طرز تهیه و دستور پخت, قهوه ها

طرز تهیه لته

طرز تهیه لته

لته محبوب ترین نوشیدنی با قهوه  است که از اسپرسو استفاده می کند. قهوه اسپرسو یک سنت ایتالیایی است که در سراسر برند جهان رایج شده است و از اسپرسو و شیر بخارپز تهیه می شود.  میتوانید طرز تهیه لته را با استفاده از سه روش در مقاله زیر مشاهده کنید:

 

روش اول: طرز تهیه لته با دستگاه اسپرسوساز

 

طرز تهیه لته

قهوه را آسیاب کنید:

 اسپرسو از قهوه با آسیاب بسیار ریز استفاده می کند. تفاله قهوه باید به اندازه دانه های نمک خوراکی باشد. تفاله های قهوه زمانی که به اندازه مناسب باشند، جمع می شوند و به هم می چسبند.

  • هنگامی که در تهیه نوشیدنی های اسپرسو تجربه بیشتری پیدا کردید، می توانید آسیاب قهوه خود را آزمایش کنید تا طعم دقیقی را که دوست دارید به دست آورید.
  • دانه‌های اسپرسو را برای کنترل بیشتر در یک چرخ آسیاب خرد کنید. آسیاب های فر به شما این امکان را می دهند که میزان ریز یا درشت بودن تفاله اسپرسوی خود را کنترل کنید و منجر به آسیاب ثابت تری می شود.

طرز تهیه لته

شیر را آماده کنید:

برای یک لاته کوچک حدود ۱۷۰ گرم شیر نیاز دارید. یک قانون خوب برای پیروی این است که به ازای هر اونس ۳۰ گرم اسپرسو دم شده به ۱۷۰ گرم شیر نیاز دارید.

  • شیر بدون چربی ساده ترین شیر برای کف سازی است، اما طعم آن مانند شیر با درصد چربی بیشتر نیست.
  • در حالی شیر  دو درصد به خوبی کف تولید می کند، کمی خامه نیز به نوشیدنی شما اضافه می کند.
  • شیر کامل سخت‌ترین شیر برای کف کردن است، اما به دلیل محتوای چربی بالاتر، لاته‌ای خوش طعم‌تر می‌سازد.

طرز تهیه لته

شیر را بخارپز کنید:

مقدار شیر مورد نظر خود را در یک پارچ فلزی بریزید. میله بخار را به صورت مورب در شیر قرار دهید و آن را درست زیر سطح قرار دهید. اینکار باعث ایجاد کف لازم برای یک لاته خوب می شود و اجازه می دهد هوا همراه با بخار وارد مخلوط شود. 

  • دریچه بخار را با چرخاندن دستگیره مناسب در دستگاه اسپرسوساز خود باز کنید. این صفحه معمولاً صفحه‌ای است که باید آن را بچرخانید. 
  • با استفاده از دماسنج، شیر را بخارپز کنید تا به دمایی بین ۱۵۰ درجه فارنهایت و ۱۵۵ درجه فارنهایت برسد. 
  • مراقب باشید شیر را با دمای بالای ۱۷۰ درجه فارنهایت بخار ندهید، در غیر این صورت می سوزد. به جای حباب های بزرگ و صابونی، به دنبال حباب های کوچک و سبک (به نام میکروفوم) باشید. 

 

طرز تهیه لته

 قهوه را برای لته خود اندازه بگیرید 

هر شات اسپرسو باید مقدار مشخصی قهوه داشته باشد. اکثر لته ها با استفاده از دو شات اسپرسو ساخته می شوند .

  • برای هر شات اسپرسو، ۱۸ تا ۲۱ گرم قهوه آسیاب شده را اندازه بگیرید. این کار را می توانید با قرار دادن پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز روی ترازو آشپزخانه انجام دهید.
  • دستگاه را با پورتافیلتر خالی روی آن صفر کنید.
  • با دقت ۱۸ تا ۲۱ گرم قهوه در هر شات اسپرسو اضافه کنید.

طرز تهیه لته

قهوه را تمپ کنید:

زمانیست که اسپرسوی آسیاب شده را با دستکاری در پورتافیلتر دستگاه فشرده می کنید.

  • برای تمپ کردن قهوه، دسته تمپر را با انگشتان خود بگیرید. دست، آرنج و ساعد خود را مستقیماً بالای پورتافیلتر قرار دهید و به سمت پایین فشار دهید.
  • با استفاده از یک حرکت چرخشی یکنواخت بین ۱۳.۶ کیلوگرم فشار را برای یک تمپ ایده آل اعمال کنید.
  • ترازو حمام یا آشپزخانه را فشار دهید تا متوجه شوید که چقدر باید روی پورتافیلتر فشار بیاورید.
  • کوبیدن یک “پاک” قهوه ایجاد می کند. که باید به طور یکنواخت فشرده شود تا اسپرسو به طور یکنواخت دم بکشد.

 

طرز تهیه لته

شات های اسپرسو درست کنید 

پورتافیلتر را در سر گروه دستگاه اسپرسوساز قفل کنید. دکمه دم کردن روی دستگاه را فشار دهید تا شروع به کار کند.

  • یک شات عالی دارای رنگ قهوه ای تیره تا متوسط با حداقل بدنه و مقدار کمی کرم (کرما) یا فوم روی سطح آن است.
  • یک شات در حدود ۳۰ ثانیه دم می‌شود، اما به آسیاب و ماشین شما نیز بستگی دارد. 
  • اگر زمان دم کردن اسپرسو طولانی شد ممکن است شات شما تلخ شود.

 

شیر بخار پز شده را روی اسپرسو بریزید:

کف به آرامی ریخته و با کرم اسپرسو مخلوط می شود.

  • هنگام ریختن از یک قاشق برای تنظیم جریان کف استفاده کنید. مطمعن شوید که هیچ کفی وارد نوشیدنی نمی شود تا زمانی که در حدود ۴ سانتی متر از بالا قرار بگیرید، جایی که می توانید قاشق خود را بردارید.
  • نتیجه باید یک پایه نوشیدنی قهوه ای مایل به کرمی با رویه نازک کف آلود باشد.
  • اگر اهل ماجراجویی هستید، اکنون میتوانید یک لته آرت بسازید.

طرز تهیه لته

روش دوم: طرز تهیه لته با ایروپرس

 

طرز تهیه لته

استفاده از Aeropress:

یک نوع دستگاه قهوه ساز است که قهوه قوی می سازد .

  • مقداری آب را بجوشان. به ۱ تا ۲ فنجان نیاز دارید.
  • بگذارید ۱ دقیقه بماند تا کمی خنک شود.
  • در حالت ایده آل، آب باید بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه باشد تا دمای جوش.
  • دو پیمانه قهوه Aeropress را اندازه بگیرید. قهوه را با آسیاب برقی آسیاب کنید.
  • برای یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو مانند لاته، آسیاب را بسیار ریز کنید (به اندازه نمک سفره). وقتی ریز آسیاب شوند، تفاله ها به هم می چسبند و کلوخه می شوند. چیزی که هنگام آسیاب کردن باید مراقب آن باشید.
  • فیلتر را در درپوش Aeropress جمع کنید. فیلتر را در ایروپرس خیس کنید. این کار فیلتر را آماده می کند و هر گونه طعم کاغذ را از قهوه شما پاک می کند.
  • شما باید قهوه و آب را به Aeropress اضافه کنید.
  • قهوه آسیاب شده را با استفاده از قیف به فنجان اضافه کنید. آب گرم را تا خط پرکننده روی Aeropress اضافه کنید.
  • برای مخلوط کردن قهوه و آب از همزن پارویی یا قاشق استفاده کنید.
  • پیستون را روی Aeropress قرار دهید و فشار دهید تا صدای خش خش طولانی را بشنوید.
  • قهوه را بچشید. اگر خیلی غلیظ بود می توانید مقداری آب داغ اضافه کنید تا رقیق شود.

طرز تهیه لته

با استفاده از یک قهوه ساز معمولی قهوه بسیار قوی درست کنید

اگر دستگاهی مانند Aeropress ندارید، می توانید از قهوه ساز فیلتر معمولی استفاده کنید.

  • از ۱ تا ۲ پیمانه قهوه در هر فنجان قهوه تهیه شده استفاده کنید. برای تهیه لاته می خواهید قهوه بسیار قوی باشد.
  • ترجیحاً می‌توانید قهوه را خودتان با آسیاب ریزتر آسیاب کنید.
  • برای یک لاته به ۱-۲ فنجان قهوه نیاز دارید.

طرز تهیه لته

مقداری شیر کف کنید

این یک تصور غلط رایج است که برای کف کردن شیر به بخارپز نیاز دارید! شما می توانید این کار را با استفاده از مایکروویو خود انجام دهید:

  • برای بهترین نتیجه از شیر بدون چربی مانند ۲ درصد استفاده کنید.
  • مقداری شیر سرد را در یک شیشه درب دار بریزید. ظرف را بیش از نیمه پر نکنید.
  • درب را محکم ببندید.
  • شیر را در شیشه به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه به شدت تکان دهید تا حجم آن دو برابر شود.
  • درب شیشه را بردارید.
  • شیر را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
  • فوم به سمت بالا  می آید. 

طرز تهیه لته

  • ۲۸ تا ۵۶ گرم قهوه قوی دم کرده را در لیوان خود بریزید، سپس شیر را به قهوه خود اضافه کنید.
  • هنگام ریختن شیر از یک قاشق برای نگه داشتن کف استفاده کنید.

 

روش سوم: طرز تهیه لته های مختلف

طرز تهیه لته

طرز تهیه لته وانیلی :

برای این کار به اسپرسو، شیر و سیروپ با طعم وانیل نیاز دارید.

طرز تهیه لته

اسپرسوی خود را دم کنید: 

در این طرز تهیه لته، می توانید این کار را با استفاده از دستگاه اسپرسوساز، Aeropress انجام دهید یا با دستگاه فیلتر سنتی قهوه درست کنید.

  • برای این دستور به ۴۲.۵ گرم مایع اسپرسو نیاز دارید.
  • اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، ۱.۵ فنجان شیر را کف کنید.شیر با  ۲ درصد چربی یا شیر کامل برای کف کردن بهتر است. دمای  شیر باید بین ۱۴۵ تا ۱۵۵ درجه باشد.
  • در غیر این صورت، شیر خود را در مایکروویو (با گذاشتن آن در شیشه) کف کنید. آن را به مدت ۳۰-۶۰ ثانیه تکان دهید و سپس به مدت ۳۰ ثانیه بدون درب در مایکروویو قرار دهید.
  • ۲ قاشق غذاخوری شربت با طعم وانیل را در یک لیوان بریزید.
  • اسپرسو را به لیوان اضافه کنید.
  • شیر را داخل آن بریزید و کف را با قاشق نگه دارید. یک قاشق فوم روی لاته خود اضافه کنید.

طرز تهیه لته

طرز تهیه لته کارامل:

برای این کار به قهوه دم کرده قوی، سیروپ با طعم کارامل، شیر بخارپز، خامه فرم گرفته و سیروپ ساندای با طعم کارامل نیاز دارید.

 

  • نصف فنجان شیر را در یک کاسه مخصوص مایکروویو بریزید. مایکروویو را به مدت ۱ تا ۱.۵ دقیقه با حرارت بالا قرار دهید.
  • شیر داغ را هم بزنید تا کف کند.
  • سه تا چهار قاشق غذاخوری شربت طعم کارامل را در یک فنجان قهوه بریزید.
  • مایکروویو را به مدت ۳۰ ثانیه روی حرارت بالا قرار دهید.
  • یک چهارم فنجان قهوه داغ را به لیوان اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  • شیر بخار پز را به لیوان اضافه کنید.
  • در صورت تمایل می توانید مقدار کمی خامه فرم گرفته و سیروپ کارامل  روی آن اضافه کنید.

طرز تهیه لته

طرز تهیه لته آیسد:

شما همچنین به شیر و یخ نیاز دارید.

  • اگر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو را ترجیح می‌دهید، ۲ فنجان اسپرسو تهیه کنید.
  • اگر اسپرسوساز یا Aeropress ندارید، باید یک قهوه دم کرده قوی درست کنید.
  • برای تهیه قهوه دم کرده قوی برای این لاته، قهوه فیلتر را از ۱/۳ فنجان تفاله قهوه و ۲ فنجان آب سرد تهیه کنید.
  • قهوه داغ یا اسپرسو را با ۳ فنجان شیر ترکیب کنید. خوب هم بزنید یا تکان دهید تا ترکیب شوند.
  • در لیوان های جداگانه روی یخ بریزید.
  • در صورت تمایل می توانید یک شربت طعم دار به مخلوط شیر و قهوه اضافه کنید تا یک نوشیدنی طعم دار درست کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *