قهوه ترک نوشیدنی‌ای غنی، غلیظ و لذت‌بخش است که باید به آرامی و در کنار دوستان و عزیزان نوشیده شود. این قهوه با استفاده از پودر قهوه آسیاب شده بسیار ریز و با توجه به ذائقه فرد با مقداری شکر، داخل ظرف مخصوصی به نام جذوه (jezve، تلفظ: جِذوِه) که از جنس مس است، دم می‌شود. طرز تهیه قهوه ترک غلیظ، راهی فوق‌العاده برای به رخ کشیدن مهارت‌های قهوه‌ساز شماست.
مردم خاورمیانه قرن‌هاست که از قهوه ترک لذت می‌برند. روش تهیه قهوه ترک سنتی در مناطق مختلف و حتی بین خانواده‌ها کمی متفاوت است. طرز تهیه قهوه ترک غلیظ کار سختی نیست، اما برای به دست آوردن کف مخصوص روی این قهوه‌ی غلیظ به کمی تمرین نیاز دارید.
برخلاف قهوه‌های دیگر، قهوه ترک فیلتر نمی‌شود. در عوض، قهوه آنقدر آسیاب می‌شود که شبیه آرد شده و بخشی از نوشیدنی به حساب می‌آید. روش اندازه‌گیری هم متفاوت است: برای آب از همان فنجان سرو استفاده کنید و برای قهوه و شکر از قاشق چایخوری معمولی. شما میتوانید این قهوه را با میزان مختلفی از شیرینی دم کنید یا آن را بدون شکر بنوشید.
قهوه ترک در فنجان‌های کوچک مخصوص به خودش (فنجان دمی‌تاس) با دیواره‌های بلند سرو می‌شود که حدود ۷۵ میلی‌لیتر گنجایش دارد. این قهوه را هرگز بعد از دم کشیدن هم نمی‌زنند. برخی افراد دوست دارند آن را با شیر دم کنند و تمام افزودنی‌ها (شکر و شیر) همیشه به جای فنجان، به داخل قوری مخصوص (جذوه) اضافه می‌شوند. قهوه ترک با طعمی قوی شبیه به اسپرسوی بسیار غلیظ، اغلب با یک لیوان آب سرد به عنوان پاک‌کننده دهان سرو می‌شود. لقمه عربی شیرینی محبوب برای خوردن با این قهوه است، اگرچه شکلات هم جایگزین خوشمزه‌ای به حساب می‌آید.
“طرز تهیه قهوه ترک غلیظ، با ارائه تمامی نکات و ریزه کاری‌های لازم، شما را در مسیر تبدیل شدن به یک استاد قهوه ترک یاری می‌کند. تنها چالش موجود، حفظ صبر و حوصله است! در برابر تمایل به هم زدن قهوه و افزایش حرارت مقاومت کنید تا در نهایت، به یک فنجان قهوه‌ای غنی و لذیذ دست یابید.”
مقدمه طرز تهیه قهوه ترک غلیظ
- زمان آماده سازی: ۳ دقیقه
- زمان دم آوری: ۱۰ دقیقه
- زمان کل: ۱۳ دقیقه
- تعداد سرو: ۲ نفر
طرز تهیه قهوه ترک غلیظ
- زمان آماده سازی و پخت تقریبی است و ممکن است با توجه به تجهیزات و روش شما کمی متفاوت باشد.
- این دستور برای تهیه دو فنجان قهوه ترک غلیظ است. شما می توانید به راحتی تعداد مواد را برای تهیه قهوه بیشتر یا کمتر تنظیم کنید.
- برای سرو قهوه ترک، از فنجان های کوچک مخصوص قهوه ترک استفاده کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه قهوه ترک غلیظ:
- ۵ تا ۶ اونس آب سرد (حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر)
- ۲ قاشق غذاخوری قهوه ترک آسیاب شده بسیار ریز
- ۱ تا ۳ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
طرز تهیه قهوه ترک غلیظ:
ابتدا تمام مواد لازم را آماده کنید.
آب سرد را داخل جذوه بریزید. در صورت تمایل، شکر و قهوه را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. از این مرحله به بعد دیگر هم نزنید.
جذوه را روی حرارت متوسط روی اجاق قرار دهید. بعد از چند دقیقه، قهوه بالا آمده و کف می‌کند.
درست قبل از جوشیدن، جذوه را از روی حرارت بردارید. کمی از کف را برداشته و روی هر فنجان سرو بریزید. سپس جذوه را دوباره روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به آرامی دوباره کف کند.
قهوه را به آرامی و به تدریج داخل فنجان‌های سرو بریزید تا کف روی آن‌ها قرار گیرد.
اجازه دهید قهوه چند دقیقه ته نشین شود، سپس آن را میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک غلیظ:
- قهوه عربیکا تیره برشته، قهوه سنتی ترک است. البته میتوانید از انواع دیگر قهوه هم استفاده کنید. مخلوطی از قهوه تیره و روشن هم طعم دلپذیری دارد.
- آسیاب شدن پودرمانند قهوه، مشخصه اصلی قهوه ترک است (در مقایسه، آسیاب درشت برای اسپرسو مناسب است). رسیدن به این درجه آسیاب با آسیاب قهوه معمولی خانگی سخت است. پس بهتر است برای یادگیری این روش دم‌آوری، از قهوه ترک آسیاب‌شده آماده استفاده کنید.
- قهوه‌فروشی‌ها می‌توانند قهوه را به درخواست شما آسیاب ترکی کنند.
- هدف ایجاد کف غلیظ (شبیه به کرمای روی اسپرسو) روی قهوه است. هم زدن یا جوشیدن کامل قهوه باعث از بین رفتن کف می‌شود. جوشیدن قهوه همچنین باعث تلخی آن می‌شود.
- حرارت را کنترل کنید و صبور باشید. میزان حرارت بستگی به اجاق شما دارد اما دم‌آوری قهوه ترک معمولا بین ۷ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
- به علت حجم کم جذوه، دم کردن حدود دو فنجان قهوه در یک نوبت راحت‌تر است. جذوه‌های بزرگ‌تر برای ۴ تا ۶ فنجان مناسب هستند؛ به ازای هر “فنجان” آب، از ۱ قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید.
- اگر جذوه ندارید، از کوچک‌ترین قابلمه ممکن (ترجیحا با بدنه بلند و باریک) استفاده نمایید. فنجان‌های اسپرسو و فنجان‌های چای کوچک، جایگزین‌های خوبی برای فنجان‌های قهوه ترک هستند.
تغییرات دستور طرز تهیه قهوه ترک غلیظ:
میتوانید میزان قهوه آسیاب‌شده را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
برای میزان شیرینی قهوه ترک سه درجه وجود دارد: «کم شیرین» (از شکرلی) که از نصف قاشق چایخوری شکر برای هر فنجان استفاده می‌کند، «متوسط شیرین» (orta sekerli) که از ۱ قاشق چایخوری شکر برای هر فنجان (معادل میزان قهوه) استفاده می‌کند و «خیلی شیرین» (شکرلی) که از ۲ قاشق چایخوری شکر برای هر فنجان استفاده می‌کند. البته میتوانید اصلاً از شکر استفاده نکنید.
با جایگزین کردن شیر به جای آب، قهوه‌ای غنی‌تر درست کنید؛ فقط مراقب باشید شیر نسوزد.
برای کمی طعم ادویه، یک عدد هل سبز یا ۱/۸ قاشق چایخوری پودر هل را به همراه قهوه و شکر به جذوه اضافه کنید.
آیا قهوه ترک، قوی‌تر از اسپرسو است؟
هم قهوه ترک و هم اسپرسو از نظر طعم و میزان کافئین، از قهوه معمولی قوی‌تر هستند. اما مقایسه‌ی این دو کمی متفاوت است.
از آنجایی که قهوه ترک فیلتر نمی‌شود، طعم قوی‌تری نسبت به اسپرسو دارد. با این حال، اسپرسو معمولا کافئین بیشتری دارد. یک فنجان ۶۰ میلی‌لیتری قهوه ترک حدود ۵۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در حالی که همین مقدار اسپرسو (دابل شات) می‌تواند بین ۵۸ تا ۱۸۵ میلی‌گرم کافئین داشته باشد.
ارزش غذایی:
- سرو: ۲
- مقدار در هر وعده
- کالری ۱۱
٪ ارزش روزانه
- چربی کل ۰ گرم ۰%
- چربی اشباع شده ۰ گرم ۰%
- کلسترول ۰ میلی گرم ۰%
- سدیم ۵ میلی گرم ۰%
- کربوهیدرات کل ۲ گرم ۱%
- فیبر رژیمی ۰ گرم ۰%
- کل قند ۰ گرم
- پروتئین ۰ گرم
- ویتامین C 0 میلی گرم ۰٪
- کلسیم ۷ میلی گرم ۱%
- آهن ۰ میلی گرم ۱%
- پتاسیم ۱۰۶ میلی گرم ۲٪
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.