ویفر چیست? ویفر یک محصول پخته ترد، نازک است که از نظر تجاری، در دو نوع اصلی وجود دارد: ویفرهای بدون شکر یا کم شکر و ویفرهای شکری. آیا درست کردن ورقه های نان ویفری سخت نیست؟ چگونه درست می شوند؟ وقت گیر نیست؟ پرهزینه نیست؟ پخت ورقه های ویفر اصلاً زمان نمی برد و به طرز باورنکردنی آسان است و از نظر اقتصادی به صرفه نیز هست. این ویفرها طعمی خنثی دارند مگر اینکه بخواهید آنها را طعم دار کنید. طرز تهیه نان ویفری، به طور کامل در مقاله زیر توضیح داده شده است.
می توانید آنها را به شکل کیک برش دهید تا طرح کیک روی هم بسازید. یا می توانید آنها را گرد کرده و با فیلینگ دلخواه در قالب کوکی ساندویچی قرار دهید. می توانید آنها را با کره بادام زمینی، کارامل و حتی میوه ها درست کنید.
اقلامی که به آنها نیاز خواهید داشت:
کره
کره موجود در ویفر به آنها ظاهری زرد، بافتی ترد و طعمی غنی می دهد. کره به ویفر کمک می کند تا بافتی ترد و سبک و مطبوع داشته باشد. با به دام انداختن حباب های هوا حین روش خامه زنی به عوامل تخمیرکننده کمک می کند. معمولاً هنگام درست کردن محصولات پخته شده کره باید در دمای اتاق باشد.
شکر
موجود در ویفر کمی شیرینی و رنگ زرد به ظاهر بیرونی می دهد. وقتی به درستی پخته شود، ویفر را ترد و لطیف می کند. شکر روی محصولات پخته شده را قهوه ای می کند، شکر داخل خمیر کاراملی می شود و رویه کاراملی و قهوه ای طلایی را به محصولات پخته می دهد.
تخم مرغ
تخم‌مرغ‌های موجود در این ویفر رنگ، بافت و ارتفاع نازک و ترد و طعمی غنی می‌افزایند. ویفرها همانطور که باید نازک و ظریف هستند. ارتفاع و بافت محصولات پخته شده توسط نسبت تخم مرغ به آرد شما تعیین می شود.
عصاره وانیل
طعم لطیف وانیلی را به این ویفرها اضافه می کند. همچنین بوی لطیف وانیل را اضافه می کند. در صورت تمایل می توانید از طعم دیگری استفاده کنید.
آرد همه منظوره
بسته به نوع خمیری که استفاده می کنید، میزان پروتئین آرد روی قدرت خمیر تاثیر می گذارد.
آرد در این دستور غذا همه منظوره است و یک غذای پخته با متراکم کمتر ایجاد می کند. بافتی ترد و مطبوع به ویفر خواهد داد.
بیکینگ پودر
موجود در ویفرها چندین لایه کوچک در ویفر ایجاد می کند. این به رشد حباب ها کمک می کند. هوایی که در روش خامه‌زنی وجود دارد، عامل خمیرمایه را فعال می‌کند و حباب‌ها را بزرگ‌تر می‌کند و در نتیجه باعث می‌شود خمیر یا خمیر پف کند.
شیر
پروتئین موجود در شیر باعث می شود خمیر به اندازه کافی قوی شود تا در برابر فرآیندهای پخت مقاومت کند. شیر حاوی قند و چربی است که به نرم و مرطوب شدن خمیر و همچنین طعم دادن کمک می کند.
طرز تهیه نان ویفری
مرحله اول
اولین مرحله این است که ۱ فنجان کره و ۱ ½ فنجان شکر را با هم خامه بزنید. قبل از اضافه کردن ۲ تخم مرغ و ۳ قاشق چای خوری وانیل، اطمینان حاصل کنید که کاملا خامه زده شده اند. کاملا مخلوط کنید.
در یک کاسه دیگر، ۳ فنجان آرد همه منظوره و ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را با هم الک کنید. در ۳ مرحله آن را به مخلوط خامه ای اضافه کنید و بعد از هر مرحله خوب هم بزنید. در این مرحله شیر را هم بزنید. اطمینان حاصل کنبد که آن را به طور کامل در خمیر قرار دهید.
مرحله دوم
خمیر را در یخچال قرار دهید و حداقل ۴ ساعت آن را خنک کنید. این قسمت بیشترین زمان را از شما می گیرد.
مرحله سوم
خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را با وردنه باز کنید. انجام این کار مقداری تلاش و زمان می برد زیرا خمیر در این مرحله سرد و سفت است.
همانطور که خمیر را صاف می کنید، آن را بکشید تا نازک شود. هر چه نازک تر باشد بهتر است، اما نباید خمیر ، پاره شود یا شفاف شود. اگر خمیر در یکی از این حالت ها باشد ، خیلی نازک است و باید نواحی نازک را ضخیم کنید.
وقتی خمیر به ضخامت دلخواه رسید، با کاتر به مستطیل های کوچک به اندازه ویفر برش دهید، کوکی برش دهید .
مرحله چهارم
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در حالی که فر از قبل گرم می شود، سینی های پخت را در یخچال بگذارید و خمیر باقیمانده (در صورت وجود) را خنک کنید تا زمانی که دوباره آماده استفاده از آن شوید.
به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
از سینی های پخت بردارید و روی توری خنک کننده قرار دهید. اجازه دهید کاملا خنک شوند.
مرحله پنجم
نان های ویفر شما آماده است! میتوانید دسرهای شگفت‌انگیز درست کنید، با بستنی سرو کنید یا با یک فنجان قهوه خوشمزه از آن لذت ببرید!
با نان ویفری چی میشه درست کرد؟
ما ویفر و دسرهایی برای انواع سلیقه ها آماده کردیم تا بتوانید انتخاب کنید و لذت ببرید برای آشنایی با فیلینگ های مختلف مقاله را تا انتها بررسی کنید.
ویفر با فیلینگ بیسکوییت-شکلات-گردو
مواد لازم
- شیر ۳۰۰ گرم
- شکر سفید ۳۰۰ گرم
- نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل
- بیسکویت آسیاب شده پتی بور ۳۰۰ گرم
- گردو آسیاب شده ۳۰۰ گرم
- کره دمای اتاق ۲۹۵ گرم
- شکلات ۲۰۰ گرم
- ۱ بسته ویفر ۵ تا ۶ برگ
فیلینگ
شیر و شکر و وانیل را به نقطه جوش برسانید و هم بزنید تا حل شود. از روی حرارت بردارید.کره و شکلات را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.سپس بیسکویت و گردو آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
مونتاژ
یک ورقه توری را روی یک سطح سخت قرار دهید و ¼ فیلینگ را به طور مساوی روی آن پخش کنید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا پر و ورق تمام شود. فیلینگ را روی ورق بالایی پخش نکنید. ۶ ساعت استراحت دهید یا یک شب در جایی خنک تا ببندد. قبل از سرو برش دهید.
نکات برش
نان را از وسط (از طول) برش دهید. سپس هر نیمه را نصف کنید تا یک چهارم شود. در نهایت هر ربع را از وسط نصف کنید تا به عدد هشت برسد.
هشت نوار را بردارید و هر ۴-۵ بلوک خطوط مورب را برش دهید. با بقیه مواد تکرار کنید (از این طریق حدود ۴۸-۵۰ دسر خواهید ساخت.)
نکات و ترفندها
زمان آماده سازی و پخت ۳۰ دقیقه طول می کشد. با این حال، مواد برای سفت شدن نیاز به زمان دارند. (حداقل ۶ ساعت، ترجیحاً در طول شب.)
دسر را می توان ۱ تا ۲ روز قبل آماده کرد. اگر دسر را درست قبل از سرو برش می‌زنید، آن را زودتر بیرون بیاورید تا با دمای اتاق تنظیم شود
بسته بندی کنید و به مدت ۴ تا ۵ روز در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
از آنجایی که ویفرها شکننده هستند، بهتر است این دسر را فریز نکنید.
ارزش غذایی:
- سدیم: ۱۵۹ میلی گرم
- شکر: ۱۴.۷ گرم
- فیبر: ۲.۸ گرم
- کلسترول: ۲۳ میلی گرم
- کالری: ۲۸۴ کیلو کالری
- چربی اشباع شده: ۸.۴ گرم
- چربی: ۲۰.۷ گرم
- پروتئین: ۵ گرم
- کربوهیدرات: ۲۴.۶ گرم
ویفر کاراملی
- زمان آماده سازی: ۳۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۷
- ویفر کالری: ۳۶۳ کیلو
مواد لازم:
- ۱۴ ورقه ویفر گرد
- ۱۲۵ گرم شکر کپسول
- ۷۵ میلی لیتر آب
- ۱۰۰ گرم کره
- ۵۰ گرم پودر قند
- ۲ عدد تخم مرغ
- ¼ فنجان گردوی خرد شده
طرز تهیه:
یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و شکر و آب را با آن مخلوط کنید.
۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا کاراملی شود ، کارامل می تواند به سرعت بسوزد پس ، مهم است که حرارت زیاد نشود
کره و پودر شکر را با همزن دستی بزنید تا نرم شود، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
وقتی رنگ کارامل قهوه ای روشن شد، مخلوط کره را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا یکدست شود و رنگ قهوه ای تیره تری پیدا کند.
از روی حرارت بردارید، گردوی خرد شده را با آن مخلوط کنید.
با پخش کردن فیلینگ کارامل و گردو در هر طرف، دو ورق ویفر را با هم ساندویچ کنید.
بگذارید کاملا خنک شود سپس حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید.وقتی کارامل خنک شد، ورقه‌های ویفر نرم می‌شوند، بنابراین برش دادن آن بسیار آسان‌تر است، بدون خطر شکستن.
ارزش غذایی:
- کالری: ۳۶۳ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۴۶ گرم
- پروتئین: ۴ گرم
- چربی: ۱۸ گرم
- چربی اشباع شده: ۸ گرم
- کلسترول: ۷۷ میلی گرم
- سدیم: ۳۰۵ میلی گرم
- پتاسیم: ۸۵ میلی گرم
- فیبر: ۱ گرم
- شکر: ۳۱ گرم
- ویتامین (A): 425IU
- کلسیم: ۳۷ میلی گرم
- آهن: ۱.۵ میلی گرم
ویفر شیر سویا
مواد لازم:
- ۸۰۰ گرم شکر
- ۵۰۰ گرم شیر خشک سویا
- ۲۰۰ میلی لیتر آب
- ۲۵۰ گرم مارگارین
- طعم وانیل
طرز تهیه:
شکر و شیر خشک سویا را با آب مخلوط کرده و روی بخار آب بپزید تا غلیظ شود. مارگارین و طعم وانیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید. این فیلینگ را روی ورقه های ویفر پخش کنید. روز بعد ویفر را برش بزنید.
بار ویفر باتون
مواد لازم:
- ۶۰۰ گرم شکر
- ۱۵۰ گرم بیسکویت چرخ شده
- ۱۰۰ گرم گردوی آسیاب شده
- ۱۰۰ گرم شکلات
- ۲۵۰ گرم شیر خشک سویا
- ۲۵۰ گرم مارگارین
- ۲۰۰ میلی لیتر آب
طرز تهیه:
شکر و شیر خشک سویا را با آب مخلوط کرده و کمی بجوشانید. بیسکویت چرخ شده، گردو، شکلات و مارگارین را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. وقتی فیلینگ خنک شد، آن را در قالب های ویفر بریزید، روی آن را با ورقه ویفر صاف بپوشانید و خوب فشار دهید. روز دوم بار های ویفر باتوم را برش دهید. (فیلینگ برای کل بسته کافی است).
ویفر با حلوا
مواد لازم:
- شکر ۳۰۰ گرم
- آب ۷۰ میلی لیتر
- شکلات ۷۰ گرم
- حلوا ۲۰۰ گرم
- مارگارین ۲۵۰ گرم
طرز تهیه:
شکر را با آب کمی بجوشانید. حلوا، شکلات و مارگارین را اضافه کنید. در حین هم زدن آن را با هم بجوشانید. فیلینگ را روی ورقه ویفر در حالی که گرم است پخش کنید. روز بعد ویفر را برش بزنید.
ویفر کاپ (نون بستنی)
مواد لازم:
- آرد ۲۷۰ تا ۳۰۰ گرم
- شکر ۱۵۰ گرم
- بکینگ پودر ۱۰ گرم
- جوش شیرین ۲ قاشق چایخوری
- شیر ۳ دسی لیتر
- روغن ۱.۵ دسی لیتر
- تخم مرغ کامل ۱ عدد
طرز تهیه:
تخم مرغ، شیر و روغن را خوب با همزن بزنید و به کاسه حاوی آرد، شکر، بکینگ پودر و جوش شیرین اضافه کنید. به آرامی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود (از کمترین سرعت روی همزن استفاده کنید).
این مخلوط پایه است که می توان از آن برای ساختن موارد زیر نیز استفاده کرد:
مافین های شکلاتی: به مخلوط اصلی اضافه کنید: ۲ قاشق غذاخوری کاکائو و ۱۰۰ گرم شکلات رنده شده. آرد کمتری مورد نیاز است (۲۷۰ گرم)
مافین با کشمش: به مخلوط اصلی اضافه کنید: ۱۰۰ گرم کشمش، ۱ قاشق چایخوری دارچین و پوسته لیمو رنده شده. آرد کمتری مورد نیاز است (۲۷۰ گرم)
مافین با میوه: میوه دلخواه خود را به مخلوط اصلی اضافه کنید: گیلاس، تمشک، تمشک، نارنگی، پرتقال، سیب خرد شده یا رنده شده و غیره – در این مورد آرد بیشتری اضافه کنید (۳۰۰ گرم)
نصف هر کاپ ویفر را با مخلوط آماده شده پر کنید (۱۵ تا ۱۸ کاپ لازم است). بگذارید کاپ ها به مدت ۵-۱۰ دقیقه بماند تا مخلوط به ویفر شود. سپس در سینی فر قرار داده و با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. فر باید قبل از پخت گرم شود.
تاریخچه ویفر
منشاء ویفرها به قرن نهم اروپای غربی برمی گردد، جایی که اولین وافل تانگ یا آهن وافل کشف شد. واژه ویفر برای اولین بار در سال ۱۳۷۷ در زبان انگلیسی میانه وارد شد. در دهه ۱۸۹۰، جوزف منر اولین ساندویچ ویفر پر از کرم فندقی را تولید کرد. بهبودهای بیشتر در پخت مداوم اتوهای وافل به تجاری سازی ویفرها کمک کرد.
اولین بار در قرن چهاردهم در پاریس ثبت شد. برخی از کتاب های آشپزی دوره رنسانس حتی دستور العمل های کوکی ویفری را نیز روی خود دارند.
در گذشته، ویفرها از نظر تاریخی با تاج های خانوادگی طراحی می شدند. بنابراین، کوکی‌های ویفری آنها طرح‌هایی دارند که می‌تواند برای هر خانواده منحصربه‌فرد باشد. آنها می توانند مسطح یا به شکل مخروط تا باشند.
گفته شده است که در اواخر دوره قرون وسطی و در اوایل رنسانس، کلوچه های ویفری بخشی از مراسم دادگاه در پایان وعده های غذایی دولتی بود. بعدها، ویفر تبدیل به خوراکی های لوکس برای افراد مرفه شد.
ویفرها از آن زمان به بعد راه زیادی را پیموده اند و در سراسر جهان از آن لذت می برند. طرح ها و ارائه ها نیز متفاوت بوده و برای اهداف متفاوتی تهیه شده اند.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.