تیرامیسو چیست؟
تیرامیسو یک دسر کلاسیک بدون پخت ایتالیایی است که با لایه‌هایی از بیسکوییت لیدی فینگر آغشته به قهوه و پنیر ماسکارپونه درست می‌شود. تیرامیسوی کلاسیک دارای ک کرم کاسترد مانند است که حاوی تخم مرغ خام است. اما از لحاظ ایمنی بهداشت باید تخم مرغ ها پاستوریزه شود. که در انتهای مقاله لینک آموزش پاستوریزه کردن تخم مرغ را قرار داده ایم. این دستور العمل آسان واقعا بهترین تیرامیسو خانگی است و همیشه با نظرات تحسین برانگیز روبرو می شود.
ما عاشق دسرهای کلاسیک ایتالیایی مانند پاناکوتا، آفوگاتو و البته بری تیرامیسو هستیم . تیرامیسو کلاسیک احتمالاً نمادین ترین غذای ایتالیایی است.
کلمه Tiramisu ( tirami su در ایتالیایی) به معنای “مرا خوشحال کن” است که بسیار مناسب است زیرا یک لقمه خوشمزه، خلق و خوی شما را خوب میکند! یک دسر اصیل تیرامیسو که دارای ۲ لایه اصلی است: کیک اسفنجی لیدی فینگر آغشته به قهوه و لیکور و یک لایه خامه ای از پنیر ماسکارپونه.
چه موادی برای تهیه تیرامیسو لازم است؟
تیرامیسو به فهرست کوتاهی از مواد اولیه نیاز دارد، اما طعم ترکیبی آن باورنکردنی است. کمی رام طلایی را به خامه و شربت قهوه اضافه می کنیم تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند. اگر دستگاه اسپرسوساز دارید می توانید از اسپرسو استفاده کنید یا از قهوه دم کرده قوی مورد علاقه خود استفاده کنید.
آیا می توانم رام را جایگزین کنم؟
ما از رام طلایی استفاده کردیم اما شما می توانید از رام تیره استفاده کنید. همچنین می توانید رام را با کمی گرند مارنیر یا آمارتو جایگزین کنید. اگر ترجیح می دهید آن را به طور کامل حذف کنید، می توانید فقط رام را کنار بگذارید یا کمی عصاره وانیل به آن اضافه کنید.
لیدی فینگر (LadyFingers) چیست؟
لیدی فینگرها در اصل خمیر کیک اسفنجی هستند که به صورت نوار قرار گرفته و سپس پخته شده و به صورت بیسکویت خشک می شوند. آنها در ایتالیایی به “savoiardi” شناخته می شوند و برای تیرامیسو عالی هستند زیرا بدون خیس شدن رطوبت را به خوبی جذب می کنند. لیدی فینگرها در سایر دسرهای بدون پخت مانند کیک فوق العاده شارلوت یک غذای کوچک عالی هستند.
طرز تهیه لیدی فینگر را اینجا ببینید.
از کجا می توان لیدی فینگر را پیدا کرد:
آنها در برخی از خواربار فروشی ها فروخته می شوند و به راحتی می توان لیدی فینگرها را به صورت آنلاین از دیجیکالا یا فروشگاه لوازم قنادی تهیه کرد. لیدی فینگر خشک یا «نرم» در اینجا کار می‌کنند. اگر احساس ماجراجویی می کنید، حتی می توانید لیدی فینگر خانگی درست کنید .
ماسکارپونه چیست؟
ماسکارپونه در اصل نسخه ایتالیایی پنیر خامه ای است. از خامه فرم گرفته ساخته شده است که با یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا اسید سیتریک تثبیت شده است. پنیر ماسکارپونه قوام نرم‌تری دارد، طعم ملایم‌تری دارد و دو برابر پنیر خامه‌ای چربی دارد. در برخی موارد، میتوانید مانند پنیر خامه‌ای مانند تیرامیسو لاگ ما جایگزین کنید، اما طعم و بافت آن متفاوت خواهد بود.
طرز تهیه تیرامیسو:
تیرامیسو از ۲ جزء اصلی تشکیل شده است – لایه کرم و لیدی فینگر آغشته به قهوه. فرآیند ساده است:
- نیمی از لیدی فینگرها را به سرعت در شربت قهوه آغشته کنید و در یک قالب ۹×۱۳ بچینید.
- ۶ زرده و ۳/۴ فنجان شکر را با هم مخلوط کرده و به مدت ۹ تا ۱۰ دقیقه به هم زدن روی یک قابلمه آب در حال جوش ادامه دهید. از بخار خارج کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خنک شود.
- ۵۰۰ گرم ماسکارپونه را با ۳ قاشق غذاخوری رم بکوبید سپس مخلوط زرده خنک شده را بزنید تا مخلوط شود.
- ۲ فنجان خامه غلیظ سرد را با همزن بزنید تا سفت شود. با کاردک ، نیمی از آن را داخل مخلوط ماسکارپونه بریزید، سپس نیمه باقیمانده را تا زمانی که مخلوط شوند، بریزید.
- نیمی از کرم را روی لایه اول لیدی فینگر پخش کنید. لیدی فینگرهای باقی مانده را آغشته کنید و روی کرم بچینید. سپس روی آن باقی مانده خامه را بریزید. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید سپس با پودر کاکائو پاشیده و سرو کنید.
نکاتی برای بهترین تیرامیسو:
سریع عمل: لیدی فینگرها را یک یا دو بار در یک زمان غوطه ور کنید. یک فرو رفتن سریع در هر طرف کافی است. مقداری شربت باقی خواهد ماند.
لیدی فینگرها را زیاد خیس نکنید زیرا ممکن است لایه ها فرو بریزند.
حمام آب (بن ماری) – هنگام هم زدن زرده و شکر روی بخار، مطمئن شوید که کاسه با آب زیر آن تماس نداشته باشد.
اجازه دهید مخلوط زرده خنک شود تا کمی گرم شود – هم زدن روی حرارت کمک می کند تا سریعتر خنک شود.
از خامه همزن سرد HEAVY استفاده کنید و آنقدر هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود – به مرور زمان به آرامی هم بزنید تا خامه پایدارتر بماند (کم زده یا زیاد هم نزنید)
بیش از حد مخلوط نکنید – وقتی خامه را در ماسکارپونه تا می کنید، خامه را بیش از حد مخلوط نکنید زیرا ممکن است دانه دانه شود.
کیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال یا یک شب در یخچال قرار دهید تا برش آن بسیار آسان باشد.
تیرامیسو به خوبی نگهداری می شود ، بنابراین می توانید آن را یک یا دو روز جلوتر درست کنید.
باقیمانده ها تا ۵ روز در یخچال نگهداری می شوند زیرا هیچ تخم مرغ خامی در کیک وجود ندارد.
آیا می توانم قهوه را جایگزین کنم؟
به طور سنتی در تیرامیسو از قهوه یا اسپرسو استفاده می شود. اگر نگران کافئین هستید، می توانید از قهوه بدون کافئین استفاده کنید تا همچنان از همان طعم کلاسیک لذت ببرید. اگر طعم متفاوتی را ترجیح می دهید، می توانید این طعم را به تیرامیسو تبدیل کنید و پودر کاکائو را حذف کنید.
دستورالعمل تهیه تیرامیسو ایتالیایی کلاسیک
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- زمان استراحت/سرد شدن: ۶ ساعت
- زمان کل: ۶ ساعت ۲۵ دقیقه
- سطح مهارت: متوسط
- آشپزی: ایتالیایی
- کالری: ۵۳۸
- وعده های غذایی: ۱۲ برش کیک
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو کلاسیک:
- ۱ و ۱/۲ فنجان اسپرسو ، (یا قهوه غلیظ)، دمای اتاق
- ۶ قاشق غذاخوری رام طلایی تقسیم شده
- ۴۰ لیدی فینگر
- زرده تخم مرغ ۶ عدد (بزرگ)
- شکر گرانول ۳۰ گرم
- ۵۰۰ گرم ماسکارپونه سرد _
- ۱۱۰ گرم سفیده تخم مرغ پاستوریزه شده
- شکر دانه ریز ۱۱۰ گرم
- ۲-۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده ، تا روی آن پاشیده شود
مراحل تهیه تیرامیسو کلاسیک:
همانند قبل لیدی فینگر ها را در قهوه خیس کرده و در قالب بچینید.
در کاسه شیشه ای متوسط ، زرده ها و شکر اول را با هم مخلوط کنید. روی بخار آب قرار دهید (روی قابلمه ای با آب در حال جوشیدن) و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا رنگ آن روشن تر شود، کمی غلیظ شود و وقتی بین انگشتانتان می مالید، دانه دانه نشود. از روی حرارت بردارید و چند دقیقه با همزن بزنید تا خنک شود سپس کنار بگذارید تا در مرحله بعد استفاده شود.
ماسکارپونه و ۳ قاشق غذاخوری رم را با هم مخلوط کنید. از همزن برقی دستی استفاده کنید و با مخلوط زرده گرم را بزنید تا خوب جا بیفتد.
در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم مرغ را با شکر دانه ریز پاستوریزه بزنید تا قله های سفت تشکیل شود. اگر سفیده پاستوریزه ندارید شکر و سفیده هادر یک کاسه شیشه ای روی بخار بگذارید و اجازه دهید به دمای ۶۵ درجه به مدت ۵ ثانیه قرار بگیرد. سپس در یک ظرف استیل کاملا تمیز فاقد هرگونه چربی انتقال دهید. با کمی وانیل به خوبی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده های فرم گرفته را در کرم با روش فولد کرد مخلوط میکنیم.
نیمی از کرم را روی لایه اول لیدی فینگر پخش کنید. لیدی فینگرهای باقیمانده را غوطه ور کرده و مرتب روی کرم بچینید. کرم باقی مانده را پخش کنید. یک شب در یخچال بگذارید. بهتر است قبل از سرو روی آن پودر کاکائو بپاشید. تا این که از قبل روی آن گرد کاکائو بپاشید زیرا به مرور رنگ آن با رطوبت تیره می شود.
نکاتی برای بهترین تیرامیسو کلاسیک:
سفیده ها تمام تکنیک شما در این دسر خواهد بود. پس بهترین سفیده فرم گرفته را آماده کنید.
پاستوریزه کردن سفیده و زرده بسیار مهم است که روش آن را اینجا بخوانید.
مراقب باشید سفیده های فرم گرفته را برای ترکیب کردن در مواد زیاد هم نزنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.