پخت میگوی خوشمزه و ایده آل کار آسانی نیست. اکثر دستور پخت ها میگوها را یا خشک و بی طعم و یا سفت و صمغی می‌کنند. ما در این دستورها به دنبال میگوی کاراملی شده، مرطوب، شور و لطیف بودیم. در این مقاله برای شما سه رسپی از مرینیت کردن میگو آماده کرده ایم که همگی برگفته از کتاب آشپزی ماهی بی نظیر میباشد:
بعد از امتحان روش‌های مختلف مرینیت کردن میگو، به این نتیجه رسیدیم که جدا کردن پوست میگو و استفاده از نمک، فلفل و شکر بهترین راه برای طعم دهی و قهوه‌ای شدن میگوها است. سرخ کردن سریع میگوها در ماهیتابه داغ و سپس پخت آنها با درب بسته، میگوی ایده‌آل ما را به ارمغان می‌آورد. این میگوها را میتوانید در سالاد، تاکو، پاستا و یا با سس دلخواهتان و برنج سرو کنید. برای پخت این میگوها به یک تابه ۳۰ سانتی با درب محکم نیاز دارید.
میگوی تابه ای
سرو ۴ مرینیت کردن میگو
مواد لازم:
- ۶۸۰ گرم میگو بزرگ پوست کنده و رگه شده
- ¼ قاشق چایخوری نمک سفره
- ¼ قاشق چایخوری فلفل
- ⅛ قاشق چایخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی تقسیم شده
دستورالعملها:
میگوها را به همراه نمک، فلفل و شکر در یک کاسه مخلوط کنید. یک ماهیتابه ۳۰ سانتی را روی حرارت زیاد گرم کنید و ۱ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. صبر کنید تا روغن داغ شده و شروع به دود کردن کند. سپس نیمی از میگوها را به ماهیتابه اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا قهوه ای رنگ شده و لبه هایشان صورتی شوند. سپس میگوها را برگردانید و با حرارت باقی مانده ماهیتابه حدود ۳۰ ثانیه دیگر بپزید تا مرکز میگوها نیز مات شود. میگوهای پخته شده را به یک کاسه منتقل کنید. این کار را با ۱ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده و باقی مانده میگوها تکرار کنید. در نهایت، تمام میگوها را به ماهیتابه برگردانید، روی آن را بپوشانید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر صبر کنید تا میگوها به طور کامل پخته شوند. سپس میگوها را به بشقاب منتقل کرده و بلافاصله سرو کنید.
میگو و کلم بروکلی سرخ شده:
میگوی پخت سریع برای غذاهایی که به سرعت آماده می‌شوند مناسب است، اما اگر مراقب نباشید، ممکن است بیش از حد پخته و سفت و خشک شود. ما به جای سرخ کردن میگو در ماهیتابه داغ که باعث سفت شدن میگو می‌شود، آنها را به آرامی در سس می‌پزیم تا نرم و لطیف باقی بمانند. کلم بروکلی خوشمزه با میگو تضاد زیبایی ایجاد می‌کند. طعم دهنده‌هایی مانند زنجبیل، پیازچه، سیر، سرکه سیب، سس صدف، سس سویا و سیر فلفلی آسیایی طعمی دلنشین به این غذا می‌بخشند. برای پخت این غذا به یک تابه نچسب ۳۰ سانتی با درب محکم نیاز دارید. قبل از شروع، تمام مواد لازم را آماده کنید تا پخت غذا به سرعت انجام شود.
مواد لازم:
- مخلوط نصف فنجان سرکه سیب و نصف فنجان آب
- ۲ قاشق غذاخوری سس صدف
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۲ قاشق چایخوری سس فلفلی-سیر آسیایی
- ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
- ۲ عدد پیازچه، قسمت های سفید و سبز جدا شده و نازک برش داده شده است
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۲ حبه سیر، خرد شده
- ۶۸۰ گرم۱ پوند کلم بروکلی، گلچه ها به قطعات ۲.۵ سانتی بریده شده، ساقه های پوست کنده و برش داده شده به ضخامت
- ۶۸۰ گرم میگو بزرگ، پوست کنده، رگه و دم برداشته شده است.
دستورالعملها:
- مخلوط سرکه و اب، سس صدف، آب، سس سویا، سس فلفل قرمز و سیر را با نشاسته ذرت در یک کاسه مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- در یک تابه نچسب ۳۰ سانتی، روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس، سفیده پیازچه، زنجبیل و سیر را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا معطر شوند.
- مخلوط سرکه و صدف را به همراه کلم بروکلی و میگو به تابه اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، روی تابه را بپوشانید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بپزید. در حین پخت، گاهی اوقات مواد را هم بزنید تا میگوها مات شوند و سس غلیظ شود.
- در نهایت، خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیازچه سبز تزئین کنید. سپس آن را سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات:
- برای طعم قوی تر، می توانید از سس صدف تیره به جای سس صدف روشن استفاده کنید.
- اگر سس غلیظ تر می خواهید، می توانید ۱ قاشق چای خوری نشاسته ذرت را به ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و به سس اضافه کنید.
- این خوراک را می توانید با برنج یا رشته فرنگی سرو کنید.
امیدوارم از این دستور مرینیت کردن میگو لذت ببرید!
این غذا ترکیبی شگفت‌انگیز از طعم‌ها و بافت‌های مختلف است. پاستا اوروز، میگوی آبدار، نخود فرنگی تازه و پنیر فتا شور همگی در این غذا با هم ترکیب شده‌اند تا طعمی بی‌نظیر را خلق کنند. ادویه‌جات و مواد معطر مانند پونه کوهی، زعفران، گوجه‌فرنگی و پنیر فتا طعمی مدیترانه‌ای به این غذا می‌دهند. برای پخت کامل ماکارونی و میگو، از روش ترکیبی پخت روی اجاق گاز و فر استفاده می‌کنیم. ابتدا اورزو (نوعی ماکارونی) را در مواد معطر تفت می‌دهیم تا طعم آن باز شود. سپس آب مرغ و آب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در حین پخت اورزو، نشاسته آن آزاد می‌شود و سس خامه‌ای و ظریفی ایجاد می‌کند. برای جلوگیری از پخت بیش از حد میگو، آنها را به همراه گوجه‌فرنگی و نخود فرنگی منجمد به اورزو اضافه می‌کنیم و تابه را به فر منتقل می‌کنیم تا به آرامی بپزد. در نهایت، پنیر فتا را روی غذا می‌پاشیم تا قهوه‌ای و پنیری شود.
نکات:
- مراقب باشید که اورزو بیش از حد نپزد، زیرا در فر نیز پخته می‌شود.
- برای این دستور به یک تابه نچسب ۳۰ سانتی و فر نیاز دارید.
مواد لازم:
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
- ۱ پیاز قرمز، ریز خرد شده
- ۱ فلفل دلمه ای قرمز، ساقه گرفته، دانه شده و به قطعات یک سانتی بریده شده است
- ۴ حبه سیر، خرد شده
- ۲ قاشق چایخوری پونه کوهی تازه خرد شده یا ½ قاشق چایخوری خشک شده
- ۲ فنجان اورزو
- زعفران را خرد کنید
- ۳ فنجان آب مرغ یا سبزیجات
- ۱ قوطی گوجه فرنگی خرد شده، آبکش شده با آب ذخیره شده
- ۶۸۰ گرم میگو پوست کنده، رگه و دم آن برداشته شده است.
- ½ قاشق چایخوری نمک سفره
- ¼ قاشق چایخوری فلفل
- ½ فنجان نخود فرنگی منجمد
- ¾ فنجان پنیر فتا، خرد شده
- ۲ عدد پیازچه، نازک برش داده شده
- قاچ لیمو
دستورالعملها:
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک تابه نچسب ۳۰ سانتی، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا براق شود. سپس پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سیر و پونه کوهی را به آنها اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا معطر شوند. در نهایت، ارزو و زعفران را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شوند.
آب مرغ و آب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و گاه به گاه هم بزنید تا اورزو به پخت آل دنته (نرم اما با کمی سفتی در مرکز) برسد، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد.
میگوها را با حوله کاغذی خشک کنید و نمک و فلفل به آنها بزنید. سپس میگو، گوجه‌فرنگی و نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید. پنیر فتا را به طور مساوی روی مواد بپاشید.
تابه را به فر منتقل کنید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا میگوها مات شوند و پنیر فتا کمی قهوه ای شود.
تابه را با احتیاط از فر خارج کنید و پیازچه های خرد شده را روی آن بپاشید. خوراک را با تکه های لیمو سرو کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.