تبوله لبنانی یکی از انواع سالادهای معروفی است که همیشه این سوال به ذهنمان می‌رسد که تبوله را چه کسی اختراع کرده است؟
کلدانی‌ها اولین کسانی بودند که این دستور را تهیه کردند و بعد از آن به فینیقی ها سرایت کرد تا اینکه به مدیترانه رسید.تبوله در شام معروف بود و در آنجا به طور دائم تهیه می شد و از طریق مهاجران عرب به برزیل و کشورهای دیگر نیز رسید. در ادامه به‌طور کامل به طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی پرداخته ایم:
کلمه تبوله از کلمه (تبله) به معنای مخلوط کردن سبزیجات گرفته شده است.
سالاد تبوله چیست؟
تبوله در اصل سالاد جعفری است و کاهو در آن وجود ندارد. شامل جعفری، گوجه فرنگی، گندم بلغور و پیاز سبز تشکیل شده است – همه آنها ریز خرد شده و با روغن زیتون و آب لیمو طعم دار میکنیم.
بلغور گندم
در طرز تهیه سالاد تبوله با بلغور گندم باید مطمئن شوید که از گندم بلغور ریز استفاده می کنید نه درشت. گندم بلغور درشت بیش از حد خیس می شود و بافت نهایی را خراب می کند.حتی برخی از مردم لبنان را دیده ام که از گندم بلغور در سالاد تبوله خود چشم پوشی می کنند، اگرچه بافت خوبی به آن اضافه می کند.گندم بلغور را حدود پنج دقیقه قبل از سرو تبوله خیس کنید چون نباید خیلی خیس شود.
جعفری
یک تبوله درخشان فقط با ریز ریز کردن جعفری دوباره و دوباره تا زمانی که به اندازه کافی خوب شود به دست می آید.اگرچه برخی از افراد برای خرد کردن جعفری از غذاساز استفاده میکنند، من آن را توصیه نمی‌کنم زیرا لجن و ناهموار می‌شود.
گوجه‌فرنگی
از گوجه‌فرنگی های سالاد قرمز خوب استفاده کنید که هنوز کمی سفت هستند، زیرا خرد کردن آنها در صورتی که نرم باشند، سخت خواهد بود.
لیمو و روغن زیتون
استفاده از بهترین مواد اولیه کلیدی است، بنابراین هنگام انتخاب جعفری، برگها باید تازه و نه خیلی درشت باشند، لیمو ها باید آبدار باشند و روغن زیتون فرا بکر بهترین روغنی است که می توانید تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده سالاد تبوله لبنانی:
- ۴ دسته جعفری ایتالیایی ریز خرد شده، بگذارید خشک شود
- ۱ دسته نعناع سبز تازه ریز خرد شده، بگذارید خشک شود
- ۱ عدد خیار ایرانی ریز خرد شده
- ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط. ریز خرد شده، آبکش شده
- ۱ پیاز سفید ریز خرد شده، آب آن گرفته شده است
- ۱/۴ فنجان بلغور یا بلغور، گندم ریز ترک خورده
- ۱/۳ فنجان روغن زیتون
- ۱/۲ فنجان آب لیمو تازه فشرده
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۳ قاشق چایخوری ۷ ادویه لبنانی یا عربی ۷-ادویه
آماده سازی سالاد تبوله لبنانی:
اولین مرحله طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی این است که بلغور را خوب بشویید و بگذارید تا زمان استفاده خیس بخورد، بعد از آن تمام سبزیجاتی که همراه خود داریم را می شوییم تا آماده خرد شدن شوند.
دوم جعفری را آماده می کنیم و بعد از اینکه آن را پاک کردیم ، جعفری را ریز خرد می کنیم، بعد از آن نعنا را آماده می کنیم و برگ ها را به صورت ریز خرد می کنیم و روی جعفری می گذاریم، سپس روی پیازهای خرد شده میریزیم.مواد سبز را در آبکش صاف می کنیم تا آب آن گرفته شود.
مرحله دوم گوجه فرنگی ها را خرد می کنیم، گوجه فرنگی را شسته و قسمت سبز آن را خارج می کنیم و سپس چهار قاچ می کنیم و گوجه ها را ریز خرد می کنیم تا تکه های کوچک و مساوی شوند.
مرحله سوم گوجه فرنگی را روی جعفری و نعناع و پیاز خرد شده می ریزیم و بلغور را به آن اضافه می کنیم و بعد از شستن آبلیمو را اضافه می کنیم. لیمو و به دلخواه اضافه یا کم میکنیم و یک و نیم قاشق چایخوری نمک میزنیم.همچنین نمک اختیاری است.هرکس به میزان معینی شوری غذا را ترجیح میدهد.چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم و اگر افرادی طعم قوی روغن زیتون را ترجیح می دهند، بنابراین در صورت تمایل می توانند مقدار آن را افزایش دهید.
طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی:
- در طرز تهیه سالاد تبوله لبنانی، ابتدا تمام سبزیجات را بشویید و بگذارید روی یک حوله کاغذی خشک شوند، مخصوصاً جعفری و نعنا.
- ساقه های جعفری را جدا کرده سپس ریز خرد کنید. جعفری خرد شده را روی دستمال کاغذی بمالید و بگذارید چند دقیقه استراحت کند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
- ساقه های نعناع را ببرید و برگ ها را ریز خرد کنید. روی حوله کاغذی پهن کنید و بگذارید خشک شود.
- گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک ۱/۳ اینچی خرد کنید سپس در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- پیاز را نگینی خرد کنید، آبکش کنید و با ۷ ادویه مخلوط کنید، کنار بگذارید.
- خیار را ریز خرد کنید
- بلغور را در نصف آبلیمو با کمی نمک خیس کنید.
نکات و ترفندها در مورد طرز تهیه بهترین تبوله
خیلی مهم: وقتی سبزیجات خرد شدند، اطمینان حاصل کنید که آب اضافی آنها گرفته شده است، در غیر این صورت با یک تبوله خیس مواجه می شویم.
تبوله را فقط قبل از سرو مخلوط کنید. اگر از قبل آن را بیش از حد مخلوط کنید، به سرعت خیس می شود.
اگر ۷-ادویه لبنانی را ندارید، می توانید با مخلوط کردن نسبت مساوی از فلفل دلمه ای آسیاب شده، فلفل سیاه، دارچین، میخک آسیاب شده، جوز هندی، شنبلیله و پودر زنجبیل، خودتان آن را درست کنید.
کاهو را با تبوله می خورند چون طعم فوق العاده و متمایزی به دستور غذا می دهد روش های دیگری نیز برای تبوله وجود دارد که کاهو را مانند جعفری به شکل بسیار ریز خرد می کنند و به مخلوط اضافه می کنند.
سوالات رایج
آیا سالاد تبوله سالم است؟
تبوله یک غذای سالم و گیاهی است که کلسترول ندارد، چربی کمی دارد و دارای فیبر، ویتامین است. این غذای گیاهی را می توان بدون گلوتن با جایگزین کردن کینوا به جای گندم بلغور درست کرد. ترکیبی از مواد غذایی فوق‌العاده است، از پروتئین، آهن و کلسیم موجود در کینوا و بلغور گرفته تا آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های موجود در گیاهان تازه و هر چیز دیگری.
آیا سالاد تبوله برای کاهش وزن مفید است؟
مرکز جراحی کاهش وزن هیوستون تابولی را به عنوان یکی از سالم‌ترین سالادهایی که قبل از جراحی لاغری برای بهبود عملکرد قلب و عروق، پاکسازی بدن، کاهش وزن، تکمیل ویتامین‌های ضروری و بهبود پس از جراحی چاقی لاپاراسکوپی مصرف می‌کند، تأیید می‌کند.
آیا سالاد چربی های شکم را می سوزاند؟
اسفناج و سایر سبزیجات برگ سبز مانند کلم پیچ، کاهو و غیره برای سوزاندن چربی شکم عالی هستند و همچنین بسیار مغذی هستند.
بلغور برای چربی شکم مفید است؟
به عنوان یک غذای پر فیبر، بلغور گندم افزودنی عالی به یک رژیم غذایی غنی از فیبر و کم چرب است و می تواند به هر کسی که میخواهد وزن خود را مدیریت کند کمک کند.
بلغور برای معده مفید است؟
غذاهای غنی از فیبر مانند بلغور ممکن است خطر بیماری مزمن را کاهش دهد، باعث کاهش وزن و بهبود هضم و سلامت روده شود. به علاوه بلغور به راحتی پخته می شود و می توان آن را به بسیاری از غذاها از جمله سالاد، خورش و نان اضافه کرد. سعی کنید آن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل بخورید تا مطمئن شوید که تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را دریافت می کنید.
آیا تبوله برای هضم غذا مفید است؟
برای سلامت گوارش و پوست شما عالی است. برخی از انواع تبوله روی گندم بلغاری سنگین‌تر هستند، در حالی که به طور سنتی جعفری ویژگی اصلی آن است.
بلغور سالم تر از برنج است؟
از نظر تغذیه، بلغور در مقایسه با برنج قهوه ای غنی از فیبر – با بیش از دو برابر فیبر و چهار برابر فولات، جایگاه خود را حفظ می کند! بلغور را می توان در دستور پخت برنج تبدیل شده استفاده کرد و مشخص شده است که مغذی تر از برنج است.
تبوله را چگونه سرو میکنند؟
تابولی بهتر است به صورت سرد، به عنوان غذای جانبی در کنار فلافل یا هوموس، با نان پیتا یا همان طور که با چیپس نان پیتا سرو می شود، سرو کرد.
تا چه مدت می توان تبوله را در یخچال نگهداری کرد؟
تابوله را می توان تا ۴ روز در ظرف در یخچال نگهداری کرد.
چه چیزی را می توان به سالاد تبوله اضافه کرد؟
در صورت تمایل می توانید غلاتی مانند کینوآ اضافه کنید.
آیا می توان سالاد تبوله را بیرون از یخچال نگه داشت؟
بله می تواند چندین ساعت بیرون باشد بدون اینکه پژمرده شود.
ارزش غذایی
- مقدار در هر سروینگ: ۳ قاشق غذاخوری
- کالری: ۲۵۲
- چربی: ۱۹ گرم ۲۹ درصد
- چربی های اشباع شده: ۳ گرم ۱۹ درصد
- چربی غیر اشباع: ۲ گرم
- چربی اشباع: ۱۳ گرم
- سدیم: ۳۳۲ میلی گرم ۱۴ درصد
- پتاسیم: ۷۳۶ میلی گرم ۲۱ درصد
- کربوهیدرات ها: ۲۰ گرم ۷ درصد
- فیبر: ۶ گرم ۲۵ درصد
- قند: ۶ گرم ۷ درصد
- پروتئین: ۴ گرم ۸ درصد
- ویتامین (A) : 5844 IU ۱۱۷ درصد
- ویتامین سی: ۱۰۷ میلی گرم ۱۳۰ درصد
- کلسیم: ۱۰۵ میلی گرم ۱۱ درصد
- آهن: ۴ میلی گرم ۲۲ درصد
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.