رست بیف گوشت فیله گوساله است که فرآیند پخت آن طعم بی نظیری به این غذای محبوب میدهد اگر علاقه مندید که آن را برای یک وعده خود درست کنید و همچنین با باقیمانده ی گوشت پیتزا رست بیف یا ساندویچ رست بیف تهیه کنید دستورالعمل های زیر را تا انتها مطالعه کنید.
همچنین طرز تهیه رست بیف را به‌طور کامل در متن زیر مشاهده خواهید کرد:
- زمان آماده سازی: ۸ دقیقه
- زمان پخت: ۳ ساعت
- زمانیکه لازم است گوشت به دمای اتاق برسد: ۲ ساعت
- زمان کل: ۵ ساعت ۸ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴ تا ۶ وعده
گوشت نشان داده شده در دستور پخت با نخ قصابی پیچیده شده است. آن را خودتان ببندید یا از یک قصاب برای انجام این کار کمک بگیرید.
مواد لازم برای رست بیف
- ۱.۳ تا ۱.۶ کیلوگرم گوشت بدون استخوان
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرق بکر
- هشت تا ده حبه سیر
- نمک و فلفل
برای سس:
- آب گوشت گاو
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
طرز تهیه رست بیف
مرحله اول:
گوشت را نمک بزنید و بگذارید به دمای اتاق برسد:
قبل از شروع گوشت گاو باید به دمای اتاق نزدیک شود تا یکنواخت تر بپزد. حداقل ۱ ساعت و ترجیحاً ۲ ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید. بسته بندی را باز کنید و نمک بزنید.
مرحله دوم:
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. توری فر را در وسط فر بگذارید و توری دیگر را زیر آن قرار دهید.
مرحله سوم:
در این مرحله از طرز تهیه رست بیف، تکه های سیر را داخل گوشت بریزید:
گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید. با نوک یک چاقوی تیز ۸ تا ۱۰ برش کوچک در اطراف گوشت ایجاد کنید. در هر برش یک تکه سیر بریزید.
مرحله چهارم:
روغن زیتون را به تمام گوشت آغشته کنید و سپس نمک و فلفل بپاشید.
مرحله پنجم:
گوشت را روی توری قرار دهید و یک تابه هم در قفسه پایین فر:
گوشت را مستقیماً روی قفسه وسط فر، چربی گوشت به سمت بالا باشد، زیر آن یک تابه قرار دهید تا آب گوشت روی آن چکه کند.
زمانیکه گوشت را به این صورت روی توری و یک تابه روی قفسه زیرین قرار میدهید ، هوای گرم اجازه میدهد راحت‌تر در اطراف گوشت به گردش درآید و یک محیط همرفتی در فر ایجاد می‌کنید ، بنابراین لازم نیست گوشت را هنگام پختن برگردانید. .
مرحله ششم:
گوشت را در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگرادبه مدت نیم ساعت بپزید تا قهوه ای شود. سپس حرارت تا ۱۰۷ درجه سانتیگراد کم کنید. پختن گوشت باید ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت طول بکشد.
مرحله هفتم:
وقتی آب از روی گوشت شروع به چکیدن کرد و بیرون آن قهوه ای شد، دمای داخلی گوشت را با دماسنج میله ای بررسی کنید. زمانی که دمای داخلی گوشت ۵۷ تا ۶۲ درجه سانتیگراد ، گوشت را از فر خارج کنید.
مرحله هشتم:
سس را در زمان استراحت گوشت درست کنید:
گوشت را روی تخته برش قرار دهید و روی آن را با فویل آلومینیومی چادر بزنید تا گرم بماند. قبل از برش اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند. (استراحت دادن به گوشت پخته شده مهم است. اگر آن را خیلی زود برش دهید، گوشت بیشتر آب خود را از دست می دهد.)
برای تهیه سس :
ماهیتابه را از فر خارج کنید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط بگذارید.
مقداری آب، آب گوشت گاو را همراه با یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا زمانی که مایه سس غلیظ شود.
می توانید کمی کره برای چربی بیشتر نیز اضافه کنید. نمک و فلفل و آویشن تازه (به دلخواه) را به آن اضافه کنید.
مرحله نهم:
برش بزنید و سس بریزید و سرو کنید:
نکات و ترفندها:
هر فر متفاوت است، بنابراین زمان بندی متفاوت خواهد بود. برای دقیق ترین زمان پخت، از دماسنج میله ای برای تست پخت و پز استفاده کنید.
اندازه و شکل گوشت شما در زمان پخت تفاوت ایجاد می کند. به عنوان یک قاعده کلی، در دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد، گوشت خود را برای حدود ۳۰ دقیقه در هر پوند، پس از قهوه ای شدن بپزید.
ممکن است لازم باشد گوشت با استخوان را کمی طولانی تر از گوشت های بدون استخوان بپزید، چون استخوان می تواند مانند یک عایق عمل کند.
اگر گوشت شما چربی ندارد، می توانید روی گوشت کره یا روغن زیتون بزنید.
نحوه نگهداری رست بیف:
گوشت باقیمانده را که در پلاستیک یا فویل پیچیده شده است، حدود ۳ تا ۵ روز در یخچال قرار دهید.
برای یخ زدن، توصیه می کنیم آن را به قسمت هایی برش دهید تا بعداً راحت تر استفاده کنید، اما می توانید به سادگی کل گوشت را در فریزر قرار دهید. تا دمای اتاق خنک کنید و دوبار در پلاستیک یا فویل بپیچید، سپس در یک کیسه زیپ دار ببندید و تا جایی که می توانید هوا را خارج کنید.
برای یخ زدایی، یک شب در یخچال یخ زدایی کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم کنید.
با باقیمانده رست بیف چه کنیم؟
گوشت را برای ساندویچ های رست بیف یا پنیر فیلی نازک برش دهید.
گوشت گاو را مکعبی برش دهید و برای بیف استروگانف استفاده کنید.
ارزش غذایی
- وعده های غذایی: ۴ تا ۶
- مقدار کالری در هر وعده: ۵۲۷
- چربی کل ۲۸ گرم ۳۶ درصد
- چربی اشباع ۱۰ گرم ۵۱ درصد
- کلسترول ۱۸۸ میلی گرم۶۳ درصد
- سدیم ۱۲۸ میلی گرم ۶ درصد
- کربوهیدرات کل ۲ گرم ۱%
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۰%
- کل قند ۰ گرم
- پروتئین ۵۹ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۲٪
- کلسیم ۱۸ میلی گرم ۱%
- آهن ۵ میلی گرم ۲۷ درصد
- پتاسیم ۵۰۶ میلی گرم ۱۱ درصد
نحوه برش رست بیف
اگر رست بیف درست می کنید، باید بدانید که گوشت گاو را به چه شکلی برش بزنید، از چه ابزاری باید استفاده کرد، در چه جهتی گوشت گاو را برش داد و چه مقدار از آن را برش داد.
از یک چاقوی بلند و تیز استفاده کنید ، هرچه چاقو بلندتر و تیزتر باشد، بهتر است.
یک تخته برش چوبی بزرگ آماده کنید.
گوشت گاو را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت دهید تا بتواند آب آن را دوباره جذب کند. بعد از پختن رست بیف، آن را از فر خارج کرده و در فویل آلومینیومی بپیچید. اینکار باعث می‌شود که گوشت گاو داغ نگه داشته شود.
هنگام بریدن گوشت گاو، مهم است که کجا را برش دهید تا گوشت گاو راحت تر جویده شود.
هیچ محدودیتی برای ضخامت برش‌های شما وجود ندارد.
گوشت گاو شما به مدت ۳-۴ روز در یخچال یا ۲-۳ ماه در فریزر تازه می ماند.
اگر فویل آلومینیومی ندارید، می توانید گوشت گاو را در پلاستیک بپیچید.
با با قیمانده ی گوشت رست بیف نیز میتوانید پیتزا یا ساندویچ درست کنید:
پیتزا رست بیف با سس باربیکیو
- زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پختن: ۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۵ دقیقه
مواد لازم برای پیتزا رست بیف با سس باربیکیو
- ۱ ۱/۴ فنجان سس باربیکیو
- ۱ حبه سیر، ریز خرد شده
- خمیر پیتزا ۴۵۰ گرمی
- ۱ فنجان گوشت رست بیف
- ۱/۲ پیاز قرمز متوسط، خلال شده
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی آلویی کوچک، نازک برش داده شده
- ۳/۴ فنجان پنیر چدار
- ۱ فنجان پنیر موزارلا رنده شده
- چاشنی گریل گوشت گاو: ۱/۸ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده: ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه پیتزا رست بیف با سس باربیکیو
سس باربیکیو و سیر را بعد از اینکه حرارت دادید و به نقطه ی جوش رساندید،کنار بگذارید.
سس باربکیو را روی خمیر پیتزا پخش کنید.
رست بیف را روی سس بریزید، سپس پیاز ورقه شده و گوجه فرنگی خرد شده را روی آن بریزید و در آخر چاشنی گریل و فلفل سیاه آسیاب شده را روی آن بریزید.
در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آن قهوه ای شود و پنیر ذوب شده و حباب دار بزند بپزید.
ارزش غذایی
- وعده های غذایی ۱۶
- کالری ۲۰۰
درصد ارزش روزانه
- چربی کل ۱۳ گرم ۱۷ درصد
- چربی اشباع ۶ گرم ۲۸ درصد
- کلسترول ۵۳ میلی گرم ۱۸ درصد
- سدیم ۲۰۷ میلی گرم ۹٪
- کربوهیدرات کل ۵ گرم ۲%
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۱٪
- کل قند ۲ گرم
- پروتئین ۱۴ گرم
- ویتامین C 18 میلی گرم ۸۹٪
- کلسیم ۱۳ میلی گرم ۱٪
- آهن ۲ میلی گرم ۱۲ درصد
- پتاسیم ۲۲۸ میلی گرم ۵٪
ساندویچ رست بیف
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه
- زمان کل: ۲ ساعت و ۵۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۱۶_۲۰ ساندویچ
مواد لازم برای ساندویچ رست بیف
- ۱ ½ فنجان سس کچاپ ӏӏ¼ فنجان شکر قهوه ای
- ۳ قاشق غذاخوری سرکه
- ۲ قاشق غذاخوری خردل دیژون
- ۲ قاشق غذاخوری سس Worcestershire
- ۱ قاشق چایخوری طعم دهنده دود مایع
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱.۸ کیلوگرم گوشت
طرز تهیه ساندویچ رست بیف
گوشتها را در دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲ ساعت بپزید.
در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شوند.
سرکه و سس فلفل قرمز را هم بزنید. بطری خالی سس چیلی را با آب پر کنید، تکان دهید و مایع را در ماهیتابه بریزید. شکر قهوه ای، خردل، سس Worcestershire، فلفل سیاه، نمک، فلفل و سیر را با هم مخلوط کنید. سس را روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.
با دو چنگال، گوشت رست بیف را خرد کنید. گوشت را داخل سس در ماهیتابه بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
ارزش غذایی
- وعده در هر دستور ۱۲
- کالری ۵۵۹
درصد ارزش روزانه
- چربی کل ۱۸ گرم ۲۳ درصد
- چربی اشباع ۷ گرم ۳۴ درصد
- کلسترول ۴۶ میلی گرم ۱۵ درصد
- سدیم ۱۳۴۲ میلی گرم ۵۸ درصد
- کربوهیدرات کل ۷۱ گرم ۲۶ درصد
- فیبر رژیمی ۴ گرم ۱۴ درصد
- کل قند ۵ گرم
- پروتئین ۲۵ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۱٪
- کلسیم ۳۴۳ میلی گرم ۲۶ درصد
- آهن ۵ میلی گرم ۳۰ درصد
- پتاسیم ۲۸۳ میلی گرم ۶٪
- چربی اشباع ۷ گرم ۳۴ درصد
- کلسترول ۴۶ میلی گرم ۱۵ درصد
- سدیم ۱۳۴۲ میلی گرم ۵۸ درصد
- کربوهیدرات کل ۷۱ گرم ۲۶ درصد
- فیبر رژیمی ۴ گرم ۱۴ درصد
- کل قند ۵ گرم
- پروتئین ۲۵ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۱٪
- کلسیم ۳۴۳ میلی گرم ۲۶ درصد
- آهن ۵ میلی گرم ۳۰ درصد
- پتاسیم ۲۸۳ میلی گرم ۶٪
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.