بورک یک شیرینی ترکی با فیلینگ های مختلف است که رایج ترین آن ها پنیر، گوشت و اسفناج است.خمیر استفاده شده در این رسپی را میتوانید به صورت بسته بندی شده (آماده) تهیه کنید یا برای درست کردن نمونه ی خانگی آن خودتان دست به کار شویدᴉ قصد داریم در این مقاله، طرز تهیه خمیر یوفکا برای بورک را، به طور کامل توصیح دهیم؛ پس با ما همراه باشید.
قبل‌تر، در مقاله ی طرز تهیه خمیر یوفکا، روش تهیه این خمیر پرکاربرد را به طور مفصل توضیح داده ایم.
اما در این نوشته به توضیح دو روش (بورک کلاسیک-بورک سیگاری) محبوب و پرکاربرد میپردازیم برای یادگیری نکات این مقاله آن را تا انتها دنبال کنید.
طرز تهیه خمیر یوفکا برای بورک رول شده کلاسیک:
در این دستور پخت بورک، رول های گوشت پخته شده به شکل حلزون هستند و با مخلوط گوشت چرخ کرده خوش طعم پر شده اند. می توان آنها را به عنوان پیش غذا سرو کرد یا در نسخه های کوچکتر برای پیش غذا درست کرد.
- زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پختن: ۲۰ دقیقه
- زمان کل: ۵۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۱۸ تا ۲۰ وعده
مواد لازم برای بورک رول شده کلاسیک:
- ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
- ۱ پیاز متوسط زرد، پوست کنده و خرد شده
- ۱ پوند گوشت چرخ کرده
- ۱ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
- ۲ قاشق چایخوری پاپریکا مجارستانی
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به مزه
- ۱ جعبه ورق شیرینی فیلو، ۳۱×۴۳ سانتیمتر
- ۳/۴ فنجان کره بدون نمک
مراحل پخت بورک رول شده کلاسیک:
همه مواد را آماده کنید.
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط کم تا متوسط گرم کنید و روغن را اضافه کنید.
پیاز را تفت بدید تا نرم و بشه بعد، گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای، پاپریکا، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
آنقدر بپزید که گوشت خرد بشه اما خشک نشه. بگذارید کاملا خنک بشن. در حالی که مخلوط گوشت چرخ کرده در حال خنک شدنه ، فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
بعد از اینکه سرد شد، یک ورقه از خمیر فیلو را روی پیشخوان بگذارید. ورق های باقی مانده از خمیر فیلو را با یک حوله آشپزخانه مرطوب بپوشانید و سریعتر کار کنید تا بقیه ی ورقه ها خشک نشن.
روی ورق خمیر یوفکا مقداری کره ذوب شده بمالید. ۱/۳ فنجان مخلوط گوشت را روی ورقه با فاصله از لبه های آن بریزید.
مثل تصویر آن را تا کنید و به شکل مار در بیاورید. رول را از وسط نصف کنید و هر رول را به شکل حلزون در بیاورید.
خمیر رول شده را روی یک ورقه پخت نچسب قرار بدید و انتهای آن را به لبه تابه بچسبانید تا از باز شدن کلاف جلوگیری شود. این کار را ادامه بدین تا گوشت چرخ کرده هاتون کامل استفاده بشه.
در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که فقط طلایی شود بپزید.
بورک سیگاری (سیگارا بورک):
این سیگارا بورک های کوچک پرشده با پنیر همیشه در مهمانی ها بسیار مورد توجه قرار می گیرن و با سس ماست سیر مخصوص خودش سرو میشن.
- زمان کل: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
- وعده های غذایی: ۴۰-۵۰ رول
تجهیزات مورد نیاز برای سیگارا بورک:
- کاتر پیتزا برای برش فیلو به صورت نواری
- تابه بزرگ چدنی یا نچسب
- یک حوله تمیز و مرطوب برای جلوگیری از خشک شدن ورقه های فیلو
مواد لازم برای سس ماست:
- ۱ ½ فنجان ماست ساده
- ۲ حبه سیر متوسط، پوست کنده و ریز خرد شده
- کمی نمک
- مقداری جعفری خرد شده برای تزئین(اختیاری)
مواد لازم برای بورک:
- ۳۴۰ گرم پنیر فتا خرد شده
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۴-۵ پیازچه خرد شده و ریز خرد شده (۵-۶ قاشق غذاخوری)
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده به اضافه مقداری برای تزئین سس ماست
- ½ قاشق چای خوری فلفل حلب
- (یا جایگزین ¼ قاشق چای خوری پاپریکا شیرین به اضافه ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده)
- ۴۵۰ گرم خمیر فیلو (خمیر یوفکا)
- ¼ فنجان روغن نباتی (یا بیشتر) برای سرخ کردن
فیلینگ پنیر را درست کنید:
پنیر فتا خرد شده را با پیازچه خرد شده، جعفری، تخم مرغ و فلفل مخلوط کنید.
بورک را بپیچید:
یک کاسه از مخلوط فتا، یک کاسه کوچک آب، خمیر فیلویی که یخ زدایی شده و با یک حوله تمیز و مرطوب پوشیده شده و یک بشقاب برای گذاشتن رول ها در حین درست کردنشان، آماده کنید.
یک ورق فیلو را روی سطح کار بذارید.
آن را به چهار نوار برش بدید و نگران دقیق بودن برش ها نباشید. اشکالی نداره که نوارهای برش خورده کمی ناهموار باشن.
حدود ۲ قاشق چایخوری از مخلوط فتا را در انتهای یک نوار قرار دهید، در انتها و هر طرف یک حاشیه بگذارید تا بتوانید دو طرف بلند فیلو را روی پنیر تا کنید تا از وسط به هم برسند.
خمیر را تا انتها رول کنید.
این کار را تکرار کنید و فیلینگ را در نوارهای خمیر فیلو بپیچید تا زمانی که از تمام فیلینگ خود استفاده کنید.
رول ها را در تابه تفت دهید تا ترد و قهوه ای بشن.
آنها را روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
بورک را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
سیگارا بورک بدون سس ماست سیر هم به تنهایی خوشمزه است.
نکاتی برای کار کردن با خمیر فیلو:
بزرگ‌ترین چالش این دستور پخت اینه که چکار کنیم ورقه‌های ظریف فیلو خشک یا پاره نشوند. این نکات را بخوانید و مشکلی نخواهید داشت.
خمیر فیلو را یخ زدایی کنید:
خمیر فیلو به صورت منجمد فروخته می شود. اگر آن را طبق دستورالعمل بسته یخ زدایی کنید که چندین ساعت طول می کشد، کار با آن راحت خواهد بود.برای نسخه خانگی هم که طبق دستورالعمل خودش پیش برید.
خمیر فیلو را مرطوب نگه دارید:
وقتی که فیلو را از جعبه با پلاستیک خارج کردید، بلافاصله شروع به خشک شدن می کند. با یک حوله ظرفشویی تمیز و مرطوب آماده باشید ورقه های فیلو خود را به صورت رول شده، روی تخته برش یا بشقاب قرار بدید و با حوله بپوشانید.
اگر ورقه های فیلو پاره شد نگران نشوید:
اگر در حین رول کردن آنها کمی ترک خورد یا خرد شد، مقداری آب روی قسمت پاره شده بمالید و به چرخیدن ادامه دهید تا به هم بچسبد.
فریز کردن بورک:
میتوانید رول‌های سیگارا بورک را از قبل درست کنید و یک یا دو روز قبل از پختن در یخچال بگذارید یا بورک نپخته را فریز کرده و مستقیماً بعد از خارج کردن از فریزر بپزید.
برای فریز کردن بورک، رول ها را به صورت لایه لایه، با کاغذ مومی در بین آن ها، در ظرفی با درب محکم قرار بگذارید و آن ها را تا ۲ ماه منجمد کنید. آنها را مستقیماً بعد از خارج کردن از فریزر بپزید.
تاریخچه بورک:
اعتقاد بر این است که بورک از سرزمین فعلی ترکیه در امپراتوری عثمانی قدیم سرچشمه گرفته است. بورک از زمان پیدایش به یک غذای بسیار محبوب در شمال آفریقا، بالکان و حتی کشورهای اسلاوی جنوبی تبدیل شده است. با توجه به ردپای بین المللی آن، بورک با غذاهای مختلف سازگار شده است. با انواع فیلینگ ها و طعم ها وجود دارد و میتوان آن را به صورت شیرینی جداگانه یا در یک تابه بزرگ تهیه کرد و پس از پخت برش داد.
در یوگسلاوی سابق، بورک به طور سنتی یک شیرینی پر از گوشت است و می توان آن را در هر زمانی از روز مصرف کرد. در غذاهای اسلاو، بورک معمولاً به شکل شیرینی‌هایی به شکل چرخ چرخان در می‌آید و میتوان آن را در نانوایی‌ها و فروشگاه‌های مخصوص بورک که اغلب همراه با ماست فروخته می‌شود، پیدا کرد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش آشپزی خود را تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.