طرز تهیه لقیمات (لگیمات)

پیشنهاد ما به شما

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۶۹۸,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

لگیمات یا لقیمات یکی از محبوب ترین غذاهای عربی است! این دونات های خوش طعم و زیبا، دارای بافتی ترد و رنگ قهوه ای طلایی سرخ شده اند. این کوفته های شیرین را می توان به عنوان میان وعده یا دسر میل کرد و در ماه مبارک رمضان از محبوبیت خاصی برخوردار است . این طرز تهیه لقیمات، یک دستور پخت معتبر است که دارای طعم هایی از خاورمیانه است و به کمترین مواد اولیه نیاز دارد تا یکی از خوشمزه ترین دسرهایی را که تا به حال خورده اید به شما بدهد!

لقیمات چیست؟

لقیمات نوعی پیراشکی شیرین عربی است که می‌توان آن را دونات‌هایی توصیف کرد که با مخمر درست می‌شوند و به رنگ قهوه‌ای طلایی سرخ می‌شوند، سپس در شربت خرما آغشته می‌شوند، در عسل می‌غلتانند یا به آن شکر می‌پاشند.

کلمه لقیمات در لغت به معنای لقمه کوچک است. آنها همچنین به عنوان لقمت الکاضی شناخته می شوند، که در لغت به معنای “لقمه های قاضی” در اردن است، اگرچه دستور غذا با طرز تهیه آنها توسط اعراب در کشورهای خلیج متفاوت است.

لقیمات یک غذای فوق العاده محبوب و معروف است که معمولاً در ماه مبارک رمضان در سراسر خاورمیانه از جمله مصر، لبنان، سوریه، اردن و کشورهای حاشیه خلیج فارس سرو می شود. طرز تهیه لقیمات، یکی از محبوب ترین دسرهایی است که در ماه رمضان خورده می شود. در کنار لقیمات غذا نیز قرار می گیرد! آنجاست که لقیمات بیشتر به چشم می آید!

 دستور پخت و طرز تهیه لقیمات

• زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۰ دقیقه
• زمان استراحت خمیر: ۱ساعت
• زمان کل: ۱ساعت  و ۳۰ دقیقه
• قابل سرو برای: ۵ نفر
• کالری: ۳۵۰ کیلو کالری

مواد مورد نیاز در طرز تهیه لقیمات

• ۲ فنجان آرد همه منظوره
• ۱ قاشق چایخوری مخمر خشک
• ۱ ½ قاشق چایخوری شکر
• یک پیمانه نمک
• ۵ قاشق غذاخوری پوره سیب زمینی (راز ترد شدن)
• ½ قاشق چایخوری پودر هل
• ½ قاشق چایخوری زعفران
• ۱ ¼ فنجان آب گرم
• روغن برای سرخ کردن عمیق (من از روغن آفتابگردان استفاده کردم)

دستورالعمل ها

• ¼ فنجان آب گرم را به زعفران و هل اضافه کنید و مخلوط کنید و کنار بگذارید.
• آرد را با نمک الک کرده و کنار بگذارید.
• در ¾ فنجان آب گرم، شکر و مخمر را اضافه کنید. ۵ دقیقه کنار بگذارید.
• به مخلوط زعفران و هل، پوره سیب زمینی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• مخلوط قبلی را به آرد اضافه کنید و با دست یا لیسک مخلوط کنید. مخلوط مایه را کم کم بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر شبیه خمیر کیک شود.
• بگذارید حجم خمیر دو برابر شود، بسته به گرم یا سرد بودن آشپزخانه شما، ممکن است ۴۰ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. پس از استراحت، خمیر باید حباب داشته باشد.
• خمیر را چند ثانیه هم بزنید.
• روغن را گرم کنید. یک قاشق چای خوری از خمیر را بردارید و با احتیاط داخل روغن بیندازید، اگر سریع شناور شد، روغن خیلی داغ است.
• خمیر را با انگشتان خود بردارید (حدود ½ قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید)، با ضربه انگشت خمیر را از روی انگشتان خود فشار دهید و در روغن قرار دهید، یا یک قاشق را در روغن سرد فرو کنید سپس ½ قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و در روغن داغ بریزید.
• بعد از ۱ دقیقه سرخ کردن، کوفته ها را با قاشق چوبی یا کفگیر جابجا کنید تا یکنواخت بپزند.
• وقتی کوفته ها قهوه ای روشن شدند، آنها را از روغن جدا کرده و روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید.
• شربت مورد علاقه خود را روی آن بریزید. شربت باید در دمای اتاق باشد.
• این کوفته ها را باید همان روزی که درست کردید سرو کنید.

طرز تهیه لقیمات مرحله به مرحله

اگر این طرز تهیه لقیمات را دنبال کنید، درست کردن آن فوق العاده آسان است. در اینجا چیزی است که شما باید انجام دهید تا آنها را مرحله به مرحله بسازید:

• برای شروع، ¼ فنجان آب گرم به زعفران و هل اضافه کنید. همه را خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
• سپس در یک کاسه بزرگ آرد را با نمک الک کنید و آن را هم کنار بگذارید.
• حالا در ¾ فنجان آب گرم، شکر و مخمر را اضافه کنید. آن را به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر به درستی فعال شود.
• به مخلوط زعفران و هل، پوره سیب زمینی را اضافه کنید و همه را خوب با هم مخلوط کنید.
• مخلوط قبلی را به آرد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید یا از لیسک استفاده کنید. مخلوط مایه را به تدریج در این کاسه بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر لقیمات شبیه خمیر کیک شود.

استراحت خمیر

• خمیر را بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. بسته به گرم یا سرد بودن آشپزخانه شما ممکن است ۴۰ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. پس از استراحت، خمیر باید حباب داشته باشد و تا حدودی تندی داشته باشد.
• حالا خمیر خمیر را چند ثانیه هم بزنید.
• در یک تابه یا قابلمه بزرگ، مقداری روغن نباتی را برای سرخ کردن لقیمات گرم کنید. یک قاشق چای خوری از خمیر را بردارید و با احتیاط داخل روغن بریزید.
• اگر متوجه شدید که به سرعت شناور می شود، روغن خیلی داغ است. اگر این اتفاق بیفتد، لقیمات فقط از بیرون پخته می شود و نه به درستی از داخل.
• سپس، با برداشتن حدود ½ قاشق غذاخوری از خمیر، خمیر را با انگشتان خود بردارید. از انگشت شست خود برای فشار دادن خمیر از روی انگشتان خود و داخل روغن استفاده کنید. روش دیگر، می توانید یک قاشق را در روغن سرد آغشته کنید، سپس ½ قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و آن را در روغن داغ بریزید.
• بعد از ۱ دقیقه سرخ کردن، کوفته ها را با قاشق چوبی یا کفگیر جابجا کنید تا یکنواخت بپزند.
• وقتی کوفته ها قهوه ای روشن شدند، آنها را با قاشق سوراخ دار از روغن خارج کرده و روی مقداری دستمال کاغذی قرار دهید.
• شربت مورد علاقه خود را روی آن بریزید. شربت باید در دمای اتاق باشد.

لقیمات شما آماده سرو است! این کوفته ها را باید در همان روزی که درست کردید سرو کنید.

بهترین زمان برای سرو لقیمات چه زمانی است؟

بهترین زمان برای خوردن آن‌ها زمانی است که تازه هستند، بنابراین می‌توانید از ترد بودن آن‌ها در بیرون، و نرمی و هوای درونی آنها لذت ببرید. آن وقت است که می آموزید بافت کرانچ لقائمت چقدر زیباست. هرچه این کوفته های شیرین را کوچکتر کنید، خوشمزه تر می شوند! اما لازم نیست آنها را خیلی ریز کنید. برای اندازه کامل، Luqaimat را با ارتفاع و عرض مشخص قسمت بندی کنید! خود لقیمات اصلاً شیرین نیست و به همین دلیل روی کوفته ها عسل، شربت ساده معمولی یا شربت خرما می ریزند تا شیرین شود. اما در صورت تمایل حتی می توانید به سراغ شربت افرا بروید! اما به همین دلیل، قطعاً می توانید شیرینی را مطابق با ترجیحات خود سفارشی کنید. این واقعا یک دسر همه کاره و خوشمزه است که می توان آن را به عنوان میان وعده نیز میل کرد!

درباره طرز تهیه لقیمات

برخی از دستور العمل های طرز تهیه لقیمات، به ماست نیاز دارد و برخی دیگر شامل بیکینگ پودر و شیر است. لقیمات که در کشورهای حاشیه خلیج فارس خورده می شود، عمدتاً از آرد، مخمر، زعفران و هل استفاده می کند. این نسخه ای است که امروز با شما به اشتراک می گذارم. سرخ کردن این کوفته های خوشمزه و شیرین بسیار مهم است. اگر روغن خیلی داغ باشد، فقط از بیرون می پزند. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، کوفته ها تمام روغن را جذب می کنند و شما از خوردن آن لذت نخواهید برد.

لگیمات از کجا سرچشمه گرفت؟

گفته می شود که Luqaimat از یونان باستان سرچشمه گرفته است، جایی که به عنوان “نشان عسل” به برندگان در بازی های المپیک داده می شد. سپس با دستور غذای لقیمات که امروزه می دانیم تطبیق داده شد و لقمت القادی نامیده شد که به معنای «لقمه های قاضی» یا «لقمه های قاضی» است. این نسخه از دستور لقیمات را می توان به قرن سیزدهم در زمان خلافت عباسی که در آن بسیاری از کتاب های آشپزی آن زمان ذکر شده است، جستجو کرد .

از لقیمات در داستانهای عامیانه هزار و یک شب و در داستان باربر و سه بانوی بغداد نیز یاد شده است. جالب اینجاست که کاشف و محقق معروف ابن بطوطه نیز در قرن چهاردهم در مولتان (پاکستان کنونی) با این غذا برخورد کرد که میزبانان از آن به نام الهاشمی یاد کردند. این کوفته های خوشمزه نیز قرن ها توسط آشپزهای کاخ در امپراتوری عثمانی طبخ می شد. این نفوذ عمدتاً از کشورها و مناطق تحت سلطه عثمانی ها از جمله بالکان، خاورمیانه و قفقاز سرچشمه می گرفت.

نام های دیگر لقیمات چیست؟

به غیر از لقیمات و لقمت القادی، در کشورهای مختلف به این کوفته های شیرین باورنکردنی نیز گفته می شود. در بخش‌هایی از خاورمیانه، از جمله لبنان، به آن عوامه یا عوامات می‌گویند که در لغت به معنای شناور یا شناگر است و همچنین زلابیا. در ترکیه، لوکما نامیده می‌شود و معمولاً آن را با دارچین در شربت عسل ادویه می‌کنند و سپس به آرامی با پودر قند می‌پاشند یا گاهی با پنیر می‌خورند. متوجه خواهید شد که در یونان و قبرس، دستور غذا کمی متفاوت است و به نام Loukoumades شناخته می شود . یهودیان یونانی نیز آن را در زمان حنوکا به عنوان پذیرایی می‌کنند و آن را زوینگوی (σβίγγοι) می‌نامند. صرف نظر از نامش، همیشه همان کوفته‌های گرد شیرینی با مخمر و فوق‌العاده خوشمزه است که خوردن آن لذت‌بخش است!

‎در طرز تهیه لقیمات، چه موادی برای ترد شدن آن استفاده کنیم؟

ما فقط ۵ قاشق غذاخوری از آن را اضافه می‌کنیم، بنابراین نگران نباشید که لقیمات شما اصلا طعم فوق‌العاده «سیب‌زمینی» نخواهد داشت. اما اتفاقی که خواهد افتاد این است که پوره سیب زمینی به آن یک بافت ترد اضافی می دهد که کاملاً بی نظیر است! به من اعتماد کنید، از هیچ دستور العمل دیگری به این میزان ترد نخواهید رسید. این را امتحان کنید تا واقعاً منظورم را بدانید!

مواد مورد نیاز برای طرز تهیه لقیمات

درست کردن لقیمات در خانه آسان است و برای درست کردن بهترین موادی که تا به حال داشته اید فقط به مواد ساده و کم نیاز دارید! در اینجا چیزی است که برای ساخت آنها نیاز دارید:

آرد

تنها چیزی که نیاز دارید آرد ساده است تا این کوفته های شیرین خوشمزه را در خانه درست کنید.

مخمر

ما از مخمر خشک فعال برای این دستور استفاده خواهیم کرد و از آن برای خمیر مایه درست کردن لقیمات استفاده می شود.

شکر

شکر برای شیرین کردن لقیمات به اندازه ای که برای فعال کردن مخمر اضافه می شود، اضافه نمی شود. به همین دلیل متوجه خواهید شد که ما فقط ۱ ½ قاشق چایخوری شکر را برای کل این دستور غذا اضافه کرده ایم. زیرا لقیمات را معمولاً با عسل، شربت خرما یا شربت ساده ای که روی آن می ریزند، شیرین می کنند.

نمک

برای متعادل کردن همه طعم‌ها فقط به مقداری نمک نیاز داریم.

سیب زمینی

همانطور که در بالا ذکر کردم، در این دستور از ۵ قاشق غذاخوری پوره سیب زمینی استفاده می کنیم که ماده مخفی برای دادن بافت ترد کامل به Luqaimat شما است!

پودر هل

هل گرما و عطر گیاهی زیبایی را به لقیمات اضافه می کند و واقعاً تمام طعم ها را به نمایش می گذارد.

زعفران

زعفران طعم شیرین و گلی به لقیمات می‌افزاید و آن را به سطح جدیدی می‌برد!

آب

مقداری آب ولرم برای مخلوط کردن با زعفران و هل و همچنین مقداری برای فعال کردن مخمر با شکر نیاز داریم.

روغن

برای سرخ کردن این کوفته های شیرین خوشمزه به روغن نیاز داریم تا کاملا ترد شوند. شما می توانید به سراغ هر روغن گیاهی بی مزه بروید، من از روغن آفتابگردان استفاده کردم.

نکاتی برای تهیه بهترین لقیمات

هرچه این کوفته های شیرین را کوچکتر کنید، خوشمزه تر هستند. اما لازم نیست آنها را خیلی ریز کنید. برای اندازه کامل، Luqaimat را با ارتفاع و عرض مناسب اندازه بگیرید.
سرخ کردن این کوفته های خوشمزه و شیرین بسیار مهم است. اگر روغن خیلی داغ باشد، فقط از بیرون می پزند. اما اگر به اندازه کافی داغ نباشد، کوفته ها تمام روغن را جذب می کنند و شما آنقدر از آن ها لذت نخواهید برد.
وقتی تهیه لقیمات را شروع می کنید، اگر متوجه شدید که سریع شناور می شود، روغن خیلی داغ است.
Luqaimat خود را تازه سرو کنید تا بتوانید از بافت ترد و طعم واقعی این کوفته های شیرین باورنکردنی لذت ببرید.
می‌توانید لقیمات را با ریختن مقداری شربت خرما، عسل یا شربت ساده سرو کنید.

یادداشت

• برای ریختن روی لقیمات می توانید به جای شربت خرما از عسل استفاده کنید.
• از هر نوع سیب زمینی به جز سیب زمینی شیرین استفاده کنید.
• برای سرخ کردن کوفته ها از روغن زیتون یا روغن زیتون مخلوط با روغن کانولا استفاده نکنید.

ارزش غذایی

• سرو: ۳ عدد کوفته
• کالری: ۳۵۰ کیلو کالری
• کربوهیدرات: ۱۸ گرم
• پروتئین: ۱.۱ گرم
• چربی: ۵ گرم
• چربی اشباع شده: ۱.۲ گرم
• شکر: ۱.۷ گرم