نان و شیرینی پیشرفته، یک رویکرد حرفه ای راهنمای جامعی برای نان، وین نوازری و شیرینی است که برای دانشجویان، متخصصان و علاقه مندان طراحی شده است.
نان و شیرینی پیشرفته با ایجاد تعادل بین احترام به سنت و رویکردهای مدرن به روش و تکنیک، ارائه جذاب و دستورالعمل های ضروری را با هم متحد می کند. این کتاب به نانوای امروزی کمک می کند تا به تکامل اخیر مواد، محصولات و ارائه پاسخ دهد.
دستور العملها (به نام فرمول) بر اساس انواع روش ها و فرآیندهای کلاسیک هستند. با این پایه قوی دانش، یک نانوا یا شیرینی پز می‌تواند مهارت‌های بیشتری را توسعه دهد، ایده‌های جدید را آزمایش کند و هر فرمولی را درک کند.
فهرست:
فصل ۱: نان و شیرینی
دیدگاه تاریخی و فرصت های فعلی
فصل ۲: ایمنی مواد غذایی و سرویس بهداشتی در نانوایی
فصل ۳: فرآیند پخت و خمیر اختلاط
فصل ۴: تخمیر
فصل ۵: پخت نان
فصل ۶: آرد پیشرفته
تکنولوژی و خمیر
تهویه مطبوع
فصل ۷: پخت جایگزین
فرآیندها
فصل ۸: فرمول های نان
فصل ۹: Viennoiserie
شیرینی
فصل ۱۰: کوکی ها
فصل ۱۱: نان های سریع
فصل ۱۳: پای و تارت
فصل ۱۴: مخلوط کردن کیک و پخت
فصل ۱۵: شربت، خامه،کاستارد، کف تخم مرغ و آیسینگ
فصل ۱۶: موس
فصل هفدهم: کلاسیک و مدرن
مونتاژ کیک.
فصل ۱۸: پتیت فورز و شیرینی جات
فصل ۱۹: دسرهای منجمد
فصل ۲۰: دسرهای آبکاری شده
فصل ۲۱: پیشرفته
تزیین
فصل ۲۲: شکلات و شکلات کاری
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.