تیرامیسو یک دسر کلاسیک بدون پخت ایتالیایی است که با لایه‌هایی از لیدی فینگر آغشته به قهوه و پنیر ماسکارپونه درست می‌شود. یک کرم کاسترد مانند عالی است و حاوی تخم مرغ خام نیست. این دستور العمل آسان واقعا بهترین تیرامیسو خانگی است و همیشه با نظرات تحسین برانگیز روبرو می شود.
ما عاشق دسرهای کلاسیک ایتالیایی مانند پاناکوتا، آفوگاتو و البته بری تیرامیسو هستیم . تیرامیسو کلاسیک احتمالاً نمادین ترین غذای ایتالیایی است.
تیرامیسو چیست؟
کلمه Tiramisu ( tirami su در ایتالیایی) به معنای “مرا خوشحال کن” است که بسیار مناسب است زیرا یک لقمه خوشمزه شما را در خلق و خوی خوبی قرار می دهد! یک دسر اصیل تیرامیسو که دارای ۲ لایه اصلی است: کیک اسفنجی لیدی فینگر آغشته به قهوه و لیکور و یک لایه خامه ماسکارپونه. این دسر کلاسیک اغلب حاوی زرده تخم مرغ خام است، اما ما از فرآیند متفاوتی برای ایجاد کرم کاسترد مانند با بافت و طعم شگفت انگیز استفاده می کنیم.
چه موادی برای تهیه تیرامیسو لازم است؟
تیرامیسو به فهرست کوتاهی از مواد نیاز دارد، اما طعم ترکیبی آن باورنکردنی است. کمی رام طلایی را به خامه و شربت قهوه اضافه می کنیم تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند. اگر دستگاه اسپرسوساز دارید می توانید از اسپرسو استفاده کنید یا از قهوه دم کرده قوی مورد علاقه خود استفاده کنید.
آیا می توانم رام را جایگزین کنم؟
ما از رام طلایی استفاده کردیم اما شما می توانید از رام تیره استفاده کنید. همچنین می توانید رام را با کمی گرند مارنیر یا آمارتو جایگزین کنید. اگر ترجیح می دهید آن را به طور کامل حذف کنید، می توانید فقط رام را کنار بگذارید یا کمی عصاره وانیل به آن اضافه کنید.
لیدی فینگر (LadyFingers) چیست؟
لیدی فینگرها در اصل خمیر کیک اسفنجی هستند که به صورت نوار قرار گرفته و سپس پخته شده و به صورت بیسکویت خشک می شوند. آنها در ایتالیایی به “savoiardi” شناخته می شوند و برای تیرامیسو عالی هستند زیرا بدون خیس شدن رطوبت را به خوبی جذب می کنند. لیدی فینگرها در سایر دسرهای بدون پخت مانند کیک فوق العاده شارلوت یک غذای کوچک عالی هستند .
از کجا می توان لیدی فینگر را پیدا کرد:
آنها در برخی از خواربار فروشی ها فروخته می شوند و من آنها را در Trader Joes، Walmart، Albertsons و World Market پیدا کرده ام، اما به راحتی می توان لیدی فینگرها را به صورت آنلاین تهیه کرد. لیدی فینگر خشک یا «نرم» در اینجا کار می‌کنند. اگر احساس ماجراجویی می کنید، حتی می توانید لیدی فینگر خانگی درست کنید .
ماسکارپونه چیست؟
ماسکارپونه در اصل نسخه ایتالیایی پنیر خامه ای است. از خامه فرم گرفته ساخته شده است که با یک ماده اسیدی مانند آب لیمو یا اسید سیتریک تثبیت شده است. پنیر ماسکارپونه قوام نرم‌تری دارد، طعم ملایم‌تری دارد و دو برابر پنیر خامه‌ای چربی دارد. در برخی موارد، می‌توانید مانند پنیر خامه‌ای مانند تیرامیسو لاگ ما جایگزین کنید، اما طعم و بافت آن متفاوت خواهد بود.
طرز تهیه تیرامیسو:
تیرامیسو از ۲ جزء اصلی تشکیل شده است – لایه کرم و لیدی فینگر آغشته به قهوه. فرآیند ساده است:
- نیمی از لیدی فینگرها را به سرعت در شربت قهوه آغشته کنید و در یک قابلمه ۹×۱۳ بچینید.
- ۶ زرده و ۳/۴ فنجان شکر را با هم مخلوط کرده و به مدت ۹ تا ۱۰ دقیقه به هم زدن روی یک قابلمه آب در حال جوش ادامه دهید. از بخار خارج کنید و چند دقیقه هم بزنید تا خنک شود.
- ۱۶ اونس ماسکارپونه را با ۳ قاشق غذاخوری رم بکوبید سپس مخلوط زرده خنک شده را بزنید تا مخلوط شود.
- ۲ فنجان خامه غلیظ سرد را با همزن بزنید تا سفت شود. با کاردک ، نیمی از آن را داخل مخلوط ماسکارپونه بریزید، سپس نیمه باقیمانده را تا زمانی که مخلوط شوند، بریزید.
- نیمی از کرم را روی لایه اول لیدی فینگر پخش کنید. لیدی فینگرهای باقی مانده را آغشته کنید و روی خامه بچینید. روی باقی مانده خامه بمالید. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید سپس با پودر کاکائو پاشیده و سرو کنید.
نکاتی برای بهترین تیرامیسو:
شیب سریع – لیدی فینگرها را یک یا دو بار در یک زمان غوطه ور کنید. یک فرو رفتن سریع در هر طرف کافی است. مقداری شربت باقی خواهد ماند.
لیدی فینگرها را زیاد خیس نکنید زیرا ممکن است لایه ها فرو بریزند.
حمام آب (بن ماری) – هنگام هم زدن زرده و شکر روی بخار، مطمئن شوید که کاسه با آب زیر آن تماس نداشته باشد.
اجازه دهید مخلوط زرده خنک شود تا کمی گرم شود – هم زدن روی حرارت کمک می کند تا سریعتر خنک شود.
از خامه همزن سرد HEAVY استفاده کنید و آنقدر هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود – به مرور زمان به آرامی هم بزنید تا خامه پایدارتر بماند (کم زده یا زیاد هم نزنید)
بیش از حد مخلوط نکنید – وقتی خامه را در ماسکارپونه تا می کنید، خامه را بیش از حد مخلوط نکنید زیرا ممکن است دانه دانه شود.
کیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال یا یک شب در یخچال قرار دهید تا برش آن بسیار آسان باشد.
تیرامیسو به خوبی حفظ می شود ، بنابراین می توانید آن را یک یا دو روز جلوتر درست کنید.
باقیمانده ها تا ۵ روز در یخچال نگهداری می شوند زیرا هیچ تخم مرغ خامی در کیک وجود ندارد.
آیا می توانم قهوه را جایگزین کنم؟
به طور سنتی در تیرامیسو از قهوه یا اسپرسو استفاده می شود. اگر نگران کافئین هستید، می توانید از قهوه بدون کافئین استفاده کنید تا همچنان از همان طعم کلاسیک لذت ببرید. اگر طعم متفاوتی را ترجیح می دهید، می توانید این طعم را به بری تیرامیسو تبدیل کنید و پودر کاکائو را حذف کنید.
دستورالعمل تهیه تیرامیسو ایتالیایی در خانه
زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
زمان استراحت/سرد شدن: ۶ ساعت
زمان کل: ۶ ساعت ۲۵ دقیقه
سطح مهارت: آسان/متوسط
آشپزی: ایتالیایی
کالری: ۵۳۸
وعده های غذایی: ۱۲ برش کیک
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو:
۱ و ۱/۲ فنجان اسپرسو ، (یا قهوه غلیظ)، دمای اتاق
۶ قاشق غذاخوری رام طلایی تقسیم شده
۴۰ لیدی فینگر
زرده تخم مرغ ۶ عدد (بزرگ)
شکر گرانول ۳/۴ پیمانه
۱۶ اونس ماسکارپونه سرد _
۲ فنجان خامه فرم گرفته، سرد*
۲-۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده ، تا روی آن پاشیده شود
مراحل دستورالعمل:
در یک کاسه، ۱ ، ۱/۲ فنجان اسپرسو و ۳ قاشق غذاخوری رام را با هم مخلوط کنید. به سرعت نیمی از لیدی فینگرها را یکی یکی آغشته کنید و در یک لایه کف یک قابلمه ۱۳*۹ بچینید . هر طرف را یک بار آغشته کنید تا مرطوب شوند اما لیدی فینگر را خیس نکنید وگرنه کیک فرو می ریزد.
در حاشیه مجزا* کاسه شیشه ای متوسط ، زرده ها و شکر را با هم مخلوط کنید. روی بخار آب قرار دهید (روی قابلمه ای با آب در حال جوشیدن) و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا رنگ آن روشن تر شود، کمی غلیظ شود و وقتی بین انگشتانتان می مالید، دانه دانه نشود. از روی حرارت بردارید و چند دقیقه با همزن بزنید تا خنک شود سپس کنار بگذارید تا در مرحله ۳ خنک شود.
۱۶ اونس ماسکارپونه و ۳ قاشق غذاخوری رم را با هم مخلوط کنید. از همزن برقی دستی استفاده کنید تا مخلوط زرده گرم را بزنید تا خوب جا بیفتد.
در یک کاسه جداگانه، خامه سرد سرد را بزنید تا قله های سفت تشکیل شود*. با استفاده از یک کاردک ، نیمی از خامه فرم گرفته را به آرامی در خامه ماسکارپونه بریزید، سپس با باقی مانده خامه فرم گرفته، فقط تا زمانی که مخلوط شود، مخلوط کنید. بیش از حد تا نکنید وگرنه دانه دانه می شود.
نیمی از کرم را روی لایه اول لیدی فینگر پخش کنید. لیدی فینگرهای باقیمانده را غوطه ور کرده و مرتب کنید. خامه باقی مانده را پخش کنید. یک شب در یخچال بگذارید. بهتر است قبل از سرو روی آن پودر کاکائو بپاشید. تا این که از قبل روی آن گرد کاکائو بپاشید زیرا به مرور رنگ آن با رطوبت تیره می شود.