موچی قرن هاست که در بیکری ها و آشپزخانه های سراسر ژاپن و حتی سایر نقاط جهان تولید می شود. برای درست کردن موچی ژاپنی به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. تمامی مطالب این مقاله برگرفته از کتاب آشپزی ژاپنی موچی جادویی است. اگر شما هم علاقمند به یادگیری طرز تهیه موچی هستید، تا اخر این مقاله با ما همراه باشید:
میتوانید ابزارهای ویژه‌ای را برای نرم‌تر کردن فرآیند خریداری کنید، اما من به شما توصیه می‌کنم که ابتدا دستور العمل‌ها را با وسایل آشپزخانه که از قبل در دست دارید امتحان کنید. جدا از تجهیزات، مواد تشکیل دهنده موچی مانند موچیکو (آرد موچی) به راحتی در فروشگاه مواد غذایی محلی، بازار آسیایی یا آنلاین یافت می شود.
شما میتوانید تمام اطلاعات لازم از قبیل موارد زیر را در این کتاب محبوب به روش بسیار ساده و همراه با آموزش گام به گام ببینید.
- تهیه انواع خمیر
- موچی مایکروفر
- موچی کوبیده شده با دست
- موچی بخارپز
- نحوه ی پرکردن انواع موچی ها و فیلینگ های متنوع
- تزیین موچی
- مواد و نکات تزئینی آسان
- موچی پخته شده
- کاپ کیک موچی به سبک ژاپنی
- پنکیک موچی
- دونات موچی شکلاتی
- وافل موچی جوی
- موچی براونی شکلاتی
مبانی طرز تهیه موچی و ابزار و مواد لازم
دایفوکو موچی:
Daifuku mochi به موچی هایی اطلاق می شود که نوعی فیلینگ شیرین دارند. دایفوکو به معنای واقعی کلمه به “شانس بزرگ” ترجمه می شود زیرا اعتقاد بر این است که دایفوکو موچی برای دهنده و گیرنده این موچی خوش شانسی می آورد. قبل از اینکه خمیر را درست کنید، باید مواد پرکننده خود را آماده کنید ، زیرا خمیر باید خیلی سریع در حالی که هنوز گرم است پر شود. برای درست کردن خمیر به مایکروویو یا بخارپز نیاز دارید.
دایفوکو موچی سفید بخارپز
دایفوکو موچی بخارپز معمولاً در مغازه‌های موچی سنتی ژاپنی سرو می‌شود. برای پر کردن، خمیر لوبیا قرمز یا سفید ماچا ترافل یا شکلات و کره بادام زمینی استفاده می شود – شما به یک بخارپز آسیایی دو طبقه و یک پارچه نخی سفید مربعی سه فوتی با بافت ریز نیاز دارید.
مواد تشکیل دهنده:
- 3 فنجان موچیکو 1 ½ فنجان شکر
- 3 لیوان آب
- 2 فنجان نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی ژاپنی
- 1 فنجان فیلینگ اختیاری
- وعده های غذایی: 24 عدد
دستورالعمل های طرز تهیه موچی:
- به اندازه کافی آب به پایه بخارپز اضافه کنید تا قابلمه تا نیمه پر شود (مطمئن شوید که آب به سبد بخار پز نمی رسد). آب را روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیاورید.
- در حالی که آب گرم می شود، موچیکو و شکر را با همزن یا کفگیر با هم مخلوط کنید، حدود 1 دقیقه. آب را اضافه کنید و مخلوط کنید،شما نباید هیچ توده ای ببینید، و مخلوط باید صاف به نظر برسد، مانند خمیر پنکیک.
- پارچه نخی را کاملا با آب خیس کنید، سپس آن را بچرخانید. پارچه را روی سبد بخار پز قرار دهید.مخلوط موچی را روی پارچه (3A) بریزید. درب بخارپز را بگذارید و پارچه اضافی را روی درب بخارپز بگذارید تا از کناره دیگ آویزان نشود (3B).
- روی حرارت متوسط رو به بالا بخارپز کنید تا زمانی که موچی جامد، ضخیم، یکنواخت شود و به راحتی از پارچه جدا شود، 25 تا 40 دقیقه. در صورت نیاز، پایه بخارپز را با آب گرم اضافی پر کنید.
- آن را با کاردک مخلوط کنید.
- به یک تخته برش بزرگ را با ½ فنجان نشاسته ذرت بزنید و روی قسمت میانی تخته که در آن خمیر موچی پخته شده قرار می گیرد تمرکز کنید. وقتی موچی بخار پز تمام شد، پارچه را از گوشه ها از روی بخارپز بلند کنید و به تخته برش ببرید. موچی باید به راحتی پوست کنده شود. اگر نه، از یک کاردک برای قرار دادن موچی روی تخته استفاده کنید. بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
- به دستانتان مقدار زیادی نشاسته ذرت بزنید. اگر موچی هنوز داغ است، مقدار مناسبی از نشاسته ذرت را روی موچی بپاشید. انگشتان خود را با احتیاط زیر یک طرف موچی برده و آن را روی تخته برش بغلتانید تا کاملاً با نشاسته آغشته شود.
- موچی را به شکل کنده ای به عرض 10 تا 12 سانتیمتر در آورید. با استفاده از دست غیر غالب خود (دستی که با آن نمی نویسید)، یک تکه موچی به اندازه یک توپ گلف بردارید و با فشاردادن انگشت اشاره و شست خود به هم، تکه ای از آن را جدا کنید. در همان زمان، تکه موچی نیشگون گرفته شده را با دست غالب خود از توده دور کنید.
- روی این تکه را نشاسته بریزید و روی تخته بگذارید. این کار را تا زمانی که مواد استفاده شود تکرار کنید.
- هر موچی را به دلخواه پر کنید.
- 10.روی یک بشقاب نشاسته ذرت ریخته یا 24 آستر کاپ کیک بگذارید. هر موچی را با دستان خود چند بار گرد کنید، سپس آنها را روی بشقاب یا در آسترهای کیک قرار دهید. بلافاصله میل کنید یا در دمای اتاق تا 1 روز یا در ظرف دربسته در فریزر تا 1 ماه نگهداری کنید (3 ساعت قبل از غذا یخ زدایی کنید).
توجه: برای تهیه طعم های مختلف، 3 قاشق چایخوری ماچا یا دیگر طعم دهنده های پودری یا مایع دلخواه را در خمیر مخلوط کنید.
فیلینگ موچی:
- یک تکه موچی را کمی به شکل دایره ای به ضخامت حدود 2 سانت صاف کنید.
- 1 قاشق چای خوری گرد از فیلینگ را در یک توپ بغلتانید و آن را در مرکز موچی قرار دهید.
- بعد از اینکه دستانتان به نشاسته ذرت اغشته شد. از ساعت 3 و 9 روی دایره شروع کنید، لبه های موچی را روی فیلینگ محکم فشار دهید تا به هم بچسبند.
- دو طرف مقابل را در ساعت 12 و 6 به هم بچسبانید تا یک دسته شل تشکیل شود.
5. موچی را برعکس کنید و نشاسته اضافی را برس بزنید. این کار را با تکه های موچی باقی مانده تکرار کنید. لذت ببرید!
6. در نهایت، تمام گوشه ها را به مرکز موچی فشار دهید، مطمئن شوید که آنقدر محکم فشار دهید تا ببندد.
طرز تهیه موچی با ماکروفر
برای تهیه موچی در ماکروفر کافی ست بجای مرحله ی بخار پز کردن خمیر موچی، آن را به مدت 3 تا 4 دقیقه در ماکروفر قرار دهید. توجه کنید که در این روش باید ظرف شما شیشه ای و قابل استفاده در ماکروویو باشد. ضمنا درپوش ظرف باید سلفون کشیده شود و روی سلفون با یک سوزن سوراخ های ریز ایجاد شود.
در ادامه چند مدل رسپی دیگر از انواع موچی را بیاموزید:
موچی نوتلا و توت‌فرنگی
این دستور ترکیبی از طعم‌های نوتلا، توت‌فرنگی، و موچی است.
مواد لازم:
● 1 پیمانه آرد برنج شیرین (Mochiko)
● ¾ پیمانه آب
● ½ پیمانه شکر دانه‌ریز
● نشاسته ذرت یا نشاسته سیب‌زمینی ژاپنی برای پوشاندن
● ½ پیمانه نوتلا (حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید)
● 5 عدد توت‌فرنگی، به صورت افقی و به ضخامت نیم اینچ برش داده شده
طرز تهیه:
آماده کردن نوتلا: نوتلا را حداقل 3 ساعت قبل از شروع دستور در یخچال قرار دهید تا هنگام پر کردن موچی، راحت‌تر بتوانید با آن کار کنید.
تهیه خمیر موچی: طبق مراحل 1 تا 6 دستور “موچی دایفوکو بخارپز سفید” عمل کنید.
پر کردن موچی: یک قاشق غذاخوری نوتلا بردارید و در مرکز یک قطعه موچی قرار دهید. یک برش توت‌فرنگی روی نوتلا بگذارید. موچی را دور مواد بپیچید و به آرامی به شکل یک توپ درآورید. این کار را برای بقیه مواد تکرار کنید.
سرو: موچی نوتلا و توت‌فرنگی را بلافاصله میل کنید.
این دستور حدود 10 عدد موچی می‌دهد.
موچی ماچا
موچی ماچا یک نوع محبوب از موچی است که از پودر ماچا برای طعم و رنگ خاص خود استفاده می‌کند.
مواد لازم:
● 1 پیمانه آرد برنج شیرین (Mochiko)
● ¼ پیمانه شکر دانه‌ریز
● 2 قاشق چایخوری پودر ماچا
● ¾ پیمانه آب
● نشاسته ذرت یا نشاسته سیب‌زمینی ژاپنی برای پوشاندن
● ½ پیمانه مواد میانی دلخواه (کتاب، خمیر لوبیا قرمز شیرین با یا بدون میوه تازه، یا بستنی چای سبز را پیشنهاد می‌دهد)
طرز تهیه:
آماده کردن مواد میانی: اگر از خمیر به‌عنوان مواد میانی استفاده می‌کنید، از قبل آن را به شکل توپ‌های یک اینچی درآورید تا مونتاژ راحت‌تر شود.
تهیه خمیر موچی: طبق مراحل 1 تا 6 دستور “موچی دایفوکو بخارپز سفید” عمل کنید، اما قبل از اضافه کردن آب، آرد برنج شیرین، شکر، و پودر ماچا را با هم مخلوط کنید.
پر کردن موچی: 2 قاشق چایخوری مواد میانی را در مرکز هر قطعه موچی قرار دهید. موچی را دور مواد بپیچید و به شکل توپ درآورید.
سرو: بلافاصله میل کنید یا طبق دستور “موچی دایفوکو بخارپز سفید” ذخیره کنید.
این دستور حدود 7-8 عدد موچی می‌دهد.
موچی گلاب
موچی گلاب از گلاب برای ایجاد عطر و طعمی لطیف و گلی استفاده می‌کند.
مواد لازم:
● 1 پیمانه آرد برنج شیرین (Mochiko)
● ½ پیمانه شکر دانه‌ریز
● ½ پیمانه آب
● 1 ½ قاشق چایخوری گلاب
● 1 قطره رنگ خوراکی قرمز (اختیاری)
● نشاسته ذرت یا نشاسته سیب‌زمینی ژاپنی برای پوشاندن
● ½ پیمانه مواد میانی دلخواه (کتاب موچی، خمیر لوبیا سفید شیرین مخلوط با ½ قاشق چایخوری گلاب، فیلینگ ترافل توت‌فرنگی-گلاب، خمیر لوبیا قرمز شیرین با توت‌فرنگی تازه، یا چیپس شکلات سفید با توت‌فرنگی تازه را پیشنهاد می‌دهد)
طرز تهیه:
آماده کردن مواد میانی: اگر از خمیر به‌عنوان مواد میانی استفاده می‌کنید، از قبل آن را به شکل توپ درآورید تا مونتاژ راحت‌تر شود.
تهیه خمیر موچی: طبق مراحل 1 تا 6 دستور “موچی دایفوکو بخارپز سفید” عمل کنید، و آرد برنج شیرین، شکر، آب، گلاب، و رنگ خوراکی (در صورت استفاده) را با هم ترکیب کنید و سپس بخارپز کنید.
پر کردن موچی: مواد میانی دلخواه را در مرکز هر قطعه موچی قرار دهید. موچی را دور مواد بپیچید و به شکل توپ درآورید.
سرو: بلافاصله میل کنید یا طبق دستور “موچی دایفوکو بخارپز سفید” ذخیره کنید.
این دستور حدود 7-8 عدد موچی می‌دهد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
