چیز کیک سن سباستین چیست و چرا به این چیز کیک سن سباستین میگویند؟
این دسر مدرن اسپانیایی از رستوران اسپانیایی La Vina در سن سباستین در شمال اسپانیا سرچشمه می گیرد. دستور پخت اصلی این چیز کیک را سرآشپز سانتیاگو ریورا در چند دهه گذشته ارائه کرد و در حال حاضر بسیار محبوب است.
روی چیز کیک سن سباستین سوخته به نظر می رسد! برای مدت (نسبتا) کوتاهی در دمای بالا پخته می شود و این رویه قهوه ای طلایی رنگ شکل می گیرد، به همین دلیل است که به چیز کیک باسکی سوخته نیز معروف است(جوجه اردک زشتی که رویه ی قهوه‌ای تیره و تقریباً سوخته‌ای دارد) که اگر آن را برای مدت زمان کوتاه تری بپزید،یک فضای داخلی نرم و ابریشمی و کرمی خواهید داشت،تهیه آن بسیار آسان است که به نظر می‌رسد، شبیه یک نسخه ساده تر از چیز کیک نیویورکی است.
چیز کیک سن سباستین سریع آماده می شود چون هیچ کراستی ندارد. فقط همه چیز را در یک غذاساز، با یک همزن دستی یا حتی فقط با قاشق مخلوط کنید. سپس در قالب فنری ۹ اینچی بریزید و بپزید حتی حمام آب داغ هم لازم نیست!
شما میتوانید مواد را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. نمک، وانیل، پوست لیمو، هر سه اینها را به دلخواه اضافه کنید یا کمی ماست، کرم فرش (Crème fraiche) یا خامه ترش به آن اضافه کنید تا کمی ضخیم شود.
فرق چیزکیک نیویورکی و سن سباستین
چیزکیک نیویورک یک دسر کلاسیک آمریکایی است که با پنیر خامه ای، شکر، تخم مرغ و پوسته کراکر گراهام تهیه می شود. کیک پنیر سن سباستین یک دسر اسپانیایی است که با فرسکو، شکر، تخم مرغ و یک پوسته شیرینی شیرین درست می شود. تفاوت اصلی این دو در نوع پنیر استفاده شده و نوع پوسته است.
از طرف دیگر، کیک پنیر سن سباستین، یک دسر سنتی اسپانیایی است که منشا آن منطقه باسک اسپانیا است. بافتی سبک و مطبوع دارد و با پنیر خامه ای، تخم مرغ، شکر، کره و پنیر مانچگو درست می شود. افزودن پنیر مانچگو به چیزکیک سن سباستین طعمی منحصر به فرد می دهد که آن را از چیزکیک نیویورکی متمایز می کند. چیزکیک سن سباستین همچنین دارای پوسته ترد است که از بیسکویت بادام خرد شده یا گالتاس ماریا درست می شود.
- چیزکیک سن سباستین بدون کراست تهیه می شود ولی چیزکیک نیویورکی معمولا با کراست کراکر گراهام یا بیسکوییت ترد دیگری تهیه میشود.
- چیز کیک سن سباستین در دمای بالای ۱۸۰ و معمولا ۲۰۰ درجه پخته میشود اما چیز کیک نیویورکی در دمای ۱۷۰ آماده می شود.
- در روند میکس کردن خمیر پنیر، چیز کیک سن سباستین از پره های همزن و با دور متوسط زده می شود اما چیز کیک نیویورکی با اهرم پدل و با سرعت آهسته زده می شود.
- میزان خامه و تخم مرغ چیزکیک سن سباستین معمولا بیشتر از نیویورکی است و همین باعث می شود در صورت پخت صحیح مرکز چیزکیک سن سباستین نرم تر باشد.
مواد تشکیل دهنده چیز کیک سن سباستین:
پنیر خامه ای: فیلادلفیا عالی است، هم چنین مارک های سوپرمارکت پنیر خامه ای ساده. مطمئن شوید که از چربی کامل استفاده می کنید – این چیز کیک قرار است خامه ای باشد! سایر پنیرهای خامه ای نیز می توانند موثر باشند. به عنوان مثال سعی کنید یک سوم پنیر خامه ای را با ماسکارپونه جایگزین کنید.
شکر: ۱ فنجان
از شکر سفید معمولی استفاده کنید اما دستور العمل های مختلف چیزکیک باسکی به مقادیر متفاوتی نیاز دارند که ما مقدار متوسط از آن را توصیه میکنیم.
تخم مرغ: ۵ عدد بزرگ.
خامه: گاهی به آن کرم دوبل (بریتانیا)،خامه غلیظ (استرالیا) می گویند.
ماست یونانی: چطور میتوانید بهترین چیزکیک جهان را حتی بهتر بپزید؟ ? با اضافه کردن نصف فنجان ماست در صورت تمایل میتتوانید به جای آن از خامه ترش یا کرم فرشه استفاده کنید.
نمک: فقط یک قاشق چایخوری برای تکمیل کراست کاراملی شده.
آرد ذرت: دستور العمل های مختلف چیزکیک سوخته حاوی مقادیر متفاوتی آرد هستند. ۳ قاشق غذاخوری زیاد نیست، اما به چیزکیک کمک می‌کند تا به راحتی برش بخورد. البته آرد ذرت این چیزکیک پخته شده بدون گلوتن را درست می کند، اما در صورت تمایل می توانید آن را با آرد معمولی جایگزین کنید.
پوست لیمو: لیمو یکی دیگر از مواد اختیاری است و اگر لیمو ندارید، پوست لیمو یا لیموترش را جایگزین کنید، یا فقط پوست آن را حذف کنید.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین:
زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
سرو: ۱۲ برش
تجهیزات:
قالب فنری ۹ اینچی
۱۲ کاسه با درب
ست کاردک ۵ تکه
دستور العمل تهیه چیز کیک سن سباستین:
مرحله ۱: قالب چیزکیک به شکل فنری را آماده کنید.ابتدا کمی روغن اسپری کنید تا به چسبیدن کاغذ پخت کمک شود. سپس ۳ لایه کاغذ را مستقیماً به سمت بالا نگه دارید تا چیزکیک هنگام پختن سرریز نشود! فر را نیز از قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد/۴۱۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله ۲: یک کاسه همزن بزرگ بردارید. پنیر خامه ای را با سرعت کم بزنید. خامه و ماست و سپس شکر و نمک و پوست لیمو را با همزن بزنید.
مرحله ۳: تخم مرغ های هم زده را کم کم اضافه کنید، فقط تا زمانی که کاملا مخلوط شوند.
مرحله ۴: مقداری خمیر را با آرد ذرت مخلوط کنید. سپس این را هم داخل مخلوط بزنید.
مرحله ۵: خمیر چیز کیک را در قالب آماده شده بریزید. حدود ۴۰ دقیقه در دمای بالا بپزید یا تا زمانی که روی آن طلایی تیره شود، لبه ها صاف شوند و وسط هنوز لرزان باشد.
نکات مهم:
قبل از تهیه دستور، اجازه دهید مواد سرد به دمای اتاق برسند. آنها به راحتی با این روش بدون دردسر ترکیب می شوند!
نکته کلیدی برای یک چیز کیک کاملا نرم و خامه ای این است که مواد را به تدریج و با سرعت کم ترکیب کنید و به محض اینکه همه چیز به درستی ترکیب شد هم زدن را متوقف کنید.
کاغذ روغنی:کاغذ روغنی را تا زمان سرو نگه دارید.
روش سرو چیزکیک سن سباستین:
می توانید چیزکیک سن سباستین را کمی گرم، در دمای اتاق یا سرد شده از یخچال سرو کنید یا چیزکیک خود را با یک کاسه توت قرمز(تازه یا منجمد)در کنارش سرو کنید.برای اضافه کردن طعم به چیزکیکتان میتوانید فقط ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل را در خمیر آن بریزید.
برای چیزکیک باسکی شکلاتی، خامه را در مایکروویو گرم کنید، قبل از اینکه روی ۲۰۰ گرم شکلات تلخ (۷۰ درصد کاکائو) بریزید. خوب هم بزنید، سپس اجازه دهید قبل از تهیه دستور العمل همانطور که در زیر توضیح داده شده سرد شود، اما به جای خامه معمولی از “کرم شکلاتی” استفاده کنید.
برای طعم دار قهوه، دوباره خامه را گرم کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری قهوه فوری را در آن حل کنید. بگذارید خنک شود، سپس به دستور غذا ادامه دهید و به جای استفاده از کرم معمولی، از خامه با طعم قهوه استفاده کنید!
برای داشتن یک چیزکیک سوخته ماچا سبز، ۲ قاشق غذاخوری پودر ماچا را در مخلوط الک کنید.
سؤالات متداول در مورد چیز کیک سن سباستین:
چگونه بفهمم چیز کیک من آماده شده است؟
طبق قانون کلی حدود ۳۰ دقیقه می گذاریم بپزد، سپس آن را بررسی می کنیم. سپس اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که برنزی شود و روی و اطراف آن ببندد بپزد،اما هنوز مرکز آن بسیار سریع می پزد.
آیا این چیز کیک سن سباستین بدون کتو/گلوتن است؟
این چیزکیک کم کربوهیدرات است زیرا پوسته ندارد و آرد بسیار کمی در آن وجود دارد، آرد ذرت «کتو» نیست اما اگر دوست دارید می توانید مقدار آرد را کم کنید یا به طور کلی از آن صرف نظر کنید و این دستور چیزکیک همچنان جواب می دهد.
اما این چیزکیک بدون گلوتن است! اگر آرد ذرت ندارید، می توانید آن را با آرد معمولی بدون گلوتن نیز درست کنید.
چرا رویه ی چیز کیک سن سباستین من نسوخته است؟
اگر چیزکیک خود را بعد از مثلاً ۴۰ دقیقه چک کنید و کناره‌های آن گرفته باشد و مرکز آن تکان بخورد باشد ولی قسمت بالا هنوز سوخته به نظر نرسد میتوانید گریل را برای یک یا دو دقیقه روشن کنید. با این حال، مراقب چیزکیکتان باشید. تفاوت بین قهوه ای خوب و واقعا سوخته (که طعم خوبی ندارد!) می تواند فقط چند ثانیه باشد.
آیا می توانم چیزکیک سن سباستین را فریز کنم؟
بله، فقط صبر کنید تا کاملا خنک شود آن را در قالب نگه دارید و قبل از انجماد خیلی خوب با فویل بپیچید. از طرف دیگر، اگر نمی خواهید ظرف شما هفته ها در فریزر بماند، چیزکیک را با احتیاط از قالب خارج کنید اما آن را در کاغذ پخت نگه دارید. با چند لایه دیگر از کاغذ چسب / فویل آلومینیومی بپیچید و تا ۱ ماه فریز کنید اما بیشتر از آن چیزکیک شروع به خراب شدن طعم و بافت می کند.
ارزش غذایی چیز کیک سن سباستین:
کالری: ۴۰۱ کیلو کالری
کربوهیدرات: ۲۳ گرم
پروتئین: ۸ گرم
چربی: ۳۲ گرم
چربی اشباع شده: ۱۸ گرم
چربی اشباع نشده: ۲ گرم
چربی ترانس: ۱ گرم
کلسترول: ۱۶۹ میلی گرم
سدیم: ۴۴۳ میلی گرم
پتاسیم: ۱۵۶ میلی گرم
فیبر: ۱ گرم
شکر: ۱۹ گرم
ویتامین A: ۱۲۸۱IU
ویتامین C: 5 میلی گرم
کلسیم: ۱۰۰ میلی گرم
آهن: ۱ میلی گرم
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
بل سلام من کیک رو درست کردم با این دستور خیلی مزه وار شد با یه فنجون قهوه زدم به بدن
بل سلام من کیک رو درست کردم با این دستور خیلی مزه وار شد با یه فنجون قهوه زدم به بدن ضمنا من تا حالا دیدگاهی نفرستاده ام
سلام
نوش جان 👌🌹