چیکن آلفردو یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که در منوی هر رستورانی یافت می شود. پنه در واقع نوع پاستا است که در غذا استفاده می شود و آلفردو نام سس است. آلفردو توسط مالک رستوران رومی آلفردو دی للیو در سال 1914 ساخته شد. زمانی که همسرش باردار شد، او دائماً حالت تهوع داشت و تلاش می کرد تا غذا را کم نگه دارد. للیو برای همسرش یک غذای ساده از ماکارونی که در کره و پارمزان ریخته شده بود درست کرد. این غذا تبدیل به “غذای دوران بارداری” او شد.
- برای مشاهده کتاب های آشپزی دوران بارداری اینجا کلیک کنید.
للیو بعداً آن را به منوی رستوران خود اضافه کرد. پس از بازدید دو بازیگر آمریکایی از رستوران Lelio و سفارش پنه آلفردو به ایالات متحده معرفی شد که آنها آن را خیلی دوست داشتند، دستور غذا را خواستند و به آمریکا آوردند. این غذا در آمریکا شروع به کار کرد و رستوران للیو نیز معروف شد. برای اطلاع از طرز تهیه پاستا آلفردو مقاله زیر را تا آخر دنبال کنید:
- کتاب آشپزی مسترینگ پاستا را از اینجا دانلود کنید.
طرز تهیه پاستا آلفردو خانگی:
شما می توانید یکی از بهترین پاستاهای آلفردو را در خانه تهیه کنید با هزینه کمتر و مغذی تر ، زیرا با مرغ و سرشار از پروتئین، ویتامین B6 و سبزیجات مرغوب استفاده می کنید. در این مقاله طرز تهیه پاستای آلفردو اصلی و پاستا آلفرد وگان را براحتی یاد بگیرید.
پاستا آلفردو
- زمان آماده سازی: 15 دقیقه
- زمان پخت: 20 دقیقه
- سرو: 6 نفر
مواد لازم برای پاستا آلفردو:
برای مرغ
- 650 گرم مرغ برش داده شده به قطعات 3 سانتی
- 2 قاشق غذاخوری کره
- ½ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- ½ قاشق چایخوری ریحان خشک
- 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل
- 400 گرم پاستا پنه پخته شده
- ¼ فنجان جعفری تازه یا خشک
- ¼ فنجان پنیر پارمزان رنده شده
برای سس آلفردو
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 3 قاشق غذاخوری آرد
- 3 حبه سیر خرد شده
- 2 فنجان شیر
- نصف قاشق چایخوری ریحان خشک
- نصف قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
- نصف فنجان پنیر پارمزان رنده شده
- 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل
دستوالعمل ها:
مرحله اول
تابه ای را روی شعله متوسط گرم کنید و مقداری کره در آن آب کنید. تکه های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید. سپس پونه کوهی، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. بعد از اینکه مرغ نرم و پخته شد آن را در بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در همان ماهیتابه دوباره کره را اضافه کنید. وقتی آب شد سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه نرم شد، نیمی از آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس بقیه آرد را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. شیر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله نشود. وقتی سس شروع به غلیظ شدن کرد، پونه کوهی، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. خوب هم بزنید. سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
مرحله سوم
یک کاسه بردارید و پاستا پنه پخته شده را به آن اضافه کنید. سپس سس را روی پاستا بریزید. سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پنیر پارمزان اضافی را اضافه کنید و جعفری تازه را بپاشید. خوب مخلوط کنید و سرو کنید.
نکات و ترفندها
اگر می خواهید مقداری سبزیجات به این دستور اضافه کنید، می توانید آنها را در حین پختن مرغ اضافه کنید.
سوالات رایج
باقی مانده پاستا چه کار کنم؟
می توانید باقیمانده پاستا را در ظرفی دربسته در یخچال قرار دهید. روز بعد می توانید پنیر پارمزان و شیر را قبل از مایکروویو اضافه کنید تا خامه ای تر شود.
اگر سس خیلی غلیظ شد چه کار کنم؟
اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید برای تنظیم قوام، شیر بیشتری به آن اضافه کنید.
پاستا آلفردو وگان
- زمان آماده سازی: 10 دقیقه
- زمان پخت: 15 دقیقه
- زمان کل: 25 دقیقه
- وعده های غذایی: 4 عدد
بادام هندی خام
پایه ای عالی برای سس ایجاد می کند، زیرا طعم لطیفی دارد و حالت خامه ای و چربی سیر کننده ای ایجاد می کند.
پیاز و سیر
طعم معطر اومی را در سس آلفردو وگان می دهند. اگر پیاز و سیر تازه ندارید می توانید از پودر پیاز و سیر استفاده کنید.
مخمر مغذی
طعمی از پنیر و دوز B12 را که همه گیاهخواران به آن نیاز دارند اضافه می کند!
شیر گیاهی
به سس رطوبت و آن خوبی می دهد.
نمک
به سس آلفردو طعم می بخشد و طعم پیاز و سیر را نشان می دهد.
مواد لازم برای پاستا آلفردو وگان
4 وعده پاستا دلخواه
- روغن زیتون فرا بکر، 1 قاشق غذاخوری کره گیاهی یا آب
- 1 پیاز قهوه ای متوسط، نگینی
- 3 حبه سیر، له شده
- 1 فنجان (130 گرم) بادام هندی خام، حداقل 2 ساعت در آب خیس شده*
- 1 فنجان (250 میلی لیتر) شیر بدون لبنیات
- ¼ فنجان (12 گرم) مخمر مغذی
- ½ قاشق چایخوری هر نمک با کیفیت یا به سلیقه
- ¼ فنجان (25 گرم) پنیر گیاهی، رنده شده (اختیاری)
افزودنی های اختیاری
- ½ فنجان (~35 گرم) قارچ، ورقه شده
- 1 فنجان (~30 گرم) بیبی اسفناج
طرز تهیه سس ماکارونی آلفردو وگان
تنها کاری که باید انجام دهید این است:
- بادام هندی را در آب داغ خیس کنید.
- پیاز و سیر را تفت دهید.
- بادام هندی را آبکش کنید. تمام مواد سس را در یک مخلوط کن پرقدرت اضافه کنید.
- مخلوط کنید تا یکدست شود و با ماکارونی پخته شده مخلوط کنید!
- با کمک یک مخلوط کن پرقدرت، میتوانید بادام هندی کامل را به یک سس خامه‌ای تبدیل کنید.
می توانید پاستا خود را با مواد دیگری تهیه کنید
- گوجه فرنگی خشک
- گوجه فرنگی، بادمجان یا کدو سبز سرخ شده
- کلم پیچ
- آجیل کاج
- برای سس پنیری تر، ¼ فنجان پنیر گیاهی رنده شده اضافه کنید.
یا می توانید طعم جدیدی به سس بدهید!
- ریحان برای سس پستو آلفردو
- فلفل دلمه ای تفت داده شده
- گوجه فرنگی کبابی
- زیتون
- قارچ و اسفناج در تابه تفت داده شده.
از چه نوع پاستایی می توانم استفاده کنم؟
از همه انواع پاستا برای این دستور آلفردو میتوان استفاده کرد.
- هر پاستا کوتاه مثل ماکارونی
- پاستا سبوس دار
- ماکارونی بدون گلوتن
- نودل
ارزش غذایی
سرو: 1 سرو با پاستا
- کالری: 423 کیلو کالری
- کربوهیدرات: 54 گرم
- پروتئین: 15 گرم
- چربی: 17 گرم
- سدیم: 158 میلی گرم
- پتاسیم: 505 میلی گرم
- فیبر: 5 گرم
- شکر: 5 گرم
- ویتامین (A) : 704IU
- ویتامین (C) : 5 میلی گرم
- کلسیم: 120 میلی گرم
- آهن: 3 میلی گرم
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
