آموزش غذاهای افغانی

قرن‌ها پیش کشور افغانستان که با ترکمنستان، ازبکستان و تاجیکستان، چین، پاکستان و ایران همسایه است، جایی بود که مسیرهای تجاری مهم بین هند، چین، خاورمیانه و اروپا در آن به هم نزدیک شدند. مارکوپولو در مسیر چین، از این کشور عبور کرد. مسافران عرب و انگلیسی ها در راه خود برای سفر به هند، از آنجا عبور کردند. فرهنگ غنی در این چهارراه شکل گرفت و به دنبال آن غذاهای متنوعی که قرن هاست از جنگ، تهاجم و تحولات داخلی جان سالم به در برده است. غیرقابل انکار است که افغانستان جنگ زده، اکنون کشوری فقیر است، اما همانطور که رایلا اسمیت، از دوستداران غذای افغانی می گوید، “برخی از فقیرترین کشورهای جهان غذاهای شگفت انگیزی را ارائه می‌دهند”. مهم نیست که چقدر تحت فشار هستند، افغان ها با میهمانان خود با احترام فراوان رفتار می کنند و تمام تلاش خود را می کنند تا بهترین غذا را برای آنها سرو کنند.

غذاهای افغانی عمدتاً بر اساس محصولات اصلی افغانستان مانند گندم، ذرت، جو و برنج است. همراه این غلات اصلی میوه ها، سبزیجات و محصولات لبنی بومی هستند که در تهیه غذاهای افغانی، مورد استفاده قرار می‌گیرند. لبنیاتی مانند شیر ، ماست ، آب پنیر و میوه‌هایی همچون انار ، انگور و خربزه شیرین. بیشتر رژیم غذایی مردم افغانستان، حول غذاهای مبتنی بر برنج می چرخد، در حالی که نان نیز، با بیشتر وعده های غذایی آنها مصرف می شود. چای هم به طور کلی به صورت روزانه و در مقادیر زیاد مصرف می‌شود و بخش عمده ای از آن نیز برای پذیرایی از مهمان، مورد استفاده قرار می‌گیرد. گستردگی آشپزی افغانی، نشان دهنده تنوع قومی و جغرافیایی این کشور است. غذای ملی افغانستان کابلی پلو است که یک غذای برنجی است و با کشمش، هویج، آجیل و گوشت بره یا گاو پخته می شود.

غذاهای افغانستان دارای عناصری از مکان‌های مختلف هستند، به عنوان مثال فلفل یا گارام ماسالا از هند، گشنیز و نعناع از ایران، کوفته و رشته فرنگی از ازبکستان و چین، کباب از ترکیه و عربستان، و پالاو از آسیای میانه . شباهت های آشپزی افغانی با سایر کشورها را می توان در استفاده از ادویه هایی مانند زیره و دارچین (مانند غذاهای هندی)، طعم هل سبز (مانند چای چینی)، و کباب و ماست (مانند غذاهای ترکی و عربی ) مشاهده کرد.

در این صفحه از وب‌سایت بوک سی اف سعی داریم با ارائه رسپی‌های مختلف از غذاهای کشور افغانستان، به آموزش غذاهای افغانی بپردازیم. اگر شما نیز از علامندان آشپزی ملل هستید، میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب‌های آشپزی، از گنجینه‌ ارزشمند پرفروش‌ترین کتب‌ آشپزی جهان، دیدن کنید.