قهوه، اکسیر لذت، به صنعتی پر رونق تبدیل شده است که هم میل ما به طعم و هم تلاش ما برای سلامتی را ارضا می کند.
قهوه علاوه بر طعم لذیذ و اثرات نیروبخش، دارای مجموعه ای از خواص قابل توجهی است که توجه علاقه مندان و محققان را به خود جلب کرده است.
از مزایای شگفت انگیز قهوه این نوشیدنی دوست داشتنی:
بیداری ذهن: قهوه، با محتوای کافئین آن، مدت‌هاست که به دلیل توانایی آن در شروع سریع صبح و نیرو بخشیدن به روح‌های خسته‌مان مورد تحسین قرار گرفته است. خواص محرک آن هوشیاری ذهنی را تقویت می کند، تمرکز را تیز می کند و عملکرد شناختی را افزایش می دهد و تقویت ایده آلی برای مقابله با چالش های روز ارائه می دهد.
سمفونی طعم ها: دنیای قهوه گنجینه ای از تجربیات حسی است که طیف وسیعی از طعم ها در انتظار کشف هستند. از نت‌های قوی و دودی یک رست تیره گرفته تا ته‌رنگ‌های گلی لطیف یک رست روشن، هر جرعه می‌تواند شما را به قلمرویی از لذت ناب چشایی منتقل کند.
یک کاتالیزور اجتماعی: قدرت قهوه فراتر از تجربه فردی است، زیرا اغلب به عنوان یک کاتالیزور برای تعامل و ارتباط اجتماعی عمل می کند. کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها به مراکز فرهنگی تبدیل شده‌اند، جایی که گفتگوها آزادانه جریان دارد.
یک دمنوش سالم: تحقیقات اخیر مزایای بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف قهوه را روشن کرده است. قهوه سرشار از آنتی اکسیدان ها با کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها مانند دیابت نوع ۲، بیماری پارکینسون و بیماری های کبدی مرتبط است. علاوه بر این، در افزایش عملکرد فیزیکی، بهبود خلق و خو و حتی محافظت در برابر زوال شناختی نویدبخش است.
به یاد داشته باشید که قهوه چیزی بیش از یک نوشیدنی است – یک همراه همه کاره است که زندگی ما را به روش های چند وجهی بهبود می بخشد. بنابراین، چه به دنبال یک تقویت انرژی، یک لذت حسی یا وسیله ای برای ارتباط اجتماعی هستید،به همین دلیل ضروری است که نه تنها قهوه با کیفیت بخرید و بنوشید، بلکه بدانید دانه های قهوه با کیفیت را از کجا تهیه کنید.
ما با این راهنمای خرید دانه ها شما را در خرید بهترین نوع قهوه برای آنچه که جوانه های چشایی شما نیاز دارند آموزش دهیم.
هزینه یک قهوه خوب
اول از همه، بیایید در مورد قیمت بحث کنیم. آیا خرید قهوه با دانه کامل ارزان تر از آسیاب شده است یا خرید قهوه آسیاب شده نسبت به دانه ها ارزان تر است؟ برای پاسخ به این سوال، باید در نظر بگیرید که چه چیزی برای شما مهمتر است، ارزش و طعم یا راحتی و کمیت.
درست مانند ماشین ها، کفش ها و خانه ها، همه قهوه ها به یک اندازه ساخته نمی شوند! عوامل زیادی در کیفیت قهوه نقش دارند و قیمت اغلب نشانه ای از کیفیت است.
دانه‌های کامل قهوه نسبت به قهوه آسیاب شده تازه‌تر اغلب از محصولات بهتری نیز انتخاب می‌شوند. با این حال، دانه های قهوه ارزان مانند قهوه آسیاب شده ارزان وجود دارند. اما این باعث نمی شود که آنها از نظر کیفیت یا طعم برابر باشند!
پالت طعم – طعم ترجیحی شما چیست؟
قهوه پرمصرف ترین نوشیدنی روی کره زمین است. با توجه به اینکه بیش از ۸۰ درصد از جمعیت جهان روزانه آن را مصرف می کنند،می تواند خبر خوبی برای شما باشد. چرا؟ زیرا با چنین تقاضای زیاد و متنوعی برای طعم، سطح رست و سطح کافئین، انواع دانه های قهوه وجود دارد.
چهار نوع اصلی از دانه‌های قهوه وجود دارد که هر کدام دارای پالت‌های طعم خاص خود هستند. اینها عربیکا، روبوستا، لیبریا و اکسلسا هستند.
- عربیکا به دلیل پالت طعم کامل و عطر قوی، رایج ترین دانه قهوه است.
- روبوستا، دومین دانه رایج قهوه، حاوی دوبرابر کافئین نسبت به عربیکا با طعمی تندتر اما بافتی صاف است.
- لیبریکا بسیار نادر است، شکلی نامنظم و عطری منحصر به فرد دارد که نت های دودی، گلی و میوه ای را با هم ترکیب می کند.
- Excelsa بخشی از خانواده Liberica است، اما با طعم بسیار متفاوت. Excelsa ملایم، شیرین و بسیار میوه ای است.
سطح رست
شما نه تنها انتخاب نوع دانه، قیمت و طعم و مزه را دارید، بلکه انتخاب سطح رست را نیز دارید.
سه نوع رست اصلی برای دانه‌های قهوه وجود دارد، تیره، متوسط و روشن که هر کدام تفاوت زیادی با دیگری دارند.
قهوه رست تیره
به خودتان هشدار داده اید، قهوه رس
ت تیره حتی برای کسانی که قهوه می نوشند بسیار زیاد است. طعم دارک قهوه روست فوق العاده قوی، تند و ناگهانی است. هر چه دانه های قهوه تیره تر باشد، کافئین کمتری وجود دارد. معمولاً دانه‌های قهوه روست تیره قهوه‌ای تیره و تقریباً سیاه هستند. روی سطح لوبیاها روغنی وجود دارد و به دور از مزه ذغال ذغال، رست می شوند.
دانه های قهوه رست شده تیره به درستی بدنه کامل و طعمی قوی دارند، اما اغلب قهوه جوش های بزرگ گوشه ها را بریده و تا آنجا که ممکن است دانه های قهوه را در دمای بسیار بالا برای مدت کوتاهی رست می کنند. نتیجه؟ طعم کمتر، دانه های سوخته و قهوه با کیفیت پایین. تا حد زیادی به همین دلیل است که دانه های قهوه رست تیره رپ بدی دارند.
رست های تیره در اروپا، آسیا و ایالات متحده آمریکا محبوبیت بیشتری دارند. یک قهوه رست شده تیره، یک اسپرسو به طرز خیره کننده ای تلخ و پر بدن تولید می کند. نام‌های دیگر رست‌های تیره شامل رست کامل شهر، وین، فرانسوی یا ایتالیایی است. اگر قهوه تلخ و قوی مورد شماست، پس در جای مناسبی هستید.
قهوه رست متوسط
در حالی که برخی قهوه را میوه ای، قوی یا صاف توصیف می کنند، برخی قهوه را به عنوان یک مایع تولید کننده انرژی قوی توصیف می کنند. البته، با طعم عالی و قدرت، طیف گسترده ای از گزینه ها را ارائه می دهد. شما نه تنها انتخاب نوع دانه، قیمت و مشخصات طعم، بلکه سطوح رست را نیز دارید. همه چیز، محبوب ترین و آسان ترین برای تهیه: دانه های قهوه رست شده متوسط، رایج ترین قهوه های تجاری هستند که فروخته می شوند. دانه‌های رست شده متوسط بهترین دانه‌های قهوه برای نوشیدنی‌های ترکیبی اسپرسو، قهوه دم‌شده، قهوه فیلتر شده، قطره سرد و بیشتر روش‌های مصرف قهوه هستند.
دانه های قهوه رست شده متوسط، طعم گرد، متعادل و کامل قهوه را با طیف وسیعی از مشخصات رایحه تولید می کنند. رنگ آنها قهوه ای تیره، اسیدی کمتر و در عین حال ضخیم تر از قهوه رست شده روشن است و قند طبیعی بیشتری دارند. این قندهای طبیعی اغلب نت هایی از کارامل یا عسل را به اسپرسوی شما اضافه می کنند و تجربه نوشیدنی بسیار دلپذیری را برای شما به ارمغان می آورند.
دانه های قهوه رست شده متوسط، مطمئن ترین گزینه برای تجربه نوشیدن قهوه نهایی است. قهوه‌دوستان و تازه‌کارها به‌دلیل تطبیق‌پذیری و پالت طعمی براق، قهوه‌ی حنایی را با رست متوسط مصرف می‌کنند. هنگام خرید قهوه متوسط روست ارزان، محتاط باشید، زیرا ممکن است در نهایت با یک ترکیب دانه رست شده کم کیفیت، متوسط روشن و تیره مواجه شوید.
قهوه رست لایت
دانه های قهوه روست لایت برای استفاده در قهوه های سیاه که با هر روشی غیر از اسپرسو تهیه می شوند، طراحی شده اند. آنها رنگ قهوه ای روشن دارند و بیشترین طعم را از گیاه اصلی دانه قهوه حفظ می کنند. این بدان معنی است که پالت طعم آنها طبیعی، گلدار، گاهی اوقات میوه ای و اغلب اسیدی است.
اسیدیته پر جنب و جوش می تواند بهار زندگی تازه ای را به فنجان قهوه شما بیافزاید. با این حال، درست مانند قهوه رست تیره، این طعم روشن و ترش برای همه مناسب نیست. قهوه روست لایت فاقد تلخی است که قهوه خورها دوست دارند، زیرا به اندازه کافی رست نشده اند تا طعم تلخ ایجاد شود.
دانه های قهوه رست شده سبک باید برای روش های دم آوری که به طور طبیعی طعم را استخراج می کنند، مانند قهوه فیلتر شده و قطره آهسته نگه داشته شوند.
سطح کافئین
اگر به دنبال یک قهوه فوق العاده قوی و کافئین بالا هستید، از رست های تیره دوری کنید. رست های تیره حاوی کمترین میزان کافئین از سه سطح رست هستند. در نهایت، رست‌های سبک بیشترین مقدار کافئین را دارند و رست‌های متوسط در آن دسته درست قرار می‌گیرند.
ارگانیک یا غیر ارگانیک؟
ارگانیک به این معنی است که یک محصول بدون استفاده از مواد شیمیایی سمی مانند آفت‌کش‌ها، افزودنی‌ها، تقویت‌کننده‌ها یا کودها رشد می‌کند! قهوه ارگانیک از طریق یک فرآیند تولید کاملاً طبیعی با خاک و محیط های اطراف دوباره رشد می کند. مزارع ارگانیک معمولاً توسط سازمان های دولتی تأیید شده اند، بنابراین اگر به دنبال دانه های قهوه ارگانیک هستید، قبل از خرید تحقیق کنید!
کشور مبدا
علاوه بر نوع دانه و سطح رست ترجیحی شما، باید مشخص کنید کدام کشور طعم مورد علاقه قهوه شما را تولید می کند. کشورهای مختلف (و حتی مناطق مختلف کشور) قهوه را با پالت طعم منحصر به فرد خود تولید می کنند.
در اینجا راهنمای خرید قهوه شما است: ورق تقلب کشور!
آمریکای جنوبی:
برزیل: شیرین، لطیف و کمی معطر.
مکزیک: اسیدی و در عین حال ظریف
کلمبیا: به شدت معطر با اسیدیته متوسط
کاستاریکا: شیرین، میوه ای، لطیف و پر اندام
آفریقا:
تانزانیا: شدید، معطر و دارای اسیدیته بالا
اتیوپی: شدید و اسیدی و در عین حال گلی و میوه‌ای با رایحه‌هایی از یاس و مرکبات
کنیا: میوه ای پر بدن با اسیدیته متوسط
آسیا:
جاوا: یک کلمه: تلخ.
سولاوسی: شدید و اسیدی
قهوه ترکیبی یا تک اوریجین؟
اول، ترکیب چیست؟ به عبارت ساده تر، مخلوط قهوه ای است که از دانه های مختلف از نقاط مختلف جهان تشکیل شده است. اکثر قهوه های خریداری شده از فروشگاه ها به نوعی ترکیب می شوند. نکته جانبی، مخلوط ها می توانند از یک کشور، مزارع مختلف یا حتی بخش های مختلف یک مزرعه باشند.
هرچه این ترکیب پیچیده تر باشد، طعم آن پیچیده تر، مسحورکننده تر و اعتیادآورتر است. با این حال، مانند بسیاری از موارد، ترجیح می دهید قهوه ترکیبی یا تک منشا را انتخاب کنید، به شما و ترجیحات نوشیدن قهوه شما بستگی دارد. .
مخلوط ها معمولاً مورد علاقه کسانی هستند که دوست دارند قهوه با شیر بنوشند زیرا اغلب برای کار با طعم شیر طراحی شده اند. برعکس،برای کسانی که قهوه بدون شیر را دوست دارند، منشا تکی را به مراتب بهتر عمل می کنند.
شما می توانید برای به دست آوردن درک جامع تر و باز کردن انبوهی از دانش قهوه، در کتاب قهوه ترجمه فارسی مهرداد حسنی کاوش کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.