غذاهای اندونزیایی شباهت زیادی با غذاهای هندی دارند.اگر به غذاهای اندونزیایی دقت کنید، متوجه خواهید شد که بسیاری از غذاهای محبوب عمدتاً سوپ و سالاد هستند. سالاد اندونزیایی یکی از سالادهای لذیذ و معروف اندونزی است که شباهت زیادی به سالاد کلم سفید دارد، برای مشاهده طرز تهیه سالاد اندونزی، با ما همراه باشید.این سالاد ویتامین ها و مواد معدنی زیادی از جمله آهن، ویتامین C و اسید فولیک را فراهم می کند.
در این مقاله ما به بررسی سه نوع از بهترین سالادهای اندونزیایی پرداخته ایم!
سالاد اندونزی با کالباس
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۱ فنجان کلم قرمز
- ۲ فنجان کلم سفید
- کالباس نصف پیمانه
- نصف فنجان ذرت
- نصف فنجان نخود فرنگی
- نصف فنجان سس مایونز
- ۲ عدد هویج
- کشمش به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد اندونزی
مرحله اول
ابتدا کلم سفید و قرمز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید سپس در یک کاسه بزرگ و جادار بریزید.
مرحله دوم
برای نخود و ذرت می توانید از کنسرو های آماده ذرت و نخود استفاده کنید. اگر دوست دارید ذرت و نخود را بپزید، می توانید هر کدام را جداگانه با مقداری آب و نمک بپزید.
مرحله سوم
ذرت و نخود خیلی سریع پخته می شوند، بنابراین آنها را زیاد روی حرارت قرار ندهید تا له شوند. در این مرحله شروع به آماده سازی هویج کنید. می توانید با سلیقه خود از هویج به صورت پخته شده یا خام استفاده کنید. اگر می خواهید هویج را بپزید، بهتر است آن را بخارپز کنید.
مرحله چهارم
هویج را به صورت نواری برش دهید و کنار بگذارید. سپس خیارشورها را به قطعات کوچک خرد کرده و بعد از خلاص شدن از شر آب بیش از حد آنها کنار بگذارید. سپس کالباس ها را نیز به صورت نواری های نازک برش دهید و به کاسه حاوی کلم با ترشی، هویج، نخود و ذرت اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله سس سالاد را آماده کنید. برای این کار سس مایونز را در یک کاسه کوچک بریزید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مواد سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر دوست دارید می توانید مقداری آب لیمو نیز به سس اضافه کنید.
مرحله ششم
بعد از آماده شدن سس، آن را به مواد سالاد اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید تا له نشوند. در پایان سالاد را بر اساس ذائقه خود با کشمش، زیتون سیاه یا گوجه گیلاسی تزئین کرده و در یخچال قرار دهید تا سالاد جا بیفتد. بعد از ۲ ساعت سالاد را سرو کنید.
نکات تهیه سالاد اندونزیایی
سالاد اندونزی رژیمی
اگر می خواهید این سالاد را به صورت رژیمی تهیه کنید، باید مواد پرکالری را حذف کنید یا آنها را جایگزین کنید. می توانید به جای سس مایونز از ماست کم چرب، روغن زیتون یا آب لیمو استفاده کنید. کشمش نیز کالری بالایی دارد، پس بهتر است آن را نیز حذف کنید.
سالاد اندونزی با کشمش
هیچ دستور اصلی برای سالاد اندونزیایی با کشمش وجود ندارد اما در دستور العمل های ایرانی می توانید بر اساس ذائقه خود کشمش اضافه کنید. برای این کار حتما از کشمش هایی که در پلو استفاده می شود استفاده کنید و قبل از مصرف کشمش آن را به مدت ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود و سپس به سالاد اضافه کنید.
سالاد اندونزی با فلفل دلمه ای
اگر می خواهید از فلفل دلمه ای در سالاد استفاده کنید، پیشنهاد می شود از رنگ های مختلف آن برای زیبایی بیشتر سالاد استفاده کنید.
سالاد اندونزی با قارچ
برای تهیه این سالاد با قارچ می توانید با ۲ روش آن را اضافه کنید. روش اول این است که قارچ را خلال کنید و قارچ خام را به سالاد اضافه کنید و روش دوم این است که قارچ ها را کمی تفت دهید و سپس به سالاد اضافه کنید.
سالاد اندونزی با تخم مرغ، بادام زمینی و گشنیز
مواد لازم:
- ۲ عدد تخم مرغ
- نمک
- فلفل
- ۲ قاشق غذاخوری
- آب معدنی گازدار
- ۳ ½ قاشق غذاخوری
- روغن کانولا
- ۱ عدد خیار
- فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
- ۲ هویج (حدود ۲۰۰ گرم)
- ۱ عدد موسیر
- ۲۰۰ گرم توفو
- ۱ دسته گشنیز
- ۱ لیمو
- ۱ فلفل چیلی کوچک
- شکر قهوه ای ۱ قاشق غذاخوری
- ۱ ½ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد
- ۱ کاهوی رومی
- ۲ قاشق غذاخوری بادام زمینی پوست کنده
طرز تهیه سالاد اندونزی با تخم مرغ، بادام زمینی و گشنیز
تخم مرغ ها را در ظرفی با آب معدنی مخلوط کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
۱ قاشق چایخوری روغن کانولا را در یک تابه گرم کنید. تخم مرغ هم زده را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط غلیظ شود تا به شکل پنکیک درآید. پنکیک را برگردانید و به مدت ۳۰ ثانیه سرخ کنید. از ماهیتابه خارج کنید.
پنکیک را گرد کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. بپوشانید و کنار بگذارید.
خیار را بشویید، نصف کنید و برش دهید . فلفل را به چهار قسمت برش دهید، دانه ها را بردارید و بشویید. هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. خیار، فلفل و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
موسیر را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
توفو را به صورت مکعبی برش دهید. گشنیز را بشویید، خشک کنید و برگ هایش را جدا کنید.
فلفل چیلی را از وسط نصف کنید، بشویید و در هاون بریزید. به صورت خمیر خرد کنید. فلفل چیلی را در یک کاسه با شکر قهوه ای، ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو، سس سویا، روغن کنجد و ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا مخلوط کنید.
کاهو را بشویید و به صورت تزئینی در بشقاب بچینید.
بادام زمینی را در تابه تفت دهید.
باقی مانده روغن کانولا را در ماهیتابه گرم کنید و توفوها را تفت دهید تا قهوه ای شود.
سبزیجات آماده شده را با سس مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. توفو، بادام زمینی و تخم مرغ ورقه شده را روی سالاد پخش کنید و گشنیز را روی آن بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری ۶۱۳ کیلو کالری (۲۹ %)
- پروتئین ۳۱ گرم (۳۲ %)
- چربی ۴۲ گرم (۳۶ %)
- کربوهیدرات ۲۴ گرم (۱۶%)
- شکر اضافه شده ۹ گرم (۳۶%)
سالاد اندونزی گادو گادو با سس بادام زمینی تند (۳۰ دقیقه!)
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۳ عدد
مواد لازم:
- برنج
- ۱ فنجان برنج قهوه ای دانه کوتاه، آبکشی شده
- ۱ ¾ فنجان آب
- ۱ پیمانه نمک دریا (اختیاری)
- سبزیجات
- ۱ سیب زمینی شیرین بزرگ (۲۰۰ گرم)، شسته شده و به برش های ۱/۴ اینچی خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن آووکادو
- ۸ اونس لوبیا سبز، ساقه ها برداشته شده (۸ اونس برابر با ۴۰ لوبیا)
- ۱/۲ فلفل دلمه ای قرمز متوسط، نازک ورقه شده
- ۳/۴ فنجان جوانه لوبیا (یا از فلفل دلمه ای بیشتری استفاده کنید)
- سس بادام زمینی
- ۱/۴ فنجان کره بادام زمینی نمکی طبیعی
- ۱ قاشق غذاخوری تاماری (یا سس سویا اگر فاقد گلوتن نیست)
- ۱-۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱-۲ قاشق غذاخوری شربت افرا
- ۲-۳ قاشق چایخوری سس سیر چیلی (کمتر یا بیشتر بسته به میزان ادویه ترجیحی)
- ۱-۴ قاشق غذاخوری آب داغ
- برای سرو
- گشنیز تازه خرد شده
- ۲-۳ قاشق غذاخوری بادام زمینی شور بو داده (اختیاری)
- تخم مرغ آب پز* (اختیاری)
طرز تهیه سالاد گادو گادو با سس بادام زمینی تند
پایه این دستور پخت ۳۰ دقیقه ای برنج قهوه ای است. تهیه آن سریع و آسان است، به علاوه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند سلنیوم، منیزیم و ویتامین B3 است.
در یک قابلمه بزرگ، آب و برنج قهوه ای را به جوش بیاورید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید، بچرخانید تا ترکیب شود، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا بجوشد. ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا آب جذب شود و برنج نرم و کاملا پخته شود. در انتها در صورت وجود مایع اضافی را تخلیه کنید. برنج را کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.
در این فاصله فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتیگراد) گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. سیب زمینی شیرین خلال شده (یا هویج) را اضافه کنید و با روغن آووکادو بپاشید. ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید. وقتی آماده شد. کنار بگذارید.
در حالی که هویج و برنج در حال پختن هستند، لوبیا سبز خود را در یک سبد بخارپز یا در مایکروویو به مدت ۳-۴ دقیقه بخارپز کنید. متناوباً، به مدت ۱ دقیقه به آب داغ در حال جوش اضافه کنید، سپس به آب یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت متوقف شود (با نام مستعار “تکان دهنده”). آبکش کنید و کنار بگذارید.
سس بادام زمینی را با اضافه کردن همه مواد به جز آب در یک کاسه کوچک همزن و هم زدن آماده کنید. هر بار ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) آب داغ اضافه کنید تا قوام مورد نظر به دست آید – باید قابل ریختن باشد.
در صورت نیاز چاشنی ها را بچشید و تنظیم کنید، سس سیر چیلی بیشتری برای گرما، شربت افرا برای شیرینی، یا آب لیموترش برای اسیدیته اضافه کنید.
برای مونتاژ، برنج قهوه ای را بین ۳ ظرف تقسیم کنید و روی آن را با هویج تفت داده، لوبیا سبز بخارپز، فلفل قرمز خلال شده، جوانه لوبیا، گشنیز و یک تخم مرغ آب پز (اختیاری) بریزید. با سس بادام زمینی تند و بادام زمینی بوداده نمکی (اختیاری) سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۴۹۶
- کربوهیدرات: ۷۵ گرم
- پروتئین: ۱۳.۷ گرم
- چربی: ۱۷.۴ گرم
- چربی اشباع شده: ۲.۶ گرم
- سدیم: ۴۹۵ میلی گرم
- پتاسیم: ۷۵۵ میلی گرم
- فیبر: ۸.۶ گرم
- شکر: ۱۱.۶ گرم
خاستگاه و تاریخچه سالاد اندونزی گادو گادو:
گادو گادو سالادی است که اعتقاد بر این است که در قرن شانزدهم در جاکارتا، اندونزی به وجود آمده است. معمولاً با سبزیجات، پروتئین (مانند تخم مرغ، تمپه و/یا توفو)، سس مغزدار و گاهی اوقات کراکر برنج یا برنج درست می‌شود.
گادو کلمه اندونزیایی برای “مخلوط” است، بنابراین نام این سالاد بسیار دوست داشتنی به معنای واقعی کلمه “مخلوط مخلوط” ترجمه می شود. از gado-gado siram در جاوه شرقی که در آن، همانطور که از کلمه siram («ریختن») نشان می دهد، سس بادام زمینی روی آن ریخته می شود. از دیگر مواد تشکیل دهنده، بر خلاف نسخه جاوای غربی ، یا گادو-گادو بوپلو مبتنی بر بادام هندی که در برخی از نقاط جاکارتا یافت می شود. در مقدمه دستور پخت خود در نیویورک تایمز، هتی مک‌کینون، نویسنده غذا، خاطرنشان میکند که در پایتخت، گادو-گادو سرشار از کربوهیدرات است، هم سیب زمینی و هم لوتوننگ (کیک برنجی) دارد، در حالی که در جاوه غربی، lotek atah یا karedok تمایل زیادی به مصرف سبزیجات خام دارد. برخی مناطق از شیر نارگیل استفاده می کنند، برخی افراد با کره بادام زمینی آماده در زمان صرفه جویی می کنند. در واقع به تعداد مواد اولیه در مورد بهترین طرز تهیه این غذا نظر وجود دارد.
سس
همانطور که النور فورد در کتاب جزایر آتش اعتراف می کند، «این سس بادام زمینی است که این سالاد را جذاب تر میکند.اما گادو گادو پیتر گوردون دارای سس کمی تیره است.اگر وقتتان کم است، می توانید با استفاده از کره بادام زمینی ترد، از قسمت برشته کردن و آسیاب کردن صرف نظر کنید.
سبزیجات
کلم چینی و سفید، اسفناج آبی (آکا صبحگاهی)، اسفناج چینی، اسفناج، جوانه لوبیا، کلم بروکلی، گل کلم، لوبیا سبز، لوبیا بلند، هویج و چایوت (یک کدوی ترد که اغلب در جنوب آسیا فروخته می شود) و همچنین کاهو، تربچه، گوجه فرنگی و خیار. گوردون، کار سخت انتخاب سبزیجات ً تازه است و سپس تصمیم گیری در مورد سرو کردن آنها به صورت خام یا بلانچ شده، «اگرچه ترکیبی از هر دو بهترین کارایی را دارد ».
کربوهیدرات ها
Mariska Lindungan توصیه می کند گادو-گادو را با برنج بخارپز سرو کنید.
Nasution، اوون متولد سوماترای غربی و کتاب نارگیل و سامبال لی، همگی به سیب زمینی و Naustion lontong (کیک برنج فشرده) نیز نیاز دارند. گوردون گادو-گادو خود را با برنج زعفرانی سرو میکند، در حالی که ماریسکا لیندونگان، اهل جاکارتا، که دستور غذای خود را با آشپز کره‌ای و فعال رسانه‌های اجتماعی Maangchi به اشتراک گذاشته است، توصیه میکند آن را با برنج بخارپز سرو کنید.کراکر میگوی ترد یا کروپوک نیز یک همراهی محبوب هستند
پروتئین
تخم مرغ و توفو هر دو اختیاری هستند و حذف آن یک نسخه گیاهی از سالاد میسازد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.