شیرینی نخودچی از نخود تهیه می‌شود و منشأ آن در قزوین است. این شیرینی به طور سنتی از آرد نخود درست می شوند و با هل و زعفران طعم دار می شوند و با پسته تزیین می شوند. روش برش سنتی آن ها به شکل شبدر یا فندق با طرح های حکاکی شده یا به صورت مربع، قلب و الماس است. در این مقاله طرز تهیه شیرینی نخودچی با پیمانه را به طور کامل بیان کرده‌ایم.
- زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- زمان کل: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید
از آنجایی که این کوکی ها حاوی تخم مرغ نیستند، می توانند انتخاب خوبی برای گیاهخواران باشند.برای تهیه این کوکی های گیاهی می توانید آن را با روغن گیاهی جایگزین کنید.همچنین از آنجایی که در دستور پخت از آرد سفید استفاده نشده است، شیرینی آرد نخودچی کاملاً بدون گلوتن نیز هستند!
این شیرینی های بدون گلوتن، کره‌ای نرم، شکننده هستند و در دهان شما آب می‌شوند. با طعم هل، گلاب و روی آن با پسته،که با چای سرو می شود.
مواد لازم:
کره
از روغن نیمه جامد نیز می توانید استفاده کنید
روغن
از یک روغن با طعم خنثی مانند روغن زیتون سبک استفاده کنید.
پودر قند
که به عنوان قند قنادی نیز شناخته می شود.
هل
غلاف هل با کیفیت خوب و سبز رنگ که برای طعم مطلوب مهم است.
گلاب
با طعم های دیگر این کوکی ها به خوبی جفت می شود.
نمک
فقط کمی نمک برای افزایش شیرینی.
آرد نخودچی
برای پخت بهترین شیرینی آرد نخودچی مرغوبی را که از نخود تفت داده شده تهیه می شود، از خواربارفروشی ها بخرید یا می توانید نخود تفت داده شده را بخرید و آن را به آرد تبدیل کنید.
پسته
از پسته ایرانی سبز روشن و بدون نمک استفاده کنید.
مواد لازم برای شیرینی آرد نخودچی
- ¼ فنجان کره یا روغن نیمه جامد
- ¼ فنجان روغن صاف قنادی یا روغن سبک (یا روغن زیتون بی بو)
- ¾ فنجان پودر قند الک شده
- ۲ قاشق چایخوری هل آسیاب شده
- ½ قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ پینچ نمک
- ۲ فنجان آرد نخودچی خوب الک شده
- ۱ قاشق غذاخوری پسته بدون نمک، خلال شده
تهیه شیرینی آرد نخودچی عید نوروز
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
در یک کاسه کره آب شده، روغن، پودر قند الک شده، هل آسیاب شده، گلاب و نمک را با هم مخلوط کنید. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد. سپس آرد نخودچی تفت داده شده الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر به دست آید. نکته: شکر و آرد را مستقیماً در کاسه الک کنید.
روی یک سطح کار صاف، خمیر را به ضخامت حدود ¾ اینچ صاف کنید. ممکن است کمی شکننده باشد، اما استفاده از دست های گرم و کار در دمای اتاق تاثیر مثبت دارد. پسته ها را روی خمیر بپاشید و مغزها را کمی داخل آن فشار دهید.
کاتر شیرینی را داخل خمیر فشار دهید و کمی حرکت دهید تا خمیر گرفته شود. سپس آن را به آرامی رها کرده و روی یک ورقه پخت کاغذ روغنی قرار دهید، به طوری که سمت پسته رو به بالا باشد. با باقی مانده خمیر تکرار کنید. (یادداشت های مربوط به تهیه کوکی ها با استفاده از قاشق را ببینید.)
کوکی ها را حداقل یک اینچ از هم فاصله دهید و حدود ۱۴ تا ۱۸ دقیقه بپزید تا به رنگ طلایی بسیار روشن در بیایند. وقتی کوکی ها خوب پخته شدند، متوجه ترک های ظریف روی سطح خواهید شد.
ورقه پخت را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی ها خیلی خوب خنک شوند. کوکی های ظریف را با احتیاط به یک ظرف سرو یا ظرف دربسته منتقل کنید.
شکل دادن به کوکی ها با قاشق غذاخوری
پسته ها را در مرکز یک قاشق غذاخوری صاف قرار دهید. قاشق غذاخوری را با خمیر پر کنید و آن را با کف دست و انگشتان خود به خوبی شکل دهید. سپس خمیر شیرینی را با احتیاط بیرون بیاورید.
نکات و ترفندها
دقت کنید که کره به خوبی آب شود. اگر سفت شد دوباره آب کنید ولی داغ نباشد.
هنگام استفاده از دست و در دمای اتاق کار با خمیر ترد راحت تر است. گرم بودن دست ها نیز کمی کمک می کند.
کلوچه های نخودچی بسیار ظریف و شکننده هستند. آنها را کاملا خنک کنید و با احتیاط رفتار کنید. در ظرف دربسته نگهداری کنید و کوکی ها را نیز می توان به مدت یک ماه منجمد کرد
کره شفاف به این کلوچه های نخودی طعمی غنی و آجیلی می دهد.
تغییرات و جایگزین ها
کوکی های آرد نخود گیاهی، بدون گلوتن، بدون تخم مرغ، بدون سویا و بدون دانه هستند.
وگان و بدون لبنیات
برای اینکه آنها را وگان و بدون لبنیات کنید، کره را حذف کنید و فقط از روغن استفاده کنید یا روغن نارگیل را با روغن زیتون سبک ترکیب کنید.
بدون آجیل
پسته را با دانه کدو تنبل یا دانه کنجد جایگزین کنید. همچنین می توانید تکه های نارگیل خشک شده را امتحان کنید.
شکر کمتر برای کاهش کالری
شکر به بافت مورد نیاز این کوکی ها کمک می کند. می توانید شکر را به نصف فنجان کاهش دهید و آرد نخود را به ۲/۴ فنجان برسانید. شیرینی کمتری خواهد داشت.
این کلوچه های نخودچی ایرانی بسیار لطیف و ترد هستند. آنها را کاملا خنک کنید و با احتیاط رفتار کنید.و در ظروف محفوظ ذخیره کنید. کوکی ها را نیز می توان به مدت یک ماه منجمد کرد.
آن را با چای میوه خشک خانگی، چای زعفران یا کاکائو داغ سالم (تهیه شده با گردو) امتحان کنید.
خواص شیرینی آرد نخودچی چیست؟
شیرینی آرد نخودچی بدون گلوتن است. با افزایش بروز آلرژی به گلوتن و سایر شرایطی که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن داریم، همیشه نیاز به دستور العمل های بدون گلوتن وجود دارد. بنابراین این یک گزینه شیرینی عالی برای این رژیم خواهد بود.
همچنین آرد نخود دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به آرد همه منظوره است که معمولاً برای تهیه شیرینی آرد نخودچی استفاده می شود.
استفاده از آرد نخودچی «برشته شده» ضروری است چون آرد نخود خوب الک شده و تفت داده شده، بافت شنی و شکننده باورنکردنی به این کوکی ها می دهد.
ارزش غذایی
- سرو: ۱ کوکی
- کالری: ۸۸ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۹ گرم
- پروتئین: ۲ گرم
- چربی: ۵ گرم
- چربی اشباع شده: ۱ گرم
- چربی چند غیر اشباع: ۱ گرم
- چربی تک غیراشباع: ۲ گرم
- کلسترول: ۵ میلی گرم
- سدیم: ۸ میلی گرم
- پتاسیم: ۸۶ میلی گرم
- فیبر: ۱ گرم
- شکر: ۵ گرم
- ویتامین (A): 5IU
- ویتامین (C): 1 میلی گرم
- کلسیم: ۵ میلی گرم
- آهن: ۱ میلی گرم
تهیه سیرینی آرد نخودچی با چرخ گوشت:
در صورت داشتن چرخ گوشت خمیر خود را چندبار (ترجیحا ۳ مرتبه) چرخ کرده سپس کمی ورز دهید. سپس ادامه مراحل را انجام دهید.
تاریخچه شیرینی آرد نخودچی
طبق افسانه ها، شاه جمشید در نوروز سال نو ایرانی شکر را کشف کرد. بنابراین رسم بر این است که نوروز را با هفت غذای شیرین و هفت غذای سنتی دیگر در هفت سین جشن می گیرند. هفت شیرینی عبارتند از:
نقل، باقلوا ایرانی، نان برنجی، نان بادامی، نان نخودچی، سوهان عسلی، کلوچه گردویی.
ایرانیان در کنار تهیه سفره هفت سین و غذای مخصوص نوروز، سبزی پلو ماهی، تمایل زیادی به تهیه شیرینی دارند. آنها بر این باورند که این شیرینی ها می توانند اقبال خوبی داشته باشند. در نتیجه شیرینی ایرانی هم در سفره های هفت سین و هم در مجالس نوروزی نقش بسزایی دارد.
تقریباً هر شهر ایران شیرینی مخصوص خود را دارد اما شیرینی‌های رایجی وجود دارد که در هر شهر یافت می‌شود. یکی از این شیرینی ها نان نخودچی است.
نان نخودچی چیست؟
کلوچه نخودچی ایرانی یا نان نخودچی اصالتا قزوینی است. با این حال به شهرهای دیگر راه پیدا کرده و به یکی از شیرینی های مورد علاقه همه ایرانی ها تبدیل شده است.
نان نخودچی را می توان در تمام طول سال درست کرد اما معمولاً برای عید نوروز درست می شود. شیرینی های نوروزی معمولا کوچک هستند. ایرانیان در تعطیلات نوروز تمایل دارند به دیدار همه اقوام خود بروند. گاهی در یک روز به ده خانه می روند! بنابراین هر چه یک شیرینی کوچکتر باشد، سرو و مصرف آن آسان تر است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.