آشپزی هنر و علم تهیه غذا شامل طیف وسیعی از تکنیک ها و مهارت ها، از انتخاب و آماده سازی مواد تشکیل دهنده تا پخت و پز و ارائه ظروف به شیوه ای زیباشناختی است. در این مقاله به بررسی کامل سوال چگونه شف شویم، که دغدغه خیلی از افراد است، می‌پردازیم.
آشپزی می تواند یک فعالیت مفید و لذت بخش باشد که به افراد اجازه می دهد خلاقیت خود را بروز دهند و خلاقیت های آشپزی خود را با دیگران به اشتراک بگذارند. صنعت آشپزی طیف وسیعی از فرصت های شغلی را ارائه می دهد، از مدیریت رستوران و هتل گرفته تا خدمات غذاخوری و سرآشپز خصوصی.
با این حال، پخت و پز نیز می تواند چالش برانگیز باشد، نیاز به توجه به جزئیات، دانش ایمنی و بهداشت مواد غذایی،داشتن یک پایه قوی در تکنیک های آشپزی و همچنین تمایل به یادگیری و بهبود در طول زمان بسیار مهم است.
صنعت آشپزی
صنعت آشپزی شامل کلیه مشاغل مربوط به تهیه و ارائه غذا می باشد. این صنعت ارتباط نزدیک با صنعت مهمان‌نوازی دارد، زیرا بسیاری از هتل‌ها و مراکز کنفرانس رستوران دارند و خدمات پذیرایی ارائه می‌دهند. صنعت خدمات غذایی بزرگترین بخش اشتغال خرده فروشی در جهان است. در ایالات متحده، فروش غذا و نوشیدنی بیش از ۷۰۰ میلیارد دلار و بیش از ۱.۲ تریلیون دلار است که با سوپرمارکت های خرده فروشی مواد غذایی ترکیب شود.
صنعت آشپزی حوزه وسیع و متنوعی است که تمام جنبه های تهیه، ارائه و خدمات غذا را در بر می گیرد. این شامل رستوران‌ها، کافه‌ها، شرکت‌های پذیرایی، هتل‌ها، استراحتگاه‌ها و سایر مشاغل خدمات غذایی می‌شود.
صنعت آشپزی با اشتیاق به غذا و میل به ایجاد غذاهای منحصر به فرد، خوشمزه و بصری جذاب هدایت می شود. سرآشپزها و دیگر متخصصان آشپزی مسئول ایجاد منوها، تامین مواد اولیه، تهیه و پخت غذا و ارائه غذاها به شیوه ای جذاب و اشتها آور هستند.
علاوه بر مهارت‌های آشپزی، صنعت آشپزی به مهارت‌های تجاری و مدیریتی قوی از جمله مدیریت مالی، بازاریابی و خدمات مشتری نیز نیاز دارد. بسیاری از سرآشپزها و متخصصان آشپزی نیز در غذاهای خاصی مانند غذاهای فرانسوی، ایتالیایی، آسیایی یا تلفیقی تخصص دارند.
صنعت آشپزی به طور مداوم در حال پیشرفت است، با تکنیک ها، روندها و مواد تشکیل دهنده جدید همیشه در حال ظهور است. این امر مستلزم آن است که متخصصان این صنعت سازگار باشند و دائماً مهارت‌ها و تکنیک‌های جدید را بیاموزند تا از منحنی جلوتر بمانند.
به طور کلی، صنعت آشپزی یک زمینه چالش برانگیز و پر ارزش است که فرصت های زیادی برای خلاقیت، نوآوری و رشد شخصی و حرفه ای ارائه می دهد.
چگونه شف شویم؟
در پاسخ به سوال چگونه شف شویم، باید گفت تبدیل شدن به یک آشپز معمولاً ترکیبی از آموزش و تجربه عملی است.
چند مرحله وجود دارد که می توانید برای تبدیل شدن به یک سرآشپز انجام دهید:
آموزش آشپزی
ثبت نام در یک برنامه هنرهای آشپزی در یک موسسه یا مدرسه آشپزی به شما یک پایه محکم در تکنیک های آشپزی، تغذیه، ایمنی غذا و سایر مهارت های مهم می دهد.
کسب تجربه عملی
به دنبال فرصت هایی برای کسب تجربه عملی در آشپزخانه، مانند کار به عنوان کارآموز در یک رستوران باشید.
مهارت های خود را توسعه دهید
برای پاسخ به سوال چگونه شف شویم، مهارت های آشپزی خود را به طور منظم تمرین کنید، دستور العمل ها و تکنیک های جدید را آزمایش کنید و از سرآشپزهای با تجربه بازخورد بگیرید.
مدرک بگیرید
از یک موسسه حرفه ای آشپزی مدرک بگیرید زیرا می تواند تخصص شما را نشان دهد و به شما در بازار کار کمک کند.
یک شبکه بسازید
برای دریافت پاسخ سوال چگونه شف شویم، با دیگر سرآشپزها و متخصصان آشپزی رابطه برقرار کنید، در رویدادهای آشپزی مثل مسابقات و سمینارها شرکت کنید تا شبکه حرفه ای بسازید و در معرض دید قرار بگیرید.
یافتن شغل
هنگامی که کمی تجربه به دست آوردید و مهارت های خود را توسعه دادید، شروع به جستجوی فرصت های شغلی کنید.
برای آشپز شدن چه رشته ای باید خواند؟
برای بررسی سوال چگونه شف شویم و برای تبدیل شدن به یک سرآشپز، نیازی به داشتن یک رشته یا مدرک خاص نیست، اگرچه برخی از مدارس آشپزی وجود دارند که برنامه هایی در زمینه هنرهای آشپزی یا مدیریت مهمان نوازی ارائه می دهند چراکه بسیاری از سرآشپزهای موفق مهارت های خود را از طریق آموزش در حین کار و ارتقاء رتبه های خود در رستوران ها به دست آورده اند.
همانطور که گفته شد، برخی از مدارک تحصیلی که می تواند برای حرفه آشپزی مفید باشد شامل هتل داری و مدیریت هتلداری و رستوران، علوم غذایی و مهندسی صنایع غذایی است.
مزایا و معایب شغل آشپزی چیست؟
مزایای آشپزی:
فواید سلامتی
پختن وعده های غذایی می تواند سالم تر از غذا خوردن در بیرون از خانه یا خرید وعده های غذایی از پیش بسته بندی شده باشد. شما بر موادی که استفاده می کنید کنترل کامل دارید و می توانید گزینه های سالم تری مانند سبزیجات تازه و پروتئین های بدون چربی را انتخاب کنید.
مقرون به صرفه
آشپزی در خانه می تواند در درازمدت باعث صرفه جویی در هزینه شما شود، زیرا معمولاً هزینه کمتری نسبت به صرف غذا در بیرون از منزل یا سفارش غذای بیرون بر دارد.
خلاقیت
آشپزی به شما امکان می دهد خلاق باشید و دستور العمل ها و طعم های جدید را آزمایش کنید.
مضرات آشپزی:
وقت گیر
پخت و پز می تواند زمان بر باشد، به خصوص اگر یک غذای پیچیده درست می کنید یا برای تعداد زیادی از مردم آشپزی می کنید.
به مهارت و دانش نیاز دارد
آشپزی به مهارت و دانش نیاز دارد و می تواند برای مبتدیان چالش برانگیز باشد. یادگیری نحوه درست پختن غذاهای خوش طعم زمان بر است.
خطر ایمنی
پخت و پز شامل کار با حرارت، چاقوهای تیز و سایر تجهیزات خطرناک است. حوادث ممکن است اتفاق بیفتد، به خصوص اگر مراقب نباشید یا تجربه نکنید.
کدام کشور برای شغل آشپزی بهترین است؟
کیفیت آموزش و آموزش آشپزی در ایالات متحده آمریکا و تعداد فرصت ها درجه یک است. به غیر از ایالات متحده آمریکا، اروپا و نیوزلند مقاصد تحصیلی مورد علاقه بعدی برای تحصیل در هنرهای آشپزی هستند. در اروپا، سوئیس، فرانسه، ایتالیا و یونان دارای برخی از بهترین مدارس آشپزی در جهان هستند که دوره های آشپزی را برای دانشجویان بین المللی ارائه می دهند.
مشاغل آشپزی در آمریکا را می توان در طیف گسترده ای از جمله رستوران ها، هتل ها، شرکت های پذیرایی و سایر مشاغل خدمات غذایی پیدا کرد. برخی از رایج ترین مشاغل آشپزی در آمریکا عبارتند از:
سرآشپز
سرآشپز مسئول ایجاد منوها، نظارت بر کارکنان آشپزخانه و اطمینان از تهیه ظروف با بالاترین استانداردها است.
لاین کوک
آشپز خطی زیر نظر سرآشپز کار می کند و وظیفه تهیه و پخت غذاهای خاص یا اجزای غذا را بر عهده دارد.
سوس سرآشپز
سوس سرآشپز دومین نفر در آشپزخانه است و در برنامه ریزی منو، مدیریت کارکنان و عملیات کلی آشپزخانه به سرآشپز کمک می کند.
شیرینی‌پز
یک سرآشپز شیرینی‌پز در دسرها و شیرینی‌ها تخصص دارد و خوراکی‌های شیرینی خلق می‌کند که از نظر بصری جذاب و خوشمزه هستند.
سرآشپز کترینگ
یک آشپز پذیرایی مسئول برنامه ریزی و اجرای وعده های غذایی برای رویدادهای بزرگ مانند عروسی ها، رویدادهای شرکتی یا ضیافت ها است.
مشاغل آشپزی در آمریکا می تواند چالش برانگیز و با ارزش باشد و به ترکیبی از مهارت های آشپزی، خلاقیت و توانایی کار کردن تحت فشار نیاز دارد. دستمزد برای مشاغل آشپزی بسته به نوع تاسیس، سطح تجربه و موقعیت جغرافیایی می تواند متفاوت باشد.
بالاترین مدرک آشپزی چیست؟
بالاترین مدرک در آشپزی عموماً مدرک دکترا در هنر آشپزی است، اگرچه چنین مدرک هایی نسبتاً نادر هستند.
علاوه بر هنرهای آشپزی، مدرک دکترا در علوم غذایی یا تغذیه نیز ممکن است به صنعت آشپزی مرتبط باشد. این برنامه ها معمولاً بر علم پشت تولید، فرآوری و تغذیه مواد غذایی تمرکز دارند.
معرفی معروف ترین سرآشپزها و غذاهای نمادین آنها:
- گوردون رمزی بیف ولینگتون
- خوان مانوئل بارینتوس سوپ برنج با مرغ و سبزیجات
- دانیل بولود اگ اسکرامبل با قارچ تازه
برخی از بهترین مدارس آشپزی در ایالات متحده عبارتند از:
- موسسه آشپزی آمریکا (سیا) در هاید پارک، نیویورک
The Culinary Institute of America (CIA) in Hyde Park, New York - دانشگاه جانسون و ولز در پراویدنس، رود آیلند
Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island - مرکز بین المللی آشپزی (ICC) در شهر نیویورک
The International Culinary Center (ICC) in New York City
برخی از بهترین مدارس آشپزی در ایران عبارتند از:
- آموزشگاه مجموعه بوک سی اف bookcf.com
- آموزشگاه آشپزی آرسس arseschef.com
- irancoffeeschool.com مدرسه قهوه ایران
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.