راتاتویی غذایی فرانسوی است که به دلیل محبوبیت بالای آن در میان گیاه خواران، در این مقاله به توضیح دستورالعمل پخت آن پرداخته ایم.این غذا یک خورش سبزیجات تابستانی بسیار سالم و کم چرب است که سرشار از روغن زیتون و معطر با سیر و سبزی است. برای اطلاع از طرز تهیه راتاتویی، در این مقاله با ما همراه باشید:
- زمان آماده سازی: 45 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- وعده های غذایی: 4 عدد
مواد لازم برای راتاتویی:
| رب گوجه فرنگی | 170 گرم |
| پیاز | نصف، خرد شده |
| سیر | ¼ فنجان خرد شده |
| آب | ¾ فنجان |
| روغن زیتون | 4 قاشق غذاخوری، تقسیم شده |
| نمک و فلفل سیاه آسیاب شده | به مقدار لازم |
| بادمجان | 1 عدد کوچک خرد شده و خیلی نازک |
| کدو سبز | 1 عدد خرد شده و خیلی نازک |
| کدو حلوایی زرد | 1 عدد خرد شده و خیلی نازک برش داده شده |
| فلفل دلمه ای قرمز | 1 عدد، هسته گرفته و خیلی نازک ورقه شده |
| فلفل دلمه ای زرد | 1 عدد خیلی نازک ورقه شده |
| برگ آویشن تازه | 1 قاشق چایخوری یا به دلخواه |
| پنیر ماسکارپونه | 3 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه راتاتویی :
مرحله 1
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 2
رب گوجه فرنگی را کف یک ظرف پخت مربعی 25 سانتیمتری بریزید و پیاز و سیر را روی آن بریزید. آب و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و نمک و فلفل بزنید .
مرحله 3
برش های بادمجان، کدو سبز، کدو حلوایی زرد، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل دلمه ای زرد را بچینید،
از لبه بیرونی ظرف شروع کنید و به صورت متمرکز به سمت مرکز کار کنید. برای نمایش رنگ ها، برش ها را کمی روی هم قرار دهید.
مرحله 4
در این مرحله از طرز تهیه راتاتویی، می بایست سبزیجات را با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده بریزید. نمک و فلفل و آویشن بزنید. سبزیجات را با یک تکه کاغذ روغنی بریده شده بپوشانید تا داخل آن جا شود.
مرحله 5
حدود 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا سبزیجات برشته و نرم شوند. با پنیر ماسکارپونه سرو کنید
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: 275
- پروتئین: 5.7 گرم
- کربوهیدرات: 25 گرم
- چربی: 19.1 گرم
- کلسترول: 13.1 میلی گرم
- سدیم: 353 میلی گرم
نکات و ترفندها:
- برش دادن همه سبزیجات به طور مساوی بدر طرز تهیه راتاتویی، یک نکته کلیدی است و تضمین می کند که همه چیز به طور یکنواخت پخته شود.
- سس از پخت آهسته در فر همراه با سبزیجات طعم زیادی می گیرد. بنابراین نیازی به پخت جداگانه آن با سیر نیست.
- بادمجان تقریباً به 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز دارد تا در آبکش آبکش شود، بنابراین قبل از هر خرد کردن دیگری این کار را انجام دهید. این مقدار زمان به شما زمان می دهد تا سبزیجات باقی مانده را آماده کنید.
- پس از سرخ شدن کدو حلوایی تابستانی، بادمجان و کدو سبز، آن را در اسرع وقت از فر خارج کنید. اگر حتی برای نیم دقیقه در روغن بماند، روغن را جذب می کند.
- گیاهان خشک شده مانند پونه کوهی را با انگشتان خود پودر کنید. این کار به “بیدار کردن” طعم گیاهان خشک و ادویه جات کمک می کند.
تاریخچه راتاتویی:
راتاتوی یک دستور پخت خورش سبزیجات کلاسیک فرانسوی است. واژه راتاتویی از واژه اکسیتان «ratatolha» و واژه فرانسوی «rata» به معنای خورش کلفت و «touiller» به معنای هم زدن مشتق شده است. این غذا که در قرن هجدهم در منطقه پروانسالی نیس سرچشمه می گیرد، به عنوان یک خورش که توسط کشاورزان فقیر درست شده، شناخته می شود که باید از برداشت سبزیجات تازه تابستانی که یکباره رسیده بودند و آماده خوردن بودند، استفاده کنند.
این غذا معمولاً در کنار خوراکی های گوشت و ماهی سرو می شود یا می توان آن را به عنوان غذای اصلی روی برنج سرو کرد. این خورش را می توانید گرم یا در دمای اتاق نیز میل کنید. طعم آن روز بعد بهتر می شود.
با استفاده از این مواد اصلی، نسخه‌های مختلف راتاتویی را خواهید یافت و همچنین روش های مختلفی برای پخت درست راتاتویی وجود دارد:
یکی از دستورالعمل‌های تهیه راتاتویی این است که همه سبزیجات را یکباره با هم تفت دهید تا پخته شوند.
گزینه دوم این است که کدو سبز و بادمجان را جداگانه بپزید و در آخر با پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای برای خورش نهایی با هم ترکیب کنید. سپس با پخت در ظرفی به پایان برسانید.
روش دیگر این است که سبزیجات را به صورت لایه ای بپزید، با کارامل کردن پیاز و سیر شروع کنید، سپس بادمجان را اضافه کنید تا بپزد و در آخر کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سبزی تازه را اضافه کنید تا همه چیز با هم بپزد.
یک نسخه مدرن تر این است که بادمجان، کدو حلوایی و فلفل دلمه ای را به صورت نازک برش دهید و در یک ظرف قابلمه برای پخت قرار دهید.
سوالات رایج
آیا بادمجان را باید پوست کند؟
پوست کندن بادمجان اختیاری است اما ترجیحا پوست آن را جدا نکنید زیرا پوست بنفش تیره حاوی آنتی اکسیدان های قوی است.
آیا می توانم به جای پیاز قرمز از پیاز زرد استفاده کنم؟
بله کاملا. پیاز قرمز به جذابیت بصری می‌افزاید و ملایم‌تر و شیرین‌تر از پیاز زرد است و اجازه می‌دهد طعم لطیف بادمجان، گوجه‌فرنگی، کدو سبز و کدو زرد بدرخشد.
آیا می توانم راتاتویی را زودتر درست کنم؟
راتاتوی روز بعد حتی بهتر است از روز اول پخت است. راتاتویی را طبق دستور تهیه کنید ، ریحان تازه را اضافه کنید. خنک کنید، سپس برای بهترین کیفیت به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید. در صورت نیاز، ½ فنجان آب اضافه کنید، هم بزنید و به آرامی روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید
در راتاتویی به جای بادمجان از چی استفاده کنم؟
برای جایگزینی بادمجان از هویج استفاده کردم. وقتی پخته می شوند و هر چه بیشتر بپزند، هویج شیرین تر می شود.
راتاتویی چه طعمی دارد؟
تقریباً خامه‌ای از کدو سبز و بادمجان است که با سیر و سبزی‌های معطر متعادل شده است.
آیا راتاتویی، گرم خورده می شود یا سرد؟
راتاتوی را می توان به صورت گرم یا سرد همراه با گوشت، تخم مرغ مصرف کرد یا فقط روی نان تازه پخش کرد.
آیا راتاتویی برای سلامتی مفید است؟
بله، راتاتویی سرشار از مواد مغذی و ویتامین است. این دستور پخت راتاتویی به ویژه سرشار از ویتامین C، اسید فولیک، پتاسیم، ویتامین B6 و فیبر است.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
