اگر علاقمند به یادگیری اموزش کامل مزه دار کردن مرغ برای فر، هستید، تا اخر این مقاله با ما همراه باشید:
مرغ ساده در فر
این غذا برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است. کل زمان پخت ۵۰ دقیقه
چرا این دستور غذا جواب می‌دهد؟
این یک غذای مرغی مناسب برای روزهای هفته است که بعد از قرار دادن در فر نیازی به رسیدگی ندارد. برای داشتن یک دستور پخت جوجه با مراحل آماده‌سازی کم اما طعم عالی، از تکه‌های مرغ با استخوان و پوست استفاده کردیم و آن‌ها را به سادگی با کره آب شده، نمک و فلفل مزه دار کردیم. فر بقیه کار را انجام می‌دهد و مرغی با پوستی ترد و گوشتی آبدار و خوش طعم را به شما تحویل می‌دهد. پختن مرغ روی توری فلزی باعث می‌شود چربی آن چکه کند و از چرب شدن بیش از حد جلوگیری شود. همچنین، پوشاندن سینی فر با ورق آلومینیومی، تمیز کردن را به همان آسانی آماده‌سازی می‌کند. برای اینکه این دستور غذا حداکثر انعطاف‌پذیری را در برنامه‌ی آشپزی شما داشته باشد، چهار طعم‌دهنده مختلف ارائه کرده‌ایم. از آنجایی که قسمت‌های مختلف مرغ با سرعت‌های متفاوتی می‌پزند، یکی از گزینه‌های زیر را پیشنهاد می‌کنیم: فقط از یک قسمت مرغ (مانند سینه کامل یا ران کامل) استفاده کنید یا آماده باشید تکه‌های مختلف را به محض رسیدن به دمای پخت مناسب از فر خارج کنید. توجه داشته باشید که استفاده از گوشت تیره، زمان پخت را حدود ۲۰ دقیقه افزایش می‌دهد.
مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ برای فر:
- ۴ تکه مرغ با استخوان و پوست (سینه جدا شده، ران کامل، ران و/یا ساق، تمیز شده)
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، آب شده
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل
دستورالعمل:
- طبقه وسط بالای فر را تنظیم کنید و فر را تا دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. توری فلزی را داخل سینی لبه‌دار که با ورق آلومینیومی پوشانده شده قرار دهید.
- مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید و با پوست روی توری بچینید. روی مرغ کره آب شده بمالید و با نمک و فلفل بپاشید.
- به مدت ۳۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا دمای داخلی سینه به ۷۱ درجه سانتی‌گراد و ران، ران یا ساق به ۷۹ درجه سانتی‌گراد برسد. مرغ را به تخته برش منتقل کنید و قبل از سرو ۵ دقیقه بگذارید بماند.
جوجه یونانی
این غذا برای ۴ نفر مناسب است. کل زمان پخت ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه
چرا این دستور غذا جواب می‌دهد؟
ایده‌ی این جوجه کباب فوق‌العاده خوشمزه از رستوران جانی در هوموود، آلاباما گرفته شده است، جایی که منو نشان‌دهنده‌ی میراث یونانی سرآشپز و تربیت او در آلاباما است. مرغ آنجا ترد، آبدار، به طور کامل خوابانده و بو داده شده و با انبوهی از سبزیجات معطر و لیمو طعم‌دار شده است.
برای بازسازی این غذا، ابتدا به دنبال ماریناد (چاشنی) مناسب گشتیم: ترکیبی از روغن زیتون، سبزیجات و ادویه‌های تازه و خشک و لیمو. برای اینکه مطمئن شویم ماریناد به عمق گوشت مرغ نفوذ می‌کند، در هر تکه برش‌هایی به عمق 1 سانت ایجاد کردیم. برای اینکه مرغ رنگ قهوه‌ای زیبایی داشته باشد، آن را در دمای نسبتاً بالای ۴۲۵ درجه فر پختیم و در پایان پخت حرارت بیشتری از گریل به آن دادیم.
از پوست‌کن برای جدا کردن ۶ نوار پوست لیمو استفاده کنید. اگر ترجیح می‌دهید، میتوانید حدود ۱ قاشق غذاخوری رنده‌ی پوست لیمو بردارید. مطمئن شوید که از نمک کوشر استفاده می‌کنید؛ ما این دستور را با استفاده از نمک کوشر توسعه دادیم.
مواد لازم:
- ¼ پیمانه روغن زیتون فرا بکر
- ۲ قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
- ۵ حبه سیر، رنده شده
- ۶ نوار (۳ اینچی) پوست لیمو، خرد شده به همراه ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱ قاشق غذاخوری نمک کوشر
- ۱ ½ قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- ۱ قاشق چای‌خوری گشنیز آسیاب شده
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خرد شده
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل
- 2 کیلو مرغ با استخوان (۲ سینه شکافته، ۲ ساق، ۲ ران و ۲ بال، نوک بال‌ها جدا شده)
دستورالعمل:
۱. روغن، رزماری، آویشن، سیر، پوست لیمو، نمک، آویشن، گشنیز، فلفل قرمز و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در قسمت پوستی هر سینه مرغ سه برش ½ اینچی، در قسمت پوستی هر ران دو برش ½ اینچی و در هر ساق دو برش ½ اینچی ایجاد کنید؛ بال‌ها را به طور کامل رها کنید. مرغ را به کاسه حاوی ماریناد منتقل کنید و آن را بچرخانید تا کاملاً آغشته شود و مطمئن شوید که ماریناد داخل برش‌ها نیز می‌رود. روی کاسه را بپوشانید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه یا تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
۲. طبقه وسط فر را به فاصله ۶ اینچی از گریل تنظیم کنید و فر را تا ۴۲۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مرغ‌ها را با پوست به سمت بالا، در تابه ۱۲ اینچی مخصوص فر قرار دهید. با استفاده از لیسک لاستیکی، هرگونه ماریناد باقی‌مانده در کاسه را روی مرغ بریزید. به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا دمای داخلی سینه‌ها به ۷۱ درجه سانتی‌گراد و ساق/ران‌ها به ۷۹ درجه سانتی‌گراد برسد.
۳. تابه را از فر خارج کرده و آب گوشت را با قاشق روی مرغ بریزید تا پوست آن خیس شود. گریل را روشن کنید. مرغ را گریل کنید تا پوست آن کمی طلایی شود، حدود ۳ دقیقه، در صورت نیاز تابه را بچرخانید تا به طور یکنواخت سرخ شود. بگذارید مرغ به مدت ۱۰ دقیقه در تابه بماند. مرغ را به بشقاب کم‌عمق منتقل کنید. آب لیمو را داخل آب گوشت هم بزنید و سپس روی مرغ بریزید. سرو کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
