقه
- سرو: ۸ تا ۱۲ وعده
حتما قبل از درست کردن چیزکیک، پنیر خامه ای را حداقل ۲ ساعت در دمای اتاق گرم کنید تا خیلی نرم شود. اگر فراموش کردید، می توانید با قرار دادن بسته های پیچیده شده پنیر خامه ای در یک کاسه آب گرم، روند را تسریع کنید.
میتوانید از یک دانه وانیل واقعی در این چیزکیک استفاده کنید، زیرا طعم پیچیده‌تری نسبت به عصاره به آن اضافه میکند.
اگر دانه وانیل ندارید، میتوانید ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل را به چیزکیک اضافه کنید. (پس از آن در کل ۴ قاشق چایخوری وانیل در چیزکیک خواهید داشت.)
ژلاتین موجود در این دستور به سفت شدن چیزکیک کمک می کند و برش دادن آن را بدون نیاز به خامه فرم گرفته تجاری (که از قبل دارای تثبیت کننده است) یا شیر غلیظ شیرین شده (که می تواند چیزکیک را خیلی شیرین کند) آسان می کند.
مواد تشکیل دهنده :
- برای کراست:
- کراکر گراهام ۸ اونس (۲۲۵ گرم) از فروشگاه (حدود ۱۴ کراکر مستطیلی)
- ۶ قاشق غذاخوری (۸۵ گرم) کره بدون نمک، ذوب شده
- برای فیلینگ چیزکیک:
- ۱ قاشق غذاخوری (۱ ۱/۲ بسته) پودر ژلاتین بدون طعم
- ۱/۴ فنجان آب سرد
- ۱۶ اونس (۴۵۵ گرم) پنیر خامه ای، در دمای اتاق
- یک و نیم فنجان (۱۷۵ گرم) پودر قند
- ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۱ عدد دانه وانیل
- ۲ فنجان خامه غلیظ سرد
برای سس توت فرنگی (اختیاری):
- ۱ پوند (۴۵۵ گرم) توت فرنگی پوست کنده و ورقه شده تازه یا یخ زده
- ۲/۳ فنجان (۱۳۵ گرم) شکر سفید گرانول
- ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- ۲ قاشق چایخوری آب سرد
- ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک، اختیاری
روش تهیه:
۱.کراست را آماده کنید:
یک قالب گرد ۹ اینچی را با اسپری پخت و پز به آرامی بپوشانید. کراکرهای گراهام را به چند تکه بزرگ بشکنید و در غذاساز قرار دهید. کره ذوب شده را در آن بریزید و تا زمانی که خرده ها شروع به جمع شدن کنند، آن را مخلوط کنید. خرده های کره ای را در قالب آماده شده بریزید و با استفاده از ته لیوان به شکل یک کراست ضخیم روی کف قالب فشار دهید.
۲.ژلاتین را حل کنید:
ژلاتین را روی آب سرد در یک کاسه مخصوص مایکروویو یا فنجان اندازه گیری شیشه ای بپاشید. هم بزنید تا مرطوب شود – باید شبیه سس سیب باشد. ۵ دقیقه کنار بگذارید تا نرم شود. پس از نرم شدن، ژلاتین را به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا حل شده و مایع شود. کنار بگذارید تا خنک شود.
۳.پایه چیزکیک را آماده کنید:
پنیر خامه ای را در کاسه همزن بریزید و پودر قند را روی آن الک کنید. با سرعت کم با پره های همزن هم بزنید تا شکر شروع به مخلوط شدن با پنیر خامه ای کند و سپس سرعت همزن را به حد متوسط برسانید و هم بزنید تا شکر کاملا جا بیفتد و پنیر خامه ای پفکی و خامه ای به نظر برسد.
کناره های کاسه را بتراشید و عصاره وانیل را اضافه کنید. دانه های وانیل را از درازا تقسیم کنید و دانه ها را با لبه یک چاقوی کره بردارید. دانه ها را به خمیر چیزکیک اضافه کنید و غلاف وانیل را برای استفاده دیگر نگه دارید. ۱۵ ثانیه دیگر یا تا زمانی که عصاره وانیل و دانه ها با هم مخلوط شوند، مخلوط کنید.
۴.سرعت همزن را تغییر دهید و خامه را اضافه کنید:
با سرعت کم مخلوط کنید تا خامه جا بیفتد سپس سرعت را تا متوسط افزایش دهید. همزن را متوقف کرده و کناره ها و کف کاسه را بتراشید. به هم زدن ادامه دهید، به آرامی سرعت را به بالا افزایش دهید تا زمانی که قله های نرم تشکیل شوند (قله هایی که به آرامی در نوک خم می شوند).
۵.سرعت را تا متوسط کم کنید و ژلاتین گرم را به آرامی داخل کاسه بریزید:
اگر ژلاتین شما بیش از حد سرد شده و شروع به ژل شدن کرده است، آن را به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه دیگر در مایکروویو گرم کنید تا دوباره مایع شود و سپس آن را به مواد اضافه کنید. پس از اضافه شدن تمام ژلاتین، سرعت همزن را به بالا برگردانید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط به شکل قله های سفت (قله هایی که در نوک ها کاملاً عمودی می مانند) به دست آید.
۶.فیلینگ را با قاشق در قالب روی کراست کراکر گراهام بریزید:
روی چیزکیک را صاف کنید. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و حداقل ۱ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.
۷.سس توت فرنگی (اختیاری) را آماده کنید:
توت فرنگی و شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید. در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت و آب سرد را با هم مخلوط کنید تا مایعی صاف و شیری به دست آید و سپس روی توت فرنگی ها بریزید. روی حرارت متوسط زیاد بپزید و مدام هم بزنید حدود ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمانی که توت فرنگی ها نرم شوند و سس غلیظ شود.
از روی حرارت بردارید و در صورت استفاده سرکه بالزامیک را به آن اضافه کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس با قاشق روی چیزکیک سرد شده بریزید و به مدت یک ساعت یا یک شب دیگر در یخچال بگذارید تا خنک شود. (به طور متناوب، سس را روی میز سرو کنید و با قاشق روی تک تک برش ها قرار دهید.)
۸.وقتی آماده سرو شد:
یککاردک پالتیا یک چاقوی نازک را دور لبه کیک بکشید، سپس حلقه بیرونی را بردارید. آن را روی پایه قالب بگذارید و به ظرف سرو یا کیک بریزید. با هر تاپینگی که دوست دارید روی آن بپوشانید. برش بزنید و سرو کنید.
عکسها
ارزش غذایی (در هر وعده)
- ۴۵۶کالری
- ۳۵ گرم چربی
- ۳۲ گرم کربوهیدرات
- ۵ گرم پروتئین
چیزکیک یخچالی (بدون گلوتن)
گلوتن چیست؟
نام پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار وجود دارد این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت محصول نهایی می‌شود. بین ۰٫۷ تا ۱ درصد مردم جهان به علت ابتلا به بیماری سلیاک به گلوتن حساسیت دارند و مصرف آن نیز موجب برخی واکنش‌های آلرژیک و آسیب‌های عصبی می‌گردد.
این چیزکیک خامه ای و کرکی یخچالی (بدون پخت) با ژلاتین به سرعت آماده می شود و مزه پنیر خامه ای و خامه ترش میدهد و نرم و ابریشمی است.
اگرچه این چیزکیک یخچالی (بدون پخت) سبک تر از همتای پخته شده اش است، ولی به همان اندازه صاف و خامه ای است. این به لطف یک ماده مخفی است: ژلاتین. از آنجایی که فیلینگ چیزکیک معمولاً بدون گلوتن است، تنها مشکل ما کراست است که خوشبختانه، دستور تهیه کراست کراکر گراهام بدون گلوتن را برایتان آماده کرذیم.
مواد اولیه:
- آب – برای حل کردن ژلاتین از کمی آب استفاده می کنیم
- پودر ژلاتین – ما به جای تخم مرغ ها برای نگه داشتن چیزکیک یخچالی(بدون پخت) در کنار هم از پودر ژلاتین استفاده می کنیم.
- پنیر خامه ای – حتما از پنیر خامه ای پر چرب برای بهترین طعم و بافت استفاده کنید و آن را در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود و راحت تر مخلوط شود.
- خامه ترش – این ماده به این طعم چیزکیک یخچالی(بدون پخت) طعم و مزه خاصی می دهد
- عصاره وانیل خالص –
- شکر شیرینی پزی – از شکر متوسط به جای شکر دانه ریز استفاده کنید تا بافتی نرم تر داشته باشید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی (بدون پخت) با ژلاتین:
تنها مواد ضروری در یک چیزکیک کلاسیک پخته پنیر خامه ای، شکر و تخم مرغ است. با پختن آن در کراست کراکر گراهام بدون گلوتن، آن را به یک چیزکیک بدون گلوتن تبدیل می‌کنید و مطمئن شوید که نشاسته‌هایی که اضافه می‌کنید فاقد گلوتن هستند.
تخم‌مرغ‌های موجود در چیزکیک کلاسیک ساختاری را برای چیزکیک در زمان پخت ایجاد می‌کنند و آن را به کیکی قابل برش تبدیل می کنند.
چگونه می توان یک چیزکیک را بدون تخم مرغ را تهیه کرد؟
ما از مقداری پودر ژلاتین برای درست کردن چیزکیک یخچالی(بدون پخت) استفاده می کنیم.
ژلاتین را در مقداری آب ولرم بریزید و آنها را مخلوط کنید و منتظر بمانید تا پف کند. سپس، مخلوط را در مایکروویو ذوب کنید تا مایع شود، اما داغ نشود.
نتیجه مخلوط کردن پنیر خامه ای و خامه ترش، با مقداری شکر قنادی الک شده، یک چیزکیک ابریشمی و صاف و با رنگ ملایم است که خیلی شیرین نیست.
یک کراست ساده گراهام:
درست کردن کراکر گراهام برای این دستور چیزکیک یخچالی(بدون پخت) ساده ترین مرحله در این فرآیند است. شما فقط به دو ماده نیاز دارید، کره ذوب شده و کراکر گراهام بدون گلوتن خرد شده، و مانند فیلینگ چیزکیک، کراست، هرگز داخل فر را نمی رود.
برای خرد کردن کراکرهای گراهام دو راه دارید: راه سریعتر استفاده از مخلوط کن یا غذاساز است. به سادگی کراکرها را داخل دستگاه بریزید و بگذارید چند ثانیه بماند.
اگر غذاساز یا مخلوط‌کن ندارید یا نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، میتوانید به صورت دستی خرده‌های کراکر گراهام را با انداختن کراکرها در یک کیسه زیپی، فشار دادن هوا و چرخاندنشان روی هم تهیه کنید.
انتخاب یک قالب: از آنجایی که این چیزکیک یخچالی(بدون پخت) داخل فر نمی‌رود، لازم نیست نگران پیدا کردن ظرف باشید. میتوانید تقریباً از هر قالبی که در دست دارید استفاده کنید: یک قالب فنری، یک ظرف پای یا حتی یک قالب کیک مربعی برای برش دادن چیزکیک یخچالی(بدون پخت) به‌جای ورقه‌ها.
برای کراست از کراکرهای گراهام تازه استفاده کنید
درست کردن چیزکیک یخچالی(بدون پخت) بهانه ای برای استفاده از کراکرهای قدیمی گراهام در انبار نیست چون در طعم نهایی آن تفاوت چشمگیری ایجاد میکند.
چیزکیک یخچالی (بدون پخت) خود را تا هر زمان که ممکن است در یخچال بگذارید
نکته اینجاست: هر چه چیزکیک یخچالی(بدون پخت) را بیشتر در یخچال بگذارید، سفت تر می شود. این باعث می شود بافت خامه ای بیشتری داشته باشد و برش دادن کیک آسان تر شود. در صورت امکان، سعی کنید یک شب در یخچال قرار دهید و روز بعد آن را میل کنید.
نگهداری چیزکیک یخچالی (بدون پخت)
نگهداری چیزکیک پخته نشده به همان سادگی درست کردن آن است. برای نگهداری آن در یخچال، ابتدا روی آن را با پوشش پلاستیکی محکم بپوشانید یا داخل ظرفی قرار دهید. این محافظ به جلوگیری از خشک شدن کیک کمک می کند. به نظر من کیک با بسته بندی مناسب تا ۵ روز طعم تازه ای خواهد داشت.
شما میتوانید چیزکیک‌تان را با پلاستیک محکم بپیچید و سپس دوباره با فویل آلومینیومی روی آن را بپیچید، و در فریز بگذارید تا ۳ ماه.
پیشنهاد می کنیم قبل از بسته بندی، چیزکیک یخچالی(بدون پخت) خود را برش دهید.برای یخ زدایی کافیست برش(های) خود یا کل کیک را برای چند ساعت به یخچال منتقل کنید.
تغییرات جایگزین ژلاتین
اگر نمی توانید ژلاتین داشته باشید، ممکن است بتوانید از آگار آگار (یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.) استفاده کنید، که یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است.
چیزکیک یخچالی (بدون پخت) غیرلبنی
چیزکیک به طبع با انواع لبنیات درست می شود. این دستور غذا نه تنها حاوی هزاران پنیر خامه ای است، بلکه به خامه ترش نیز نیاز دارد. به علاوه، کراست آن با خرده های کوکی و کره ذوب شده درست می شود.
اگر از خرده های کلوچه بدون لبنیات، مانند کراکرهای گراهام بدون گلوتن ، استفاده می کنید، و به جای کره از روغن نارگیل بکر یا شیرین کننده گیاهی بدون هیدروژنه با طعم کره استفاده می کنید، کراستی غیرلبنی خواهید داشت. خامه ترش را می توان با انواع بدون لبنیات جایگزین کرد. اما پنیر خامه ای یک مشکل اساسی است.
مشکل اصلی این است که حتی “بهترین” انواع پنیر خامه ای غیرلبنی وقتی بیش از ۴ اونس از آنها را در دستور غذا استفاده می کنید، طعم جالبی ندارند. من سعی کردم چیزکیک را با همان مقدار پنیر خامه‌ای غیرلبنی درست کنم که با پنیر خامه‌ای لبنی درست می‌کردم و تقریباً غیرقابل خوردن بود.
اگر می‌خواهید کراستی بدون شکر درست کنید، فقط باید از کوکی‌های بدون شکر استفاده کنید یا کراست را کاملاً کنار بگذارید.
دستور العمل من برای چیزکیک بدون گلوتن یخچالی(بدون پخت) به شما یک بوم خالی می دهد که می توانید طعم های دیگری را که دوست دارید تزئین یا اضافه کنید. به هر حال، در صورت تمایل، چیزکیک را ساده میل کنید، اما این تغییرات را نیز امتحان کنید:
کراکر گراهام بدون گلوتن تمام شده است یا کراست را دوست ندارید؟ از آن بگذرید و یک چیزکیکی بدون کراست بخورید یا از یک کلوچه ترد بدون گلوتن دیگر برای خرد کردن استفاده کنید.
چیزکیک معمولی را دوست دارید اما هنوز هم طعمی اضافه تر می خواهید؟
خامه فرم گرفته رویه ای سبک و پف دار است که شما آن را دوست خواهید داشت.
برای طعمی تلخ تر، می توانید نیمی از مایعی را که برای شکوفه دادن به ژلاتین استفاده می کنید با آب لیمو جایگزین کنید.
چیزکیک خود را با انواع توت های مورد علاقه خود مانند توت فرنگی تازه، تمشک، زغال اخته یا ترکیبی از همه آنها پر کنید.
با ریختن چند قاشق مرباخوری غلیظ در داخل چیزکیک خود و سپس چرخاندن آهسته آنها با چاقو، یک چیزکیک چرخشی میوه درست کنید.
به جای آن یک چیزکیک شکلاتی با اضافه کردن تراشه های شکلاتی به فیلینگ چیزکیک و روی آن با کمی سس شکلات درست کنید.
آیا چیزکیک بدون گلوتن است؟
به طور کلی، هیچ دستور پخت چیزکیک بدون گلوتن نیست. اگر دستور پخت شامل یک کراست کراکر گراهام باشد، معمولاً کراکرهای سنتی گراهام با آرد گندم تهیه می شوند و گلوتن دارند.
آیا چیزکیک یخچالی (بدون پخت) فاقد گلوتن است؟
بله، به شرطی که از کراست کراکر گراهام صرف نظر کنید. این مخلوط حاوی گندم است. با این حال، فیلینگ چیزکیک با مواد حاوی گلوتن ساخته نمی شود.
چیزکیک پخته بهتر است یا یخچالی(بدون پخت)؟
اگر به دنبال یک تکه چیزکیک غلیظ و دلچسب هستید، تنها در صورتی به آن دست خواهید یافت که به سراغ نسخه پخته شده بروید. با این حال، اگر هوا گرم است و چیزی سبک می‌خواهید، یک چیزکیک یخچالی(بدون پخت) بهترین راه است.
چرا خمیر فیلینگ چیزکیک یخچالی(بدون پخت) من گلوله ای می شود؟
اگر قبل از مخلوط کردن، پنیر خامه‌ای خود را نرم نکنید، ممکن است خمیر چیزکیک یخچالی(بدون پخت) شما گلوله شود. می توانید این مشکل را با مایکروویو به مدت ۵ ثانیه حل کنید و سپس دوباره مخلوط کنید. ۲ تا ۳ بار ادامه دهید تا خمیر یکدست شود.
آیا چیزکیک من نباید نرم باشد؟
قوام چیزکیک یخچالی(بدون پخت) شما بسته به مدت زمانی که اجازه می‌دهید ببندد متفاوت است. بگذارید ۲ تا ۳ ساعت بماند و در نهایت بافتی نرم تر داشت. ۶ تا ۸ ساعت زمان دهید تا سفت شود و از یک فیلینگ غلیظ تر و خامه ای تر لذت خواهید برد.
چرا چیزکیک یخچالی من شل است؟
اگر دستور العمل چیزکیک یخچالی (بدون پخت) من را دقیقاً همانطور که از نظر مواد و مقدار نوشته شده است دنبال کنید، چیزکیک یخچالی (بدون پخت) شما احتمالاً شل است زیرا زمان کافی برای خنک شدن نداشته است. بگذارید چند ساعت دیگر در یخچال بماند تا بافت آن بهتر شود.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.