طرفدار واقعی قهوه حتما روز خود را با یک فنجان قهوه گرم آغاز می‌کند و در عصرهای زمستان و پاییز هم بی‌شک به سراغ یک فنجان قهوه می‌رود. تصور کنید که او در یک روز تابستانی در کافه‌ای درحال نوشیدن میلک شیک است تا خنک شود، درست در همین لحظات هم، مشام او عطر قهوه را دنبال می‌کند. همانطور که می‌دانیم قهوه یک نوشیدنی جذاب و محبوب است که معمولا گرم سرو می‌شود، اما در فصل تابستان ممکن است شما در انتخاب آن مردد شوید. اگر عاشق قهوه هستید، باید بدانید که کلد برو یا قهوه سرد دمی، درست همان چیزی است که حتی در روزهای گرم هم میتوانید عطر و طعم دانه‌های قهوه را با آن بچشید. کلد برو یک نوشیدنی خنک و ملایم است که به دلیل فرآیند طولانی خیساندن در آب سرد، طعمی کمتر اسیدی و کاملاً متفاوت از قهوه گرم دارد. طرز تهیه قهوه کلد برو بسیار ساده است و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. با استفاده از قهوه آسیاب شده و آب سرد، میتوانید به راحتی در خانه قهوه‌ای دلپذیر و خنک تهیه کنید. این روش نه تنها به شما اجازه می‌دهد که از طعم عالی قهوه در روزهای گرم لذت ببرید، بلکه می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های متنوع دیگر نیز استفاده شود. برای آشنایی با روش تهیه این قهوه با کمترین امکانات، تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید.
قهوه کلد برو چیست؟
قهوه کلد برو یک نوشیدنی فوق‌العاده است که برای اولین بار در کشور کوبا تهیه شد و در سال‌های اخیر در منوی بسیاری از کافه‌ها جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. خبر خوب این است که شما میتوانید این قهوه را به‌راحتی در خانه درست کنید، آن را در یخچال نگه دارید و چند روز متوالی صبح‌ها یک فنجان قهوه اصیل و سرد بنوشید. مهمترین تفاوت قهوه سرد دمی یا همان کلد برو با سایر قهوه‌ها در نحوه دم کردن آن است. در حالی که برای تهیه اسپرسو یا قهوه ترک از آب جوش برای عصاره‌گیری دانه‌های قهوه استفاده می‌شود، در روش تهیه کلد برو، عامل دما کاملاً حذف شده و به جای آن از آب سرد استفاده می‌شود. در این روش، زمان جایگزین دما می‌شود؛ یعنی شما قهوه را با آب سرد ترکیب کرده و اجازه می‌دهید تا مدت زیادی سپری شود تا عصاره‌گیری کامل انجام شود. به همین دلیل گفته می‌شود که قهوه کلد برو در مقایسه با سایر قهوه‌ها عصاره قوی‌تر، عطر و خواص بیشتری دارد. اگر دوست دارید این نوشیدنی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، با طرز تهیه قهوه کلد برو آشنا شوید تا بتوانید از طعم دلپذیر آن در روزهای گرم تابستانی لذت ببرید.
خواص قهوه کلد برو
پیش از اینکه به طرز تهیه قهوه کلد برو بپردازیم، بهتر است با مزایای این نوشیدنی خوشمزه و سالم آشنا شوید. مهمترین مزیت این قهوه این است که شما میتوانید به راحتی و با کمترین امکانات آن را در خانه تهیه کنید. کافی است قهوه آسیاب شده را با آب سرد مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا عصاره‌گیری کامل انجام شود. سپس میتوانید این قهوه را در یک ظرف شیشه‌ای نگه‌داری کنید و تا دو هفته از آن استفاده کنید، بدون اینکه کیفیت و طعم آن تغییر کند.
یکی از مزایای بزرگ قهوه کلد برو، ملایم‌تر بودن آن نسبت به قهوه‌های داغ است. استفاده طولانی‌مدت از قهوه‌های داغ ممکن است باعث ایجاد حساسیت‌های گوارشی شود، اما کلد برو به دلیل فرآیند تهیه خاص خود، اسیدیته کمتری دارد و بهترین انتخاب برای کسانی است که مشکلاتی مثل اسید زیاد معده یا سوءهاضمه دارند. بنابراین، توصیه می‌شود در طول هفته، چند روز قهوه کلد برو را جایگزین قهوه‌های داغ کنید تا از مزایای آن بهره‌مند شوید. حال که با خواص این نوشیدنی آشنا شدید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه قهوه کلد برو را به شما آموزش دهیم و بتوانید از طعم دلپذیر آن در روزهای گرم تابستانی لذت ببرید.
اهمیت کیفیت دانه‌های قهوه در کلد برو
برای تهیه قهوه کلد برو لازم است به‌جای آب داغ، از آب سرد استفاده کنید. کیفیت دانه‌های قهوه و میزان رُست دانه‌ها در طعم قهوه کلد برو تأثیر زیادی دارد. رُست دانه‌ها کاملاً به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد ولی معمولاً دانه‌های قهوه در این روش کمی تیره‌تر و برشته‌تر هستند. شاید به این دلیل که طرفداران کلد برو به‌دنبال قهوه‌ای با عطر و طعم قوی‌تری هستند. دانه‌های با کیفیت و رُست مناسب می‌توانند عطر و طعم خاصی به قهوه شما ببخشند. در طرز تهیه قهوه کلد برو، انتخاب دانه‌های تازه و مناسب می‌تواند تجربه شما را بهبود بخشد و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه قهوه کلد برو
برای تهیه قهوه کلد برو در خانه به مواد زیر نیاز دارید:
- دانه قهوه: ۸ اونس (معادل ۲۳۰ گرم)
- آب سرد: ۸ فنجان
- ظرف شیشه‌ای درب‌دار یا فرنچ پرس
- صافی ریز یا توری
روش تهیه قهوه کلد برو در خانه
مرحله اول:
ابتدا دانه‌های قهوه را با درجه مناسبی آسیاب کنید. اگر دستگاه آسیاب مناسب ندارید، قهوه آسیاب‌شده Coarse یا نسبتاً درشت تهیه کنید. آسیاب قهوه به سه روش درشت، متوسط و ریز انجام می‌شود. اگر از دانه‌های آسیاب‌شده ریز استفاده کنید، قهوه شما کدر و تلخ می‌شود.
مرحله دوم:
در ظرف شیشه‌ای آب و دانه‌های قهوه را به آرامی با هم ترکیب کنید. از قاشق فلزی برای فشار دادن دانه‌های قهوه استفاده نکنید و اجازه دهید فرآیند به‌طور طبیعی و به‌آرامی انجام شود. هرگونه فشار اضافی به دانه‌های قهوه در این مرحله بر طعم و کیفیت قهوه شما تأثیر می‌گذارد. اگر از فرنچ پرس استفاده می‌کنید، اهرم پیستون فرنچ پرس را پایین ندهید، تنها کافی است قهوه و آب را داخل آن بریزید و اجازه دهید به‌تدریج ترکیب شوند.
مرحله سوم:
ظرف شیشه‌ای یا فرنچ پرس را داخل یخچال قرار دهید و به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت صبر کنید تا قهوه شما آماده شود. درب ظرف شیشه‌ای را محکم ببندید. اگر از فرنچ پرس استفاده می‌کنید، درب آن را بگذارید و اهرم را بالا نگه دارید. حتماً روی فرنچ پرس یک سلفون بپیچید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. این کار باعث می‌شود قهوه شما طعم و عطر خالصی داشته باشد.
مرحله چهارم:
قهوه خود را به‌درستی سرو کنید. از یک صافی یا توری بسیار ریز استفاده کنید و قهوه را فیلتر کنید. دانه‌های قهوه را فشار ندهید تا قهوه شما کدر و تلخ نشود. اهرم فرنچ پرس را به آرامی به سمت پایین هل دهید و قهوه را به کمک یک پنبه یا توری ریز صاف کنید. حالا وقت آن است که نوشیدنی جذاب خود را سرو کنید. یک لیوان را با یخ پر کنید، سپس نصف فنجان کلد برو و نصف فنجان آب سرد به آن اضافه کنید. شما میتوانید قهوه خود را با شیر سرد سرو کنید، اما در روش دم کردن آن نباید از شیر استفاده کنید، زیرا قهوه به‌خوبی دم نمی‌کشد. در صورت تمایل میتوانید مقداری شکر یا خامه فرم‌دار در زمان سرو، به کلد برو اضافه کنید.
با استفاده از این روش‌ها و رعایت طرز تهیه قهوه کلد برو، میتوانید از طعم دلپذیر و خاص این نوشیدنی در خانه لذت ببرید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.