رسپی نان باگت یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دستورهای نان‌پزی است که به دلیل طعم ترد و بافت خاص خود در بسیاری از فرهنگ‌ها طرفداران زیادی دارد. این نان با پوسته‌ای طلایی و داخلی نرم، گزینه‌ای عالی برای سرو در کنار غذاهای مختلف یا به عنوان ساندویچ است. تهیه نان باگت در خانه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش باشد که نه تنها به شما این امکان را می‌دهد که نانی تازه و خوشمزه داشته باشید، بلکه بوی دل‌انگیز آن نیز فضای خانه را پر خواهد کرد. در این رسپی نان باگت، استفاده از مایه ترش (استارتر سوردو) باعث می‌شود نان طعمی متمایز و عطر و بویی خاص پیدا کند. اگر شما هم به دنبال تهیه نانی ترد و خوشمزه برای وعده‌های غذایی‌تان هستید، این رسپی نان باگت می‌تواند گزینه‌ای عالی برای شما باشد.
جذابیت نان باگت
جذابیت نان باگت در طعم ترد و بافت نرم آن است که هر گاز از آن لذت‌بخش و بی‌نظیر است. در این رسپی نان باگت، فرایند استراحت و ورز دادن خمیر باعث ایجاد هوای لازم برای نان می‌شود تا پوسته‌ای طلایی و ترد همراه با داخلی نرم و حباب‌دار داشته باشد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود نان باگت در هر وعده غذایی یا به عنوان ساندویچ، جذاب و دلپذیر باشد. علاوه بر این، عطر خوش نان تازه پخته شده که از فر به فضای خانه می‌پیچد، تجربه‌ای شگفت‌انگیز و دلپذیر برای هر فرد ایجاد می‌کند. استفاده از استارتر سوردو نیز به نان طعمی خاص و متمایز می‌دهد که جذابیت آن را دوچندان می‌کند.
تهیه نان باگت
زمان مورد نیاز برای تهیه نان باگت
برای تهیه نان باگت، زمان کلی حدود ۱۲ ساعت و ۵۰ دقیقه است. زمان آماده‌سازی (پیش‌تهیه) ۳۰ دقیقه، زمان استراحت و خمیر دادن حدود ۱۲ ساعت، و زمان پخت ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. این زمان‌ها شامل استراحت‌های متعدد خمیر است تا نان با کیفیت بالا و بافتی مناسب به دست آید.
مواد لازم برای تهیه نان باگت
- ۱ و ½ پیمانه آرد همه‌منظوره
- ۱ پیمانه استارتر سوردو فعال (مایه ترش) (با ۱۰۰٪ هیدراسیون)
- ½ پیمانه آب گرم
- ۱ قاشق چایخوری نمک
مراحل تهیه نان باگت
1. مخلوط کردن مواد اولیه
در این مرحله، استارتر سوردو (مایه ترش) و ۱ پیمانه آرد را در کاسه‌ای از میکسر ایستاده بریزید و با سرعت پایین مخلوط کنید تا خمیر مرطوبی شکل بگیرد. سپس روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید.
2. اضافه کردن آرد و نمک
در این مرحله، از قلاب ورز دهنده (دوهک) استفاده کرده و باقی‌مانده آرد و نمک را به خمیر اضافه کنید. این ترکیب را تا زمانی که خمیر به شکل توپ درآید و دور قلاب بچسبد، ورز دهید. اگر به صورت دستی عمل می‌کنید، میتوانید از یک کاسه پلاستیکی یا قاشق چوبی برای مخلوط کردن استفاده کنید.
3. استراحت دادن به خمیر
یک کاسه بزرگ را چرب کرده و خمیر را داخل آن قرار دهید. سپس یک بار خمیر را برگردانید تا سطح آن کاملاً چرب شود. کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید.
4. خم کردن خمیر
پس از ۳۰ دقیقه، خمیر را از یک طرف بلند کرده و به وسط تا کنید. همین کار را از سمت‌های دیگر تکرار کنید و سپس خمیر را برگردانید. این فرایند باعث توزیع یکنواخت استارتر سوردو در خمیر می‌شود. این مرحله را ۴ بار طی مدت زمان‌های مختلف تکرار کنید.
5. استراحت نهایی خمیر
پس از انجام ۴ مرحله خم کردن و برگرداندن، خمیر باید به اندازه‌ای هواگیر و کشسان شود. اگر هنوز خمیر کند به نظر می‌رسد، اجازه دهید ۱-۲ ساعت دیگر در دمای اتاق استراحت کند.
6. شکل‌دهی به نان‌ها
خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل مستطیلی به ابعاد ۸ × ۴ اینچ درآورده و به آرامی آن‌ها را رول کنید تا به شکل باگت درآید. نان‌ها را روی سینی فر قرار دهید.
7. رشد نان‌ها
روی نان‌ها را با یک دستمال نم‌دار بپوشانید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت بگذارید تا حجم آن‌ها دو برابر شود.
8. پیش‌گرم کردن فر
فر را به دمای ۴۷۵ درجه فارنهایت (۲۴۶ درجه سانتی‌گراد) برسانید و یک ظرف کم‌عمق در پایین فر قرار دهید تا هنگام پخت بخار ایجاد کند.
9. برش دادن نان‌ها
قبل از وارد کردن نان‌ها به فر، با استفاده از یک تیغ تیز یا چاقو، سه برش مورب روی سطح نان‌ها بزنید.
10. پخت نان‌ها
نان‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا زمانی که سطح آن‌ها طلایی و ترد شود. همچنین میتوانید از دماسنج برای اطمینان از پخته شدن کامل نان‌ها استفاده کنید. دمای داخلی نان باید ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۴ درجه سانتی‌گراد) باشد.
11. خنک کردن نان‌ها
پس از پخت، نان‌ها را از فر خارج کرده و روی یک توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. سپس میتوانید آن‌ها را برش داده و سرو کنید.
مرجع رسپی نان باگت
رسپی نان باگت که در اینجا معرفی شده، از کتاب خمیر ترش برگرفته شده است. این کتاب یک منبع جامع و کاربردی برای علاقه‌مندان به نان‌پزی است که به طور خاص بر روی استفاده از مایه ترش (سوردو) تمرکز دارد. در این کتاب، مراحل دقیق تهیه نان‌های مختلف با استفاده از استارتر سوردو به همراه نکات کلیدی و تکنیک‌های ویژه ارائه شده است. نان باگت، به عنوان یکی از محبوب‌ترین نان‌های فرانسوی، در این کتاب به روشی ساده و در عین حال حرفه‌ای آموزش داده می‌شود، به طوری که حتی افرادی که تازه وارد دنیای نان‌پزی هستند نیز می‌توانند آن را با موفقیت تهیه کنند.
این کتاب تنها به نان باگت محدود نمی‌شود و رسپی‌های جذاب و متنوع دیگری نیز در آن گنجانده شده است. از نان‌های فانتزی و خاص گرفته تا نان‌های سنتی و کلاسیک، تمامی دستورهای موجود در این کتاب برای علاقه‌مندان به پخت نان خانگی ایده‌آل است. از آنجا که این رسپی‌ها همگی به شیوه‌ای علمی و دقیق توضیح داده شده‌اند، شما میتوانید با استفاده از کتاب خمیر ترش نان‌های تازه و خوشمزه‌ای را در خانه تهیه کنید.
برای خرید این کتاب و بهره‌مندی از تمامی رسپی‌ها و نکات مفید آن، علاقه‌مندان می‌توانند به سایت بوک سی اف مراجعه کنند. این سایت نسخه‌های اینترنتی کتاب را با قیمت مناسب ارائه می‌دهد و شما میتوانید به راحتی کتاب را خریداری کرده و از دستورهای آن استفاده کنید. همچنین، سایت بوک سی اف به عنوان یک مرجع معتبر برای خرید کتاب‌های دیجیتال در زمینه‌های مختلف آشپزی و نان‌پزی شناخته می‌شود.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
