طرز تهیه و دستور پخت, کیک و شیرینی

طرز تهیه کیک خیس

پیشنهاد ما به شما
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال۶۹۸,۰۰۰ ریالتهیه و دانلود کتاب

در این مقاله ما دو دستور پخت از کیک خیس را برایتان آماده کردیم اولی با طعم وانیل و دومی با طعم شکلات.

 

ابتدا به دستور تهیه طرز تهیه کیک خیس وانیلی میپردازیم.

این دستورالعمل کیک وانیلی طعم شگفت انگیزی دارد، نرم و ابر مانند و بسیار مرطوب است.

استفاده از آرد کیک، روش خامه‌زنی معکوس، کره زیاد و مقداری روغن این کیک را برای چند روز مرطوب نگه می‌دارد. هم چنین دستور تهیه فراستینگ خامه‌ای را برایتان آماده کردیم که به راحتی درست می‌شود و خیلی شیرین نیست.

 

  • زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
  • زمان پخت: ۳۰ دقیقه
  • زمان کل: ۴۵ دقیقه
  • سرو: ۸ فنجان
  • کالری: ۴۴۵ کیلو کالری

مواد لازم برای تهیه کیک خیس وانیلی:

  • (۱۱۳ گرم) شیر کامل با چربی مخلوط شده
  • (۸۵ گرم) روغن کانولا
  • (۱۷۰ گرم) شیر کامل با تخم مرغ مخلوط شود
  • ۱ قاشق غذاخوری (۱ قاشق غذاخوری) عصاره وانیل یا ۱ غلاف لوبیا وانیل
  • ۳ تخم مرغ بزرگ (۳ بزرگ) در دمای اتاق
  • ۱۳ اونس (۳۶۸ گرم) آرد کیک
  • ۱۳ اونس (۳۶۸ گرم) شکر گرانول
  • ۳ قاشق چایخوری (۱۴ گرم) بیکینگ پودر
  • ۱/۴ قاشق چایخوری (۱/۴ قاشق چایخوری) جوش شیرین
  • ۱/۲ قاشق چایخوری (۱/۲ قاشق چایخوری) نمک
  • (۲۲۷ گرم) کره بدون نمک نرم شده تا دمای اتاق اما ذوب نشده

برای فراستینگ (پوشش یا تزیین) باترکریم:

  • (۴۵۴ گرم) پودر قند
  • (۱۱۳ گرم) سفیده تخم مرغ پاستوریزه
  • ۲ قاشق چایخوری (۲ قاشق چایخوری) عصاره وانیل
  • ۱۶ اونس (۴۵۴ گرم) کره بدون نمک نرم شده تا دمای اتاق اما ذوب نشده
  • ۱/۴ قاشق چایخوری (۱/۴ قاشق چایخوری) نمک
  • ۱ قطره کوچک (۱ قطره) رنگ خوراکی بنفش برای جبران رنگ زرد (اختیاری)
  • ۳ قطره رنگ خوراکی صورتی
  • ۱ قاشق غذاخوری پاشیدن سفید برای تزئین

تجهیزات مورد نیاز:

  • ترازو
  • قالب کیک ۵ در ۲۰ سانتی سه عدد

 

دستور تهیه:

  • تمام مواد کره، تخم مرغ و شیر باید در دمای اتاق باشند. هم چنین تمام مواد را وزن کنید.
  • فر را با دمای ۱۶۸ درجه سانتیگراد گرم کنید. سه قالب کیک را آماده کنید.

  • ۱۱۲ گرم شیر را در یک فنجان اندازه گیری جداگانه قرار دهید. چربی را به شیر اضافه کنید و آن را کنار بگذارید.

  • به ۱۷۰ گرم شیر باقی مانده، وانیل و تخم مرغ های دمای اتاق را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. کنار بگذارید.

  • آرد، شکر، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در کاسه همزن ایستاده خود با ضمیمه پارو قرار دهید.
  • همزن را با کمترین سرعت روشن کنید. به آرامی تکه هایی از کره نرم شده خود را اضافه کنید تا زمانی که همه آن اضافه شود سپس اجازه دهید همه چیز مخلوط شود تا مانند ماسه درشت به نظر برسد.

 

  • مخلوط شیر/روغن خود را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید و روی سرعت متوسط به مدت ۲ دقیقه کامل هم بزنید.
  • بعد از ۲ دقیقه، کاسه را بخراشید. اگر اینکار را انجام ندهید، توده های سفت آرد و مواد مخلوط نشده در خمیرتان خواهید داشت.

  • مخلوط شیر/تخم مرغ را به آرامی به آن اضافه کنید. خمیر شما باید غلیظ باشد و خیلی روان نباشد.

 

  • خمیر را در قالب های کیک چرب شده تقسیم کنید و ۳/۴ آن را پر کنید.
  • به مدت ۳۰ دقیقه بپزید و کیک های خود را بررسی کنید.
  • کیک ها را از فر خارج کرده به آن ضربه بزنید تا هوا آزاد شود و از چروک شدن بیش از حد جلوگیری شود. روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شوند.
  • بعد از اینکه کیک ها کاملا خنک شدند، آنها را با احتیاط در پلاستیک بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا کیک ها سفت شوند و به راحتی روی هم چیده شوند.

برای تهیه فراستینگ

  1. سفیده و پودر قند را در کاسه همزن بریزید. لیسک را بچسبانید، مواد را با هم مخلوط کنید و سپس به مدت ۵ دقیقه با همزن بزنید. عصاره وانیل و نمک را اضافه کنید.
  2. کره نرم شده را تکه تکه به آن اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا مخلوط شود. در ابتدا حالت کشک دار به نظر می رسد. این طبیعی است. همچنین بسیار زرد به نظر می رسد. زدن را ادامه دهید.
  3. ۸ تا ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا سفید، سبک و براق شود. اگر آن را به اندازه کافی هم نزنید، ممکن است طعم کره را بگیرد.
  4. اختیاری: اگر مایل به فراستینگ سفیدتر هستید، یک قطره بنفش به آن اضافه کنید تا زردی کره را خنثی کند (مقدار زیاد خاکستری یا بنفش روشن می شود.)
  5. بعد از خنک شدن کیک‌ها، آن‌ها را با فراست مورد علاقه‌تان تزیین کنید.

آرد کیک: (آرد کم پروتئین) برای این دستور غذا ضروری است. سطح پروتئین آرد کیک ۹٪ یا کمتر است.

عصاره وانیل: از آنجایی که وانیل طعم اصلی کیک وانیلی است، کیفیت آن بسیار مهم است. من همیشه از عصاره وانیل با کیفیت استفاده کنید . سعی کنید از طعم دهنده های مصنوعی وانیل که رنگ شفافی دارد دوری کنید. نگران قهوه ای شدن عصاره وانیل نباشید، بعد از پخت کیک قابل تشخیص نیست.

 

تزئین کیک وانیلی با استفاده از تکنیک چاقوی پالت:

اولین لایه کیک خود را روی یک صفحه کیک  قرار دهید و کیک را یکدست برش دهید.

اختیاری: لبه‌های قهوه‌ای را جدا کنید تا وقتی کیک‌هایتان را برش می‌دهید، چیزی جز کیک سفید خالص نبینید.

 

روی کیک یک لایه کرم به ضخامت ۴ سانتیمتر بمالید.

 

لایه بعدی کیک خود را اضافه کنید و این کار را با باترکرم تکرار کنید و با لایه رویی کیک تمام کنید.

یک لایه نازک از کرم را روی کل کیک بمالید.که  به ان کت کرامب می گویند و خرده ها را وارد لایه نهایی کیک شما نمیکند. کیک خود را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خامه سفت شود.

لایه دوم کرم خود را اضافه کنید. از بالا شروع و با کاردک آن را صاف کنید. سپس باترکریم را به کناره ها اضافه و آن را صاف می کنید.در نهایت با سلیقه خود آنرا تزیین کنید.

نکاتی برای موفقیت در پخت کیک خیس وانیلی:

● تمام مواد خود را با ترازو اندازه گیری کنید.
● کره، شیر و تخم مرغ را به دمای اتاق برسانید. اگر هر کدام از مواد شما سرد باشد، خمیر به درستی با هم مخلوط نمی شود و در نهایت با یک لایه مرطوب در ته کیک مواجه می شوید.

● از مخلوط کردن به مدت ۲ دقیقه نترسید اگر تا به حال از روش خامه ‌زنی معکوس استفاده نکرده‌اید، ممکن است از مرحله اختلاط وحشت کنید اما نگران نباشید. وقتی که یک کیک را به روش سنتی درست می کنید، آنقدر طولانی مخلوط نمی‌کنید چون خمیر کیک بیش از حد مخلوط می شود و سوراخ های بزرگ (تونل) ایجاد می‌کنید.

 

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی

این کیک شکلاتی مرطوب یک کیک فوری است که هر زمان که هوس کردید میتوانید آن را تهیه کنید. این دستور پخت کیک شکلاتی برای سال‌ها محبوب‌ترین پست در Foodess.com بوده.

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ دقیقه
بازدهی: ۱۲ اسلایس

 

مواد لازم:

  • ۱ ¾ فنجان آرد همه منظوره
  • شکر سفید گرانول ۲ پیمانه
  • ¾ فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
  • ۱ ½ قاشق چایخوری جوش شیرین
  • ¾ قاشق چایخوری نمک
  • ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
  • ۱ فنجان باترکریم یا جایگزین آن با قرار دادن ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید در یک فنجان و سپس پر کردن بقیه با شیر. بگذارید ۵ دقیقه بماند تا غلیظ شود
  • ½ فنجان کره ذوب شده
  • ۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل
  • ۱ فنجان قهوه داغ یا ۲ قاشق چایخوری قهوه فوری در ۱ فنجان آب جوش

دستورالعمل ها:

  1. فر را با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. دو قالب ۲۳ سانتیمتر را چرب و آرد پاشی کنید و کنار بگذارید.
  2. در کاسه بزرگ یک همزن ایستاده، آرد، شکر، کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ، باترمیلک، کره ذوب شده و عصاره وانیل را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود (حدود ۳ دقیقه). کاسه را از میکسر خارج کرده و قهوه داغ را با لیسک اضافه کنید.
  3. خمیر را به طور یکنواخت بین دو قالب بریزید و در طبقه وسط فر به مدت حدود ۳۵ دقیقه بپزید.
  4. اجازه دهید ۱۵ دقیقه در تابه ها خنک شود، سپس یک کره مال را دور لبه های هر کیک بکشید. روی هر تابه یک توری خنک کننده سیمی قرار دهید.
  5. دستکش فر بپوشید و کیک ها را روی قفسه ها برگردانید. قفسه ها را پایین گذاشته و به آرامی کف تابه ها را بکوبید تا کیک ها آزاد شوند.

 

 

 

 

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *