برای علاقه مندان به قهوه و حرفه ای ها، فرآیند رست کردن دانه های قهوه نوعی هنر است که تسلط بر آن مستقیماً بر طعم و عطر نوشیدنی ما تأثیر می گذارد. در «کتاب رستری قهوه (ترجمه فارسی)» اثر اسکات رائو، خوانندگان به سفری در دنیای برشته‌کاری صنعتی قهوه برده می‌شوند و اسرار و تکنیک‌هایی را که توسط برشته‌سازان چیره دست استفاده می‌کنند، کشف می‌کنند.
فهرست کتاب رستری قهوه
نگاهی اجمالی به تخصص اسکات رائو
درک نقش رستر بر قهوه
2.1 نقش حیاتی رست قهوه
2.2 از دانه سبز تا دم کرده خوش طعم: فرآیند برشته کردن
2.3 پروفایل های رست
بررسی سطوح برشته شدن قهوه و تأثیر آنها
3.1 رست سبک: برجسته کردن ویژگی های مبدا
3.2 رست متوسط: ایجاد تعادل
3.3 رست تیره: تجربه جسورانه و تلخ
رست قهوه
4.1 واکنش میلارد: نقطه عطف کلیدی
4.2 کرک اول در مقابل کرک دوم
4.3 زمان و دما
تجهیزات و ابزار برای رست حرفه ای
5.1 هنر کاپینگ: ارزیابی کیفیت رست
جنبه های علمی و حسی برشته کردن قهوه
6.1 شیمی پشت برشته کردن: تحولات پیچیده
6.2 تجزیه و تحلیل حسی: چشیدن به کمال
6.3 عیب یابی عیب رست: نکات عملی
The Artisty of Blending: Craftsmanship in Flavor Creation
7.1 متعادل کردن رست های تک خاستگاه در مقابل رست های ترکیبی
و بیشتر.
برای مشاهده کتاب های مربوط به صنعت قهوه کلیک کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
حامد فتحی –
واقعا چیزی درمورد رستری نیست که در این کتاب بهش اشاره نشده باشد. سپاس