نان زعتر یا ماناکیش زعتر یک نان نرم و مسطح سنتی با تنها ۷ ماده اولیه است، که روی آن چاشنی زعتر مخلوط شده با خمیر روغن زیتون قرار می گیرد.
این نان را می توان به عنوان میان وعده، پیش غذا یا در کنار صبحانه سرو کرد!
اگر اهل پیتزا، پیتا، و دیگر غذاهای خوشمزه خاورمیانه/مدیترانه ای باشید، این نان را دوست خواهید داشت! برای اطلاع از طرز تهیه نان زعتر مقاله ی زیر را دنبال کنید:
زعتر چیست؟
اغلب در مناطق جنگلی لبنان توسط مردم محلی برگ های زعتر را با دست چیده و در زیر نور شدید آفتاب لبنان خشک می شوند.سپس آن را به صورت پودر گیاهی آماده برای ترکیب با سایر عناصر خرد می کنند.
اگر مخلوط گیاه زعتر بلافاصله خورده شود، با روغن زیتون فوق بکر ترکیب می شود که به آن رنگ تیره متمایز می دهد.
طعم زعتر چگونه است؟
زعتر یک ترکیب ادویه چند وجهی است. طعم آن توسط گیاهانی که در تهیه آن استفاده می شود تعیین می شود. رایج ترین گیاهان مورد استفاده آویشن، سماق و کنجد بوداده است. ادویه های موجود در زعتر ویژگی های متمایزی دارند. گیاهان آجیلی و معطر هستند و طعم معطر و گلی دارند. برخی از انواع آن عبارتند از پونه کوهی و مرزنجوش که کمی لقمه فلفلی دارند و سماق طعم مرکبات را اضافه می کند. سایر مواد ممکن است شامل شوید خشک، پوست پرتقال و نمک باشد .بیشتر زعترها هیچ طعم تندی ندارند.
بهترین کتاب های ادویه شناسی
کتاب آشپزی چاشنی ها
قیمت اصلی ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال بود.۲۹۸,۰۰۰ ریالقیمت فعلی ۲۹۸,۰۰۰ ریال است.
کتاب آشپزی همنشینی گیاه و ادویه
قیمت اصلی ۳,۲۴۰,۰۰۰ ریال بود.۵۹۸,۰۰۰ ریالقیمت فعلی ۵۹۸,۰۰۰ ریال است.
کتاب تخصصی ادویه شناسی و چاشنی
قیمت اصلی ۳,۲۴۰,۰۰۰ ریال بود.۷۷۷,۴۰۰ ریالقیمت فعلی ۷۷۷,۴۰۰ ریال است.
کتاب تسلط بر ادویه ها
قیمت اصلی ۲,۲۴۰,۰۰۰ ریال بود.۳۹۰,۰۰۰ ریالقیمت فعلی ۳۹۰,۰۰۰ ریال است.
کتاب جادوی ادویه
قیمت اصلی ۲,۱۴۰,۰۰۰ ریال بود.۵۷۰,۰۰۰ ریالقیمت فعلی ۵۷۰,۰۰۰ ریال است.
- زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱ ساعت
- زمان کل: ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه
- وعده های غذایی: ۶ نان
ارزش غذایی
- سرو: ۱ نان
- کالری: ۳۸۷ کیلو کالری
- کربوهیدرات: ۵۴ گرم
- پروتئین: ۷ گرم
- چربی: ۱۶ گرم
- چربی اشباع شده: ۲ گرم
- چربی اشباع نشده: ۲ گرم
- چربی تک غیراشباع: ۱۰ گرم
- سدیم: ۳۶۷ میلی گرم
- پتاسیم: ۱۶ میلی گرم
- فیبر: ۳ گرم
- شکر: ۶ گرم
مواد لازم برای طرز تهیه نان زعتر
خمیر:
- ۱ فنجان آب گرم (حدود ۴۵ درجه سانتی گراد)
- ۲ ¼ قاشق چایخوری (۷ گرم / ۱ پاکت) مخمر خشک فعال
- ۲ قاشق غذاخوری عسل
- ۳ ¼ فنجان (۴۰۰ گرم) آرد همه منظوره، یا بیشتر به مقدار لازم
- ۱ ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
تاپینگ:
- ¼ فنجان روغن زیتون فرا بکر
- ۶ قاشق غذاخوری زعتر
مخمر
این طرز تهیه نان زعتر از مخمر خشک فعال استفاده می کند.
مخمر فوری: مقدار مخمر را ۲۵ درصد کاهش دهید و مخمر را مستقیماً در مخلوط آرد مخلوط کنید. طبق دستور، ادامه دهید.
مخمر تازه: مقدار مخمر را دو برابر کنید و آن را در مخلوط شیر گرم خود خرد کنید. طبق دستور، ادامه دهید.
آرد
در این دستور از آرد همه منظوره استفاده می شود. هنگام اندازه گیری آرد، اندازه گیری وزن با استفاده از ترازوی دیجیتال دقیق ترین است. برای اندازه گیری در فنجان، آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و آن را صاف کنید، قاشق نزنید.
زعتر
زعتر یک ترکیب ادویه خاورمیانه ای است که حاوی گیاهان خشک شده (مانند آویشن خشک) و همچنین سماق و دانه های کنجد است. ترشی کمی دارد (از سماق) و بسیار عالی با لبنه (پنیر ماست غلیظ) جفت می شود.اگر زعتر را در کیسه ای خریداری می کنید، آن را به یک ظرف دربسته انتقال دهید تا طراوت بهینه را حفظ کند.
طرز تهیه نان زعتر
در ابتدای طرز تهیه نان زعتر، آب گرم، مایه خمیر و عسل را در کاسه میکسر ایستاده بریزید و با هم مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید تا کف کند.
آرد، نمک و روغن زیتون را به مخلوط مایه اضافه کنید. با استفاده از قلاب ، حدود ۵ دقیقه با سرعت کم ورز دهید تا خمیر صافی به دست آید. نتیجه نهایی باید چسبناک باشد اما نه خیلی چسبنده.
خمیر را از کاسه خارج کرده و با دستان خود به شکل یک توپ صاف در آورید (عکس ۱). خمیر را در یک کاسه تمیز و با روغن کمی قرار دهید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق بالا بیاید تا اندازه آن دو برابر شود، حدود ۱ ساعت (عکس ۲).
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.
خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک توپ صاف در آورید (عکس ۳)، سپس یکی یکی صاف کنید، پهن کنید و هر توپ را به صورت دایره ای به ضخامت ۴ سانتیمتر و قطر ۱۵ سانتیمتر بکشید. هر دیسک خمیر را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید و با خمیر باقیمانده این کار را تکرار کنید تا ۶ دیسک صاف خمیر داشته باشید (عکس ۴).
روغن زیتون و زعتر را با هم مخلوط کنید تا رویه درست شود.
با استفاده از یک قاشق آن را روی ۶ دیسک خمیر تقسیم کنید، آن را به طور مساوی پخش کنید و فقط یک حاشیه کوچک در لبه ها (مانند پیتزا) باقی بگذارید (عکس ۵). نان های زعتر را به مدت ۱۴ تا ۱۶ دقیقه تا زمانی که لبه های آن شروع به قهوه ای شدن کنند بپزید (عکس ۶).
ماناکیش زعتر بهتر است گرم سرو شود اما در دمای اتاق نیز خوشمزه است.
روش استفاده زعتر (نحوه سرو ZAATAR MANAKISH)
همانطور که اشاره شد بسیاری به تنهایی برای صبحانه همراه با چای زاتار ماناکیش می خورند.
همچنین می توان آن را با پنیر ترکیب کرد تا مانوش زعتر و پنیر (مفرد ماناکیش) درست شود.
یکی دیگر از پیشنهادات سرو این است که زعتر را با گوجه فرنگی تازه، خیار، ترشی، تربچه، زیتون و گیاهان لطیفی مانند نعناع یا جعفری ترکیب کنید.
راه دیگر این است که آن را با لبنه، خمیر ماست غلیظ شده ترکیب کنید.لبنه یک پس‌زمینه خامه‌ای دوست‌داشتنی به زعتر می‌دهد و حتی میتوانید مقداری از آن را روی زعتر ماناکیش بریزید.
می توان از آن به عنوان سس روی سالاد یا به عنوان رومال گوشت استفاده کرد.
نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد
نگهداری
نان زعتر پخته شده را در ظرف در بسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. اگر به جای روغن از روغن در خمیر استفاده کردید، می توانید نان را به مدت ۳ تا ۵ روز در دمای اتاق نگهداری کنید (درپوشیده).
فریزر
زعتر ماناکیش را با نایلون محکم بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از لذت بردن در یخچال ذوب کنید یا از یخ زده گرم کنید.
گرم کردن مجدد
می توانید نان را از فر یخ زده در فر با دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت / ۱۲۰ درجه سانتیگراد تا زمانی که گرم شود (معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه) گرم کنید. اگر از دمای سرد یا دمای اتاق گرم می شود، زمان قرار گرفتن در فر را کاهش دهید.
نکات و ترفندها
در این طرز تهیه نان زعتر می توانید فر خود را برای چند ثانیه گرم کنید و در حالی که چراغ فر روشن است کاسه را با خمیر در فر گرم (نه داغ!) قرار دهید. نور فر گرمای بیشتری ایجاد می کند و به بلند شدن خمیر کمک می کند. به خاطر داشته باشید که مخمر در یک محیط خشک و گرم بیشترین فعالیت را دارد. سطوح رطوبت بالای ۷۵ درصد در هوا برای رشد مخمر در خمیر نان خانگی مفید نیست.
برای بهترین نتیجه افزایش مخمر. خمیر را به مدت حداقل ۴ ساعت یا یک شب می گذاریم تا ور بیاید.
می توانید خمیر را به دو یا سه تقسیم کنید و به جای یک نان بزرگ، نان های پهن کوچکتری درست کنید.
وقتی زعتر را با روغن زیتون مخلوط می‌کنید، می‌خواهید یک قوام قطره‌ای داشته باشید که خیلی غلیظ نباشد و به سختی روی روغن زیتون پخش شود و خیلی رقیق نباشد که ماناکیش نهایی را خیلی روغنی کند.
می توانید کالری و کربوهیدرات ها را با استفاده از گندم کامل و انتخاب تاپینگ های کم چرب کاهش دهید.آرد گندم کامل را انتخاب کنید و روغن کانولا را با روغن زیتون جایگزین کنید تا از اضافه شدن کالری دومی جلوگیری کنید.
زعتر حاوی گیاهان و ادویه هایی است که می توانند طعم و مزه زیادی به غذاهای شما بیافزایند و در عین حال مواد مغذی قدرتمندی را در سیستم شما آزاد کنند تا سلامت شما را افزایش دهند. این مخلوط ادویه به دلیل فواید آشپزی و سلامتی آن در خاورمیانه بسیار محبوب شد و در سایر نقاط جهان نیز گسترش یافت.
بگذارید اکنون در مورد نقاط قوتی صحبت کنیم که آن را به یک ماده ضروری در رژیم غذایی روزانه شما تبدیل می کند.
با این حال، هنگام خرید این ترکیب ادویه، باید محتاط باشید زیرا برخی از نسخه های تقلبی نیز وجود دارد. در این ادویه، آویشن ماده اولیه است. از این رو، ادویه های باکیفیت برای استفاده فقط از برگ های نرم گیاه فرآوری می شوند. آنها هیچ پرکننده یا مواد مصنوعی ندارند. پس در جریان باشید و بهترین را انتخاب کنید.
ادویه زعتر چیست؟
اجزای اصلی زعتر:
- گیاه آویشن وحشی که بومی خاورمیانه است.
- پودر سماق برای طعم لیمو.
- دانه های کنجد برای طعم آجیلی و ترد.
- نمک دریا به مزه.
- جدای از اینها، می تواند شامل پونه کوهی و مرزنجوش نیز باشد، اما این ادویه ها اختیاری هستند.
تاریخچه زعتر:
برای کاوش عمیق تر در ترکیب و ترکیب جذاب یک ترکیب ادویه، درک تاریخچه پشت آن ضروری است. زعتر از دیرباز با آشپزی خاورمیانه مرتبط بوده است. در واقع، در قرن دوازدهم، یک فیلسوف یهودی اسپانیایی به نام میمونیدس این ترکیب را برای درمان بسیاری از بیماری ها برای بیماران خود تجویز می کرد.
فواید زعتر برای سلامتی:
این ادویه خوش طعم از خاورمیانه به دلیل خواص دارویی قوی آن مورد احترام قرار گرفته است. مواد تشکیل دهنده منابع غنی از آنتی اکسیدان ها هستند. به عنوان مثال، سماق از فلاونوئیدها تشکیل شده است در حالی که آویشن و پونه کوهی غنی از تیمول و کارواکرول هستند. هر دوی این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد عفونی کننده قوی هستند.
بگذارید اکنون در مورد نقاط قوتی صحبت کنیم که آن را به یک ماده ضروری در رژیم غذایی روزانه شما تبدیل می کند.
زعتر برای چه چیزی خوب است؟
درمان بیماری های مزمن
سماق، یکی از عناصر حیاتی در ترکیب ادویه ها، حاوی کورستین است که می تواند رادیکال های آزاد را در بدن شما از بین ببرد و از شروع سرطان جلوگیری کند. بر اساس مطالعات متعدد، سماق واقعاً می‌تواند با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد، آنها را کنترل کند.
از سرفه جلوگیری می کند
خاصیت خلط آور آویشن از تشکیل خلط و خلط که می تواند باعث انسداد مجاری تنفسی شود، جلوگیری می کند. همچنین دارای بسیاری دیگر از خواص تقویت کننده سیستم ایمنی است که می تواند از چندین بیماری جلوگیری کند.
شناخت را بهبود می بخشد
مطالعاتی وجود دارد که ادعا می کند مصرف منظم زعتر در رژیم غذایی شما می تواند قدرت مغز و شناخت شما را بهبود بخشد. ترکیب ادویه به دلیل داشتن مواد معدنی غنی که می تواند مغز شما را تقویت کرده و فعالیت عصبی را تحریک کند، دارای قدرت افزایش گردش خون است.
التهاب را درمان می کند
شما نه تنها می توانید زعتر را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، بلکه می توانید یک خمیر یا مرهم درست کنید که می تواند به صورت موضعی در ناحیه آسیب دیده برای تسکین فوری مفاصل دردناک و نیش حشرات استفاده شود. زمانی که این ادویه از طریق رژیم غذایی مصرف شود، می تواند فواید ضد التهابی مشابهی داشته باشد.
این امر به ویژه اگر از آرتریت یا هر بیماری التهابی دیگری رنج می برید، صادق است.
شما را پرانرژی می کند
پلی فنول ها و فلاونوئیدهای موجود در این ترکیب ادویه به عنوان یک تقویت کننده انرژی عمل می کند که می تواند متابولیسم شما را فعال کند و شما را در طول روز فعال نگه دارد. علاوه بر این، به خواب آرام کمک می کند که به شما کمک می کند احساس شادابی داشته باشید و شما را آماده می کند تا هر روز با اعتماد به نفس بیشتر و همچنین با اشتیاق روبرو شوید.
بهبود خلق و خو
مطالعاتی وجود دارد که ادعا می‌کند زعتر می‌تواند خلق و خو را بهبود بخشد و خطر افسردگی را کاهش دهد. فنل ترکیبی موجود در پونه کوهی و آویشن می تواند فواید مستقیمی برای بهبود خلق و خو داشته باشد که باعث خوش بینی شما می شود. همچنین می تواند عملکرد شناختی را بهبود بخشد و شما را در کارهای روزانه خود دقیق تر کند.
برونشیت را درمان می کند
در برخی موارد، تیمول به بیماران مبتلا به برونشیت نیز توصیه می شود تا حملات سرفه خود را کنترل کنند.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.