سالاد روسی با نام‌های مختلفی مانند «انسالادا روسا» یا «سالاد اولیویه» یا «سالاد اولویه» شناخته می‌شود. این سالاد ساده در قرن ۱۸ توسط لوسین اولیویه اختراع شد و به طور گسترده در سراسر اروپای شرقی بازسازی شد. در طی قرن‌ها، مناطق مختلف اروپای شرقی انواع مختلف این سالاد را توسعه داده‌اند، اما مواد اولیه کمی برای همه آنها مشترک است: سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، هویج، ترشی، پیاز، نخود فرنگی و سس مایونز. در این مقاله به طور کامل، طرز تهیه سالاد روسی با پیازچه را توضیح داده‌ایم:
این سالاد سیب زمینی رنگارنگ و خامه ای همچنین معمولاً به عنوان پرکننده ساندویچ و Kumpir (سیب زمینی ژاکتی به سبک ترکیه) استفاده می شود. نسخه ترکی شامل هویج و سیب زمینی خرد شده و آب پز، خیارشور خرد شده، نخود پخته شده و سس مایونز است. برخی از نسخه های این سالاد معروف حاوی ژامبون یا مرغ مکعبی و تخم مرغ آب پز است.در مقاله زیر دستور پخت سه نسخه ی پرطرفدار از این سالاد را مرحله به مرحله توضیح داده ایم.
- زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- زمان کل: ۳۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۶ نفر
مواد لازم برای سالاد روسی
| سیب زمینی | ۳۰۰ گرم (به مکعب های کوچک خرد شده) |
| هویج | ۲۰۰ گرم (به مکعب های کوچک خرد شده) |
| نخود فرنگی | ۱۰۰ گرم |
| ذرت | ۱۰۰ گرم |
| شوید تازه | ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده) |
| جعفری | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ¼ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ¼ قاشق چایخوری |
| سس مایونز | ۲۰۰ گرم |
| خردل | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
| کورنیشون | ۵۰ گرم |
مواد تشکیل دهنده و جایگزینها
سیب زمینی
می توانید از هر نوع سیب زمینی برای دستور العمل های معمولی سالاد سیب زمینی استفاده کنید. برخی از دستور العمل ها جوشاندن کامل سیب زمینی و خرد کردن آن را پس از پختن به یاد می آورند. ترجیحا قبل از پختن آنها را خرد کنید،چون هم در وقت صرفه‌جویی می‌شود و شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.
هویج
ترشی
نخود فرنگی
ترجیحا از نخود فرنگی یخ زده استفاده کنید اما می توانید از نخود تازه (پخته تا نرم شدن) یا نخود فرنگی کنسرو شده استفاده کنید.
ذرت شیرین
اختیاری است،اما بافت، رنگ و شیرینی را به این سالاد اضافه میکند.
سبزی تازه
شوید و جعفری
سس مایونز
سس مایونز خانگی بهترین طعم را دارد. با این حال، می توانید با اضافه کردن یک قاشق چای خوری خردل از یک سس مایونز با کیفیت برای سس استفاده کنید!
چگونه سالاد اولیویه روسی درست کنیم؟
در طرز تهیه سالاد روسی با پیازچه، ابتدا لازم است سبزیجات را آماده کنید
هویج ها را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید و در قابلمه ای پر از آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
در حین آماده کردن سیب زمینی، اجازه دهید هویج به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید و سپس با هویج نیم پز به تابه اضافه کنید
سیب زمینی و هویج را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با هم بپزید و بقیه مواد را هم آماده کنید.
کورنیشون ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در حین پختن سیب زمینی و هویج سبزی ها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
وقتی سیب زمینی و هویج تقریبا پخته شد، نخود فرنگی و ذرت شیرین یخ زده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
می توانید با یک چاقوی کوچک بررسی کنید که سبزیجات آماده شده یا نه.
سبزیجات را آبکش کنید، آنها را روی آبکش بگذارید و قبل از تهیه سالاد بگذارید خنک شوند.
وقتی سبزیجات خنک شدند، آنها را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس سس مایونز، نمک، پاپریکا و فلفل سیاه را به همراه شوید و جعفری خرد شده اضافه کنید.
آن را خوب هم بزنید و در بشقاب سرو بریزید. سالاد را حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید و سپس آن را با چند سبزی تازه تزئین کنید و سرو کنید.
پیشنهادات سرو برای سالاد روسی
سالاد روسی (سالاد اولیویه) با یک تکه نان از Bazlama سرو می شود. همچنین میتوانید آن را به عنوان غذای جانبی با سوسیس – رولت کلم ترکی، شیش تاووک (کباب مرغ ترکی)، بوقلمون کبابی در فر با سس یا کوفته ترکی پخته سرو کنید.
چرا این دستور تهیه پرکاربرد است؟
سالاد اولیویه روسی برای گردهمایی های خانوادگی، جشن های خاص و همچنین باربیکیو و پیک نیک مناسب است.
می توانید سبزیجات را از چند روز قبل آماده کنید و قبل از سرو همه آنها را مخلوط کنید.
باقیمانده این سالاد سیب زمینی روسی در صورتی که در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود تا ۳ روز نگهداری می شود.
با استفاده از سس مایونز گیاهی به راحتی می توانید نسخه گیاهی این سالاد روسی را تهیه کنید.
نکات و ترفندها
اگر وقت دارید، سبزیجات را یکی دو ساعت یا یک روز جلوتر بپزید تا زمان کافی برای خنک شدن در دمای اتاق داشته باشید.
اگر به جای سس مایونز خانگی از سس مایونز خریداری شده در فروشگاه استفاده می کنید، مقداری خردل به سالاد سیب زمینی روسی خود اضافه کنید!
میتوانید سالادتان را با تخم مرغ آب پز، زیتون سیاه، و/یا تکه های چغندر پخته تزئین کنید.
ارزش غذایی
- کالری: ۳۱۰ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۱۸ گرم
- پروتئین: ۳ گرم
- چربی: ۲۵ گرم
- چربی اشباع شده: ۴ گرم
- چربی اشباع نشده: ۱۵ گرم
- چربی تک غیراشباع: ۶ گرم
- چربی ترانس: ۰.۱ گرم
- کلسترول: ۱۴ میلی گرم
- سدیم: ۵۳۴ میلی گرم
- پتاسیم: ۴۰۹ میلی گرم
- فیبر: ۴ گرم
- شکر: ۴ گرم
- ویتامین (A) : 5852 IU
- ویتامین (C) : 21 میلی گرم
- کلسیم: ۲۶ میلی گرم
- آهن: ۱ میلی گرم
۲.طرز تهیه سالاد روسی با ژامبون
- زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴
سالاد روسی اولیویه چیست؟
سالاد روسی – سالاد اولیویه یک غذای جانبی محبوب است که به طور سنتی در تعطیلات جشن مانند عید پاک، کریسمس و جشن های شب سال نو سرو می شود.
این غذای تابستانی نسخه روسی سالاد سیب زمینی کلاسیک است. اگرچه دستور غذای اصلی حاوی قرقاول و خاویار بود، اسپانیایی ها موفق شدند دستور العمل مقرون به صرفه تری ایجاد کنند و گوشت و سایر مواد گران قیمت را برای ماهی تن، نخود فرنگی یا هویج کنسرو شده جایگزین کردند. این سالاد انواع مختلفی دارد که می توان آن را از قبل تهیه کرد و دو یا سه روز در یخچال نگهداری کرد. به عنوان پیش غذا یا به عنوان تاپا با نان برشته خوشمزه است.
در خود روسیه، مانند ایران، این مخلوط از سبزیجات پخته و خرد شده در یک سس خامه‌ای به نام لوسین اولیویه، سرآشپز بلژیکی که اولین بار در اواسط قرن نوزدهم آن را در منوی رستوران مسکو خود قرار داد، نامگذاری شده است.
مواد لازم:
برای سس مایونز خانگی
(برای سس مایونز آماده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری استفاده کنید)
- ۲ عدد زرده تخم مرغ
- ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
- نمک
- ۲۵۰ میلی لیتر روغن بادام زمینی یا آفتابگردان
- ۲۵ میلی لیتر روغن زیتون فرا بکر
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید، یا آب لیمو
برای سالاد
- ۲۰۰ گرم سیب زمینی (یعنی حدود ۴ عدد کوچک)
- ۱۰۰ گرم هویج (یعنی ۱ عدد متوسط)
- ۱۰۰ گرم شلغم (تقریباً نصف یک عدد متوسط یا ۲ سیب زمینی اضافی در صورت تمایل)
- ۵۰ گرم لوبیا سبز
- ۷۵ گرم نخود فرنگی منجمد
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری کیپر نمکی، شسته شده
- ۵۰ گرم ژامبون
- ۱ دسته کوچک شوید یا پیازچه، ریز خرد شده
برای تهیه سس مایونز خانگی:
در طرز تهیه سالاد روسی با پیازچه، ابتدا لازم است سس مایونز آماده شود. پس اول زرده تخم مرغ و خردل را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا غلیظ شود . سپس روغن ها را به تدریج و در ابتدا به آرامی با هم مخلوط کنید. در آخر سرکه را هم زده و به مقدار لازم اضافه کنید.
در صورت استفاده، سیب زمینی، هویج و شلغم را پوست بگیرید و لوبیاها را روی آن قرار دهید. هویج و شلغم را به تکه های بزرگ برش دهید، اما سیب زمینی ها را کامل نگه دارید، مگر اینکه بزرگ باشند.
سیب زمینی ها را در قابلمه ای با آب نمک سرد بریزید، بجوشانید و بپزید تا نرم شوند. مراقب باشید که آنها را زیاد نپزید.
در همین حین، یک ظرف آب نمک دیگر را به جوش بیاورید، لوبیاها را برای چند دقیقه بپزید، سپس با قاشق سوراخ دار آن را در یک سینک یا کاسه بزرگ پر از آب سرد بریزید.
هویج و شلغم را در یک قابلمه آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند، هر دو را مرتباً بررسی کنید، زیرا احتمالاً در زمان‌های مختلف انجام می‌شوند، سپس بیرون بیاورید و به کاسه لوبیا اضافه کنید. در آبکش بریزید و روی آنها یک کتری آب جوش بریزید سپس با بقیه سبزیجات بریزید.
در همین حین، یک ظرف آب نمک دیگر را به جوش بیاورید، لوبیاها را برای چند دقیقه بپزید تا آل دنته شوند، سپس با قاشق سوراخ دار آن را در یک سینک یا کاسه بزرگ پر از آب سرد بریزید.
هویج و شلغم را در یک قابلمه آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند، هر دو را مرتباً بررسی کنید، سپس بیرون بیاورید و به کاسه لوبیا اضافه کنید. نخودها را در آبکش بریزید و روی آنها یک کتری آب جوش بریزید سپس بقیه سبزیجات را بریزید.
ژامبون را به صورت نوار برش دهید و به کاسه سبزی اضافه کنید. تخم مرغ ها را پوست بگیرید و رنده کنید. در نهایت، سس مایونز را هم بزنید و سرو کنید – البته بعد از چند ساعت ماندن در یخچال طعم بهتری خواهد داشت.
۳.طرز تهیه سالاد تن ماهی روسی با تخم مرغ و پیاز و ایده های تزیین
این طرز تهیه سالاد روسی با پیازچه، بسیار آسان است معولا روی نان تست شده سرو میشه. در اصل این سالاد در روسیه به جای ماهی تن با کنسرو ماهی قزل آلا درست می شد، بنابراین اگر دوست دارید می توانید با ماهی قزل آلا هم امتحان کنید.دستور تهیه سالاد تن ماهی فقط به چند ماده نیاز داره و خوشمزه است.
مواد لازم برای سالاد روسی با تن ماهی
| تن ماهی | ۴۵۲ گرم |
| پیاز | ۷۰ گرم |
| تخم مرغ آب پز | ۲ عدد |
| شوید خرد شده | نصف فنجان |
| مرینیت خیارشور پیاز | یک چهارم فنجان |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک فلفل سیاه | به مقدار لازم |
- پیاز ریز خرد کنید.
- پیاز را در آب ترشی مرینیت کنید.شوید خشک را اضافه کنید.
- تن ماهی را بعد از جوشاندن باز کرده و آبکش کنید. تخم مرغ ها را حلقه حلقه کرده و به آن اضافه کنید.
- پیاز را آبکش کرده و به تن ماهی اضافه کنید.
- سالاد را تست کنید و نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.
- سالاد تن ماهی را در بشقاب می‌توانیم با تخم‌مرغ‌های برش داده شده ،ترشی، پیاز سبز، جعفری و شوید تازه تزئین کنیم.
تزئین یک ساندویچ تن ماهی فانتزی می تواند تنوع بسیار بیشتری داشته باشد! به عنوان مثال، یک چوب ساندویچی را روی آن وصل می کنیم که به خودی خود یک ساندویچ فانتزی درست می کند و آن را هم به هم می چسباند.
تاریخچه سالاد روسی
نسخه اصلی این سالاد سیب زمینی اولیویه توسط یک سرآشپز روسی با تبار بلژیکی و فرانسوی به نام “لوسین اولیویه” در دهه ۱۸۶۰ اختراع شد. او یک سرآشپز بسیار مشهور در هرمیتاژ، یکی از معروف ترین رستوران های تاریخ مسکو بود. سالاد اولیویه به سرعت در بین افراد معمولی هرمیتاژ محبوبیت زیادی پیدا کرد و به غذای خاص این رستوران تبدیل شد.
مانند کیک عسلی روسی – مدویک، این سالاد معروف روسی، سنتی ترین غذا برای جشن سال نو برای مردم روسیه و اتحاد جماهیر شوروی سابق بوده و شاید هنوز هم باشد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.