اصول کافه داری، ارزش ها و باورهای بنیادینی است که تصمیمات و اقدامات یک کافه دار را هدایت می کند. آنها چشم انداز، ماموریت و اهداف کافه و همچنین ارزش ها و ترجیحات شخصی مالک را منعکس می کنند. با توجه به کتاب “آنچه در مورد راه اندازی کافی شاپ می دانم” نوشته کالین هارمون، برخی از اصول مالکیت کافه عبارتند از:
هارمون می گوید که قهوه “محصول عشق” است و شما باید همیشه تلاش کنید تا بهترین قهوه ممکن را برای مشتریان خود سرو کنید. او همچنین بر اهمیت خدمات مشتری و ایجاد فضایی صمیمی و دوستانه در کافه شما تاکید می کند.
امور مالی خود را مدیریت کنید.
هارمون توصیه می کند که باید درک روشنی از هزینه ها، درآمدها، حاشیه ها و جریان نقدی خود داشته باشید. او همچنین پیشنهاد می کند که باید یک بودجه واقع بینانه و یک برنامه اضطراری برای هزینه های غیرمنتظره داشته باشید. او نسبت به خرج کردن بیش از حد برای تجهیزات، اجاره یا کارکنان هشدار می دهد و توصیه می کند که سود خود را مجدداً در تجارت خود سرمایه گذاری کنید.
افراد مناسب را استخدام، آموزش و حفظ کنید.
هارمون تاکید می کند که کارکنان شما با ارزش ترین دارایی کافه شما هستند و باید افرادی را استخدام کنید که در اشتیاق، چشم انداز و ارزش های شما سهیم باشند. او همچنین توصیه می کند که باید آموزش، بازخورد و مشوق های مناسب را به آنها ارائه دهید. او همچنین بر اهمیت ارتباط، اعتماد و احترام در میان اعضای تیم شما تاکید می کند.
نوآور و سازگار باشید.
هارمون تشویق می کند که همیشه باید به دنبال راه هایی برای بهبود محصول، خدمات و تجربه مشتری خود باشید. او همچنین توصیه می‌کند که باید برای ایده‌ها، روندها و فرصت‌های جدید باز باشید. او همچنین پیشنهاد می کند که باید انعطاف پذیر و آماده سازگاری با نیازهای متغیر مشتری، شرایط بازار و استانداردهای صنعت باشید.
سازگار و قابل اعتماد باشید.
هارمون تاکید می کند که باید همیشه به وعده های خود عمل کنید و سطح بالایی از کیفیت و خدمات را حفظ کنید. او همچنین توصیه می‌کند که باید استانداردها و رویه‌های روشنی برای فعالیت‌های کافه خود داشته باشید و باید اطمینان حاصل کنید که کارکنانتان از آنها پیروی می‌کنند. او همچنین توصیه می‌کند که باید چک‌ها و ممیزی‌های منظم برای نظارت بر عملکرد خود و شناسایی زمینه‌های بهبود داشته باشید.
اینها برخی از اصول کافه داری است که هارمون در کتابش به اشتراک گذاشته است. او همچنین داستان‌ها، مثال‌ها و نکات زیادی را از تجربه خود در اداره یک کافه موفق ارائه می‌کند. اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر هستید، می توانید کتاب او را از اینجا تهیه کنید.
با توجه به کتاب What I Know About Running Coffee Shops نوشته کالین هارمون، برخی از صاحبان کافه مرتکب اشتباهاتی می‌شوند. در این مقاله به چند مورد از این اشتباهات پرداخته ایم و در مورد آنها توضیح داده ایم.
برخی از اشتباهات صاحبان کافه:
- نداشتن چشم انداز و مأموریت مشخص برای کافه خود و عدم ابلاغ آن به کارکنان و مشتریان. هارمون می گوید که داشتن حس هدف و هویت قوی می تواند به یک کافه کمک کند تا از رقبا متمایز شود و مشتریان وفادار را جذب کند.
- عدم توجه به کیفیت و قوام قهوه و غذای خود. هارمون بر اهمیت تهیه، برشته کردن، دم کردن و سرو کردن قهوه با دقت و مهارت، و همچنین ارائه غذاهای تازه و خوشمزه که مکمل قهوه ۵ است، تاکید می کند. او همچنین به صاحبان کافه‌ها توصیه می‌کند که به طور منظم محصولات خود را بچشند و ارزیابی کنند و کارکنان خود را برای انجام همین کار آموزش و توانمند کنند.
- مدیریت مالی و موجودی خود را به طور موثر. هارمون هشدار می دهد که بسیاری از صاحبان کافه ها هزینه ها و خطرات ناشی از راه اندازی یک کافی شاپ را دست کم می گیرند و نمی توانند جریان نقدی، هزینه ها و سود خود را پیگیری کنند. او همچنین پیشنهاد می‌کند که صاحبان کافه‌ها باید از ابزارها و سیستم‌هایی برای نظارت و بهینه‌سازی سطح موجودی، سفارش‌دهی و ضایعات خود استفاده کنند.
- عدم ایجاد فرهنگ کار مثبت و سازنده. هارمون بر ارزش استخدام، آموزش و حفظ کارکنانی که دیدگاه و ارزش‌های کافه را به اشتراک می‌گذارند و می‌توانند خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند، تأکید می‌کند. او همچنین توصیه می‌کند که صاحبان کافه‌ها باید فرهنگ بازخورد، شناخت و توسعه را در بین کارکنان خود پرورش دهند و آنها را در تصمیم‌گیری و حل مشکلات مشارکت دهند.
- بازاریابی و تبلیغ کافی کافه خود را به طور موثر انجام نمی دهند. هارمون توصیه می‌کند که صاحبان کافه‌ها باید از کانال‌ها و استراتژی‌های مختلفی برای دستیابی به مشتریان بالقوه و موجود خود استفاده کنند، مانند رسانه‌های اجتماعی، وب‌سایت‌ها، وبلاگ‌ها، خبرنامه‌ها، رویدادها، برنامه‌های وفاداری، و دهان به دهان. او همچنین صاحبان کافه‌ها را تشویق می‌کند تا با سایر کسب‌وکارهای محلی و گروه‌های اجتماعی همکاری کنند و به دنبال فرصت‌هایی برای نمایش کافه‌ها و محصولات آن باشند.
کتاب اصول راه اندازی و مدیریت کافی شاپ و رستوران منبعی ارزشمند برای هر صاحب یا مدیر رستوران و همچنین هر کسی که در نظر دارد شغلی در مدیریت یا مالکیت رستوران داشته باشد. تمام فصل های موجود دارای مطالب مختصر و مفید در مورد چگونگی آماده سازی یک رستوران برای فروش بالقوه است.
که شامل مباحث زیر است:
- فصل ۱: توجیه اقتصادی و انگیزه ها
- فصل ۲: نوشتن طرح
- فصل ۳: کنترل هزینه ها
- فصل ۴: انتخاب بهترین تجهیزات
- فصل ۵: برنامه ریزی منوی سودآور
- فصل ۶: بهداشت و ایمنی(HACCP)
- فصل ۷: انگیزش و آموزش پرسنل
- فصل ۸: کنترل هزینه نیروی کار
- فصل ۹: ایستگاه های آشپزخانه
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.