طرز تهیه نان کتویی

پیشنهاد ما به شما

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۶۹۸,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

نان کتو یک نان کم کربوهیدرات است که حاوی گندم کامل و غلات سبوس دار نیست و مواد کم کربوهیدراتی مانند آرد بادام، آرد نارگیل، پوسته پسیلیوم(اسفرزه)، پنیر خامه ای و تخم مرغ را شامل می شود. نان کتو،گزینه‌ی سالم‌تری برای افرادیست که رژیم‌های کتو دارند و همچنان می‌خواهند این نوع غذاها را بدون آسیب رساندن به اهداف تناسب اندام رژیم کتو بخورند. نان های کتو، در مقایسه با انواع دیگر نان، دارای محتوای کربوهیدرات کم و مقادیر بالایی از پروتئین و فیبر هستند. این نان حاوی آرد و مخمر نیست و از تخم مرغ های زده شده به دست می آید، بنابراین ممکن است کمی مزه تخم مرغ داشته باشد. این مقاله کاملترین ترین مرجع برای یافتن انواع نان کتو و دستور تهیه ی آنهاست که شامل ۵ دستور غذای پرکاربرد از نان کتو است. این دستور پخت ها بسیار متنوع هستند و می توان از آن به روش های مختلفی استفاده کرد. به راحتی می توانید آن را به نان هات داگ، نان همبرگر یا نان سیر تبدیل کنید. طرز تهیه نان کتویی را به طور کامل در این مفاله توضیح داده‌ایم.

برای بررسی هر کدام از دستورالعمل ها لازم تا انتها ی مقاله همراه ما باشید.

• نان کتو کم کربوهیدرات 

این دستور تهیه نان کتو با آرد بادام بدون گلوتن است و طعمی شبیه نان واقعی دارد و حدود ۲ گرم کربوهیدرات در هر برش دارد!

بسیاری از ما سعی می کنیم از مصرف گلوتن در رژیم کتو اجتناب کنیم زیرا می تواند باعث افزایش وزن، نفخ و التهاب شود. این دستور پخت نان کتو برای کسانی است که می‌خواهند موادی تشکیل دهنده نان مصرفی خود را  کنترل کنند و با حداقل مواد اولیه ای که در اکثر انبارهای کتو و یخچال یافت می شود، می توانید یک نان خوشمزه بدون گلوتن درست کنید

نیازی به خرید نان کتو از فروشگاه نیست. نه تنها گران است، بلکه حاوی پروتئین حیاتی گندم است. بنابراین ممکن است کربوهیدرات صفر باشد. با این حال، پروتئین گندم همچنان حاوی گلوتن است.

مواد لازم برای نان کتو کم کربوهیدرات

دستور تهیه نان کتو کم کربوهیدرات

مرحله ۱

فر را از قبل گرم کنید

فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

مرحله ۲

پنیرها را آب کنید.

پنیر موزارلای رنده شده و پنیر خامه ای را به یک کاسه مخصوص مایکروویو اضافه کنید و با فاصله ۶۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید و در بین آن ها هم بزنید تا کاملا آب شوند.

مرحله ۳

پالس بزنید تا خمیر شکل بگیرد

به غذاساز، پنیر آب شده، تخم مرغ، آرد بادام، پودر پروتئین، خامه ترش، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید. نبض بزنید تا ترکیب شود.

مرحله ۴

خمیر نان آرد بادام را در قالب نان بریزید

خمیر نان را به یک قالب نان که با کاغذ روغنی پوشانده شده و با اسپری پخت و پز پوشانده اید، اضافه کنید.

مرحله ۵

پخت

در فر به مدت ۳۰ تا ۳۲ دقیقه بپزید. قبل از برداشتن از قالب نان، اجازه دهید ۳-۵ دقیقه خنک شود.

نکته:

بسته به اندازه فر و قالب نان شما ممکن است نیاز به پخت طولانی تری داشته باشد. بعد از ۳۰ دقیقه چک کنید، چاقویی را وارد کنید تا ببینید تمیز بیرون می آید یا خیر. بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی شود.

پودر پروتئین

پودر پروتئین بدون طعم یک عنصر ضروری در این دستور غذا است و به پف کردن این نان کمک می کند. همچنین به ایجاد بافتی مطبوع برای این نان مبتنی بر آرد بادام کمک می کند. 

ماده مخفی برای طعم واقعی نان

این ماده مخفی خامه ترش است.اسید موجود در خامه ترش نه تنها به عمل آمدن نان کمک می کند، بلکه طعم نان را نیز افزایش میدهد. برخی از جایگزین های خامه ترش عبارتند از، خامه غلیظ مخلوط شده با ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا ماست یونانی ساده.

ارزش غذایی

• وعده های غذایی: ۱۸
• کالری ۱۷۸
• چربی ۱۳.۵ گرم
• پروتئین ۱۲ گرم
• کربوهیدرات کل ۳.۷ گرم
• کربوهیدرات خالص ۲.۴ گرم

نان کتو ۹۰ ثانیه ای 

بهترین نان کتو نرم و پف دار کم کربوهیدرات تهیه شده با آرد بادام در مایکروویو تنها در ۹۰ ثانیه. برای ساندویچ، پنیر کبابی، با کره و خیلی چیزهای دیگر عالی است!

اگر رژیم کم کربوهیدرات، پالئو یا کتو دارید، عاشق این دستور پخت نان کتو خواهید شد.

• زمان آماده سازی: ۱ دقیقه 
• زمان پخت: ۱ دقیقه 
• زمان کل: ۲ دقیقه 

مواد لازم برای نان کتو ۹۰ ثانیه ای

دستور تهیه نان کتو ۹۰ ثانیه ای

برای درست کردن، کافی است همه مواد را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید و در یک کاسه یا رمکین چرب شده با مایکروویو بریزید. به مدت ۹۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. رمکین را برگردانید و از وسط نصف کنید.

ارزش غذایی

• سرو: ۱ نان
• کالری: ۲۲۰ کیلو کالری
• کربوهیدرات: ۴ گرم
• پروتئین: ۴ گرم
• چربی: ۲۱ گرم
• چربی اشباع شده: ۷ گرم
• کلسترول: ۳۳ میلی گرم
• سدیم: ۱۰۱ میلی گرم
• فیبر: ۲ گرم
• شکر: ۰ گرم
• ویتامین (A) : 350IU
• کلسیم: ۴۴ میلی گرم
• آهن: ۰.۸ میلی گرم

• نان کتو کره سیر

نان کتو با کره سیر از بیرون ترد و در داخل مرطوب است! با استفاده از پنیر خامه ای و خمیر موزارلا همراه با آرد بادام و تکه های بیکن، این بهترین دستور پخت نان سیر کتو است که تا به حال درست کرده اید. پوسته پارمزان و سبزیجات – طلایی و سس شگفت انگیز کره سیر!

مواد لازم برای نان کتو کره سیر 

دستور تهیه نان کتو کره سیر

1. برای تهیه این نان کتو کره سیر ، یک تابه چدنی متوسط را با روغن، کره یا اسپری پخت و پز چرب کنید و کنار بگذارید. در یک بشقاب کم عمق، پارمزان و چاشنی ایتالیایی را با هم ترکیب کنید.

2. موزارلا و پنیر خامه ای را در یک کاسه بزرگ به مدت یک دقیقه در مایکروویو ذوب کنید. با کفگیر خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. پنیر آب شده، تخم مرغ، بیکینگ پودر، آرد بادام و بیکن را با هم مخلوط کنید. ترکیب کنید تا یکدست شود.

4. با استفاده از یک قاشق بزرگ کوکی، خمیر و نان را داخل مخلوط پارمزان و چاشنی ایتالیایی بریزید. هر رول نان را در ماهیتابه چدنی آماده شده قرار دهید. روی رول نان پنیر پارمزان بیشتری بریزید. ماهیتابه را به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. در این فاصله فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

5. ماهیتابه چدنی را از یخچال خارج کنید. نان کره سیر را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

6. در این فاصله سیر ریز شده، جعفری خرد شده و کره سرخ شده را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.

7. روی نان کتو کره سیر پخته شده را با برس سس کره سیر بمالید و سرو کنید. لذت ببرید!

نکاتی برای دستور پخت نان کتو با کره سیر

از موزارلای با رطوبت کم استفاده کنید. موزارلای معمولی رطوبت زیادی دارد و می تواند خمیر را در نهایت خیس کند.

سعی کنید از بکینگ پودر بدون آلومینیوم استفاده کنید تا از طعم فلزی در نان کتو جلوگیری کنید.

می توانید خمیر را با استفاده از غذاساز درست کنید.

زمانی که نان سیر کتو شما به درستی بسته بندی شده باشد، می توانید آن را تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. شما همچنین می توانید آن را تا ۳ ماه منجمد کنید.

• نان رول کتو

رژیم کتو جایگزین های بسیاری برای غذاهای مورد علاقه ما دارد.

راز رول های خوش طعم اضافه کردن کمی باترمیلک یا ماست است. به طعم و مزه آن کمک می کند و به بلند شدن نان در فر کمک می کند.

مواد لازم برای نان رول کتو

طرز تهیه نان رول کتو

مرحله ۱

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

مرحله ۲

پنیر را آب کنید

در یک کاسه شیشه ای کوچک، پنیر موزارلای رنده شده و پنیر خامه ای را اضافه کنید. با فاصله ۱ دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا پنیر آب شود و پنیر خامه ای نرم شود. اگر نمی خواهید از مایکروفر استفاده کنید، پنیر رنده شده را روی اجاق گاز در تابه نچسب آب کنید و از پنیر خامه ای نرم شده استفاده کنید.

مرحله ۳

به غذاساز، بقیه مواد و پنیرهای آب شده را اضافه کنید. پالس بزنید تا ترکیب شود. همچنین می توانید مواد را با استفاده از همزن برقی ترکیب کنید. با این حال، خمیر به طور یکنواخت و سریعتر با استفاده از غذاساز ترکیب می شود.

مرحله ۴

گلوله های خمیر درست کنید

دستان خود را با مقداری آب یا روغن خیس کنید تا خمیر به دست بیاید. این کار از چسبیدن خمیر به دست شما جلوگیری می کند. یک مشت از خمیر را بردارید، آن را به شکل یک توپ درآورید و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. با باقیمانده خمیر ادامه دهید. می توانید سایز دلخواه خود را فرم دهید. گلوله های خمیر بزرگتر از ۶ سانتیمتر عرض، به زمان پخت طولانی تری نیاز دارند. گلوله های خمیر را به طور مساوی با فاصله حدود ۳ سانتیمتر روی سینی قرار دهید.

مرحله ۵

رول ها را بپزید

در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۳ تا ۱۸ دقیقه یا تا زمانی که بیرون سفت و داخل آن کمی سفت شود بپزید. بگذارید ۳-۵ دقیقه قبل از غذا خنک شود.

ارزش غذایی

• وعده های غذایی: ۱۲
• کالری ۲۶۱
• چربی ۲۰.۵ گرم
• پروتئین ۱۴.۴ گرم
• کربوهیدرات کل ۷.۳ گرم
• کربوهیدرات خالص ۴.۲ گرم

مخلوط کردن خمیر نان کتو

بهترین راه برای مخلوط کردن این خمیر نان کتو استفاده از غذاساز است. از آنجایی که این خمیر چرب است، بهترین راه برای ترکیب پنیر با بقیه مواد، استفاده از یک ابزار الکتریکی است – مانند غذاساز یا همزن. 

آیا باترمیلک کتو است؟

اگرچه ممکن است به نظر برسد که باترمیلک کربوهیدرات زیادی در خود دارد، اما وقتی آن را در هر وعده تجزیه می‌کنید، واقعاً زیاد نیست. در این دستور رول کتو از ۱/۴ فنجان باترمیلک استفاده می کنیم. این معادل ۳ کربوهیدرات خالص برای کل دستور غذا است. بنابراین، باترمیلک مورد تایید کتو است.

• نان کدو تنبل کتو

این دستور پخت نان کدو تنبل کتو آسان است – مواد را به مخلوط کن اضافه کنید، مخلوط کنید، در تابه های نان بریزید و در کمتر از ۳۰ دقیقه خانه ای خواهید داشت که بوی ادویه های پاییزی شیرین می دهد! بهترین قسمت تمیز کردن بسیار کمی است زیرا ما همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کردیم.

مواد اصلی و جایگزین ها

پنیر خامه ای – برای خنثی کردن طعم تخم مرغ از ۴ تخم مرغی که برای کمک به عمل آمدن سریع به این نان اضافه می شوند، استفاده می شود.

پوره کدو تنبل – بدون کدو تنبل پوره شده نان کدو حلوایی نخواهد بود!

کره – رطوبت و چربی های سالم را فراهم می کند

شیرین کننده قهوه ای – بدون افزودن شکر یا کربوهیدرات، طعمی از طعم شیرین کاراملی می دهد. می توان آن را با شیرین کننده معمولی بدون قند گرانول سفید جایگزین کرد.

آرد نارگیل – آرد کتو برای این نان. من هنوز آزمایش نکردم، اما ممکن است از آرد بادام به عنوان جایگزین استفاده شود. 

ادویه پای دارچین و کدو تنبل – ادویه های ستاره ای فصل پاییز.

تخم مرغ – برای کمک به بالا آمدن نان کتو استفاده می شود.

مواد لازم نان کدو تنبل کتو

طرز تهیه نان کدو تنبل کتو

مرحله ۱

فر را از قبل گرم کنید

فر را با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. تابه نان یا مینی تابه خود را با اسپری آشپزی اسپری کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۲

مواد را به مخلوط کن اضافه کنید

پنیر خامه ای، پوره کدو تنبل، کره، شیرین کننده، آرد نارگیل، بیکینگ پودر، ادویه پای کدو تنبل و دارچین را به مخلوط کن یا غذاساز اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست و ترکیب شوند. تخم مرغ ها را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.

مرحله ۳

مخلوط کنید

بقیه مواد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله ۴

پخت

خمیر نان کدو حلوایی را در قالب نان بریزید و تقریباً ۳/۴ راه را تا بالا پر کنید. اگر از قالب نان مینی استفاده می کنید به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۶ درجه یا اگر از قالب نان بزرگتر استفاده می کنید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. تا زمانی که پخته شود بپزید.

مرحله ۵

بگذارید چند دقیقه در قالب نان خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.

سوالات متداول:

نان کتو حاوی چند گرم کربوهیدرات است؟

نان کتو حاوی ۳ کربوهیدرات خالص در هر نان است (نان مشابه نان معمولی ممکن است حاوی حدود ۲۰ گرم کربوهیدرات باشد). این آن را به گزینه مناسبی در رژیم کتوژنیک تبدیل می کند. برای اطلاعات کامل درباره تغذیه، برگه تغذیه بالا را گسترش دهید.

آیا می توانم مواد را جایگزین کنم؟

در تمام پخت و پزها و به خصوص در پخت کم کربوهیدرات، مواد و مقادیر استفاده شده مهم است. جایگزینی تخم مرغ و پوسته پسیلیوم آسیاب شده در این دستور پخت سخت است.

اگر آرد بادام دوست ندارید یا آلرژی دارید، می توانید این دستور را با آرد نارگیل درست کنید. مقدار آرد بادام را با یک سوم آرد نارگیل جایگزین کنید و تعداد سفیده تخم مرغ را دو برابر کنید.

نان خود را با چاشنی مورد علاقه خود طعم دار کنید تا برای هر چیزی که با آن سرو می کنید عالی باشد. می توانید از پودر سیر، دانه های زیره خرد شده یا چاشنی نان خانگی استفاده کنید.

آیا نان های شما کمی بنفش می شود؟

در مورد برخی از مارک های پوسته پسیلیوم اتفاق بیفتد. برند دیگری را امتحان کنید.

آیا نان کتو فاقد گلوتن است؟

نان کتو ۱۰۰٪ بدون گلوتن است.

چگونه نان کتو پف میکند؟

از آنجایی که نان کتو معمولاً از آرد یا مخمر مبتنی بر گلوتن استفاده نمی کند، کشیدن خمیر در فر می تواند دشوار باشد. موادی که در این دستور تهیه می شود، استفاده از بکینگ پودر و جوش شیرین است. جوش شیرین باید با اسید واکنش نشان دهد تا حباب دی اکسید کربن تولید کند تا خمیر در حین پخت پف کند. اسید موجود در این دستور باترمیلک یا ماست است.

یخ در فر، ثیکی دیگر از ترفندهایی که می توانید برای بلند شدن نان های کتو خود استفاده کنید این است که در حین پختن رول ها، یک مشت تکه یخ را در فر بیندازید. تکه های یخ به سرعت ذوب می شوند و بخار ایجاد می کنند. بخار در فر نیز به شما کمک می کند تا خمیر کتو بلند شود. البته اگر اجاق بخار داشتید این کار حتی بهتر هم می شد.