اگر شما هم مثل من به قهوه و قهوه‌نوشی علاقه‌مند باشید، احتمالاً به تحقیق درباره‌ی منشأ این دانه‌های خارق‌العاده پرداخته‌اید. در این متن می‌خواهم اطلاعاتی را که درباره‌ی خاستگاه قهوه و همچنین طرز تهیه قهوه یمنی به دست آورده‌ام، با شما به اشتراک بگذارم. با وجود گزارش‌ها و مستندات مختلف درباره‌ی منشأ قهوه، همچنان میان متخصصان دنیای قهوه اختلاف نظر وجود دارد. بسیاری معتقدند که قهوه برای اولین بار در اتیوپی کشف شده است، در حالی که گزارش‌های دیگر نشان می‌دهند که اولین کشت انبوه قهوه در یمن صورت گرفته است. یمنی‌ها به مدت طولانی، حدود ۲۰۰ سال، کشت، تولید و تجارت قهوه را در دست داشتند. بازرگانان هلندی گیاه قهوه را از یمن به اندونزی برده و آنجا کشت کردند. تجارت و حمل و نقل قهوه یمن بیشتر از بندر المخا صورت می‌گرفت که امروزه قهوه‌ی مخصوص یمن را به نام همان بندر، موخا یا موکا، می‌شناسند. اصطلاح طرز تهیه قهوه یمنی بیشتر به تهیه قهوه یمن موکا اشاره دارد که یک قهوه‌ی اصیل و دارای اسیدیته بالاست.
طرز تهیه قهوه یمنی
برای تهیه قهوه یمنی، توصیه می‌شود که از دستگاه قهوه‌ساز استفاده نکنید و به جای آن، از روش سنتی تهیه قهوه بر روی اجاق گاز بهره ببرید. طرز تهیه قهوه یمنی به این صورت است که ابتدا دانه‌های قهوه باید با قوامی شبیه به آرد آسیاب شوند. به میزان نفرات، آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. وقتی آب جوش آمد، برای هر فنجان آب حدود ۶ قاشق چای‌خوری قهوه آسیاب شده به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از کلوخه شدن پودر قهوه، آن را خوب هم بزنید و سپس بگذارید تا با آب جوشیده و به یک بافت غلیظ برسد. وقتی قوام قهوه به میزان مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید. برای عطر و طعم بیشتر، میتوانید به قهوه‌ی خود زنجبیل اضافه کنید، اما این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد. طرز تهیه قهوه یمنی معمولاً شامل سرو آن در فنجان‌های کوچک به میزان تقریباً دو اونس است. این قهوه را میتوانید با چند میان‌وعده خوشمزه مانند خرما یا باقلوا همراه کنید تا تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه قهوه یمنی:
- دانه‌های قهوه یمنی: به مقدار مورد نیاز (برای هر فنجان حدود ۶ قاشق چای‌خوری)
- آب: به میزان نفرات (برای هر فنجان حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر)
- هل آسیاب شده (اختیاری): به مقدار دلخواه
- زنجبیل آسیاب شده (اختیاری): به مقدار دلخواه
۱. آماده‌سازی دانه‌های قهوه
اولین مرحله در طرز تهیه قهوه یمنی، آماده‌سازی دانه‌های قهوه است. دانه‌های قهوه یمنی باید با دقت انتخاب و به خوبی آسیاب شوند. برای این منظور، دانه‌ها را به اندازه‌ای آسیاب کنید که تقریباً شبیه به آرد شوند. این مرحله بسیار مهم است زیرا دانه‌های قهوه با این قوام، عطر و طعم بیشتری به قهوه منتقل می‌کنند. استفاده از آسیاب دستی یا برقی می‌تواند به شما کمک کند تا به قوام مورد نظر برسید. توجه داشته باشید که دانه‌های قهوه باید تازه باشند تا طعم و عطر بهتری داشته باشید. همچنین، در صورت تمایل، میتوانید دانه‌ها را با هل یا زنجبیل آسیاب کنید تا طعم خاص‌تری به دست آورید. آماده‌سازی صحیح دانه‌ها اولین قدم حیاتی در طرز تهیه قهوه یمنی است که بر کیفیت نهایی نوشیدنی تاثیر زیادی دارد.
۲. جوشاندن آب و افزودن قهوه
مرحله دوم در طرز تهیه قهوه یمنی شامل جوشاندن آب و افزودن قهوه آسیاب شده است. ابتدا، مقدار مناسبی از آب را بر اساس تعداد فنجان‌هایی که قصد دارید سرو کنید، در یک قهوه‌جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حدود ۶ قاشق چای‌خوری قهوه آسیاب شده را برای هر فنجان به آب اضافه کنید. این مقدار ممکن است بر اساس ذائقه شما کمی تغییر کند، اما این نسبت برای تهیه یک قهوه قوی و خوش‌طعم مناسب است. وقتی قهوه را به آب اضافه کردید، به آرامی آن را هم بزنید تا پودر قهوه به خوبی در آب حل شود و از کلوخه شدن جلوگیری کنید. این مرحله یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه قهوه یمنی است که در نهایت تاثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی قهوه دارد.
۳. دم کشیدن قهوه
سومین مرحله در طرز تهیه قهوه یمنی، دم کشیدن قهوه است. پس از افزودن قهوه به آب جوشیده و هم زدن آن، بگذارید قهوه روی حرارت ملایم بماند و دم بکشد. این مرحله باید به آرامی و با دقت انجام شود تا قهوه به خوبی عصاره‌گیری شود و طعم و عطر خود را به طور کامل آزاد کند. زمان دم کشیدن معمولاً بین ۵ تا ۱۰ دقیقه است، اما این زمان ممکن است بر اساس ذائقه شما کمی تغییر کند. توجه داشته باشید که قهوه نباید به شدت بجوشد؛ فقط کافی است که به آرامی حباب‌های کوچکی در سطح آن ظاهر شود. در این مرحله، میتوانید برای افزایش طعم و عطر قهوه، کمی زنجبیل یا هل آسیاب شده نیز اضافه کنید. دم کشیدن صحیح، مرحله‌ای حساس در طرز تهیه قهوه یمنی است که بر کیفیت نهایی نوشیدنی تاثیر زیادی دارد.
۴. صاف کردن و سرو کردن
مرحله نهایی در طرز تهیه قهوه یمنی، صاف کردن و سرو کردن قهوه است. پس از دم کشیدن قهوه به مدت کافی، آن را از روی حرارت بردارید و از یک صافی ریز عبور دهید تا پودر قهوه جدا شود و نوشیدنی شفاف و صاف به دست آید. این مرحله باعث می‌شود که قهوه‌ای بدون ذرات معلق و با بافتی نرم و لطیف داشته باشید. قهوه صاف شده را در فنجان‌های کوچک، ترجیحاً فنجان‌های سنتی عربی، سرو کنید. معمولاً قهوه یمنی به مقدار کمی، حدود دو اونس، در هر فنجان سرو می‌شود. میتوانید این قهوه را به تنهایی یا همراه با میان‌وعده‌های خوشمزه‌ای مثل خرما یا باقلوا مصرف کنید. توجه به جزئیات در صاف کردن و سرو کردن، آخرین و یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه قهوه یمنی است که تجربه‌ی نوشیدن این قهوه سنتی را کامل می‌کند.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.